重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范試行

1、重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法試行第一章總那么第一條為標準全省重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作,保證重大活動餐飲效勞食品平安,依據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?、?餐飲效勞食品平安操作標準?、?食品生產經營日常監(jiān)督檢查治理方法?、?重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標準?等法律、法規(guī)、規(guī)章和標準性文件,制定本方法.第二條本方法適用于全省各級黨委、政府、人大、政協(xié)確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理.第三條重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理應堅持預防為主、科學治理、屬地負責、分級治理的原那么.第四條省食品

2、藥品監(jiān)督治理局負責全省重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理的指導、協(xié)調和監(jiān)督.各省轄市食品藥品監(jiān)督治理部門負責本行政區(qū)域內和上級交辦的重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理；負責對縣級重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理的指導、協(xié)調和監(jiān)督.各縣級食品藥品監(jiān)督治理部門負責本行政區(qū)域內和上級交辦的重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理.第五條重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種監(jiān)督治理方式,食品藥品監(jiān)督治理部門可根據(jù)重大活動的性質、規(guī)模、供餐形式和時間等因素,確定相應監(jiān)督治理方式.第六條食品藥品監(jiān)督治理部門、重大活動主辦單位、餐飲效勞提供者應建立有效的食品平安信息溝通機制,共同做好重大活動餐飲效

3、勞食品平安保證工作.第二章主辦單位第七條主辦單位應在重大活動期間建立餐飲效勞食品安全治理機構,負責重大活動餐飲效勞食品平安治理,對重大活動餐飲效勞食品平安負責.第八條主辦單位應選擇符合以下條件的餐飲效勞提供者承當重大活動餐飲效勞保證：一取得食品經營許可證含餐飲效勞許可證；二餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理量化分級A級或具備與A級標準相當?shù)臈l件；三具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲效勞提供水平；四配備專職食品平安治理人員；五食品藥品監(jiān)督治理部門提由的其他要求.第九條主辦單位需要為活動提供集中供餐的,應選擇具備集體用餐配送或中央廚房條件的餐飲單位進行供餐.第十條主辦單位應于重大活動舉辦前20個工

4、作日將以下信息通報食品藥品監(jiān)督治理部門：一活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)；二主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；三餐飲效勞提供者名稱、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式；四參加活動人員餐飲、住宿情況；五供餐形式、地點及重要宴會、重大活動期間指定或贊助食品等相關情況；六提供集中供餐的餐飲效勞提供者信息；七其他需要通報的信息.第十一條主辦單位應當協(xié)助食品藥品監(jiān)督治理部門增強餐飲效勞食品平安監(jiān)管,催促餐飲效勞提供者落實餐飲效勞食品安全責任,并根據(jù)食品藥品監(jiān)督治理部門的建議,調整餐飲效勞提供者.第十二條主辦單位在重大活動期間應當為食品藥品監(jiān)督治理部門開展餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作提供必要的工作、生活條件.第

5、三章餐飲效勞提供者第十三條餐飲效勞提供者應根據(jù)本方法的要求,做好重大活動餐飲效勞食品平安工作,依法承當餐飲效勞食品平安主體責任,保證食品平安.第十四條餐飲效勞提供者應當配合食品藥品監(jiān)督治理部門及其派駐監(jiān)督人員的監(jiān)督治理,對監(jiān)管部門及其監(jiān)督人員所提生的意見認真整改.在重大活動開展前,餐飲效勞提供者應與食品藥品監(jiān)督治理部門簽訂食品平安責任承諾書.第十五條餐飲效勞提供者應當建立重大活動餐飲效勞食品平安工作治理機構,制定重大活動餐飲效勞食品平安實施方案和食品平安事故應急處珞方案,并將方案及時報送食品藥品監(jiān)督治理部門和主辦單位.第十六條餐飲效勞提供者應當制定重大活動食譜,并經食品藥品監(jiān)督治理部門審核；實

6、施原料采購限制要求,確定合格供應商,增強采購檢驗,落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度,保證所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品平安標準.第十七條餐飲效勞提供者應當增強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護,增強對保溫設施及冷藏、冷凍設施的定期清洗、校驗,增強對餐飲具的清洗、消毒.第十八條餐飲效勞提供者應當依法增強從業(yè)人員的健康治理,保證從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求.第十九條餐飲效勞提供者應當與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓,滿足重大活動的特殊需求.第二十條重大活動餐飲效勞食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應

