飲食營養(yǎng)與文化一

1、 掌握人體所需的七大營養(yǎng)素，了解常見病掌握人體所需的七大營養(yǎng)素，了解常見病 病人所缺營養(yǎng)素；病人所缺營養(yǎng)素；1. 掌握不同營養(yǎng)素的缺乏癥、主要食物來源掌握不同營養(yǎng)素的缺乏癥、主要食物來源 和功能；和功能； 2. 掌握各營養(yǎng)素之間的關(guān)系，了解食物的相掌握各營養(yǎng)素之間的關(guān)系，了解食物的相 克與相宜?？伺c相宜。3.第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神學(xué)習(xí)目標(biāo)任務(wù)一任務(wù)一 認(rèn)識營養(yǎng)素認(rèn)識營養(yǎng)素提出問題：提出問題： 艾莉娜為什么會得厭食癥？艾莉娜為什么會得厭食癥？ 俄羅斯女大學(xué)生艾莉娜一直對自己俄羅斯女大學(xué)生艾莉娜一直對自己的體重不滿意，認(rèn)為的體重不滿意，認(rèn)為1.611.61

2、米的身高體重米的身高體重5555公斤實在太胖。于是根據(jù)公斤實在太胖。于是根據(jù)饑餓療饑餓療法法書本上內(nèi)容節(jié)食減肥，決定不再吃肉，書本上內(nèi)容節(jié)食減肥，決定不再吃肉，只吃凝乳和水果。后來患上了厭食癥，只吃凝乳和水果。后來患上了厭食癥，仍然堅持饑餓療法。兩年過去了，艾莉仍然堅持饑餓療法。兩年過去了，艾莉娜減掉了娜減掉了2020公斤，體重只有公斤，體重只有3535公斤，最公斤，最終倒在寢室里死亡。醫(yī)生表示，艾莉娜終倒在寢室里死亡。醫(yī)生表示，艾莉娜因為缺乏營養(yǎng)身體消耗過剩最終停止了因為缺乏營養(yǎng)身體消耗過剩最終停止了心跳。心跳。 視頻視頻 法國厭食模特去世法國厭食模特去世 第七章第七章 增強法律意識增強法律

3、意識 弘揚法治精神弘揚法治精神 節(jié)食是減肥者最常見的節(jié)食是減肥者最常見的一種減肥方法，節(jié)食雖然能一種減肥方法，節(jié)食雖然能減少你攝入的能量，但同時減少你攝入的能量，但同時也會限制你攝取的營養(yǎng)。那也會限制你攝取的營養(yǎng)。那么，如何才能做到在節(jié)食減么，如何才能做到在節(jié)食減肥的同時又能保持均衡的營肥的同時又能保持均衡的營養(yǎng)呢？而科學(xué)的減肥方法應(yīng)養(yǎng)呢？而科學(xué)的減肥方法應(yīng)該是控制熱量的攝取和增加該是控制熱量的攝取和增加活動量，并做到平衡膳食?；顒恿?，并做到平衡膳食。關(guān)于節(jié)食減肥你知道多少？關(guān)于節(jié)食減肥你知道多少？第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神一、人體所需營養(yǎng)素一、人體所需營

4、養(yǎng)素 （一）營養(yǎng)與營養(yǎng)素黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)說：說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。充，氣味合而服之，以補精益氣。”營養(yǎng)營養(yǎng)是指生物從外界攝人食物，在體內(nèi)經(jīng)過消化和吸收代謝是指生物從外界攝人食物，在體內(nèi)經(jīng)過消化和吸收代謝以滿足自身生理功能、從事各種活動和抵御疾病能力所需要以滿足自身生理功能、從事各種活動和抵御疾病能力所需要的必要生物學(xué)過程。的必要生物學(xué)過程。 營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指食物中固有的、具有為人體提供所需的熱量，維是指食物中固有的、具有為人體提供所需的熱量，維持或調(diào)節(jié)生理功能和修補細(xì)胞組織，促進(jìn)生長發(fā)育的物質(zhì)。持或調(diào)節(jié)生理功

