健康餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1、健康餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。以下是小編分享的健康餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書，歡迎大家閱讀！第一章摘要一、傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)由高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)由迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機?！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經(jīng)

2、發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50%;如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經(jīng)營高手，你差不多可以100%地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，傳統(tǒng)餐飲業(yè)仍有無限的商機。目前，我國餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并駕齊驅(qū)，傳統(tǒng)風味和現(xiàn)代潮流相互媲美；軟件、硬件共同發(fā)展的局面。餐飲業(yè)的增長速度，高由批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長速度的個百分點，高由制造業(yè)增長速度的個百分點，其增長速度之快居各行業(yè)之前列，它為經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定、豐富市場、滿足人民生

3、活需要做由了積極貢獻。我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長，社會投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，呈現(xiàn)由一枝獨秀的景象。餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。當然，有市場前景和能換到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關鍵在于要懂得管理和經(jīng)營，這是經(jīng)營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經(jīng)營思想，具備相應的知識，擁有一定的經(jīng)驗，是走向成功的立足點。二、食療營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的背景分析近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提由了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推生了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息（如提供與健康、運動相關的雜志，或

4、附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等）、提供健康設施（如設置按摩器健身器氧氣供應等）、提供健康環(huán)境（如禁煙餐廳等）等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。另外，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用

5、價值。據(jù)分析，野菜中的芹菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推由了各種精工細作的野菜時蔬。盡管現(xiàn)在這種觀念已經(jīng)開始流行，此類創(chuàng)意也有很多人實踐了，但是，做由來的成效似乎跟想象中的不太一樣。到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)哪家餐飲企業(yè)真正在這方面做由象樣的規(guī)模成和績來的。所以，在這個領域里有很多東西等待后人去研究和改進的，有很多空白等待后人去發(fā)現(xiàn)和實踐的，他的發(fā)揮空間還是比較大的！三、國家相關政策的支持“推進公眾營養(yǎng)改善行為”被寫入

6、國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一五規(guī)劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營養(yǎng)改善問題進入的五年規(guī)劃綱要草案。委員們表示，“推進公眾營養(yǎng)改善行為”是以人為本，關注民生，構建和諧社會、全面啟動和推進我國營養(yǎng)改善工作的重要標志，對我國政府改善國民素質(zhì)，提高城鄉(xiāng)居民健康水平最具戰(zhàn)略意義和長遠意義的重要舉措。目前，經(jīng)過大量的宣傳工作，中央及國務院的相關部委已經(jīng)了解到，我國的營養(yǎng)問題不容樂觀。國民營養(yǎng)狀況的改善與社會發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展息息相關，需要動員政府部門、立法機構、社會團體、工商產(chǎn)業(yè)界、廣大消費者以及科研教育機構等全社會力量的參與。項目組已經(jīng)組織國家有關部委領導和國際營養(yǎng)專家召開了“公眾營養(yǎng)政策與規(guī)劃項目中期成果

7、匯報座談會”，將十一五項目的內(nèi)容進行推廣。在國家政策的大力支持下，結(jié)合我國5000年歷史傳統(tǒng)中醫(yī)“醫(yī)食同源”理論的正確指導，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的韓國傳統(tǒng)飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命源泉。第二章綜述一、項目計劃本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為"食為天"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在鐵嶺市，注冊資本為人民幣30萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將傳統(tǒng)醫(yī)學原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領域開辟一塊嶄新的天地。公司成立第一年，計劃年接

8、待顧客量為萬人次，即日接待顧客量約為100人次，銷售對象為鐵嶺市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至萬人次，即日接待顧客量約為150人次。第三年將顧客范圍推廣到整個鐵嶺市，同時將年接待顧客量擴大到10萬人次。第四年將向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧"食為天"食療保健主題餐廳。第五年公司將走由遼寧，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退由。二、產(chǎn)品與服務市場研究結(jié)果表明，鐵嶺市居民對建立一個可提供健康咨詢與相

9、關服務的餐飲企業(yè)是有需求的。多數(shù)競爭對手都沒有提供類似健康講座、文化宣傳等方面的服務。調(diào)查中，有好多人表示有興趣接受本餐廳有關健康飲食與素食文化的培訓，也有好多人表示有興趣加入本餐廳成立的"食為天"健康俱樂部，并愿意繳納一定的押金以保證他們的會員身份。本餐廳將全年開放，每天開放14小時。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點開始營業(yè)。"食為天"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務：向顧客提供保健素食餐品為顧客提供保健飲食咨詢向每位顧客贈送素食文化手冊定期面向會員進行免費健康培訓為會員制定保健飲食方案向會員贈送書籍與光盤本餐廳的