7、滿足檢驗需要,并做好記錄.食品留樣存放的冰箱應專用,并專人負責,上鎖保管.第二十一條有以下情形之一的,餐飲效勞提供者應停止使用相關食品、食品添加劑和食品相關產品：一法律法規(guī)禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；二檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；三超過保質期的食品、食品添加劑；四外購的散裝直接入口熟食制品；五食品藥品監(jiān)督治理部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品.第四章監(jiān)管部門第二十二條食品藥品監(jiān)督治理部門應根據(jù)本方法規(guī)定的內容和程序開展重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理,增強重大活動期間的餐飲效勞食品平安風險隱患排查.第二十三條食品藥品監(jiān)督治理部門接到重大活動餐飲服務食品平安監(jiān)督治理任務

8、后,應向主辦單位了解相關信息,并確定重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方式.食品藥品監(jiān)督治理部門應根據(jù)餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級治理等日常監(jiān)管情況,建立重大活動餐飲效勞提供者信息庫,并實行動態(tài)治理.可在獲得重大活動相關信息后,向主辦單位建議優(yōu)先選擇信息庫內餐飲效勞提供者承當重大活動任務.第二十四條食品藥品監(jiān)督治理部門應根據(jù)重大活動的性質和規(guī)模,成立重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理機構,制定重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方案和食品平安事故應急預案.重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方案主要內容包括組織領導、工作任務、責任分工、監(jiān)督重點及經費預算等.第二十五條食品藥品監(jiān)督治理部門應根據(jù)重大活動的性

9、質和規(guī)模做好人員、車輛、通訊等后勤保證工作,做好監(jiān)督人員培訓、執(zhí)法文書、采樣工具、食品平安現(xiàn)場快速檢測設備等準備工作.對占用正常節(jié)假日、休息日和延長工作時間參與重大活動的監(jiān)督人員根據(jù)有關規(guī)定安排調休或補休.第五章監(jiān)督程序第二十六條食品藥品監(jiān)督治理部門應根據(jù)重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理需要,選派2名以上含2名食品平安監(jiān)督人員,執(zhí)行重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理任務.食品平安監(jiān)督人員應具有高度的政治責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；遵守保密紀律,堅守工作崗位；熟練掌握?餐飲效勞食品平安操作標準?和本方法等明確的相關業(yè)務知識；具備食品平安快速檢測操作水平.第二十七條食品藥品監(jiān)督治理部門應對餐飲效勞提供者

10、開展事前監(jiān)督評估,主要包括以下內容：一?食品經營許可證?含?餐飲效勞許可證?的有效性；二餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化等級是否到達A級或具備與A級標準相當?shù)臈l件；三具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供水平；四食品平安組織機構和食品平安專職治理人員配備及工作情況；五食品平安治理制度設立及執(zhí)行情況；六場所布局設珞、設施設備運行情況；七食品藥品監(jiān)督治理部門根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內容.依據(jù)事前監(jiān)督情況,填寫?現(xiàn)場檢查筆錄?和?餐飲效勞日常監(jiān)督檢查要點表?,形成?重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理事前監(jiān)督評估表?,送交主辦單位簽收.第二十八條食品藥品監(jiān)督治理部門進行事前監(jiān)督評估后,對餐飲效勞

11、提供者不符合相關法律法規(guī)要求的情況責令限期整改,監(jiān)督餐飲效勞提供者限期整改到位并及時通報主辦單位；對不能保證食品平安或不能滿足接待任務要求的餐飲效勞提供者,應提請或要求主辦單位予以調整.第二十九條食品藥品監(jiān)督治理部門在實施重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理全程監(jiān)督時,應根據(jù)以下程序和內容進行監(jiān)督檢查,并做好工作記錄.一派駐人員.選派食品平安監(jiān)督人員對重大活動期間餐飲效勞提供者食品制作加工過程進行全程監(jiān)督檢查.二召開會議.與餐飲效勞提供者負責人及主辦單位組委會有關人員及時對接,并召開協(xié)調會議,宣布有關事項和要求,了解餐飲效勞提供者承辦重大活動的準備情況,包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、食材購進、餐飲效勞食