5、能和修補細(xì)胞組織，促進(jìn)生長發(fā)育的物質(zhì)。第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神（二）人體必需的營養(yǎng)素（二）人體必需的營養(yǎng)素 營養(yǎng)素是生命與健康的依托營養(yǎng)素是生命與健康的依托人體需要的營養(yǎng)素 (Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water纖維素Cellulose1.1.蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)2.2.脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素3.3.碳水化合物能為生命活動提供能源碳水化合物能為生命活動提供能源4.4.維生素

6、是人體正常組織發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)維生素是人體正常組織發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)5.5.礦物質(zhì)既構(gòu)成人體組織也維持人體正常的生理功能礦物質(zhì)既構(gòu)成人體組織也維持人體正常的生理功能6.6.水是人體需要量最大、最重要的營養(yǎng)素水是人體需要量最大、最重要的營養(yǎng)素 人體必需七大營養(yǎng)素第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神7.7.纖維素是不能被人體胃腸道消化吸收的食物成分纖維素是不能被人體胃腸道消化吸收的食物成分（三）營養(yǎng)素的生理作用（三）營養(yǎng)素的生理作用其一是作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量其一是作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量( (主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類主要是蛋白質(zhì)、碳水化合

7、物和脂類) )；其二是作為人體其二是作為人體“建筑建筑”材料。供給人體所需要的能量材料。供給人體所需要的能量主要有蛋白質(zhì)；主要有蛋白質(zhì)；其三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能其三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。 第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神2121世紀(jì)高薪熱門職業(yè)世紀(jì)高薪熱門職業(yè) 營養(yǎng)師營養(yǎng)師 知識鏈接二、營養(yǎng)素的分類二、營養(yǎng)素的分類按人體需要按人體需要的多少分類的多少分類宏量營養(yǎng)宏量營養(yǎng)素指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。微量元素微量元素指需要較小的營養(yǎng)素，一般指無機(jī)鹽、維生素。水

8、及纖維一般不歸入營養(yǎng)素，但卻是生命的要素。 第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神營營養(yǎng)養(yǎng)素素不同食物蛋白質(zhì)含量（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。沒有生命。 。（1）中性脂肪含飽和脂肪酸 含單不飽和脂肪酸含多不飽和脂肪酸（2）類脂磷脂、卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂 第三章第三章 領(lǐng)悟人生真諦領(lǐng)悟人生真諦 創(chuàng)造人生價值創(chuàng)造人生價值（二）脂肪（二）脂肪碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。最廣的一類重要的有機(jī)化合物。主要

9、由碳、氫、氧所組成。主要由碳、氫、氧所組成。 第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神（三）碳水化合物（三）碳水化合物（四）維生素（四）維生素脂溶性維生素包括脂溶性維生素包括Vit.AVit.A、D D、E E、K K水溶性維生素包括水溶性維生素包括Vit.BVit.B、C C維生素維生素A A、D D、B B、C C、E E、K K、葉酸等各司其職，缺一不可。、葉酸等各司其職，缺一不可。 常量元素，鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂七種元素常量元素，鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂七種元素微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鈷、鋁、硒、碘、鉻等微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鈷、鋁、硒、碘、鉻

10、等第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神（五）礦物質(zhì)（五）礦物質(zhì)（六）水（六）水水是生命之源，占人體體重的水是生命之源，占人體體重的2/32/3，與生命息息相關(guān)。，與生命息息相關(guān)。人體一旦失去人體一旦失去20%20%的水分，就無法維持生命。的水分，就無法維持生命。（1 1）水溶性纖維素）水溶性纖維素含有樹脂、果膠，如水果、蔬菜、燕麥或豆類植物含有樹脂、果膠，如水果、蔬菜、燕麥或豆類植物的種莢中，可去除殘渣及膽固醇。的種莢中，可去除殘渣及膽固醇。 （2 2）非水溶性纖維素）非水溶性纖維素含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，存在于果皮、含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，存在于果皮、

