2022年復(fù)旦大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康課程筆記

1、脂類：人體脂肪組織的總量取決于體內(nèi)脂肪細(xì)胞的數(shù)量和脂肪細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)含量的多少。而脂肪組織的總量那么決定人體的胖瘦程度。造成肥胖的原因，主要與體內(nèi)脂肪細(xì)胞體積增大有關(guān)。脂類分為脂肪甘油酸酯和類脂磷脂、膽固醇、糖脂營(yíng)養(yǎng)必需脂肪酸：食物供給；機(jī)體自身不能合成，又是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。多為長(zhǎng)鏈/超長(zhǎng)鏈高度不飽和脂肪酸。脂肪在體內(nèi)的運(yùn)送；由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液的脂肪酸，甘油或肝臟合成的脂肪都與蛋白結(jié)合，以脂蛋白形式運(yùn)送。膽固醇只存在真核細(xì)胞由于西方國(guó)家脂肪占總能量偏高，往往產(chǎn)生冠心病、糖尿病、腦卒中、癌癥和肥胖等必需脂肪酸 1.維持正常生長(zhǎng)所需的體內(nèi)無法合成的脂肪酸為必需脂肪酸。 2.必需脂肪酸是合成某些激

2、素的必需前體。 3.必需脂肪酸如：亞油酸，亞麻酸。主要從植物油中獲得，所以在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上植物油比動(dòng)物油脂重要肝臟在脂類代謝中起著特別重要作用1.合成脂蛋白、2.運(yùn)輸脂類 3.脂肪酸氧化、4.酮體形成“脂肪肝：當(dāng)肝臟脂蛋白不能及時(shí)將肝細(xì)胞內(nèi)脂肪運(yùn)出，造成脂肪在肝細(xì)胞中的堆積所致的一膳食中不飽和脂肪酸缺乏時(shí)，易產(chǎn)生以下病癥： 1血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。 2. 攝入缺乏將影響記憶力和思維力，對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥多不飽和脂肪酸具有如下影響人體內(nèi)脂質(zhì)代謝的作用：1)促進(jìn)膽固醇代謝2)能提高血清中高密度脂蛋白含量，對(duì)降低血脂有一定作用。

3、3)能降低血小板的凝集能力，減少血栓的產(chǎn)生4)血管在發(fā)生炎性反響后會(huì)促使脂質(zhì)在動(dòng)脈壁上的沉著而引起動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，而多不飽和脂肪酸能在血管的損傷面加強(qiáng)白細(xì)胞的作用，從而降低炎癥反響，延緩血管損傷部位血管硬化的進(jìn)程。5)多不飽和脂肪酸能夠促進(jìn)人體防御系統(tǒng)功能，使血液中的脂肪酸譜向著對(duì)人體安康有利的方向開展反式脂肪酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為人造奶油，實(shí)際上是氫化植物油，簡(jiǎn)稱氫化油。導(dǎo)致心腦血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥。反式脂肪酸對(duì)人的心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。消化系統(tǒng)概述：定義：有許多器官在統(tǒng)一的功能連接下形成系統(tǒng)稱消化系統(tǒng)組成：消化管：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門。消化腺：

4、唾液腺、肝、胰及許多小腺體。功能：消化收納食物，吸收營(yíng)養(yǎng)，排除殘?jiān)?。咽：鼻咽、口咽、喉咽三局部。消化液成?1. 水占90%以上 2. 無機(jī)鹽H+、Na+、HCO3-等 3. 有機(jī)物各種消化酶，粘蛋白。主要的消化液 唾液、胃液、小腸液、胰液、膽汁、大腸液內(nèi)分泌腺：G細(xì)胞促胃液素 D細(xì)胞生長(zhǎng)抑素體力活動(dòng)所消耗的熱能約占人體總熱能消耗的15%-30%根底代謝是指維持人體根本生命活動(dòng)所必需的最低能量需要。影響人體根底代謝的因素：1體格2不同生理、病理狀況的影響3性別、內(nèi)分泌、應(yīng)激狀態(tài)的影響4尼古丁和咖啡因可以刺激根底代謝水平升高單位時(shí)間內(nèi)的根底代謝，稱為根底代謝率BMR。一般是指每小時(shí)所需的能量。食

