四年制食品科技系課程簡介

1、四年制食品科技系課程簡介 基本能力課程普通化學(xué) 2 學(xué)分2小時 本課程內(nèi)容主要著重於普通化學(xué)必備之各種基本原理的介紹，包括物質(zhì)的組成、物質(zhì)的巨觀和微觀性質(zhì)、物質(zhì) 變化的原理以及化學(xué)計量等，並結(jié)合相關(guān)的科學(xué)知識及生活化學(xué)，使學(xué)生能應(yīng)用化學(xué)的學(xué)理與知識於相關(guān)專業(yè)學(xué)科 及實際生活中。(教學(xué)內(nèi)容)：1.化學(xué)導(dǎo)論:測量與計量2.測量與計量3.物質(zhì)與能量4.物質(zhì)與能量;元素,原子,離子5.元素,原子,離子6.命名7.化學(xué)反應(yīng)8.化學(xué)組成9.化學(xué)計量10.現(xiàn)代原子理論11.化學(xué)鍵12.化學(xué)鍵13.液體與固體營養(yǎng)學(xué) 2學(xué)分2小時 營養(yǎng)素是維持人類健康與預(yù)防疾病不可或缺之元素。在本課程中讓學(xué)生學(xué)習(xí)、實踐與應(yīng)用基

2、礎(chǔ)的營養(yǎng)學(xué)原理是我們的主要目標(biāo)，另外身體對於食物的消化吸收運送及代謝、如何分析與評估個人的飲食指摽並建立飲食計畫.等亦是本課程所要教導(dǎo)的。其課程內(nèi)容主要為介紹營養(yǎng)素的定義、食物的消化、吸收、運送、代謝作用等，以及闡述食物中所含的各種營養(yǎng)素包括：醣類、脂肪、蛋白質(zhì)等對於人體健康與疾病的影響。 (教學(xué)內(nèi)容)：1.緒論2.醣類3.脂質(zhì)4.蛋白質(zhì)5.能量代謝6.維生素7.礦物質(zhì)8.水與電解質(zhì)專業(yè)必修科目食品科技概論 1 學(xué)分1小時介紹食品營養(yǎng)系之專業(yè)領(lǐng)域之課程及其相關(guān)課程,並進(jìn)一步與就業(yè)市場連結(jié)以幫助學(xué)生訂定學(xué)習(xí)目標(biāo)與生涯規(guī)劃。1.了解食品營養(yǎng)領(lǐng)域,及其畢業(yè)進(jìn)路2.了解食品營 養(yǎng)領(lǐng)域工作環(huán)境及職場倫理

3、3.有助學(xué)生訂定個人學(xué)習(xí)目標(biāo)4.食品營養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域介紹5.傳統(tǒng)食品專業(yè)領(lǐng)域介紹6.食品生技專業(yè)領(lǐng)域介紹普通生物學(xué) 2 學(xué)分 2小時 生物學(xué)研究，結(jié)構(gòu)、功能、生長、起源、演化和分布的萬物。 歸類並說明有機(jī)體及其功能，物種如何生存，並相互作用，他們相互之間以及與自然環(huán)境。 形式的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代生物學(xué)的研究：細(xì)胞學(xué)說、進(jìn)化、遺傳學(xué)和動態(tài)平衡。1.使學(xué)生認(rèn)識臺灣的生態(tài)環(huán)境並能建立正確的環(huán)保概念 2.使學(xué)生了解細(xì)胞構(gòu)造及其重要性3.使學(xué)生了解遺傳學(xué)的原理及其重要性4.使學(xué)生了解基因運作與生物技術(shù)的原理(教學(xué)內(nèi)容)：1.生態(tài)系統(tǒng)(瀕臨滅絕的物種)2.生態(tài)系統(tǒng)中的生命(臺灣的生態(tài)環(huán)境)3.生命的分子基礎(chǔ)4.細(xì)胞

4、的構(gòu)造5.細(xì)胞功能6.能量與生命7.原核生物&病毒8.脊椎動物9.細(xì)胞週期10.細(xì)胞分裂11.遺傳學(xué)基礎(chǔ)12.遺傳疾病13.基因運作&基因技術(shù)生理學(xué) 2學(xué)分2小時生理學(xué)是醫(yī)學(xué)界和其他與人體健康、生理機(jī)能相關(guān)職業(yè)的基礎(chǔ)科學(xué)。因此，人體生理學(xué)所涵蓋的範(fàn)圍相當(dāng)廣泛，且每一個主題都必須夠詳盡，以替未來進(jìn)步的研究和應(yīng)用提供穩(wěn)固的基礎(chǔ)。 (教學(xué)內(nèi)容)：1.身體功能的研究2.細(xì)胞構(gòu)造與基因調(diào)控(一)3.細(xì)胞構(gòu)造與基因調(diào)控(二)4.細(xì)胞與細(xì)胞外環(huán)境之互動5.消化系統(tǒng)(一)6.消化系統(tǒng)(二)、腎臟生理7.體液與酸鹼平衡8.血糖測定9.心臟與循環(huán)10.心輸出量,血流及血壓11.血壓測定12.呼吸生

5、理學(xué)13.神經(jīng)系統(tǒng)14.肌肉系統(tǒng)15.內(nèi)分泌系統(tǒng)16.免疫系統(tǒng)普通微生物學(xué) 3 學(xué)分 3小時 1.讓學(xué)生了解微生物的構(gòu)造及培養(yǎng)方法2.讓學(xué)生了解微生物的生長及代謝3.讓學(xué)生了解微生物的遺傳及其在基因工程上之重要性4.讓學(xué)生了解微生物的感染與疾病的發(fā)生 5.讓學(xué)生了解環(huán)境中的微生物及其應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：1.緒論2.微生物的構(gòu)造3.微生物的培養(yǎng)4.微生物的生長5.微生物的代謝6.微生物的控制7.微生物的遺傳8.基因工程與生物技術(shù)9.微生物的感染與疾病的發(fā)生10.微生物引起人類的疾病11.環(huán)境中的微生物12微生物的應(yīng)用普通微生物學(xué)實驗 1 學(xué)分 2小時 配合普通微生物學(xué)課程而設(shè)計,使學(xué)生藉由實際的操作