11、蔬菜及動物的甲骨質(zhì)中。蔬菜及動物的甲骨質(zhì)中。 第三章第三章 領(lǐng)悟人生真諦領(lǐng)悟人生真諦 創(chuàng)造人生價值創(chuàng)造人生價值（七）纖維素（七）纖維素第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神知識鏈接 2010 2010年底肯德基推出的年底肯德基推出的“絕絕配配”牌早餐銷售得如火如荼?？膳圃绮弯N售得如火如荼?？蛇@些搭配真有那么營養(yǎng)么？實際這些搭配真有那么營養(yǎng)么？實際上，這三款搭配雖然滿足了人們上，這三款搭配雖然滿足了人們早上所需的能量，但果蔬的缺乏早上所需的能量，但果蔬的缺乏卻是它們共同的缺點。卻是它們共同的缺點。 就皮蛋瘦肉粥就皮蛋瘦肉粥+ +糖霜油條這糖霜油條這款款“絕配早餐絕配早餐

12、”而言，其口味遠(yuǎn)而言，其口味遠(yuǎn)勝過營養(yǎng)。這款早餐確實有點勝過營養(yǎng)。這款早餐確實有點“絕配絕配”可以說。不過，絕對不可以說。不過，絕對不是營養(yǎng)絕配，而是糖霜油條的口是營養(yǎng)絕配，而是糖霜油條的口味絕配。味絕配。肯德基肯德基“絕配早餐絕配早餐”三、營養(yǎng)素的缺乏病癥、食物來源和主要功能三、營養(yǎng)素的缺乏病癥、食物來源和主要功能缺乏病癥缺乏病癥 主要表現(xiàn)為肌肉萎縮、疲勞、體重減輕、貧血、主要表現(xiàn)為肌肉萎縮、疲勞、體重減輕、貧血、創(chuàng)傷不易愈合、抵抗力下降等癥狀。蛋白質(zhì)嚴(yán)重創(chuàng)傷不易愈合、抵抗力下降等癥狀。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時，可能會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。兒童還會缺乏時，可能會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。兒童還會出現(xiàn)生長發(fā)育

13、遲緩、智力發(fā)育障礙等。出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、智力發(fā)育障礙等。（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)主要的食物來源主要的食物來源 主要食物來源是奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆制品、內(nèi)臟類等。主要功用主要功用 維持人體生長發(fā)育；構(gòu)成及修補細(xì)胞、組成之主要材料；調(diào)節(jié)生理機(jī)能；供給熱能；運輸氧氣及營養(yǎng)物。（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)缺乏病癥缺乏病癥 必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等；另外，還可引起肝臟、腎臟、礙、皮膚受損等；另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。神經(jīng)和視覺等多種疾病。（二）脂肪（二）脂肪主要的食物來源主要的食物來源 主要食物來源是烹調(diào)用油

14、脂和食物本身所含的油脂。主要食物來源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。其中果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、其中果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。高脂肪的食物有堅果類水果中含量很少。高脂肪的食物有堅果類, ,還有動物類皮還有動物類皮肉肉, ,還有些油炸食品，面食，點心，蛋糕等等。低脂肪的還有些油炸食品，面食，點心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果類食物有水果類, ,蔬菜類蔬菜類, ,雞肉，魚肉，紫菜，木耳，荷葉茶，雞肉，魚肉，紫菜，木耳，荷葉茶，醋等等。醋等等。主要功用主要功用 提供人體所需的熱量；調(diào)節(jié)生理機(jī)能；構(gòu)成身體組織提供人體所需的熱量；調(diào)節(jié)生理機(jī)能；

