多環(huán)芳烴化合物食品毒理性

1、多環(huán)芳烴化合物食品毒理目錄1多環(huán)芳烴化合物的介紹2PAH的毒性3PAH的體內(nèi)代謝4食品中PAH的來源25如何預(yù)防PAH的危害目錄31多環(huán)芳烴化合物的介紹PAH的發(fā)現(xiàn)談癌色變” - PAHPAH的發(fā)現(xiàn)1775年英國外科醫(yī)生P.波特發(fā)現(xiàn)煙囪清掃工患陰囊癌。 1915年經(jīng)日本學(xué)者山極勝三郎和市川厚一用煤焦油多次涂抹兔耳，誘發(fā)皮膚癌成功。 1933年J.W.庫克等人從煤焦油中分離出致癌的PAH。 PAH的簡介多環(huán)芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAH）,分子中含有兩個或兩個以上并環(huán)苯環(huán)結(jié)構(gòu)的烴類化合物，并且不包含任何雜原子和取代基，是最早被認識的化學(xué)致癌物。

2、簡稱PAH。PAH的定義PAH目前已發(fā)現(xiàn)約200種。是一類非常重要的環(huán)境污染物，煤、石油、煤焦油、煙草和一些有機化合物的熱解或不完全燃燒，會產(chǎn)生。長期接觸可能誘發(fā)皮膚癌、陰囊癌、肺癌等。37個環(huán)的PAHs屬前致癌物。代表物：苯并（）芘 （BP）C20H12 相對分子質(zhì)量252，常溫下為針狀結(jié)晶沸點310312，熔點178幾乎不溶于水，微溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、環(huán)乙烷等有機溶劑。BP在苯溶液中呈或熒光，在濃硫酸中呈帶的色。PAH的理化性質(zhì)常溫下，PAHs為固體水溶性較低，脂溶性程度高高熔點，高沸點，低蒸汽壓高生物富集作用（富集系數(shù)10-10,000）苯環(huán)數(shù)目越多，水溶性越低，性質(zhì)越穩(wěn)定目錄

3、92PAH的毒性PAH的毒性10致癌性致突變性致畸性各種途徑均可致癌：吸入-肺癌；經(jīng)口-胃癌；皮膚-皮膚癌。胎盤-子代出現(xiàn)癌癥。胚胎畸形、死胚胎畸形、死胎、流產(chǎn)胎、流產(chǎn)。間接致突變物，需間接致突變物，需經(jīng)肝臟微粒體混合經(jīng)肝臟微粒體混合功能氧化酶功能氧化酶S9S9活化活化后，才具有致突變后，才具有致突變作用。作用。急性毒性：中等毒性或低毒。急性中毒： 萘：成人500015000mg ，兒童2000mg11PAH的致癌性PAH為前致癌物，需要經(jīng)過肝臟微粒體混合功能氧化酶代謝活化才具有致癌性。致癌作用機理：首先環(huán)氧化成7，8環(huán)氧化物，再經(jīng)水化酶的作用，變成7，8二氫二醇衍生物，再次經(jīng)混合功能氧化酶作

4、用，成為7，8二氫二醇9，10環(huán)氧化物，環(huán)打開后在第10位上形成帶正電荷的終致癌物，由于親電子作用與DNA和RNA形成加和物。B(a)P致大鼠皮膚癌實驗：劑量(mg/kg) 0.05 0.025 0.0125 0.00625成瘤時間（d) 143 231 376 610總劑量 7.15 5.775 4.7 3.812512目錄3PAH的體內(nèi)代謝PAH的體內(nèi)代謝13PAH進入機體的途徑PAH的吸收、分布和代謝呼吸道吸入通過飲水和食物攝入通過皮膚：土壤，煤焦油，瀝青等的接觸。由于脂溶性，容易快速進入體內(nèi)。含脂肪的組織器官都有分布。在腎臟、肝臟、脂肪組織分布較多，脾臟、腎上腺和卵巢有少量分布。通過尿和糞便排出。14目錄4食品中PAH的來源食品中PAH的來源15蔬菜、水果大氣污染糧谷類大氣污染、不合適的晾曬環(huán)境污染：食品加工過程中的污染烘烤、燒烤高溫煎炸時，發(fā)生裂解與熱聚反應(yīng)加工機械管道使用的潤滑油污染食品植物性食品從土壤、水中吸收PAH。土壤中的PAH可保持十年以上，蓄積現(xiàn)象嚴重。水產(chǎn)品可通過生物富集作用及食物鏈的生物放大作用獲得較高的PAH含量。食品來源PAH目錄165如何預(yù)防PAH的危害如何預(yù)防PAH的危害17控制環(huán)