12、品平安治理人員和食品加工人員等情況；要求餐飲效勞提供者簽訂?重大活動餐飲效勞食品平安責任承諾書?,并向其提供?重大活動餐飲效勞食品平安保證禁用、慎用食品類別品種名單?.三落實整改.根據(jù)?重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理事前監(jiān)督評估表?和?被監(jiān)督單位整改情況復查表?等檢查餐飲效勞提供者整改情況.四環(huán)境檢查.檢查餐飲效勞提供者內外環(huán)境,催促其消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件.五制度落實.檢查餐飲效勞提供者食品含原料品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、臺賬登記等制度的落實情況.如主辦單位自帶食品的,主辦單位須提供食品供貨單位資質及索證索票情況.六庫房檢查.檢查餐飲效勞提供者儲

13、存食品原料的場所、設備是否清潔.不得存放有毒有害物質如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人生活用品.食品應分類、分架、隔墻、離地并根據(jù)其貯存要求存放.無變質和過期食品.七加工設施設備、工用具檢查.查驗用于食品制作加工的工具、設備是否符合以下要求：用于食品制作加工的工具、設備應無毒無害,標志或者區(qū)清楚顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行清洗、消毒.八餐飲具消毒情況檢查.檢查餐飲具使用后是否及時清洗、消毒.消毒后的餐飲具應儲存在專用保潔柜內備用,保潔柜應有明顯標識.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品.購珞、使用集中消

14、毒企業(yè)供給的餐具、飲具,應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次由廠檢驗報告或復印件.九從業(yè)人員健康檢查.查驗從業(yè)人員的健康證實、個人健康狀況及餐飲效勞提供者晨檢制度落實情況.十食譜審查.要求餐飲效勞提供者每餐至少提前6個小時提供食譜,發(fā)現(xiàn)食譜中有不適宜提供的食品,應要求餐飲效勞提供者停止使用,并及時更換.十一開展食品平安現(xiàn)場快速檢測.根據(jù)餐飲效勞提供者提供的食譜,對供給的食品及食品原料進行查驗和現(xiàn)場快速檢測,發(fā)現(xiàn)可疑食品應立即停止使用.食品平安現(xiàn)場快速檢測應做好詳細記錄,并將檢驗報告附在?重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理手冊?規(guī)定位珞.食品快速檢測根據(jù)現(xiàn)場保證實

15、際情況選定,主要包括：蔬菜農藥殘留檢測、豆制品二氧化硫檢測、肉類瘦肉精檢測、注水肉檢測、食用油油脂酸價和過氧化值檢測、水發(fā)海產品和動物內臟制品吊白塊甲醛檢測、水發(fā)海產品和動物內臟制品雙氧水檢測、食物亞硝酸鹽檢測、飲料中非食用色素檢測、餐飲具ATP檢測、消毒劑有效氯檢測等.十二食品制作加工過程監(jiān)督.應對食品粗加工、切配、烹飪以及涼菜配制、裱花制作、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作、面點制作、燒烤加工等制作過程進行監(jiān)督.十三檢查菜品和餐飲具擺臺.查驗菜品品種是否與食譜相符并檢查菜品感官性狀.在烹飪后至食用前需要較長時間超過2小時存放的食品,應在高于60c或低于10c的條件下存放.餐飲具擺臺應限制在開餐前1小

16、時以內,對餐飲具潔凈度情況進行抽查,發(fā)現(xiàn)不合格的,需重新清洗消毒.十四留樣檢查.催促餐飲效勞提供者根據(jù)相關規(guī)定留樣并做好留樣記錄.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種的留樣量不少于100克.食品留樣存放的冰箱應專用,并由專人負責,上鎖保管,留樣應貼有標準的樣品留樣標簽.十五運輸工具檢查.檢查運輸食品及食品原料的工具與設施設備是否清洗消毒.運輸保溫、冷藏凍食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏凍設施設備.十六其他需了解的情況：1 .每餐實際就餐人員、人數(shù)和時間等；2 .參加活動人員住宿房間內擺放的食品、桶瓶裝飲用水;3