5、物特殊動(dòng)力作用的能量消耗：進(jìn)食后，機(jī)體向外散失的熱量比進(jìn)食前有所增加，即人體熱能消耗增加，這種由于攝取食物而引起機(jī)體能量代謝額外增加的現(xiàn)象就是食物特殊動(dòng)力作用。熱能供給按營(yíng)養(yǎng)素來源要有適當(dāng)?shù)谋壤?，碳水化物?5%-70%，脂肪占20%-25%，蛋白質(zhì)占10%-15%。糖類：人體所需要的每一種營(yíng)養(yǎng)成分被稱作為營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素：指食物中具有營(yíng)養(yǎng)作用的有效成分，它對(duì)機(jī)體具有生理功能，為正常的生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。消化：指人體在新陳代謝過程中，除從外界吸入氧氣外，還要不斷地從外界攝取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的分子構(gòu)造復(fù)雜的有機(jī)物，它們不能直接為人體所利用，而是先在消化道內(nèi)經(jīng)過分

6、解，變成構(gòu)造簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)，再透過消化道粘膜的上皮細(xì)胞進(jìn)入血液循環(huán)，然后再供人體組織利用這樣一種分解過程，被叫作消化。在肝臟中有豐富的酶，能夠起到調(diào)節(jié)血糖水平。肌肉中沒有這類酶，肌糖原只能提供肌肉組織本身氧化供能的需要。只有胰島素是降低血糖濃度的激素，其它激素都使血糖濃度升高低血糖癥：是一種血糖濃度低于6070mg%水平的病高血糖和糖尿?。寒?dāng)空腹血糖濃度超過120mg%水平為高血糖糖尿病的本質(zhì)是血糖的來源和去路失去動(dòng)態(tài)平衡，來源多，消耗少，收入大于支出造成。而病因包括多種基因參與的復(fù)雜的病理生理過程，或者代謝綜合征無糖食品一般是指不含蔗糖甘蔗糖和甜菜糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是

7、無糖食品應(yīng)含有糖醇包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等替代品。水：水是宏量營(yíng)養(yǎng)素， 是生命必不可少的營(yíng)養(yǎng)素?！八巧丛?。1.溶解消化功能2.參與代謝功能3.載體運(yùn)輸功能4.調(diào)節(jié)抑制功能5.潤(rùn)滑滋潤(rùn)功能6.稀釋和排毒功能脫水：所以如人體只喪失總水量的1就會(huì)出現(xiàn)病癥，就會(huì)出問題；而持續(xù)脫水出現(xiàn)的情況就更加嚴(yán)重，會(huì)使心血管、呼吸和體溫調(diào)節(jié)等系統(tǒng)受到損害；在數(shù)日內(nèi)導(dǎo)致死亡,嚴(yán)重脫水那么可以很快死亡。營(yíng)養(yǎng)素的分解和合成，食物的消化、吸收、轉(zhuǎn)化以及肌肉收縮等代謝活動(dòng)都為高耗能，在運(yùn)動(dòng)過程中釋放大量的熱能必須散發(fā)出去，水吸收了那局部熱量，機(jī)體才能恒溫而不受到傷害。水的獲得：a)食物來源和飲用水b)代