6、,學(xué)得培養(yǎng)基的配製方法及各種培養(yǎng)方法 。1.培養(yǎng)基的配法 2.細(xì)菌的無菌操作技巧與純菌的分離方法 3.真菌的觀察與培養(yǎng) 4.認(rèn)識微生物與疾病的關(guān)係。(教學(xué)內(nèi)容)：1.微生物實驗簡介及安全守則2.顯微鏡的操作及微生物觀察3.培養(yǎng)基配製及滅菌法介紹4.細(xì)菌的懸浮培養(yǎng)法5.細(xì)菌的穿刺培養(yǎng)法6.斜面劃線培養(yǎng)法7.細(xì)菌的平板單一菌落培養(yǎng)法8.細(xì)菌的簡單染色法9.傾注培養(yǎng)法與總生菌數(shù)之測定10.塗抹培養(yǎng)法與總生菌數(shù)之測定11.革蘭氏染色法12.微生物大小測量和酵母菌的觀察13微生物的抗生素感受性試驗14.最確數(shù)法-MPN試驗15.細(xì)菌的代謝作用-MR-VP試驗有機(jī)化學(xué) 3學(xué)分3小時 有機(jī)化學(xué)是研究含碳化合

7、物和其性質(zhì)的科學(xué)。本課程主要銜接上學(xué)期普通化學(xué)之觀念，並將其原理應(yīng)用於有機(jī) 化學(xué)。本課程內(nèi)容主要著重於現(xiàn)代有機(jī)化學(xué)必備之各種基本原理的介紹，包括各類有機(jī)化合物的鍵結(jié)方式(含官能 基鍵結(jié)特性)、命名、性質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)和製備等。並且為了激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，內(nèi)容亦包含了有機(jī)化學(xué)在日常生 活、生命及其他許多生物程序上的實際應(yīng)用，期使學(xué)生對有機(jī)化學(xué)原理有較完整的概念，並將此原理應(yīng)用於化學(xué)和 其相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域。教學(xué)內(nèi)容：1.結(jié)構(gòu)與鍵結(jié)；酸與鹼2.有機(jī)化合物的特性；烷類3.有機(jī)化合物的特性；烯類；炔類4.烯類和炔類的反應(yīng)6.芳香族化合物7.立體異構(gòu)物8.有機(jī)鹵素化合物9. 醇類、酚類、醚類與環(huán)氧化合物10.醛類

8、與酮類11.羧酸及衍生物有機(jī)化學(xué)實驗 1 學(xué)分3小時 本課程內(nèi)容主要藉由各種有機(jī)化學(xué)之基礎(chǔ)實驗，包含實驗室安全教育訓(xùn)練、實驗器材使用介紹、溫度計的校正、 簡單蒸餾、分級蒸餾、熔點測定、再結(jié)晶和萃取等，使學(xué)生能熟練有機(jī)化學(xué)實驗之基本操作及實驗應(yīng)有的知識與技 能，進(jìn)而對有機(jī)化學(xué)原理有較完整的概念，並將此原理應(yīng)用於化學(xué)或其相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域。(教學(xué)內(nèi)容)：1.實驗編組;實驗室安全教育2.儀器基本介紹；實驗室安全測驗3.簡單蒸餾及溫度計校正4.簡單分餾5.熔點測定6.簡單蒸餾操作考7.再結(jié)晶8.萃取9.技術(shù)操作考分析化學(xué) 2 學(xué)分2小時 本課程授課內(nèi)容則主要著重於定量分析，介紹定量分析化學(xué)之基本理論及計算，

9、包括數(shù)據(jù)之處理及分析、酸鹼中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學(xué)生明瞭如何利用化學(xué)反應(yīng)的變化來達(dá)到定量檢測的目的，並強調(diào)原理與實驗課程之配合，以加深學(xué)生對基本分析方法與技巧之認(rèn)識，以作為未來學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)科目之基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容：1.重要化學(xué)基本概念2.數(shù)據(jù)之處理及分析3.容量分析法4.酸鹼滴定5.沉澱之生成及滴定6.氧化還原分析化學(xué)實驗 1 學(xué)分2小時 本課程內(nèi)容主要藉由各種定量分析之實驗，包含實驗室安全教育訓(xùn)練、實驗器材使用介紹、各種溶液之配製、中和滴定、沉澱滴定、錯合物滴定及氧化還原滴定等，使學(xué)生能熟練各種溶液之配製、分析技能、以及數(shù)據(jù)之處理和分析，並能熟練各種分析儀器之基本操作

10、及維護(hù)，進(jìn)而對分析化學(xué)原理有較完整的概念，並將此原理應(yīng)用於化學(xué)和其相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域。(教學(xué)內(nèi)容)：1.實驗安全規(guī)則講解2.分析實驗常見儀器簡介；實驗室安全教育訓(xùn)練4.鹽酸之標(biāo)定及未知液鹼含量測定N氫氧化鈉溶液的標(biāo)定及未知液醋酸含量測定6.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量之原理講解及配藥7.定量吸管使用操作考8.沉澱滴定：以莫耳法(Mohr)測定水中氯離子含量9.硫代硫酸鈉之製備及漂白水中有效氯含量測定原理講解及配藥10.漂白水中有效氯含量測定11.EDTA的製備水硬度之測定原理講解及配藥12.EDTA的製備水硬度之測定13.操作考生物化學(xué) (一)(二) 各3學(xué)分3小時 生物化學(xué)微生

11、物科技之基礎(chǔ).本課程上學(xué)期將介紹各種生物分子,包括氨基酸,蛋白質(zhì),碳水化合物,脂質(zhì),核苷酸,核酸等之基本結(jié)構(gòu)與特性,以及生物能量學(xué);下學(xué)期將針對各種生物代謝途徑及激素調(diào)控機(jī)制加以介紹,使同學(xué)了解維繫生命運轉(zhuǎn)的生化反應(yīng)與調(diào)控機(jī)制之全貌.1.瞭解醣類、脂質(zhì)、胺基酸、蛋白質(zhì)的種類，性質(zhì)，結(jié)構(gòu)及在生物化學(xué)上之重要性。2.瞭解酵素及輔的種類，結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在生物化學(xué)反應(yīng)上扮演角色。3.瞭解核酸種類、構(gòu)造、基因、蛋白質(zhì)合成。4.瞭解醣類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)之代謝循環(huán)及如何在細(xì)胞體內(nèi)產(chǎn)生能量。(教學(xué)內(nèi)容)：1.細(xì)胞結(jié)構(gòu)與水2.胺基酸與勝肽3.蛋白質(zhì)三度空間結(jié)構(gòu)4.酵素的控制(蛋白質(zhì)的行為)5.脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)6.脂質(zhì)與蛋