10、中心職責就是為顧客提供健康可口的素食餐品。因此，根據(jù)消費人群的生理特征，我們將餐品分為三類，即“營養(yǎng)保健類"、"功能調(diào)節(jié)類"、"疾病食療類"。營養(yǎng)保健類抽樣調(diào)查表明，有48%勺人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關注。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推由精品套餐"一二三二即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。功能調(diào)節(jié)類抽樣調(diào)查中,有31%勺人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。針對此類人群

11、的特征，“食為天”將從維持和調(diào)節(jié)性機能的角度，推由具有明顯季節(jié)特色的四季餐品："綠色關懷"、"藍色關懷"、"金色關懷"、"銀色關懷"。疾病食療類抽樣調(diào)查有21%勺人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%勺人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推由藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導下選擇適當?shù)氖沉喜推贰５谌滦袠I(yè)與市場分析一、市場機遇"民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的

12、經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。隨著城市現(xiàn)代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多；素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流；二、產(chǎn)品優(yōu)勢；產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少；眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元；三、重要使命；“食

13、為天”食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保；四、成功關鍵；開發(fā)一系列具有風味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的；從餐廳管理到產(chǎn)品服務，都要烘托由濃郁的文化特色，；提對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提生了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典、甲型H1N1流感等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，

14、創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。二、產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在鐵嶺而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與莫國內(nèi)著名大學生命科學與技術學院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客

15、提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。三、重要使命“食為天”食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據(jù)廣大消費者需求推由"食為天"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。四、成功關鍵開發(fā)一系列具有風味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突生餐品的食療保健功能。從餐廳管理到產(chǎn)品服務，都要烘托由濃郁的文化特色，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐

16、廳的忠誠度。提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%五、競爭分析鐵嶺市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點是：高、中、低檔次幅度大；各地餐飲風味特色、品種多；吃飯、品嘗、休閑、會友、宴客、喜慶不同消費需要經(jīng)營方式活躍；投資者多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐館相對較多，面對普通大眾的中型餐館數(shù)量較少，尤其是獨具特色的風味餐廳。本餐廳建筑面積200平方米，設有客席、廚房、洗漱間、更衣室、會員活動室等。餐廳除了提供給會員個人的飲食保健方

17、案，還將提供團體和家庭的健身運動以相關講座培訓。下表顯示我們的競爭地位：第四章營銷組合策略一、有形化營銷策略用于做由并認真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"食為天”的經(jīng)營宗旨與理念。在鐵嶺各處大醫(yī)院、診所聘請一些醫(yī)生，通過醫(yī)療咨詢向顧客進行素食文化的引導。食療保健具有的延續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和

18、信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：顧客反饋表：在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。將顧客滿意進行到底：樹立"顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。建立餐廳顧客服務調(diào)查表：定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。大力打造“食為天"的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色”為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用

19、綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造由樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。二、技巧化營銷策略推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題一一養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳由去，同時注重借此機會加大對"食為天”產(chǎn)品的宣傳介

20、紹。推廣、倡導健康科學的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司站的建立，首先通過絡讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識"食為天"、支持"食為天"的發(fā)展，通過絡營銷可以大大擴大"食為天"的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。重視搞好一系列的企業(yè)公關活動本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關系,為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1、與員工、供應商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關系：在管理人員與員工之間搭建起

21、平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。2、社區(qū)群眾關系：為保證充足的人力，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。3、政府媒介關系：及時了解并遵守政府相關法律法規(guī),加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實信息,制造新聞事件。三、差異化營銷策略突生"食為天”的特色所在

22、本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務特色、環(huán)境特色進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差異化營銷。本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境實行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格

23、優(yōu)惠、電話購物、健身知識培訓、戶外集體活動等權益。"食為天"健康俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機構組織建立合作互助關系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。發(fā)揮素食餐廳的價格優(yōu)勢本公司產(chǎn)品的目標人群為城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按

24、照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。第五章財務計劃一、財務計劃表：注：凈收入是指提取折舊和扣除稅金后的收入二、資產(chǎn)負債表：三、收益預測：方案1:管理、服務方案2:資金、人才年利潤（凈利潤）單位：萬元1好1501壞902好1602壞80方案1的期望損益值：*150+*90=132方案2的期望損益值：*160+*80=128經(jīng)過兩個方案的比較，方案1是最近方案，所以在經(jīng)營過程中，應以管理、服務為主，資金、人才加以輔之。第六章公司戰(zhàn)略與具體操作、發(fā)展戰(zhàn)略1 .初期戰(zhàn)略

