可可濃情教你12個曲奇烘焙小技巧

1、可可濃情教你12個曲奇烘焙小技巧生活的味道，就像甜品一樣甜甜的。1.使用室溫黃油 如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油 但是那樣曲奇就不會有那么有嚼勁 室溫黃油將會和干性材料混合得更好 比如糖、面粉等 將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀（一些配方也需要半融化或融化的黃油 但是除非配方專門需要，否則 最安全起見就是使用室溫黃油） 得到室溫黃油最快的方法 就是當(dāng)你準(zhǔn)備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鐘 。2.盡量使用無鹽黃油 各個品牌黃油的鹽含量不同 因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中 最好使用無鹽黃油 根據(jù)食譜或配方的要求 加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸3.雞蛋也應(yīng)該是室溫即使有很多會

2、將雞蛋儲藏在冰箱實(shí)際上當(dāng)烘焙的時候應(yīng)該用室溫雞蛋因?yàn)檫@樣蛋白和蛋黃能更容易混合在面糊中會更加均勻（使曲奇材質(zhì)更好、更松脆） 得到室溫雞蛋很容易只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。4. 將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀 這個過程叫做“乳油化”基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合基本上如果你將黃油和糖正確奶油化你將烘焙出更均勻蓬松的曲奇5.減少面粉 很多人多在取面粉的時候會這樣做 將量杯放在面粉袋子里舀起結(jié)實(shí)的一杯面粉 然后用刀刮掉多余的面粉這樣做出來曲奇肯定很堅(jiān)硬很干 取而代之 你應(yīng)該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯 然后用你的小刀刮掉多余的面粉這將會減少幾湯匙量的面粉讓曲奇

3、更加有嚼勁、更加松脆。6. 烘焙前冷凍曲奇 有些人認(rèn)為這完全是沒有必要的是一個費(fèi)時的步驟但是這些人完全錯了讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那么粘）因?yàn)樵嫌袝r間混合了也真的能帶來黃油的風(fēng)味 7.在巧克力屑曲奇的頂部放海鹽 咸味和甜味總是能相輔相成但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽將會讓巧克力更加豐富幫助黃油含糖面團(tuán)味更加美味試過一次之后你將會永遠(yuǎn)愛上它8.在使用前用給曲奇切刀撒粉如果你正在制作糖曲奇或者姜餅曲奇要使用曲奇切刀整形那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下這樣當(dāng)你把曲奇放在烤盤上的時候面團(tuán)將會容易從切刀松開你應(yīng)該把面粉和搟面杖都放在手上9. 購買絕緣曲奇烤盤如果你正在制作糖

4、曲奇或者姜餅曲奇要使用曲奇切刀整形那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下這樣當(dāng)你把曲奇放在烤盤上的時候面團(tuán)將會容易從切刀松開你應(yīng)該把面粉和搟面杖都放在手上美妙的滋味10.降低烤箱溫度如果你制作比較厚的曲奇將烤箱溫度往回調(diào)25這將會幫助在內(nèi)部停止烘焙以后保持曲奇的外部不會太碎認(rèn)真的面包師應(yīng)該會購買烤箱溫度計(jì)來確?？鞠涫钦_的曲奇烘焙溫度11.在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇在食譜要求的時間2-3分鐘之前準(zhǔn)備取出曲奇曲奇很容易燒焦時常在頂層不會出現(xiàn)好了的感覺而實(shí)際上它們很完美了當(dāng)你能夠輕輕壓留下一個小的印記厚的或者濕潤的曲奇制作好了當(dāng)薄的或者脆的已經(jīng)弄好當(dāng)它們結(jié)實(shí)可觸摸的時候有稍微金黃的邊緣12.儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們?nèi)彳洕駶櫟奶O果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點(diǎn)濕潤感讓