12、白質(zhì)結(jié)合之生物膜7.碳水化合物-單醣8.碳水化合物-寡醣9.碳水化合物-多醣與醣蛋白10.糖解作用路徑11.糖解作用-無氧代謝及能量的產(chǎn)生12.糖解作用13.電子傳遞與氧化性磷酸化反應(yīng)14.檸檬酸循環(huán)15.糖新生作用16.磷酸五碳糖代謝17.磷酸五碳糖代謝與其重要生理意義18.肝醣生合成和分解19.肝醣生合成和分解與其調(diào)節(jié)20.脂肪酸分解與其調(diào)節(jié)21.膽固醇的生合成、運送與其調(diào)節(jié)22.胺基酸的分解代謝（I）23.胺基酸的合成代謝（II）生物化學(xué)實驗(一)(二) 1學(xué)分 2小時 、 1學(xué)分3小時生物化學(xué)是從細(xì)胞階層來解說各種生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，因此本課程之目標(biāo)除了幫助學(xué)生熟習(xí)基本實驗技術(shù)之外，更

13、期望學(xué)生能夠藉實驗來感受蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)等生物分子的存在及其不同的特性，以輔助生物化學(xué)課程之學(xué)習(xí)。(教學(xué)內(nèi)容)：1.酸鹼度計之使用與pH值之測定2.緩衝液之配製3.緩衝液pH值之測定4.分光光度計之原理5.分光光度計之使用6.實驗原理講解，配藥7.胺基酸比色定量(寧海都寧法)8.蛋白質(zhì)之定量(Lowry method)9.酵素活性之測定10.蛋白質(zhì)電泳11.胺基酸比色定量12.還原醣呈色反應(yīng)(原理講解、配藥)13.還原醣呈色反應(yīng)(Fehling test)14.還原醣呈色反應(yīng)(Benedict test)15.醣類呈色反應(yīng)(Molisch reaction)16.醣類呈色反應(yīng)(Anth

14、rone reaction)17.澱粉之酸水解(酸水解，碘呈色，本尼迪克反應(yīng))18.澱粉之酵素水解(-amylase水解，碘呈色，本尼迪克反應(yīng)) 19.油脂氧化程度之測定(determination of TBARS)20.DNA電泳21.技術(shù)考食品加工學(xué)(一) 3學(xué)分3小時 1.使學(xué)生了解食品加工學(xué)的意義、重要性及分類，與食品之機(jī)能性2.使學(xué)生了解食品品質(zhì)劣變的原因3.使學(xué)生了解延長食品貯藏期限的方法、原理及應(yīng)用4.使學(xué)生了解食品加工新技術(shù)、原理及應(yīng)用5.使學(xué)生具蒐集及閱讀與食品相關(guān)期刊的能力6.加強學(xué)生食品相關(guān)專業(yè)英語的能力(教學(xué)內(nèi)容)：一、食品加工學(xué)的意義、重要性及分類，與食品之機(jī)能性二

15、、引起食品品質(zhì)劣變的因素 1.環(huán)境因子 2.食品成分 3.酵素 4.微生物 5.蟲害三、食品保藏方法及應(yīng)用 1.加熱保藏法 2.低溫保藏法3.降低水活性保藏法4.脫水乾燥保藏法5.改變酸鹼值保藏法6.煙燻保藏法7.改變貯藏氣體保藏法8.使用食品添加物保藏法9.食品照射保藏法10.微生物利用保藏法11.食品包裝保藏法12.欄柵技術(shù)保藏法四、食品加工新技術(shù)及應(yīng)用 1.膜處理加工技術(shù) 2.高壓技術(shù) 3.超臨界流體萃取技術(shù) 4.擠壓加工技術(shù) 5.真空加技術(shù) 6.電磁波利用技術(shù) 7.生物反應(yīng)器利用技術(shù) 8.微膠囊技術(shù) 9.食品材料微細(xì)化製備技術(shù)食品加工學(xué)實驗(一) 1學(xué)分2小時 課程內(nèi)容配合食品加工課程

16、進(jìn)度，透過原理解說及實際操作，使同學(xué)體會與理解食品加工技術(shù)的應(yīng)用，藉由實作的經(jīng)驗以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。食品加工實驗課程內(nèi)容包括了解水活性及pH對微生物生長之影響、氧氣對油炸食品貯存品質(zhì)之影響及殺菁處理對熱風(fēng)乾燥蔬果品質(zhì)之影響，並進(jìn)行冷凍水餃、臺式泡菜、鹹鴨蛋、草莓果醬、鹹豬肉、及香腸等產(chǎn)品製作，使同學(xué)體會與理解產(chǎn)品的製作原理及流程，並透過罐頭檢驗課程，以了解CNS罐頭檢驗方法。(教學(xué)內(nèi)容)：1.臺式泡菜2.殺菁處理對熱風(fēng)乾燥蔬果品質(zhì)之影響3.氧氣對油炸食品貯存品質(zhì)之影響4.冷凍水餃製作5.水活性對微生物生長之影響6.pH值對微生物生長之影響7.鹹鴨蛋8.罐頭製作9.罐頭之檢驗(一)10.罐頭之

17、檢驗(二)11.爆米花製作12.冷凍乾燥處理對蔬果品質(zhì)之影響傳統(tǒng)加熱與微波加熱之比較13.草莓果醬14.鹹豬肉製作15.香腸製作食品加工學(xué)(二) 3學(xué)分3小時 1.使學(xué)生了解食品加工產(chǎn)品的種類、製程之原理及目的、產(chǎn)品貯藏方法2.培養(yǎng)學(xué)生將來從事產(chǎn)品研發(fā)、品管及產(chǎn)品改良的能力3.培養(yǎng)學(xué)生具能蒐集及閱讀與食品相關(guān)期刊的能力4.加強學(xué)生食品相關(guān)專業(yè)英語的能力(教學(xué)內(nèi)容)：一、農(nóng)產(chǎn)品 1.穀類加工 2.豆類加工 3.澱粉類加工 4.澱粉糖 5.蔬果加工 6.薯類加工 7.烘焙加工二、畜產(chǎn)品 1.乳類加工 2.肉製品 3.蛋類加工三、水產(chǎn)品加工四、釀造食品 1.酒類(啤酒、葡萄酒、清酒、 紹興酒) 2.