15、構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)；溶解營養(yǎng)素；維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩和生物活性物質(zhì)；溶解營養(yǎng)素；維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力；提供必需脂肪酸；增加飽腹感。沖外界壓力；提供必需脂肪酸；增加飽腹感。（二）脂肪（二）脂肪缺乏病癥缺乏病癥生長發(fā)育遲緩；體重減輕；容易疲勞等。生長發(fā)育遲緩；體重減輕；容易疲勞等。（三）碳水化合物（三）碳水化合物主要的食物來源主要的食物來源主要食物來源蔗糖、谷物、水果、主要食物來源蔗糖、谷物、水果、堅果堅果、蔬菜等。、蔬菜等。主要功用主要功用供給熱能；維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能；參與細(xì)胞的多供給熱能；維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能；參與細(xì)胞的多種代謝活動；節(jié)約蛋白質(zhì)，有利機(jī)體蛋白質(zhì)的合種代謝

16、活動；節(jié)約蛋白質(zhì)，有利機(jī)體蛋白質(zhì)的合成；食物纖維促進(jìn)腸道蠕動。成；食物纖維促進(jìn)腸道蠕動。維生素維生素A 主要食物來源是肝、蛋黃、魚肝油、奶油、主要食物來源是肝、蛋黃、魚肝油、奶油、黃油；深綠色及黃色蔬菜，如胡蘿卜；玉米；紅黃油；深綠色及黃色蔬菜，如胡蘿卜；玉米；紅心甜薯以及水果中的橘子、柿子。心甜薯以及水果中的橘子、柿子。（四）維生素（四）維生素維生素維生素B1 主要食物來源是谷類外皮及胚芽，粗糧，主要食物來源是谷類外皮及胚芽，粗糧，酵母，豆類，硬果，瘦肉等。酵母，豆類，硬果，瘦肉等。維生素維生素C 主要食物來源是鮮棗、山楂、木瓜、桔柑、主要食物來源是鮮棗、山楂、木瓜、桔柑、獼猴桃、辣椒、柿子

17、椒、油菜、菜花、元白菜、苦獼猴桃、辣椒、柿子椒、油菜、菜花、元白菜、苦瓜、西紅柿等新鮮蔬菜。瓜、西紅柿等新鮮蔬菜。維生素維生素D D 主要食物來源是魚肝油、魚油、肝、蛋主要食物來源是魚肝油、魚油、肝、蛋黃、黃油、牛奶；日光照射皮膚也可制造維生素黃、黃油、牛奶；日光照射皮膚也可制造維生素D D。維生素維生素E E 主要存在于植物性食品中，在棉子油、主要存在于植物性食品中，在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等食用油及菠菜、萵苣玉米油、花生油、芝麻油等食用油及菠菜、萵苣葉、甘薯等蔬菜和堅果、粗糧等食物中含量較多。葉、甘薯等蔬菜和堅果、粗糧等食物中含量較多。（四）維生素（四）維生素鈣鈣 主要食物來源是海

18、帶、小蝦皮、豆類、魚粉、骨主要食物來源是海帶、小蝦皮、豆類、魚粉、骨粉、乳粉、乳 及乳制品、芝麻醬等。及乳制品、芝麻醬等。（五）礦物質(zhì)（五）礦物質(zhì)鐵鐵 主要食物來源是海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝主要食物來源是海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬等，動物內(nèi)臟、血、瘦肉、一般綠葉菜含鐵麻醬等，動物內(nèi)臟、血、瘦肉、一般綠葉菜含鐵也較高。也較高。碘碘 主要食物來源是海帶、洋蔥及海鮮類等。主要食物來源是海帶、洋蔥及海鮮類等。磷磷 主要食物來源是魚類、瘦肉、未精制的谷類、主要食物來源是魚類、瘦肉、未精制的谷類、蛋、奶制品、干果類及各類種籽等幾乎所有的天蛋、奶制品、干果類及各類種籽等幾乎所有的天然食物。在服用礦