8、謝水在同樣條件下：與機(jī)體總水量比，代謝水占的比例很小。水的喪失：人體水的喪失變動(dòng)很大，從量上看，主要途徑是汗腺和腎臟。脫水過程既由細(xì)胞內(nèi)液又由細(xì)胞外液區(qū)室喪失導(dǎo)致水缺乏的水缺乏會(huì)很快引起許多體溫調(diào)節(jié)不良和生理功能減退的嚴(yán)重后果即使有充足的水時(shí)也不會(huì)馬上全部補(bǔ)充到機(jī)體失水前的水平，這種現(xiàn)象叫“自愿脫水低滲性脫水：失鈉多于失水，Na低于135mmol/L高滲性脫水：缺水多于缺鈉 Na高于150我們每天只要再喝1000-1200cc開水，平均上午2杯、下午2杯，也就足夠了。膳食纖維：膳食纖維主要功能：1.維護(hù)人體胃腸安康2.增加糞便的體積和重量，供細(xì)菌發(fā)酵之用3.增加排毒：增加鉛等有毒物質(zhì)的吸附和排

9、泄，減少鉛中毒等。膳食纖維的分類1.不溶性纖維：如木質(zhì)素、纖維素等；2.可溶性纖維：如果膠、樹膠等；對(duì)胃腸道保健作用更加顯著。可溶性膳食纖維：容水量大，為人體腸道內(nèi)菌群提供理想的生長(zhǎng)和繁殖場(chǎng)所。增加有益菌數(shù)量，而當(dāng)腸道內(nèi)細(xì)菌增加過快的時(shí)候，膳食纖維又能增加腸道蠕動(dòng)來加速多余細(xì)菌的排出。膳食纖維另一作用：參與維持腸黏膜完整性，防止腸道內(nèi)細(xì)菌透過腸壁向外移動(dòng)而致病，從而有效保護(hù)人體。膳食纖維功能：增加排泄物的體積，縮短食物在腸內(nèi)的通過時(shí)間可降低血膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化。減少膽石癥的發(fā)生，增加膳食中的纖維素含量，可使膽汁中膽固醇含量降低，減少膽石病發(fā)生。治療糖尿病預(yù)防膽結(jié)石，控制體重，

10、0;預(yù)防皮膚疾病，預(yù)防牙周炎，預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防糖尿病，預(yù)防便秘，預(yù)防腸癌每人每天膳食纖維的攝入量應(yīng)在 2030 克左右礦物質(zhì)：見筆記本高血壓及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)理：定義:血管收縮壓與舒張壓的壓力升高到一定水平以致對(duì)安康發(fā)生的影響或發(fā)生的疾病在臨床上將高血壓定義為收縮壓140mmHg和/或舒張壓90mmHg。我們認(rèn)為當(dāng)收縮壓130mmHg就應(yīng)該警覺一般認(rèn)為成人血壓超過160/95mmHg21.3/12.7kPa就是高血壓男子45歲以下130/90mmHg17.3/12kPa低血壓是指體循環(huán)動(dòng)脈壓力低于正常的狀態(tài)高血壓發(fā)病原因：1膽固醇在血管壁堆積引起的動(dòng)脈粥樣硬化2動(dòng)脈變硬失去彈

11、性且收縮3家族遺傳性4生活因素：吸煙、喝酒、精神壓力、肥胖、過多的鹽和飽和脂肪酸、喝過多咖啡或茶等刺激物、某些藥物等。鈉儲(chǔ)留：是食鹽與高血壓之間關(guān)系的一種假說。鈉鹽過量為什么會(huì)發(fā)生高血壓？高血壓病人的飲食：七條原那么減少鈉鹽,減少膳食脂肪、低膽固醇飲食補(bǔ)充適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，注意補(bǔ)充鈣和鉀等適量微量元素，多吃蔬菜和水果補(bǔ)充豐富維生素,戒煙、戒酒科學(xué)飲水為原那么, 飲食制度方面：要有規(guī)律性，食勿過飽，晚餐飲食要清淡易于消化。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)：是由氨基酸聚合而成的構(gòu)成人體構(gòu)造的重要生物大分子。氨基酸：是組成蛋白質(zhì)的根本單位。氨基酸的作用:1)大局部通過合成途徑，合成人的自身蛋白質(zhì)，2)和其他物質(zhì)結(jié)合