18、醋 3.醬油五、嗜好性 1.茶2.咖啡3.可可4.碳酸飲料六、食用油脂 1.食用油脂的分類2.食用油脂的功用3.食用油脂的加工製造 4.油脂加工產(chǎn)品食品加工學(xué)實驗(二) 1學(xué)分3小時 配合課程農(nóng)產(chǎn)畜產(chǎn)及發(fā)酵加工 製作相關(guān)產(chǎn)品,使同學(xué)由做中學(xué),以提高同學(xué)食品加工的能力與興趣並能舉一反三。(教學(xué)內(nèi)容)：1.愛玉凍2.港式麻糬3.港式蘿蔔糕4.肉圓5.麵條6.鮮乳饅頭7.清明節(jié)放假8.小月餅9.豆花10.牛扎糖11.貢丸12.皮蛋13.可爾必斯與優(yōu)酪乳14.米酒15.酸白菜16.米酒蒸餾分子生物學(xué) 2 學(xué)分2小時1.分子生物學(xué)的基礎(chǔ)原理2.基因的表現(xiàn)3.基因改造生物4.分子檢測技術(shù)5.突變與遺傳疾病

19、的關(guān)係6.分子生物學(xué)於刑事鑑定科學(xué)的應(yīng)用 (教學(xué)內(nèi)容):1.生物科技的產(chǎn)品2.細(xì)菌：分子生物學(xué)家的白老鼠3.遺傳的分子基礎(chǔ)4.複製DNA5.轉(zhuǎn)錄反應(yīng)6.轉(zhuǎn)譯反應(yīng)7.細(xì)菌的基因傳送8.如何操作DNA9.高等生物的遺傳組成10.基因轉(zhuǎn)殖的植物與動物11.分子生物學(xué)之應(yīng)用食品微生物(含實驗) 2 學(xué)分2小時 本課程著重於食品微生物學(xué)原理及應(yīng)用的介紹，並提供範(fàn)例以幫助學(xué)生深入瞭解食品微生物。課程涵蓋微生物分類、微生物生長影響因子、食品腐敗、食源性疾病、微生物性食品中毒、發(fā)酵食品等單元及食品微生物控制等單元。(教學(xué)內(nèi)容)：1.微生物的命名、分類與鑑定2.影響微生物生長的因子3.微生物的死亡及微生物族群4

20、.食品腐敗5.微生物性食品腐敗6.實驗:食品微生物的檢測7.食源性疾病及食品中毒8.發(fā)酵食品微生物學(xué)9.實驗:優(yōu)酪乳的製作10.微生物來源的食品原料和酵素11.微生物來源的食品生物保存劑12.腸道益菌13.食品微生物的控制食品化學(xué)(一) 2學(xué)分2小時 對食物中的水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、胺基酸及酵素其化學(xué)結(jié)構(gòu)在食品加工時其所扮演的角色及其加工時或貯存過程時所發(fā)生的變化及其對食品之機(jī)制或影響，進(jìn)而了解如何抑制或促進(jìn)之使用策略。 (教學(xué)內(nèi)容)：1.水分2.碳水化合物3.脂質(zhì)4.蛋白質(zhì)與胺基酸5.酵素食品化學(xué)實驗(一) 1學(xué)分2小時 本課程主要涵蓋食品中食品檢驗分析丙級證照檢測之內(nèi)容，包括標(biāo)準(zhǔn)酸

21、鹼液的配置與標(biāo)定、水質(zhì)檢測、有機(jī)酸分析等，使學(xué)生了解基本成分之檢測分析並具備食品檢驗分析丙級證照之實力。(教學(xué)內(nèi)容)：1.有機(jī)酸含量之測定2.粗脂肪萃取定量3.樣品pH值測定4.果汁減壓過濾及pH值測定5.標(biāo)準(zhǔn)鹼液之配製與標(biāo)定6.油脂過氧化測定7.測定水質(zhì)檢驗8.油脂比重測定9.油脂熔點10.罐頭食品檢驗11.技術(shù)考食品衛(wèi)生與安全 2 學(xué)分2小時 食品衛(wèi)生的定義及其重要性 、毒性與安全性評估、動物性天然毒性物質(zhì)、植物性天然毒性物質(zhì)、細(xì)菌性食物中毒、食品寄生蟲、環(huán)境相關(guān)之有毒物質(zhì)、食品加工調(diào)理產(chǎn)生之有毒物質(zhì)及基因食品的安全。(教學(xué)內(nèi)容)：1.食品衛(wèi)生安全與管理2.食品安全評估3.動物性天然毒素4

22、.植物性天然毒素及黴菌毒素5.細(xì)菌性感染型食物中毒6.細(xì)菌性毒素型食物中毒7.細(xì)菌性中間型食物中毒8.食品添加物及農(nóng)藥殘留9.寄生蟲10.環(huán)境有關(guān)之有害金屬11.環(huán)境荷爾蒙12.食品加工調(diào)理過程產(chǎn)生之有毒物質(zhì)13.食品加工調(diào)理過程產(chǎn)生之有毒物質(zhì)14.生物技術(shù)與基因食品的安全食品分析 (一) 2學(xué)分 2小時1. 熟悉常用的濃度計算;2. 瞭解基礎(chǔ)分析方法之原理與其在食品分析中的應(yīng)用。3. 認(rèn)識食品成分(水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物等等)的各種分析方法。4.建構(gòu)食品分析檢驗的基本知識，作為未來研究學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。(教學(xué)內(nèi)容)：1.中和滴定法、食品中可滴定酸之定量2.沉澱滴定法、食品中氯化鈉含量之測定

23、3.氧化還原滴定法、油脂過氧化價之測定4.錯合物滴定法、硬水之檢驗5.層析法6.食品成分分析-樣品製備7.食品成分分析-水分定量8.食品成分分析-蛋白質(zhì)9.食品成分分析-脂質(zhì)10.食品成分分析-碳水化合物食品分析實驗(一) 1學(xué)分 3小時油脂、罐頭食品及水質(zhì)之檢驗，食品中粗蛋白質(zhì)、維生素C、還原醣、甲醛態(tài)氮以及巴必妥酸價之測定。 (教學(xué)內(nèi)容)：1.粗脂肪之萃取2.油脂過氧化價之檢驗3.罐頭食品之檢驗4.果汁之減壓過濾及pH值測定5.水質(zhì)之檢驗6.食品中粗蛋白質(zhì)之測定7.食品中維生素C 之測定8.果汁中還原醣之定(Somogyi法)9.果汁中還原醣之定(Bertrand法)10.果汁中甲醛態(tài)氮之

24、測定11.食品中巴必妥酸價之測定食品生物技術(shù) 2 學(xué)分2小時生物技術(shù)所使用的中心理論與DNA 重組技術(shù)、植物組織培養(yǎng)、農(nóng)作物改良、生物農(nóng)藥、單株抗體、生物晶片 等生物技術(shù)的應(yīng)用1.使同學(xué)了解生物技術(shù)的範(fàn)疇 2.使同學(xué)了解DNA 重組技術(shù) 3.使同學(xué)了解生物技術(shù)的應(yīng)用並有助於了解致病菌的檢測4.使同學(xué)能閱讀與日常相關(guān)生物技術(shù)的期刊與報導(dǎo)(教學(xué)內(nèi)容)：1.中心定則3.RNA及轉(zhuǎn)錄相關(guān)技術(shù)4.蛋白質(zhì)的表現(xiàn)及免疫相關(guān)技術(shù)5.蛋白質(zhì)的表現(xiàn)及免疫相關(guān)技術(shù)6.限制酶及其他核酸酵素7.基因選殖的技術(shù)8.基因選殖的技術(shù)9.PCR 的技術(shù)及應(yīng)用10.單株抗體的技術(shù)及應(yīng)用發(fā)展11.基因轉(zhuǎn)殖食品與植物的技術(shù)12.基因

