農(nóng)家傳統(tǒng)手工月餅——山西空心月餅

1、食材紅糖果仁餡原材料：熟白芝麻 20 克、花生核桃碎 20 克、紅糖 50 克、熟小麥粉 20 克。月餅原材料：熟小麥粉 300 克、雞蛋 1 個。白糖油漿水原材料：冷清水 100 克、食用油60 克、白糖 1/2 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙。制作工具：月餅?zāi)＞摺＜t糖果仁餡的配制紅糖 50 克放在一個干凈無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎。0c85f2ea 卡盟 放入炒熟的白芝麻 20 克。放入制作好的花生核桃果仁碎 20 克。放入炒熟的小麥粉 20 克。把手伸進(jìn)碗里，將所有材料抓勻。調(diào)制成混合小麥粉的紅糖果仁餡。白糖油漿水的熬制鍋里放入冷清水 100 克。倒入食用油 60 克。0c85f

2、2ea 卡盟 加入 1/2 茶匙白糖。開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開。關(guān)火，晾至湯汁微溫，加入 1/4 茶匙小蘇打。用鏟子攪拌，使小蘇打溶解于湯汁中，即成白糖油漿水。面團(tuán)的和制方法小麥面粉 320 克放在干凈無水無油的炒鍋中。開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至面粉出小麥香味，有淡淡的黃色關(guān)火。0c85f2ea 卡盟 炒好的熟小麥粉 300 克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎個小洞?？娜胍粋€雞蛋在小洞里。用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的面粉攪拌混合，形成蛋液面絮。熬好的白糖油漿水分次倒在干面粉上。用筷子把干面粉與白糖油漿水?dāng)嚢杈鶆颍纬捎退置嫘?。用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合

3、在一起，反復(fù)多揉幾次。0c85f2ea 卡盟 形成表面略微光滑的面團(tuán)，放在一邊餳制 1 小時。月餅皮的制作過程餳好的面團(tuán)放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份。取其中一等份，用手反復(fù)揉搓幾次。用雙手搓成表面光滑的圓柱形長面條。用手把圓柱形長面條分割成每個 50 克重的劑子。取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面。0c85f2ea 卡盟 左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其余四指成環(huán)狀捏在面劑子的四周位置。右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉(zhuǎn)移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子。用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中

4、央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置。0c85f2ea 卡盟 以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮。月餅餡料的包制過程圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入 1 匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心。右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住。用手掌心把捏合的部位向下壓，形成一個扁圓餅狀。0c85f2ea 卡盟 準(zhǔn)備月餅?zāi)＞撸ㄎ覜]有老家的木質(zhì)月餅?zāi)＞?，塑料的模具做出來缺失山西月餅的模樣，所以用一個盒蓋代替），圓餅狀餅坯翻個面，使第 3 步收口的一面

5、朝向模具里表面，放在模具中。用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合。圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形，與模具的圓周大小一致，用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓。手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下。0c85f2ea 卡盟 餅坯就和模具脫離開了。在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴，餅坯就做好了。月餅的烙制與烤制平底鍋放火上，大火燒熱鍋底。轉(zhuǎn)小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的涂抹在鍋底。做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制。烙到餅坯一面微微發(fā)黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面。0c85f2ea 卡盟 烙到兩面都微微發(fā)黃，餅皮堅挺，關(guān)火?？颈P內(nèi)鋪一層錫紙，烙好的餅坯間隔排放在錫紙上?？鞠?200 度提前預(yù)熱 5 分鐘，烤盤放入烤箱中層，上