12、，起著非常重要的生理功能；3)也單獨(dú)起重要的生理功能；4)氨基酸進(jìn)入代謝途徑，得ATP，提供能量每天每公斤體重為每天攝入1克蛋白質(zhì)，比方50公斤體重的人，一天蛋白質(zhì)攝取量50克。必需氨基酸：賴氨酸色氨酸 甲硫氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 纈氨酸 蘇氨酸牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分可以說接近于100%可以被人體吸收，牛奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛奶中含有極易消化吸收的脂肪，牛奶中富含多種維生素和礦物質(zhì)糖尿病：胰島素依賴型I型非胰島素依賴型II型多食、多飲、多尿及體重減輕空腹血糖正常值是6.1mmol/L或110毫克/100ml以下這么一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?？崭固悄虿〉脑\斷標(biāo)準(zhǔn)是7.0mmol / L或者是126毫克/

13、 100ml血糖致病的機(jī)制：高血糖會(huì)與血液中的任何蛋白質(zhì)起縮合反響，會(huì)形成糖化蛋白。人體將這種糖化蛋白視為異物，產(chǎn)生免疫反響，如來不及去除，會(huì)沉積于毛細(xì)血管中，然后產(chǎn)生纖維化，導(dǎo)致毛細(xì)血管堵塞，從而致病。2個(gè)糖化指標(biāo)：糖化血紅蛋白HbA1c和糖化血清蛋白胰島素是體內(nèi)惟一能降低血糖的激素,血糖指數(shù)高，表示該食物進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全、所生成葡萄糖迅速進(jìn)入血液；血糖指數(shù)低那么表示該食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)、吸收緩慢,葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低,但下降速度慢。為減輕胰島的負(fù)擔(dān)，合理分泌胰島素，糖尿病病人一日至少進(jìn)食三餐，且要定時(shí)定量。用胰島素治療的病人或易出現(xiàn)低血糖的病人還應(yīng)在三正餐之間增添23次加餐

14、，即從早、中、晚三餐中勻出一小局部主食留做加餐用，這是防止低血糖的有效措施而值得采用。建議多項(xiàng)選擇用的食物1大豆及其制品2粗雜糧3蔬菜維生素：是一類維持人體生命活動(dòng)必不可少的微量營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)：相對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素量小甚至微量，稱微量營(yíng)養(yǎng)素。自己不能合成，必須從食物中攝入。維生素C(抗壞血酸)：促進(jìn)對(duì)鐵的吸收維生素B1 (硫胺素) 1.增強(qiáng)代謝功能，促食欲、助消化，有利糖轉(zhuǎn)化能量。2.促進(jìn)糖正常氧化和轉(zhuǎn)變成脂肪，防止神經(jīng)炎和腳氣病維生素B2 (核黃素) 1.參與生物氧化過程中的傳氫的作用，2.與鐵的吸收、存儲(chǔ)、利用有關(guān) 維生素B6 1.是一些酶的輔酶成分，2.參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝過程維生素B12 (鈷

15、胺素) 促進(jìn)正常紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟葉酸 促進(jìn)正常紅細(xì)胞的形成，促進(jìn)大鼠生長(zhǎng)維生素A視黃醇1.參與視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞中視紫紅質(zhì)的合成，治療夜盲癥2.維護(hù)上皮組織安康3.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，抗癌作用維生素D膽鈣化醇1.促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨組織鈣化2.與甲狀旁腺共同作用，維持血鈣正常水平。3.必須經(jīng)肝、腎轉(zhuǎn)化后才能發(fā)揮生理功能維生素E生育酚1.是抗氧化劑,防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止細(xì)胞受到自由基的作用。2. 保護(hù)紅細(xì)胞膜的完整性，延緩衰老3.為生殖功能所必需，及防肌肉萎縮維生素K 是肝臟凝血酶原所必需，并與肝中其他凝血因子合成有關(guān)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素：維生素E、C、類胡蘿卜素1、消除自由基及其所致的氧化損傷 2、