25、轉(zhuǎn)殖動物的技術(shù)及應(yīng)用13.生物晶片的技術(shù)及應(yīng)用14.酵素與生物反應(yīng)器15.生物技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用食品生物技術(shù)實驗 1 學(xué)分3小時本課程內(nèi)容主要配合食品生物技術(shù)理論課，讓學(xué)生藉由實際操作而瞭解整個原理。實驗方法包括DNA之抽取與定量、DNA洋菜膠體電泳、聚合酶鏈鎖反應(yīng)及其產(chǎn)物回收純化、蛋白質(zhì)純化及電泳分析、基因轉(zhuǎn)殖、葷素食檢驗。使學(xué)生進(jìn)而對食品生物技術(shù)有較完整的概念，並將此技術(shù)應(yīng)用於生技相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域。1.細(xì)菌培養(yǎng)與DNA之抽取2.DNA濃度定量與DNA洋菜膠體電泳3.聚合酶鏈鎖反應(yīng)與電泳分析4.聚合酶鏈鎖反應(yīng)產(chǎn)物回收及純化5.蛋白質(zhì)純化6.蛋白質(zhì)電泳7.基因轉(zhuǎn)殖及藍(lán)白篩選8.葷素食檢驗9.筆

26、試專業(yè)實習(xí) 3 學(xué)分 192小時1.使同學(xué)了解目前食品工廠作業(yè)狀態(tài)及品質(zhì)管 制。2.了解研究單位之工作性質(zhì)，以印証學(xué)校所學(xué)之實驗技巧。專題討論 2 學(xué)分2小時 1.使學(xué)生學(xué)習(xí)使用圖書館及搜集資料方法。2.使學(xué)生學(xué)習(xí)資料閱讀及整理方法。3.使學(xué)生學(xué)習(xí)上臺演講及應(yīng)注意之事項。4 .使學(xué)生學(xué)習(xí)將演講內(nèi)容寫成書面報告之方法。專業(yè)選修科目食物學(xué)原理 2 學(xué)分 2小時 使學(xué)生了解蔬菜、水果、榖類、 澱粉、 豆類 、蛋類 、肉類及乳類等食物之重要組成成分、理化性質(zhì)及其在加工烹調(diào)上之特性及重要影響，使學(xué)生對食物有充分且深入的瞭解。(教學(xué)內(nèi)容)：1.緒論2.食物主要成分3.蔬菜4.水果5.榖類6.澱粉7.豆類8

27、.蛋類9.肉類10.乳類中餐烹調(diào)與實驗(一) 2 學(xué)分 4小時 1 瞭解烹調(diào)的基本知識。2 食物性質(zhì)之認(rèn)識與選購。3 烹調(diào)技巧的認(rèn)識與操作練習(xí)。4 建立良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣與安全事項。5 使學(xué)生有能力考取中餐烹調(diào)丙級之證照。(教學(xué)內(nèi)容)：1 緒論2 廚房衛(wèi)生與安全3 廚房設(shè)備的認(rèn)識與維護(hù)4 食品的分類與選擇5 食物的儲存6 調(diào)味與辛香料的認(rèn)識7 食物烹調(diào)前的處理與洗滌8 基本切割法9 烹調(diào)法介紹10 烹調(diào)法實驗11 排盤與裝飾技巧的認(rèn)識中餐烹調(diào)與實驗(二) 2 學(xué)分 4小時 1 訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度。2 建立良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣與安全事項。3 使學(xué)生有能力考取中餐烹調(diào)乙級之證照。4.藉

28、由學(xué)習(xí)烹調(diào)的樂趣、進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新事物的興趣與活力。(教學(xué)內(nèi)容):1.緒論2.烹調(diào)基本常識3.火候4.調(diào)味5.原料的初步熟處理6.製湯7.掛糊、上漿、勾芡8.熱菜的烹調(diào)方法9.烹調(diào)法實驗10.熱菜的裝盤食品烘焙與實驗 (一) 2學(xué)分 4小時1.了解烘焙理論基礎(chǔ)及物料平衡。2.習(xí)得丙級烘焙技術(shù)，包括麵包、蛋糕、西點。3.有考丙級證照之能力。食品烘焙與實驗 (二) 2 學(xué)分4小時技巧並由實際操作增加熟練度。2.培養(yǎng)時間管理能力3.具有烘焙食品乙級技術(shù)士考照能力進(jìn)階食品烘焙與實驗 (二) 2 學(xué)分4小時。2.培養(yǎng)時間管理能力3.具有烘焙食品乙級技術(shù)士考照能力中式麵食與實驗 (一) 2 學(xué)分4小時學(xué)

29、習(xí)烘焙計算後.再學(xué)習(xí)中式麵食的分類及製作技巧並由實際操作增加熟練度。1.學(xué)習(xí)中式麵食知識與技能2.輔導(dǎo)中式麵食丙級技術(shù)士考照3.學(xué)習(xí)酥油皮製作知識與技能 4.學(xué)習(xí)糕漿皮製作知識與技能 5.學(xué)習(xí)產(chǎn)品製作時時間管理中式麵食與實驗 (二) 2 學(xué)分4小時1.學(xué)習(xí)中式麵食知識與技能2.輔導(dǎo)中式麵食乙級技術(shù)士考照3.學(xué)習(xí)酥油皮製作知識與技能 4.學(xué)習(xí)糕漿皮製作知識與技能 5.學(xué)習(xí)產(chǎn)品製作時時間管理食品添加物(含實驗) 2 學(xué)分2小時 介紹食品添加物之定義,法規(guī),安全評估及各類添加物之使用機(jī)制,使用注意事項,使用量。1.習(xí)得食品添加物之應(yīng)用及其安全性.2.暸解各類食品添加物之使用範(fàn)圍即用量.3.了解哪些屬

30、於合法及非法之食品添加物. 4.暸解各類食品添加物之使用機(jī)制及注意事項.(教學(xué)內(nèi)容)：1.緒論2.食品添加物之安全性評估3.食品添加物製劑介紹4.食品添加物法規(guī)5.防腐劑6.殺菌劑,抗氧化劑7.漂白劑8.著色劑,保色劑9.香料10.調(diào)味劑11.黏著劑12.結(jié)著劑13.澎脹劑及乳化劑14.營養(yǎng)強化劑15.品質(zhì)改良劑16.天然食品添加物及生技天然食品添加物保健食品 2 學(xué)分2小時保健食品應(yīng)具有營養(yǎng)功能及食用時提供感官享受功能，更重要的是要具有調(diào)節(jié)人體生理活動、增強免疫能力、預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)及延後衰老等調(diào)節(jié)功能。鑑於目前市面上充斥所謂健康的食品，而一般民眾對於保健食品又道聽途說，因此，本課程乃欲使