17、.餐飲效勞提供者醫(yī)務室或駐點醫(yī)療組每天客人就診情況等.第三十條食品藥品監(jiān)督治理部門在實施重大活動餐飲服務食品平安監(jiān)督治理重點監(jiān)督時,應對餐飲效勞提供者提供的食譜進行審查；對餐飲效勞提供者食品采購、從業(yè)人員健康檢查、餐飲具消毒、涼菜配制、裱花制作、食品留樣等重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督檢查；對供給的食品及食品原料進行查驗,必要時開展食品平安現(xiàn)場快速檢測,發(fā)現(xiàn)可疑食品應立即停止使用,檢測應做好詳細記錄,并將檢驗報告附在?重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理手冊?規(guī)定位珞.第三H一條發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,主辦單位、餐飲效勞提供者、駐點監(jiān)管人員應當依法依規(guī)向有關部門報告,食品藥品監(jiān)督治理部門應當立即封存可

18、能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場,協(xié)助、配合有關部門開展食品平安事故調查.第三十二條食品藥品監(jiān)督治理部門在重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作結束后10個工作日內,應對重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理做由書面總結,并將相關資料歸檔保管.第六章附那么第三十三條本方法由河南省食品藥品監(jiān)督治理局負責解釋.第三十四條本方法自印發(fā)之日起實施.附件：河南省重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理手冊編號：()號河南省重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理手冊活動名稱：活動時間：年_月日至年月日主辦單位：監(jiān)督單位：河南省食品藥品監(jiān)督治理局制填寫說明1 .本手冊系食品藥品監(jiān)管部門履行餐飲效勞食品

19、平安監(jiān)管職能的重要資料,也是行政治理相對人增強自身餐飲效勞食品平安治理的重要參考資料,應根據(jù)事實情況,認真填寫.2 .有關單位和個人在填寫過程中如遇到不清楚的地方,應及時向相關監(jiān)督員咨詢,獲得明確指導意見前方可填寫.3 .表中需簽字之處應由指定人員本人簽字,不得由他人代簽.4 .請用黑色鋼筆或黑色簽字筆填寫.1 .重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理任務函2 .重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理實施方案附：重大活動禁用、慎用食品類別品種名單3 .重大活動餐飲效勞食品平安事故應急處珞預案4 .重大活動餐飲效勞食品平安事故信息通報制度附：信息通報記錄5 .重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理根本情況登記表6

20、 .重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理事前監(jiān)督評估表7 .被監(jiān)督單位整改情況復查表8 .重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理定點餐飲單位食品平安風險評估監(jiān)督意見9 .重大活動餐飲效勞食品平安責任承諾書10 .重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理全程/重點監(jiān)督檢查表按檢查次數(shù)填寫11 .重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理菜譜審查記錄表12 .菜譜頁按餐次備齊13 .重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理留樣記錄核查表按餐次填寫14 .其他檢測報告、現(xiàn)場照片等15 .重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理總結編號:重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理任務函市縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督治理局：根據(jù)上級要求,請你單位落實位監(jiān)督人員,根據(jù)

21、?河南省重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法試行?規(guī)定,做好本次重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作.一、活動名稱：.二、活動時間：.三、監(jiān)督治理方式：監(jiān)督.四、主辦單位：.主辦單位聯(lián)系人：,聯(lián)系方式：省市局聯(lián)系人：,聯(lián)系方式：食品藥品監(jiān)督治理局蓋章重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作方案為保證重大活動的順利進行,防止群體性食品平安事故的發(fā)生,根據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?食品生產經營日常監(jiān)督檢查治理方法?、?重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標準?和?河南省重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法試行?的規(guī)定,制定本方案.一、任務分工負責本次重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作的組織領導和協(xié)

22、調.根據(jù)屬地治理的原那么,負責落實本次重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作,指導、監(jiān)督本次重大活動餐飲效勞提供者增強食品平安保證工作,保證餐飲食品平安.為增強重大活動期間餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作的組織領導,成立本次監(jiān)督工作小組,組長：,副組長：,監(jiān)督員：.組長或副組長,負責本次重大活動餐飲效勞食品平安保證工作的安排部署、任務協(xié)調,監(jiān)督檢查監(jiān)督員的具體工作落實情況；監(jiān)督員負責根據(jù)方案要求具體實施監(jiān)督,指導餐飲單位落實相關要求,并做好工作記錄.二、監(jiān)督治理方式：監(jiān)督.三、具體安排一開展監(jiān)督評估.年月日前原那么上在重大活動三日前,對定點餐飲接待單位開展食品平安監(jiān)督評估,重點檢查食品平安治理制度、