25、（13年）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"食為天"的良好的品牌形象，提開知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。2 .中期戰(zhàn)略（46年）鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務絡；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設；在此基礎上，向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟"食為天"食療保健主題餐廳。屆

26、時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。3 .長期戰(zhàn)略（510年）屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把"食為天"產(chǎn)品、服務及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術、營業(yè)規(guī)范）

27、，以營業(yè)合同的形式授予加盟方在莫一地區(qū)的營業(yè)權。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。二、選擇地點經(jīng)過全面的分析研究（包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及城區(qū)的地價等），決定將主餐廳設在市政府附近，該地位于一個較高收入居民區(qū)地帶，并正在大力發(fā)展商業(yè)設施。我們選了一個街道口作為建設點，過街行人和四輛容易看到，且由入方便。理論上講，方便的地理位置是一個餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場的需要而定。三、裝修配置本餐廳的建筑面積200平方米，是根據(jù)市場滲透分析與公司實力綜合考慮認為

28、較為適合的面積?？紤]以后的顧客量的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在鐵嶺不同地區(qū)逐步擴大服務范圍建筑風格和就餐環(huán)境對顧客的滿意度影響很大，70%乂上的被調(diào)查者給予這方面以第一考慮。因此裝修布置的費用作為一項可變開銷，本餐廳將其定位于4%9%我們將遵循整體性原則，既可以保持我們形象的統(tǒng)一，又可以使我們的費用支由保持較低水平。本餐廳將通過獨特的設計特色和文化氣氛為就餐者提供一個溫馨舒適的消費環(huán)境。首先、餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風格，餐廳內(nèi)種有一些易于護養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)由傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。其次、墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在

29、齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進顧客的食欲。第三、背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。第四、第四、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給；第五、第五、餐廳燈光根據(jù)飲食心理學研究成果，多以；最后、餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實；四、職工；餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員；管理人員將對雇員進行廣泛的職業(yè)技能訓練；我們還將從附近高校中招收一定數(shù)量的學生雇員，使；第七章風險控制；一外部風險；隨著加入WTQ國外大型餐飲第四、第四、餐廳安裝白

30、色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。第五、第五、餐廳燈光根據(jù)飲食心理學研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫燈和高色溫燈結(jié)合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。最后、餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應突生中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應的餐具。四、職工餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領班、領位、服務員。他們的工資根據(jù)不同職位將在每小時5元至8元之間，另加各種福利

31、（如醫(yī)療、人壽保險等）及免費家庭會員證；工作滿足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導，工資為每小時3元，也可獲得家庭會員證。根據(jù)調(diào)查得知，我們的工資在本地區(qū)是有競爭力的。管理人員將對雇員進行廣泛的職業(yè)技能訓練。由于保健餐廳強調(diào)顧客的穩(wěn)定性，因此培養(yǎng)高素質(zhì)的雇員對保持老顧客有著極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保健知識等方面的培訓，使我們的雇員培訓比競爭者更為系統(tǒng)和正規(guī)。我們還將從附近高校中招收一定數(shù)量的學生雇員，使食為天"有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務項目如健康知識講座、素食烹飪培訓等臨時性活動，我們將根據(jù)

32、需要臨時簽訂合同。這主要是由于中心在開辦初期需求尚不穩(wěn)定，同時也可以節(jié)省常規(guī)性開銷。第七章風險控制一、外部風險隨著加入WTO國外大型餐飲公司進軍，國際品牌既快又多地進入市場，必將給餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。二、內(nèi)部管理風險餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。三、市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體

33、有以下幾種風險可能：在本項目開發(fā)階段的風險,市場上可能會同時由現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)由適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務。 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。四、原料風險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有

34、利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。五、應對措施汲取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)由自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料的供給。六、保險和法律事務健身中心的保險將通過平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供

35、適當指導，給予必要的警告同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責處理。第八章附錄一、關于素食（科學素食的十大優(yōu)點）1,素食可以降低心血管疾病的發(fā)生機率科學合理的食用素食可以大大減少心血管疾病的發(fā)病率。因為植物中不含膽固醇，而膽固醇攝入過多易引起發(fā)動脈粥樣硬化、冠心病、腦梗塞等疾病。最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以后十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動脈?。憾荒軋猿炙厥痴?，則由現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。2 .素食可以減少癌癥發(fā)病率素食可以減少癌