19、物質(zhì)磷時，鐵、鋁、鎂等不要然食物。在服用礦物質(zhì)磷時，鐵、鋁、鎂等不要攝取過多，否則會使磷的作用減弱或失效。攝取過多，否則會使磷的作用減弱或失效。鎂鎂 主要食物來源是全谷類、豆類、綠色蔬菜及有主要食物來源是全谷類、豆類、綠色蔬菜及有殼的水生動物如烏賊。此外，含鎂較多的食物還殼的水生動物如烏賊。此外，含鎂較多的食物還有烤馬鈴薯、炒花生、核桃仁、燕麥粥、通心粉有烤馬鈴薯、炒花生、核桃仁、燕麥粥、通心粉和海藻類等。和海藻類等。鋅鋅 主要食物來源是芝麻、肉類、肝、海鮮、啤酒、主要食物來源是芝麻、肉類、肝、海鮮、啤酒、蛋乳等。蛋乳等。鉀鉀 主要食物來源是新鮮水果和蔬菜，尤其是橙子、主要食物來源是新鮮水果和

20、蔬菜，尤其是橙子、甜瓜、香蕉、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、馬鈴薯、甜瓜、香蕉、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、馬鈴薯、蘑菇、紫菜、海帶、豆類、花生及粗糧等，可適蘑菇、紫菜、海帶、豆類、花生及粗糧等，可適當(dāng)食用。當(dāng)食用。（五）礦物質(zhì)（五）礦物質(zhì)缺乏病癥缺乏病癥 人體血液中的水每人體血液中的水每7 7天循環(huán)一遍，人所患疾病都與人體的天循環(huán)一遍，人所患疾病都與人體的種種堵塞有關(guān)，已發(fā)現(xiàn)與飲用水不良導(dǎo)致的疾病有消化種種堵塞有關(guān)，已發(fā)現(xiàn)與飲用水不良導(dǎo)致的疾病有消化系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染病、癌癥等系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染病、癌癥等5050多種疾病。多種疾病。主要的食物來源主要的食物來源 喝水是人體所需水分的

21、直接來源，如喝白開水或茶水。但人喝水是人體所需水分的直接來源，如喝白開水或茶水。但人體內(nèi)氧化時也能產(chǎn)生水，而且人體需要的水還可從飲食中體內(nèi)氧化時也能產(chǎn)生水，而且人體需要的水還可從飲食中取得，如大米含水取得，如大米含水15%15%、肉類含水、肉類含水50%50%等。等。主要功用主要功用水是運送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的載體；保持穩(wěn)定的體溫；參水是運送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的載體；保持穩(wěn)定的體溫；參與肌體的各種代謝。與肌體的各種代謝。（六）水（六）水缺乏病癥缺乏病癥肥胖、肥胖、“三高三高”即高血糖、高血壓、高血脂等。即高血糖、高血壓、高血脂等。主要的食物來源主要的食物來源主要食物來源是燕麥、小扁豆、蠶豆、植

22、物種子、水果以及主要食物來源是燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及生食或輕微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纖維在烹制過程生食或輕微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纖維在烹制過程中都被破壞了，因此蔬菜最好還是生食。中都被破壞了，因此蔬菜最好還是生食。主要功用主要功用幫助控制食欲，有助于保持適當(dāng)?shù)捏w重；降低患腸癌、糖尿幫助控制食欲，有助于保持適當(dāng)?shù)捏w重；降低患腸癌、糖尿病和憩室疾病的可能性；防止出現(xiàn)便秘。病和憩室疾病的可能性；防止出現(xiàn)便秘。（七）纖維素（七）纖維素任務(wù)二任務(wù)二 營養(yǎng)素之間的關(guān)系營養(yǎng)素之間的關(guān)系提出問題：菠蘿蜜與蜂蜜混合食用會有害嗎？提出問題：菠蘿蜜與蜂蜜混合食用會有害嗎？黃阿姨提起那件事，