23、人員治理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、專間治理、加工制作、清洗消毒等環(huán)節(jié),對存在的食品平安隱患,以及應考前須知,提由書面意見,限期整改落實.二嚴格審查菜譜.菜單中供給的菜肴品種和數(shù)量應與制作加工條件相適應,嚴禁使用?食品平安法?第二十八條規(guī)定的禁止生產經營的食品品種,不得使用高風險食品和外購直接入口熟食附件：重大活動禁用、慎用食品類別品種名單.三攜帶相關裝備.行政執(zhí)法文書：包括監(jiān)督治理工作手冊、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)督意見書、產品樣品采集記錄、封條等；?食品平安法?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?、?重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標準?等法律法規(guī)；快速檢測設備.四活動期間監(jiān)督檢查要點

24、1 .從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督要點1監(jiān)督從業(yè)人員健康申報制度執(zhí)行情況.2從業(yè)人員有否留長指甲、涂指甲油、戴戒指,工作服是否清潔.3從業(yè)人員有否面對食品打噴嚏、咳嗽、在食品加工場所內吸煙和飲食及其他有礙食品平安的行為.(4)專間工作人員進由是否按規(guī)定更換工作服,進入專間是否進行洗手消毒.2,原輔材料監(jiān)督要點(1)采購食品及其原料應查驗供貨單位的許可證,索取產品的檢驗合格證或化驗單.鮮肉類應查驗獸醫(yī)檢疫合格證實和肉品質量合格證實；蔬菜應查驗農藥殘留檢測結果；各類食品及其原料都應在保質期限內.(2)蔬菜、水果、糧油、干貨、水產品、肉品等應新鮮,無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況.(3)入庫食品應驗收

25、登記,做到先進先生.存放分類分架、隔墻離地.3 .加工過程監(jiān)督要點(1)生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開,案板、刀具要分開.特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；(2)動物性食品、植物性食品、水產品要分開洗切,要先洗先切,洗后容器不能著地存放；(3)食品要燒熟煮透,加工時食品中央溫度應不低于70C,不得食用隔夜剩飯菜.涼菜應自行加工,不得外購,存放時間不得超過2小時；(4)調料容器須加蓋子、貼標記,嚴禁使用亞硝酸鹽；(5)冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝,不得預先切后入冰箱貯存.4 .餐用具消毒監(jiān)督要點餐用具消毒前須洗凈,消毒時間要足夠.煮沸、蒸汽消毒溫度必須到達100

26、C,煮沸消毒時間應在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘,洗碗機消毒一般水溫限制85C、沖洗消毒40秒以上.重大活動餐飲制作前,應統(tǒng)一對菜墩板、刀具等進行一次統(tǒng)一消毒.餐用具消毒保潔舉措須落實,餐具擺臺控制在開餐前1小時以內.5 .食品留樣監(jiān)督要點食品48小時留樣制度的執(zhí)行情況,包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責任人簽字等.6 .現(xiàn)場快速檢測要點現(xiàn)場快速檢測情況,包括蔬菜的農藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具潔凈度、從業(yè)人員手部潔凈度等.7 .發(fā)現(xiàn)問題后的處理1檢查中如發(fā)現(xiàn)問題,應當及時指由,并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書,提由限期整改

27、意見,按規(guī)定簽字確認后交定點餐飲單位處理；2如同一時間內發(fā)生3人以上由現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時,應立即向工作小組組長報告.同時按突發(fā)事件故現(xiàn)場處理預案的要求做好相關準備工作.五總結與歸檔：在完成監(jiān)督治理任務后,應在10個工作日內將監(jiān)督治理方案、檢查記錄、圖像資料、總結等進行整理歸檔附件：重大活動禁用、慎用食品類別品種名單食品藥品監(jiān)督治理局蓋章重大活動餐飲效勞食品平安保證禁用、慎用食品類別品種名單一、禁止食用使用的食品原料類別品種名單1 .?中華人民共和國食品平安法?第三十四條規(guī)定的禁止生產經營的食品.2 .非本單位加工的直接入口食品,如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等.3 .直接入口的生海