16、預(yù)防心血管病的發(fā)生及降低死亡率3、減緩衰老過程4、防止白內(nèi)障和老年黃斑變性5、減少癌癥發(fā)生危險(xiǎn)性及進(jìn)展有效干擾 改善高同型半胱氨酸血癥。維生素B6、B12、葉酸 1、高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化危險(xiǎn)因子； 2、葉酸提供甲基使同型半胱氨酸變成甲硫氨酸一種必需氨基酸； 3、維生素B12是甲基轉(zhuǎn)移酶的輔助因子； 4、維生素B6是同型半胱氨酸代謝中必需的輔因子免疫調(diào)節(jié)作用：維生素A、E、C、B6、D1、維生素A維持表皮和黏膜的完整性，防止微生物侵襲； 2、維生素B6缺乏引起T細(xì)胞增殖與功能下降； 3、維生素C促進(jìn)中性粒細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)細(xì)胞免疫 ； 4、維生素E促進(jìn)T細(xì)胞增殖和促進(jìn)單核細(xì)胞分泌細(xì)

17、胞因子；5、維生素D在體外促進(jìn)單核細(xì)胞分化、殺死分支桿菌和腫瘤細(xì)胞。四、防癌抗癌作用一一維生素C、E、A、胡蘿卜素、葉酸 1、維生素C阻斷亞硝胺合成，抑制其致癌作用 ；2、一胡蘿卜素和維生素E可使口腔癌前病變逆轉(zhuǎn) ；3、補(bǔ)充維生素E使吸煙者前列腺癌的發(fā)生率和死亡率明顯降低 ； 4、補(bǔ)充葉酸可降低患結(jié)直腸癌和乳腺癌的危險(xiǎn)性； 5、維生素A及視黃酸使上皮細(xì)胞正常分化，抑制增殖，減少癌的發(fā)生，番茄紅素與前列腺癌之間呈負(fù)相關(guān)；7、林縣居民癌癥的干預(yù)試驗(yàn)證明服用b一胡蘿卜素、維生素E、硒可減少癌癥的死亡率腫瘤：環(huán)境因素對(duì)某些癌發(fā)生和開展影響非常大“人類癌癥的絕大多數(shù)是由環(huán)境因素引起的，因此是可以預(yù)防的這

18、一重要觀點(diǎn)已經(jīng)得到越來越多科學(xué)專家認(rèn)同現(xiàn)今肝癌治療仍以手術(shù)切除為主，然從臨床實(shí)踐來看，包括進(jìn)展術(shù)前化療、放療肝癌缺乏有效控制方法，肝癌患者的預(yù)后極差肺癌發(fā)生于支氣管粘膜上皮亦稱支氣管癌。胃癌可發(fā)生于胃的任何部位，但多見于胃竇部。有關(guān)研究認(rèn)為其發(fā)病原因與飲食習(xí)慣胃部疾病,幽門螺旋菌的感染等有關(guān)。大腸癌為結(jié)腸癌和直腸癌的總稱，大腸癌是指大腸粘膜上皮在環(huán)境或遺傳等致癌因素作用經(jīng)常熬夜：被認(rèn)為癌細(xì)胞是正常細(xì)胞分裂過程中發(fā)生的突變，晚間細(xì)胞分裂最旺盛在各種營(yíng)養(yǎng)素中，以脂肪與癌癥關(guān)系的證據(jù)最為充分。高脂肪膳食能增加患癌癥的危險(xiǎn)動(dòng)物試驗(yàn)證明多不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸對(duì)化合物的致癌作用有更強(qiáng)的促進(jìn)作用。而在脂