31、修習(xí)食品營養(yǎng)系之學(xué)生，對於機(jī)能性食品定義、種類、生理機(jī)能理論、應(yīng)用及法規(guī)等方面能更正確了解。(教學(xué)內(nèi)容)：1.食品與健康2.保健食品之管理3.保健食品組成份及種類4.保健食品安全性評估5.保健食品功能性評估6.中藥材與藥膳保健性食品7.保健食品之開發(fā)8.保健食品之開發(fā)9.保健食品之未來展望專業(yè)英文 2學(xué)分2小時 To help students to pursue advanced study and research, this course will introduce scientific articles including journal papers, MSDS, and vari

32、ous tool books.(教學(xué)內(nèi)容)：1.Food package2. catalog and homepage of major suppliers3. labels of chemicals, protocol4. Material safety data sheets (MSDS)5. Examples in Merck Index6. Offical Methods of Analysis-AOAC7. Midterm examination 8.US Pharmakopia9. Abbreviations in nutrition and medicine10. Reading

33、 papers食品儀器分析 2 學(xué)分2小時 針對儀器分析理論，以特殊設(shè)計之樣品進(jìn)行實際操作後，採小組討論方式進(jìn)行各種定性及定量分析，藉此提高技術(shù)學(xué)系實務(wù)操作能力及應(yīng)用層面。 結(jié)合最新科技常用之儀器分析之原理及應(yīng)用，強化食品營養(yǎng)各種成分分析儀器之觀念，並能學(xué)以致用，舉一反三，將各類儀器之特性及操作問題解決情形作一實際了解，以提高其教學(xué)效率及實務(wù)操作應(yīng)用。(教學(xué)內(nèi)容)：1.氣相層析法及操作2.液相層析法及操作3.光譜學(xué)的基本原理及操作4.紫外線及可見光吸收光譜法及操作5. 紅外線吸收光譜法及操作6. 第火焰原子光譜分析法及操作7. 質(zhì)譜分析法及操作8. 毛細(xì)管電泳分析9. 氣相層析法 近紅外線光譜

34、10.光譜學(xué)的基本原理11.紫外線及可見光吸收光譜法12紅外線吸收光譜法13.火焰原子光譜分析法14.質(zhì)譜分析法市場行銷 2 學(xué)分2小時1.行銷在組織與社會之角色2. 從品質(zhì) 服務(wù)及價值建立顧客滿意3. 市場導(dǎo)向策略規(guī)劃4. 行銷資訊系統(tǒng)5. 分析行銷環(huán)境6. 消費者市場與購買行為7. 組織市場與夠買行為分析8. 產(chǎn)業(yè)與競爭者9. 差異化與市場定位10.發(fā)展、測試新產(chǎn)品11.產(chǎn)品生命周期12. 全球管理策略13. 產(chǎn)品包裝14. 服務(wù)業(yè)與支援性管理15. 設(shè)計訂價策略16. 行銷通路17. 廣告、銷售促進(jìn)與公共關(guān)係食品生物化學(xué) 2 學(xué)分2小時 教導(dǎo)學(xué)生有關(guān)食品的生物化學(xué)變化，食品的褐變反應(yīng)，酵

35、素在食品加工的應(yīng)用以及食品的腐敗等相關(guān)知識。使學(xué)生瞭解動、植物、食品的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化等等。使學(xué)生具食品生物化學(xué)之基本關(guān)念。(教學(xué)內(nèi)容)：1.biochemical changes in Raw Food : meat and fish2.biochemical changes in Raw Food : Plants3.biochemical changes in Raw Food : Milk4.biotechnology:enzymes in the Food industry5.The biodeterioration6.biochemistry of Food processi

36、ng Browning reactions in Foods7.GMO調(diào)香技術(shù)(一) 2學(xué)分 2小時1.認(rèn)識食品香料。2.認(rèn)識食品香料原料。3.瞭解食品香料調(diào)配技術(shù)。大綱：1.上課方式：學(xué)生每天自由找10-20分鐘品聞?wù)J識各單體及記憶。2.品聞?wù){(diào)配好之香料如草莓、牛奶等及其組成香料單體，使學(xué)生了解香料如何調(diào)配及香料單體對整體香料之影響。3.爲(wèi)督促學(xué)生學(xué)到若干調(diào)香技術(shù)，將有4次技術(shù)考。每次考5個香料單體，在一定範(fàn)圍內(nèi)學(xué)生寫出其香氣及名稱並有二次筆試。文獻(xiàn)選讀 2 學(xué)分2小時 1.讓同學(xué)了解科學(xué)文獻(xiàn)的一般架構(gòu)及基本閱讀方法2.使同學(xué)知悉如何上網(wǎng)查詢文獻(xiàn)、如何由架上或館際合作取得所需資料，以建立同學(xué)

37、利用圖書館查詢資料的習(xí)慣3.引導(dǎo)同學(xué)如何解讀所取得的報告，以引發(fā)同學(xué)對文獻(xiàn)閱讀的興趣4.以口頭報告之練習(xí)使同學(xué)能將本學(xué)期所學(xué)之方法應(yīng)用於日後之課程或工作中(教學(xué)內(nèi)容):1.緒論2.科學(xué)論文之介紹3.資料收集4.科學(xué)論文之閱讀5.科學(xué)論文之寫作6.分組報告生物統(tǒng)計 2學(xué)分2小時在日常生活中，常會遇到一些數(shù)據(jù)資料的報導(dǎo)，而這些所報導(dǎo)的數(shù)據(jù)資料的準(zhǔn)確性及可靠度有多高及其意義為何？都是值得我們深思的問題。於是想藉由此課程，讓同學(xué)們能瞭解到統(tǒng)計的意義及其方法的應(yīng)用。目標(biāo)：1.瞭解統(tǒng)計的意義。2.瞭解統(tǒng)計的方法及應(yīng)用大綱：1.統(tǒng)計的意義及抽樣的方法 2.資料的蒐集與整理 3.敘述統(tǒng)計 4.機(jī)率分配 5.抽