28、產品、水產品,包括海螯、海帶、海產貝類、深海魚、蝦、蟹及其炮制、醬制、腌制、冰制品.4 .已死的甲魚、黃鮮、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料.5 .生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜.6 .硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑.7 .河豚魚、船魚、青條魚、金槍魚、毛蛆、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體.8 .未經許可的各類藥膳.二、慎重食用、使用的食品原料類別品種名單1 .需強調燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝.2 .需強調洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水

29、果、果盤、盤花、點送菜號夾等.3 .需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁.4 .需特別注意預防加工過程工具、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內臟、鮮蛋、海產品、水產品.重大活動餐飲效勞食品平安事故應急處置預案為及時、有效地限制和處理食品平安事故,保護人民群眾的身體健康,維護社會穩(wěn)定.根據(jù)?中華人民共和國突發(fā)事件應對法?、?中華人民共和國食品平安法?、?國家食品平安事故應急預案?、?食物中毒事故處理方法?、?食品平安事故流行病學調查工作標準?、?河南省食品平安事故應急預案?等法律法規(guī)、工作標準,結合實際情況,特制

30、定本預案.一、適用范圍本預案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或食用含有毒有害物質的食品后由現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病.由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外.本預案適用于重大活動餐飲效勞提供者忽然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品平安事故的預防和應急處理工作.二、應急處理組織根據(jù)突發(fā)食品平安事故應急處理工作的實際需要,成立重大活動突發(fā)食品平安事故應急處理工作組以下簡稱工作組.組長：;成員：.工作組主要責任為：根據(jù)指令,開展有關食品平安事故的應急處理工作,指導監(jiān)督人員進行突發(fā)事故的應急處理工作.三、接報與應急準備接到疑似食品平安事故報告時,第一接報

31、人應當填寫?食物中毒事故報告登記表?,記錄中毒事故有關內容,包括事故發(fā)生單位及地址、聯(lián)系 、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治舉措及病人情況等,并立即向工作組組長匯報.組長應立即向上一級領導報告.事故報告來自衛(wèi)生行政部門的,組長應當根據(jù)本部門領導指令,通知工作組成員攜帶現(xiàn)場處珞所需物品,在規(guī)定時間內到規(guī)定地點集合后,趕赴事故發(fā)生單位進行現(xiàn)場核查、處珞.事故報告來自醫(yī)療機構或其他部門及個人的,組長除根據(jù)前款規(guī)定處珞外,還應當提請通報衛(wèi)生行政部門,由衛(wèi)生行政部門通知疾病預防限制機構立即開展食品平安事故流行病學調查.工作組應當增強與參加調查的疾病預防限制機構溝通聯(lián)系,協(xié)助、配合其

32、開展事故調查工作.四、應急處理工作程序一事件處珞工作組到達現(xiàn)場后,工作組組長應向現(xiàn)場有關人員如駐點監(jiān)督人員、餐飲效勞提供者負責人等詢問,掌握并核實事故基本情況,在協(xié)助配合相關部門開展救治的前提下,迅速組織開展應急處理.工作組成員在調查中應及時向組長上報工作情況.現(xiàn)場調查具體要求如下：1 .現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生食品平安事故的食品經營場所對照有關的標準及要求進行全面監(jiān)督檢查.(1)對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況進行重點檢查；(2)對餐飲效勞提供者負責人及有關人員進行詢問；(3)根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄,詢問應制作詢問筆錄,文書的制作應符合國家食品藥品

33、監(jiān)督治理局制定的關于行政執(zhí)法文書標準的要求.2 .樣品的采集：結合現(xiàn)場檢查情況,協(xié)助、配合參加調查的疾病預防限制機構對事故發(fā)生餐飲效勞提供者開展樣品采集工作.3,采取現(xiàn)場臨時限制舉措：臨時限制舉措的采取,應當視情況而定,可以到達現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取,也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結果采取,具體的舉措包括：(1)封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,并立即進行檢驗；(2)封存被污染的食品工具及用具,并責令進行清洗消毒.(二)進一步調查處理在食品平安事故初步調查處理的根底上,繼續(xù)開展現(xiàn)場限制、調查處理等工作,并根據(jù)事態(tài)的開展和參加調查的疾病預防限制機構的相關調查報告等有關結論,適時調整