19、肪與心血管病的關(guān)系方面已證明不飽和脂肪酸有保護(hù)作用，而飽和脂肪酸有促進(jìn)作用肥胖：肥胖的定義：即身體中含有過多的脂肪組織。雖然由于遺傳的關(guān)系，肥胖者的子女比其他人更容易發(fā)胖，但是只要注意合理飲食與運(yùn)動(dòng)，肥胖仍然可以預(yù)防和控制的。一個(gè)人發(fā)生肥胖是由很多因素造成的。 環(huán)境因素； 營(yíng)養(yǎng)因素； 心理與社會(huì)因素； 病理因素； 也有基因因素當(dāng)單純由于熱量攝取過多以及熱量消耗太少引起過度的超重，就稱為膳食性肥胖。也有由于內(nèi)分泌代謝不正常所導(dǎo)致的肥胖根底代謝 定義：指人體處于空腹(飯后l0hl2h)，靜臥不活動(dòng)，環(huán)境舒適，室溫在25左右，精神安定、清醒時(shí)的能量代謝。是用于維持正常體溫、呼吸、心跳及分泌等所需要的

20、能量。游泳 1036 一小時(shí)消耗千卡最多酮體：你是分解脂肪，尿中應(yīng)該有脂肪代謝產(chǎn)物-酮體等排泄物存在餓著不吃更容易堆積脂肪 你以為餓著可以減肥，其實(shí)與你想的正好相反，你餓了卻不吃飯，身體的第一反響就是儲(chǔ)存脂肪，結(jié)果導(dǎo)致體重增加。一個(gè)人長(zhǎng)時(shí)間不吃飯，處在饑餓狀態(tài)，身體就會(huì)非常難受。當(dāng)你終于再次進(jìn)食時(shí)，你的身體會(huì)認(rèn)為它需要儲(chǔ)存熱量，因?yàn)樗恢滥阆麓芜M(jìn)食會(huì)拖到什么時(shí)候。這樣，你體內(nèi)的脂肪就會(huì)越積越多。早晨一覺醒來，午餐前半小時(shí)，健身后，工作間隙，感覺饑餓時(shí)觀點(diǎn)與建議 1、肥胖病癥)具有多基因遺傳傾向， 2、膳食性和運(yùn)動(dòng)減少等生活習(xí)慣是導(dǎo)致肥胖的主要原因， 3、肥胖癥導(dǎo)致的安康損害和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)遠(yuǎn)大于營(yíng)

21、養(yǎng)不良， 4、肥胖的治療應(yīng)該以飲食和運(yùn)動(dòng)與藥物相結(jié)合，是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，倡導(dǎo)科學(xué)減肥， 5、預(yù)防肥胖是最正確選擇，預(yù)防肥胖遠(yuǎn)比治療肥胖重要和有效。 6、運(yùn)動(dòng)去吧！心腦血管：動(dòng)脈硬化：動(dòng)脈內(nèi)壁有脂肪、復(fù)合碳水化合物與血液中的固體物(血小板沉積，并伴隨著纖維組織的形成、鈣化等病變。如果繼續(xù)開展下去那么形成冠心病心絞痛，心肌梗死及急性心死亡，或形成腦血管功能不全或中風(fēng)。冠心病：因冠狀動(dòng)脈病變所致的心臟病，稱為冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，簡(jiǎn)稱為冠心病。急性心肌梗死是冠狀動(dòng)脈突然堵塞，血流中斷，心肌因嚴(yán)重缺血以致局部壞死心腦血管疾病的因素：多種病因中飲食因素最直接或間接影響到血液脂質(zhì)、脂蛋白等成分，再影響到動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和開展。藥物治療外，調(diào)整膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，增加運(yùn)動(dòng)不可變因素：高齡和男性早發(fā)心臟疾病家族史；可變因素：吸煙、高血壓、高脂肪膳食、高膽固醇、高甘油三酯血、肥胖、糖尿病、超重、體力活動(dòng)少、社會(huì)心理因素等。脂肪酸有抗炎、抗栓塞抗動(dòng)脈硬化的作用。3脂肪酸(EPA，DHA)：指脂肪酸分子式的首端數(shù)起，第三個(gè)碳原子處有一個(gè)共軛雙鍵。這類脂肪酸有抗炎、抗栓塞、抗動(dòng)脈硬化作用。1)減少血小板