38、樣分配 6.區(qū)間估計 7.假設(shè)檢定 8.卡方檢定 9.變異數(shù)分析10.迴歸分析釀酒技術(shù)(含實驗) 2 學(xué)分2小時1.培育學(xué)生對省產(chǎn)暢銷酒有所認(rèn)識並習(xí)得製造技 術(shù)。2.培育學(xué)生對東方酒、洋酒製造及品質(zhì)評鑑之技術(shù)。(教學(xué)內(nèi)容)：1.煙酒稅法介紹2. 釀酒科技3. 釀酒原理4. 釀酒酵母菌生理5. 啤酒釀造6. 清酒紹興酒釀造7. 清酒紹興酒釀造8. 葡萄酒釀造技術(shù)9. 發(fā)泡酒釀造技術(shù)10.其他葡萄酒釀造技術(shù)11. 白蘭地釀造技術(shù)12.威士忌釀造技術(shù)13.養(yǎng)生酒及調(diào)酒訓(xùn)練感官品評(含實驗) 2 學(xué)分2小時 1.使學(xué)生了解感官品評的意義，與在食品研發(fā)、品管及研究的重要性。2.使學(xué)生了解感官品評技術(shù)，與

39、其在食品研發(fā)、品管及研究的應(yīng)用。(教學(xué)內(nèi)容)：1.食品感官品評的定義、歷史及重要性2.食品感官性質(zhì)與人類五官感覺3.食品感官品評之場所4.食品感官品評之樣品處理5食品感官品評員之選擇及訓(xùn)練6.食品感官品評之方法(一)定性差異分析7.食品感官品評之方法(二)定量差異分析8.食品感官品評之方法(三)描述分析9.消費者型感官品評食品分析 (二) 1學(xué)分 1小時幫助同學(xué)深入了解食品分析的方法及原理，並輔導(dǎo)參加食品檢驗分析乙級技術(shù)士技能檢定。(教學(xué)內(nèi)容)：1.濃度計算2.一般成分分析方法3.層析法4.水質(zhì)檢驗5.蒸餾酒中甲醇之測定-AOAC method6.膽固醇之鑑定-USP method7.甲醛態(tài)氮

40、之測定8.TBARS之測定9.甜位劑之測定食品分析實驗(二) 1學(xué)分3小時教學(xué)目的：使學(xué)習(xí)者能了解基本實驗操作,容量及重量分析,光度測定,層析法,蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物等成分分析,還有人工甜味劑,防腐劑漂白劑之檢查等知識並融入食品分析檢驗乙級檢定考試之應(yīng)試技巧,以強化其應(yīng)考能力.(教學(xué)內(nèi)容)：1.革蘭氏染色2.鑑別大腸桿菌之IMViC試驗法3. 大腸桿菌群數(shù)目之測定MPN4.粗蛋白之分解蒸餾滴定5.還原醣之定量-Bertrand method6.還原醣之定量-Somogyi method7.亞硝酸鹽之定量8.揮發(fā)性鹽基態(tài)氮(VBN)之測定9.人工甘味劑之測定10.亞硫酸鹽之定量11. 硫巴比

41、妥酸價12.維生素C之測定13.酸性色素之分離與鑑別14.甲醛態(tài)氮之定量調(diào)香技術(shù)(二) 2學(xué)分 2小時培養(yǎng)初步食品香料調(diào)香人才或香料應(yīng)用人才。食品香料是現(xiàn)代食品不可或缺之食品添加物。隨著社會愈進(jìn)步所需香料愈多，尤其是新奇的健康食物之被推廣及低油，低糖，低熱量食物之被喜好，這些食物皆需要新的香料的添加，食品香料之重要性及前程已無可置疑。在臺灣幾乎沒有食品香料調(diào)配技術(shù)課程之開設(shè)，本校學(xué)生可學(xué)到較少競爭者之專業(yè)技能。目標(biāo)：1.認(rèn)識食品香料。2.認(rèn)識食品香料原料。3.瞭解食品香料調(diào)配技術(shù)。4.重視實務(wù)調(diào)配技能。大綱：1.上課方式：學(xué)生每星期自由找時間，到研究室練習(xí)實物(如草莓)之調(diào)配。2.由老師實際教

42、導(dǎo)調(diào)製食品香料，每位同學(xué)每學(xué)期需調(diào)出至少5種食品香料。3.調(diào)好香料之講評及修飾。4.評估食品香料之優(yōu)劣。 5.學(xué)生每天自由找10-20分鐘品聞?wù)J識各單體及記憶。食品微生物快速檢測 2 學(xué)分2小時 讓學(xué)生瞭解各項快速檢測之技術(shù)與食品微生物快速檢測之優(yōu)缺點及發(fā)展。1.分析微生物傳統(tǒng)檢測法之優(yōu)缺點2.介紹食品微生物快速檢測之發(fā)展3.各項快速檢測技術(shù)之介紹(教學(xué)內(nèi)容)：1.傳統(tǒng)微生物檢測技術(shù)2.微生物快速檢測之現(xiàn)況3.迷你生化套組4. ATP冷光法5. 電阻抗法(Impedance)6. 疏水格膜過濾法(HGMF)7. 直接螢光過濾法(DEFT)8. 免疫分析法9. 核酸分析法食品工廠管理 2 學(xué)分2

43、小時 1.讓學(xué)生瞭解食品工廠管理的內(nèi)容，建立正確的管理概念，加強學(xué)生的專業(yè)能力2.教導(dǎo)學(xué)生食品工廠各項管理之實務(wù)技巧，並透過實例研討及課堂的討論，增加學(xué)生將來在職場上從事管理工作的能力。 (教學(xué)內(nèi)容)：1.食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況及未來展望2.產(chǎn)品、品牌及生命週期3.食品工廠籌建與佈置4.食品工廠組織管理5.食品工廠人力資源管理6.原料採購7.倉儲管理8.生產(chǎn)管理9.食品工業(yè)品質(zhì)自主管理系統(tǒng)10.食品工廠衛(wèi)生管理11.加工食品之產(chǎn)品設(shè)計12.食品運送13.售後服務(wù)及報怨處理14.成本管理與控制15.工業(yè)安全衛(wèi)生管理16.危機(jī)管理17.食品工廠管理實例研討食品化學(xué)(二) 2 學(xué)分2小時 延續(xù)食品化學(xué)必修課程

44、所未能上到而重要之部分,作為課程內(nèi)容之主軸.包括:酵素,維生素,礦物質(zhì),色素與著色劑,褐變反應(yīng),香味,食品的有害物質(zhì)等,讓學(xué)習(xí)者能對食品化學(xué)有更完整之認(rèn)識.(教學(xué)內(nèi)容)：1.酵素 2.維生素3.礦物質(zhì)4.色素與著色劑5.褐變反應(yīng)6.香味7.食品的有害物質(zhì)專業(yè)論文 3學(xué)分3小時 本課程之主要目的，乃提供二技及四技學(xué)生一個充實實驗技術(shù)的機(jī)會，以培養(yǎng)其研究興趣 及使其了解是否能以研究工作為其未來職業(yè)。目標(biāo)：1.養(yǎng)成學(xué)生大膽假設(shè)、小心求証精神，以應(yīng)証課堂上之原理。 2.訓(xùn)練學(xué)生熟悉儀器操作，以便將來用。 3.教導(dǎo)學(xué)生如何記錄實驗結(jié)果及專業(yè)論文。 4.幫助學(xué)生通過甄試考取研究所。大綱：1.系上老師各收取