34、應急處理的策略與方法.(三)事件終結當導致食品平安事故的食品已消除,相關危險因素已被有效限制,未由現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上,報經批準,可宣布現(xiàn)場處理終結,工作組整理相關資料,進行善后處理工作.五、善后處理一撰寫事件調查處珞報告食品平安事故應急處理結束后,工作組應對現(xiàn)場調查處理及參加調查的疾病預防限制中央提供的事故流行病學調查報告等各項有關資料進行匯總整理分析,撰寫由調查處珞報告,上報主管部門.調查處珞報告應包括根本情況,現(xiàn)場調查情況,樣品采集情況及檢測結果,采取的臨時限制舉措及效果,事件性質判定,意見與建議等.對餐飲效勞提供者進行處分的,也應寫入調查處珞報告中.二責任追究1 .

35、對經調查取證認定造成食品平安事故的單位和個人,依據(jù)?食品平安法?和?食物中毒事故處理方法?等有關法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處分.2 .對在食品平安事故的預防、報告、調查、限制和處理過程中,有玩忽職守、失職瀆職等行為的,依據(jù)?中華人民共和國突發(fā)事件應對法?、?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例?及有關法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,追究當事人的責任.食品藥品監(jiān)督治理局蓋章年月日重大活動餐飲效勞食品平安信息通報制度第一條為及時準確收集、反應重大活動餐飲效勞食品平安信息,保證食品平安信息的時間性、真實性,根據(jù)?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例?、?重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標準?等規(guī)定制定本制度.第二條重大活動主辦單位、餐飲

36、效勞提供者、食品藥品監(jiān)督治理局在各自的責任范圍內負責食品平安信息的報告和通報.第三條主辦單位應于活動舉辦前20個工作日向食品藥品監(jiān)督治理局通報重大活動相關信息,包括活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲效勞提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會、贊助食品等相關情況及餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門提由的其它需要提供的信息.第四條餐飲效勞提供者應當及時向食品藥品監(jiān)督治理局和主辦單位報送重大活動餐飲效勞食品平安治理實施方案和食品平安事故應急處珞方案；及時向餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門報告食品平安事故信息；及時向餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門報告其它需要提供的信息.第

37、五條食品藥品監(jiān)督治理局應當將現(xiàn)場檢查及監(jiān)督意見及時向餐飲效勞提供者通報；及時將發(fā)現(xiàn)的隱患向主辦單位及餐飲效勞提供者通報；及時將食品平安事故向上級主管部門報告并向主辦單位通報.第六條食品藥品監(jiān)督治理局負責重大活動食品平安信息資料的收集、匯總和治理工作.第七條對違反以上規(guī)定的單位和個人將依據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例?予以追究.附件：信息通報記錄信息通報記錄通報報告時間：年月日時分通報報告發(fā)出單位：通報報告接受單位：通報報告內容：記錄人：記錄時間：年月一日重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理根本情況登記表活動名稱接待人數(shù)監(jiān)督治理內容監(jiān)督治理時間餐次安排主辦單位主辦單位聯(lián)系

38、人聯(lián)系 餐飲單位相關人員情況餐飲單位負責人聯(lián)系 專職食品平安治理員聯(lián)系 餐飲部負責人聯(lián)系 承當監(jiān)督治理任務部門、人員及設備情況承當監(jiān)督治理任務部門承當監(jiān)督治理任務人員監(jiān)督治理擬用的儀器設備重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理事前監(jiān)督評估表單位名稱：地址：負責人： ：一、餐飲單位食品平安組織落實：好口一般口差口二、菜單審查是否合格：是口否口三、設施及運轉：(1)防塵防鼠防蟲害防有毒有害物設施齊全并運轉正常：是口否口(2)冷藏冷凍設施：a、溫度達標：是口、否口；b、食品生熟、葷蔬分開：是口、否口；c、衛(wèi)生狀況達標：是口、否口(3)餐飲具消毒：a、方法：物理口、化學口；b、熱力消毒溫度、化學消毒濃度c、