23、至今還心有余悸。黃阿黃阿姨提起那件事，至今還心有余悸。黃阿姨說，姨說，7 7月月5 5日這天她家里來了些客人，因為日這天她家里來了些客人，因為人多就讓人多就讓4 4歲的小兒子阿明去找鄰居阿星玩。歲的小兒子阿明去找鄰居阿星玩。下午大概下午大概5 5點多，阿明回到家?？赡芤驗轲I點多，阿明回到家。可能因為餓了，平時不太愛吃菠蘿蜜的阿明，看到桌上了，平時不太愛吃菠蘿蜜的阿明，看到桌上剩下的一些菠蘿蜜非鬧著要吃。黃阿姨也沒剩下的一些菠蘿蜜非鬧著要吃。黃阿姨也沒有多想就給阿明吃了一些，就在阿明吃得津有多想就給阿明吃了一些，就在阿明吃得津津有味時，隔壁家的阿星來到他們家，阿星津有味時，隔壁家的阿星來到他們家

24、，阿星一看到阿明在吃菠蘿蜜，就跟她說，阿明在一看到阿明在吃菠蘿蜜，就跟她說，阿明在他家喝了很多蜂蜜。黃阿姨家人一聽嚇壞了，他家喝了很多蜂蜜。黃阿姨家人一聽嚇壞了，趕緊讓阿明吐出來。趕緊讓阿明吐出來。 視頻視頻 電影電影雙食記雙食記第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神 我們知道，食物間如何搭配是我們知道，食物間如何搭配是很有學(xué)問的。有些食物單獨食用很有學(xué)問的。有些食物單獨食用對人體好處多多，但和其他的食對人體好處多多，但和其他的食物組合在一起食用就會不利于健物組合在一起食用就會不利于健康，比如鮮鮮滑滑的豆腐和綠油康，比如鮮鮮滑滑的豆腐和綠油油的菠菜一起吃就容易患結(jié)石癥

25、，油的菠菜一起吃就容易患結(jié)石癥，金黃鮮美的橘子遇到蘿卜就會誘金黃鮮美的橘子遇到蘿卜就會誘發(fā)甲狀腺腫大。有些食物本平淡發(fā)甲狀腺腫大。有些食物本平淡無奇，但和其他食品一起食用就無奇，但和其他食品一起食用就能組合成能組合成“黃金搭檔黃金搭檔”，比如大蒜，比如大蒜和黃瓜，同食是減肥的一劑良方，和黃瓜，同食是減肥的一劑良方，生姜加上醋搖身一變可以治療惡生姜加上醋搖身一變可以治療惡心和嘔吐。由此可知，我們需要心和嘔吐。由此可知，我們需要對相宜相克的食物了如指掌，才對相宜相克的食物了如指掌，才能防患于未然。能防患于未然。關(guān)于食物搭配你知道多少？關(guān)于食物搭配你知道多少？一、各營養(yǎng)素之間的關(guān)系一、各營養(yǎng)素之間的

26、關(guān)系 人體每天從食物中攝取的各種營養(yǎng)素在體內(nèi)是密切聯(lián)系人體每天從食物中攝取的各種營養(yǎng)素在體內(nèi)是密切聯(lián)系的，各種營養(yǎng)素在營養(yǎng)作用中相互促進(jìn)、相互制約和互相轉(zhuǎn)的，各種營養(yǎng)素在營養(yǎng)作用中相互促進(jìn)、相互制約和互相轉(zhuǎn)換。人類膳食中的各種營養(yǎng)素不足或過多，都會給健康帶來換。人類膳食中的各種營養(yǎng)素不足或過多，都會給健康帶來不良的影響，導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病。不良的影響，導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病。第七章第七章 增強法律意識增強法律意識 弘揚法治精神弘揚法治精神二、食物的相克與相宜二、食物的相克與相宜（一）轉(zhuǎn)化作用和協(xié)同作用（一）轉(zhuǎn)化作用和協(xié)同作用 食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定的條件下或由于酶食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定的條件下