45、2-4位專研生進(jìn)入研究室。2.每位專研生利用課餘及寒暑假執(zhí)行老師專題計畫。3.學(xué)期結(jié)束整理實驗結(jié)果及繳交報告。食品衛(wèi)生與法規(guī) 2 學(xué)分2小時1.瞭解我國食品衛(wèi)生管理相關(guān)法令相關(guān)規(guī)定。2.由法令層面導(dǎo)入實務(wù)層面，如介紹HACCP制度建立相關(guān)原理原則、餐飲衛(wèi)生管理實務(wù)、食 品中毒之防治等。3.針對食品衛(wèi)生管理專題提出探討，讓學(xué)習(xí)者進(jìn)一步獲取最新管理資訊。 4.從整體之觀點來說明食品衛(wèi)生管理之趨勢及努力之方向 (教學(xué)內(nèi)容)：1. 法令導(dǎo)讀2. 食品衛(wèi)生管理趨勢3. 食品衛(wèi)生管理法4. 食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)（一）5. 食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)（二）6. 危害分析重要管制點制度簡介7. 食品安全管制系統(tǒng)8. 餐飲衛(wèi)

46、生管理實務(wù)9. 廚師良好作業(yè)規(guī)範(fàn)10.食品中毒及其預(yù)防（一）11.食品中毒及其預(yù)防（二）12.健康食品管理法(一)13.健康食品管理法(二)14.食品標(biāo)示與食品添加物15.食品包裝與食品安全16.基因改造食品之管理食品品質(zhì)管制 2學(xué)分2小時使學(xué)生了解及建立食品品質(zhì)管制的基本觀念及技術(shù)，並培養(yǎng)學(xué)生解決實務(wù)問題的能力。(教學(xué)內(nèi)容)：(1)品質(zhì)管制的重要性及意義(2)品質(zhì)管制的演進(jìn)、發(fā)展及管制循環(huán)(3)統(tǒng)計品質(zhì)管制的基本理論(4)品質(zhì)管制的應(yīng)用技巧(5)抽樣檢驗的基本概念(6)管制圖的分類與應(yīng)用(7)品質(zhì)管制系統(tǒng)(8)品質(zhì)管制組織與品質(zhì)成本(9)品管圈(10)食品工業(yè)的品質(zhì)管制(11)食品工廠良好作

47、業(yè)規(guī)範(fàn)與品質(zhì)管制(12)二十一世紀(jì)的品質(zhì)管理。食品包裝 2學(xué)分2小時使同學(xué)了解食品包裝材質(zhì)之種類、特性、功能及應(yīng)用，並進(jìn)一步探討其安全性及環(huán)保問題。同時授予各種材質(zhì)之鑑定技術(shù)及簡易判斷方法。此外，藉著參觀工廠更能了解各種食品包裝材質(zhì)之製造及包裝食品之貯藏、銷售期間品質(zhì)維持之最適包裝條件。針對不同食品包裝材質(zhì)之種類、特性、功能及應(yīng)用作詳細(xì)說明，並進(jìn)一步探討其安全性及環(huán)保問題。同時授予各種材質(zhì)之鑑定技術(shù)及簡易判斷方法。此外，藉著參觀工廠更能了解各種食品包裝材質(zhì)之製造及包裝食品之貯藏、銷售期間品質(zhì)維持之最適包裝條件。 (教學(xué)內(nèi)容)：1.食品包裝之概念2. 食品包裝材質(zhì)之種類、特性及功能3. 各種包裝

48、材質(zhì)之製造技術(shù)4. 包裝材質(zhì)之鑑定及簡易判別法5. 食品包裝材質(zhì)之應(yīng)用及實例說明6. 最新食品包裝材質(zhì)及其應(yīng)用7. 新型食品包裝技術(shù)8. 實作練習(xí)發(fā)酵學(xué) 2學(xué)分2小時1.幫助同學(xué)認(rèn)識發(fā)酵食品的種類和製造技術(shù)。2.充實同學(xué)對現(xiàn)代應(yīng)用微生物及生物化學(xué)的知識。3.加強同學(xué)對從事現(xiàn)代食品發(fā)酵工業(yè)的技能與自信。4.提高同學(xué)對生物科技的認(rèn)識和興趣。(教學(xué)內(nèi)容)：1.緒論2.東方釀造食品3.酵母菌發(fā)酵4.乳品發(fā)酵5.肉品發(fā)酵6.其他發(fā)酵食品7.生物科技與發(fā)酵願景食品安全管制系統(tǒng) 2學(xué)分2小時1.教導(dǎo)學(xué)生食品安全管制系統(tǒng)及相關(guān)知識2.教導(dǎo)學(xué)生食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)(GHP)及其相關(guān)程序書之撰寫3.教導(dǎo)學(xué)生危害分析重

49、點管制系統(tǒng)(HACCP)及其應(yīng)用4.透過實例研討及報告，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、組織力。大綱：一、緒論二、食品衛(wèi)生與法規(guī)概念三、食品安全管制系統(tǒng)四、食品良好衛(wèi)規(guī)範(fàn)(GHP)五、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書之撰寫六、危害分析重點管制系統(tǒng)(HACCP)七、相關(guān)食品業(yè)實施食品安全管制系統(tǒng)介紹及研討八、HACCP系統(tǒng)實務(wù)演練及分組應(yīng)用微生物學(xué) 2學(xué)分2小時 課程的內(nèi)容將從單純的發(fā)酵觀念，推廣到微生物菌體多方面用途，各種酵素劑的抽出、精製、及有機(jī)合成等，甚至包括非商業(yè)目的之社會福祉方面的微生物特殊機(jī)能之應(yīng)用等。(教學(xué)內(nèi)容)：1.應(yīng)用微生物發(fā)展之歷史2. 微生物的特性3. 微生物的培養(yǎng)方法4. 微生物生理5. 遺傳工程6. 發(fā)酵工業(yè)與變異株7. 發(fā)酵食品8. 微生物菌體之利用9. 有機(jī)酸10. 微生物酵素11. 胺基酸12. 胺基酸13. 抗生素 (或機(jī)能性發(fā)酵製