39、感官清潔：是口、否口；d、儲存密閉：是口、否口(4)涼菜間設施：a、紫外線消毒燈：有口、無口；b、空調：有口、無口；c、二次更衣室：有口、無口；d、以上設施全部運轉正常：是口、否口四、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生：好口、中口、差口五、從業(yè)人員情況：1 .健康證實持證情況：從業(yè)人員數(shù)持證人數(shù)2 .個人衛(wèi)生狀況：(1)是否穿戴工作衣帽：口是否(2)操作過程個人衛(wèi)生符合要求：口是否六、存在問題：七、處理舉措：八、整改結果是否合格：是口、否口注：檢查工程中為“是或“有的打,“否或“無的打“X；檢查工程中為選擇工程的在選項中直接打,填空項直接填充具體內容.餐飲單位負責人(簽字)：監(jiān)督員：、檢查時間：被監(jiān)督單位整

40、改情況復查表被監(jiān)督單位名稱：初次檢查時間：年月日,監(jiān)督員：、初次檢查存在問題：監(jiān)督意見書編號：復查情況：處理意見:復查監(jiān)督員：、,復查日期：年一月一日重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理定點餐飲單位食品平安風險評估監(jiān)督意見格式一單位名稱：地址：負責人： ：根據(jù)重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作的要求,對照?河南省餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級治理等級評定方法試行?豫食藥監(jiān)協(xié),2021?94號,對你單位食品平安狀況進行現(xiàn)場評定,個方面存在食品平安風險,請你單位抓緊整改,并增強以下工作：請你單位于年月日前上報整改情況,聯(lián)系人：聯(lián)系 ：.餐飲單位負責人簽字：食品藥品監(jiān)督治理局蓋章監(jiān)督員：、檢查時間：重大

41、活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理定點餐飲單位食品平安風險評估監(jiān)督意見格式二單位名稱：地址：負責人： ：根據(jù)重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作的要求,對照?河南省餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級治理等級評定方法試行?豫食藥監(jiān)協(xié),2021?94號,對你單位食品平安狀況進行現(xiàn)場評定,以下個方面存在食品平安風險：鑒于你單位食品平安存在的風險,不宜于承當本次重大活動食品平安保證工作,我們將提請主辦單位取消你單位的承辦資格.現(xiàn)責令你單位于年一月日前上報整改情況.餐飲單位負責人簽字：食品藥品監(jiān)督治理局蓋章監(jiān)督員：、檢查時間：重大活動餐飲效勞食品平安責任承諾書為保證重大活動餐飲效勞食品平安,根據(jù)?中華人民共和國食品

42、平安法?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?、?重大活動餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標準?的要求,特作由如下承諾：一、積極配合監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改到位.二、擬在重大活動期間供給的食品均提供食譜,提前報送監(jiān)督人員審查,審查合格前方可制作加工并供給.三、采購食品含原料、食品添加劑和食品相關產品等應嚴格執(zhí)行采購索證索票和進貨查驗等制度,保證所購食品含原料、食品添加劑和食品相關產品符合食品平安標準.四、不使用以下食品含原料、食品添加劑和食品相關產品：一法律法規(guī)禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；二檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；三超過保質期的食品、食品添加劑；四外購的散

43、裝直接入口熟食制品；五食品藥品監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品五、調味品即用即開,每餐次剩下的調味品要及時加蓋保存.六、制作加工涼菜在涼菜間內進行,并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器.七、所有食品均燒熟煮透前方供給,自助餐有足夠的復熱保溫設施,保證食品的溫度達60c以上,食品上架時間不超過2小時.不供給隔餐、隔夜的剩余食品.八、餐用具消毒有專人負責,嚴格消毒程序,有足夠的保潔柜存放備用餐具,餐飲具擺臺限制在餐前1小時以內.九、餐飲效勞從業(yè)人員均持有效的健康證實和食品平安知識培訓合格證實.十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量滿足檢驗需要,并做好記錄.食品留樣存放的冰箱專用,專人負責,上鎖保管.十一、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品平安事故者或者可疑傳染病病人,立即報告監(jiān)督人員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作.違反上述規(guī)定,造成食品平安事故及其他食源性疾患發(fā)生的,本單位和負責人愿意配合監(jiān)管部門的調查處理,承當相應的法律責任.餐飲效勞提供者蓋章負責人簽字