27、或由于酶的作用，一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營養(yǎng)物質(zhì)。協(xié)的作用，一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營養(yǎng)物質(zhì)。協(xié)同，即一種營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)吸同，即一種營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)吸收或存留，從而減少另一種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量。收或存留，從而減少另一種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量。 如如維生素維生素A A促進(jìn)蛋白質(zhì)合成促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，維生素，維生素C C促進(jìn)鐵的促進(jìn)鐵的吸收，維生素和微量元素硒，都能保護(hù)體內(nèi)易氧化吸收，維生素和微量元素硒，都能保護(hù)體內(nèi)易氧化物質(zhì)等。物質(zhì)等。二、食物的相克與相宜二、食物的相克與相宜（二）拮抗作用（二）拮抗作用 拮抗是指在吸收代謝過程中，由于兩種或兩種拮抗是指在吸收代謝過程中，由

28、于兩種或兩種以上營養(yǎng)物質(zhì)（如鈣與磷、鈣與鋅等）間的數(shù)量比以上營養(yǎng)物質(zhì)（如鈣與磷、鈣與鋅等）間的數(shù)量比例不當(dāng)，造成一種營養(yǎng)物質(zhì)阻止另一種營養(yǎng)物質(zhì)吸例不當(dāng)，造成一種營養(yǎng)物質(zhì)阻止另一種營養(yǎng)物質(zhì)吸收的現(xiàn)象。收的現(xiàn)象。三、營養(yǎng)相克會產(chǎn)生拮抗作用三、營養(yǎng)相克會產(chǎn)生拮抗作用 菠菜含草酸較多，易與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶菠菜含草酸較多，易與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收。所以，豆腐不宜與菠菜性鈣鹽，不能被人體吸收。所以，豆腐不宜與菠菜同吃。含鈣豐富的海米、發(fā)菜也不宜與莧菜、厚皮同吃。含鈣豐富的海米、發(fā)菜也不宜與莧菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸較多，二者混合食用會使菜等同吃，因后者含草酸較多，二者混合食

29、用會使鈣的吸收率大幅度下降。鈣的吸收率大幅度下降。1.1.草酸與鈣相克草酸與鈣相克三、營養(yǎng)相克會產(chǎn)生拮抗作用三、營養(yǎng)相克會產(chǎn)生拮抗作用 目前人們經(jīng)常采用的牛奶加漢堡包或三明治配目前人們經(jīng)常采用的牛奶加漢堡包或三明治配膳就十分不恰當(dāng)。因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦膳就十分不恰當(dāng)。因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，醫(yī)學(xué)界肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。稱之為磷鈣相克。2.2.磷與鈣相克磷與鈣相克三、營養(yǎng)相克會產(chǎn)生拮抗作用三、營養(yǎng)相克會產(chǎn)生拮抗作用 牡蠣等海生軟體動物含鋅非常豐富，不宜與蠶牡蠣等海生軟體動物含鋅非常豐富，不宜與蠶豆、玉米制品或

30、黑面包同吃，因后者是高纖維食品，豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纖維食品，二者同食會使鋅的吸收減少二者同食會使鋅的吸收減少65%65%100%100%。3.3.纖維素與鋅相克纖維素與鋅相克三、營養(yǎng)相克會產(chǎn)生拮抗作用三、營養(yǎng)相克會產(chǎn)生拮抗作用 動物肝類、蛋黃、大豆等均含有豐富的鐵質(zhì)，動物肝類、蛋黃、大豆等均含有豐富的鐵質(zhì)，皆不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也皆不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因為纖維素與不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。4.4.纖維素、草酸與鐵相克纖維素、草酸與鐵相克四、相宜相克食物搭配四、相宜相克食物搭配（一）相宜食物（一）相宜食物1、芝麻配海帶、芝麻配海帶2、豬肝配菠菜、豬肝配菠菜3、牛肉配土豆、牛肉配土豆4、百合配雞蛋、百合配雞蛋5、羊肉配生姜、羊肉配生姜6、鴨肉配山藥、鴨肉配山藥7、鯉魚配米醋、鯉魚配米醋8、肉配大蒜、肉配大蒜四、相宜相克食物搭配四、相宜相克食物搭配（二）相克食物（二）相克食物 1. 蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大。蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大