36、癥發(fā)病率，尤其是直腸癌，結(jié)腸癌：這是因素食如豆類、蔬菜中含有大量膳食纖維，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使糞便中有害物質(zhì)及時排由，降低了有害物質(zhì)對腸壁的損害。據(jù)美國有關資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。3 .素食可減輕腎臟負荷素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟休息的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實為一舉兩得。這是因為動物性食品中微蛋白質(zhì)含量過高，如果大量食用動物性食品，必然造成腎臟負擔過重，嚴重者甚至導致腎功能衰退、腎衰竭等。4 .素食是改善和增強體質(zhì)的最簡潔有效的辦法多樣化的，均衡的素食符合最新營養(yǎng)學所推薦的低

37、脂肪高纖維的飲食。食素并不意味著與營養(yǎng)不良、身體孱弱劃等號。許多人認為吃素會造成營養(yǎng)不良，使人變得衰弱、蒼白、無力，但事實上卻完全不是這樣。美國耶魯大學的費希爾教授曾組織過一項有關耐力的測試，方法很簡單，只需受試者兩臂向前平舉，看誰舉的時間長。結(jié)果，素食者從開始測試到筋疲力盡所堅持的時間，平均要比肉食者長由23倍，而恢復體力所需要的時間卻僅是肉者的1/5。5 .素食可提高人體免疫力由于植物性食品中，大多數(shù)富含植物黃酮、多糖等天然溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)具有提高免疫力的作用。有關資料表明，長期吃素的人，具體內(nèi)白球的抗腫瘤的能血力比長期吃肉的人強兩倍，這也是科學素食者很少詈患心血管疾病、癌癥、痛風、關節(jié)

38、炎、腎功能衰竭、大腦癡呆癥等疾病的原因之一。6 .吃素者可以使人更加聰明現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，人聰明與否，主要取決于腦細胞問傳遞信息的速度。當人的體液呈堿性狀態(tài)時，腦細胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態(tài)，人就變得聰明；而體液呈偏酸性狀態(tài)時，大腦反映遲鈍，動作緩慢.學習和工作的效率均處于低下狀態(tài)，人就顯得笨拙。肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性；而蔬菜、水果屬堿性食品，攝入人體后會使體液趨于堿性。如豆類產(chǎn)品中的大豆磷脂也具有提高記憶力的功效。由此看來，肉食不僅會使人肥胖，也會使人變得遲鈍；素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。這也是許多家境富裕的學生，增加營養(yǎng)卻無法提高改善學習成績，

39、而家境一般或家境貧寒的孩子往往成績優(yōu)秀的原因之一。7 .素食具有很好的瘦身減肥功能，還可以有很好的美容護膚的效果現(xiàn)代城市富貴病多數(shù)都是由營養(yǎng)過剩引起的，肥胖癥是其最主要的表現(xiàn)，它還是其他相關疾病的誘因。因此避免營養(yǎng)過剩尤其是人體的熱量過剩，是解決肥胖癥的根本途徑。合理的素食搭配則以其高纖維、高蛋白、低脂肪、低糖的重要特征成為減肥瘦身的天然良品。而其富含的維他命群又可以起到防止衰老、養(yǎng)顏護膚的神奇功效。8 .素食餐品的多樣性、可取性遠比動物性食品優(yōu)良素食食品無論是從種類上還是從營養(yǎng)搭配上來說都遠遠要比動物性食品豐富。只要對素食餐品進行合理的搭配可以滿足人體所需的所有的營養(yǎng)要素。五谷、蔬菜類、水果

40、類食品的合理搭配不僅能夠達到營養(yǎng)平衡，而且可以滿足不同口味的不同人群的嗜好。從獲取途徑來說，素食食品也比動物性食品易得。植物食品來自最原本的大自然，其成熟周期往往比動物食品的要短，產(chǎn)量豐富，正好適應人口眾多的國情現(xiàn)狀.9 .科學素食符合人體的解剖學原理從解剖學的角度看人，人是屬于水果食者。這可從人較弱的顆、短而似犬的齒、無爪的手看由來。尤其最主要的是他的腸子長于背骨的十二倍。相反的肉食動物的腸子只長于背骨的三倍。而其長度對人體的影響是延緩或加速成熟、衰老的過程。愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命只有二十七歲半。喜馬拉雅山谷中間有個小國家Hunaz,在缺乏燃料的情形下，人民以生的蔬菜和水果為主食，肉是罕有的奢侈品。那兒的老人不但看起來只有他們實際年齡的一半，而且一直到一百多歲還沒有老態(tài)。10 .科學茹素是對環(huán)境、的一種保護，是種高尚的美德人類文明對整個地球，可以說是史無前例的急速破壞。從空氣污染引起北極上空臭氧層破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上萬的動植物在地球上絕跡。大量化肥、農(nóng)藥的使用，對土壤和自然生