食材供貨及措施方案

1、食材供貨及舉措方案3.1 質量保證3.1.1質量標準總那么(1)蔬菜：必須到達外觀色澤鮮艷,不黃,不焉,不爛,不抽苔,不糠心.(2)肉類：肉外表有枯燥外膜,切面呈紅色,質地堅實,指壓窩迅速復平,富有彈性,氣味正常,嚴禁出現(xiàn)注水現(xiàn)象,必須配送當日新鮮肉類.(3)禽肉類：外觀淡黃色或黃色,有的地方帶玫瑰色,外表枯燥,有光澤,質地堅實,有彈性,氣味正常,嚴禁出現(xiàn)注水現(xiàn)象.(4)蛋類：殼上有一層霜狀粉末,蛋殼完整,有光澤,氣味正常.(5)魚類：眼珠稍突出,魚鱗不易脫落,魚鯉紅色,腹部堅實有彈性,肉質緊密有彈性,指壓不留指印,氣味正常.(6)調料：要求形態(tài)、色澤、鮮度、香味、辛辣度、咸淡度等特色鮮明,無

2、異味,無劣質次品,來自國家注冊的生產(chǎn)廠家、明確生產(chǎn)日期,保證在保質期內使用.(7)奶類：奶制品選用國內大品牌商家品牌,如伊利、蒙牛、輝山和光明等,在產(chǎn)品保質期內.(8)油類：油類選用大品牌一級油,保證在保質期內使用.注:未盡事宜請參照合同條款.3.1.2質量標準細那么蔬果標準蔬菜驗收標準：(1)根莖類:無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如土豆)(2)葉菜類:無明顯浸水現(xiàn)象根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈(3)花果類：商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會影響銷售和損耗).(4)菇菌類:商品枯燥適度,菇大根短,標準包裝商品份量足小白菜優(yōu)質-梗白色、較嫩較短,葉子淡綠色,

3、整棵菜水分充足,無根.劣質-有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲,腐爛、壓傷,散水太多.劣質-有黃葉、枯萎,蟲蛀洞或小蟲,有花蕾、腐爛、壓傷.韭菜優(yōu)質-葉較寬、挺直,翠綠色,根部潔白,軟嫩且有香味,根株均勻.細葉韭,多在南方栽培.葉片狹小而長,色深綠,纖維較多,富有香味.劣質-有泥土,黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖,腐爛.西芹優(yōu)質葉莖寬厚、顏色深綠,新鮮肥嫩,根部綠白色,莖長30cm-45cm.劣質-有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎.菠菜優(yōu)質-顏色碧綠、鮮嫩,葉子大,挺直,根桃紅、無主莖且葉柄無紅色,棵株適當.劣質-有黃葉、枯葉、干尖,腐爛、蟲眼、斷裂.生菜優(yōu)質-顏色鮮艷淡綠,葉子水分充足、脆嫩薄、可豎

4、起、棵株挺直.劣質葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑,干軟,有爛根、脫葉.空心菜優(yōu)質-葉薄小、翠綠,有光澤,棵株挺直,梗細嫩脆、淡綠色無黃斑、莖部不太長.劣質-葉子大、黃葉、爛葉或葉斑,有花蕾、蟲洞、腐爛,棵株軟,梗粗老.芥藍優(yōu)質-顏色墨綠、葉有白霜、挺直,梗皮有光澤、綠色、粗長,斷面綠白色、濕潤.劣質-葉枯萎、有花蕾、壓傷,斷面黃色、銹色、腐爛或干澀.小蔥優(yōu)質-葉翠綠、飽滿充氣、均勻細長,鱗莖潔白、挺直,香味濃郁劣質-有黃葉、爛葉、干尖、葉斑,有毛根、泥土,枯萎,莖彎曲或浸水過多.香菜優(yōu)質-翠嫩、挺直、根部無泥,香氣重、水分充足.劣質-有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)焉.青椒優(yōu)質-長形或蘿卜狀,顏色碧綠、有光澤

5、、外表光滑,飽滿有一定硬度和彈性,肉層中等,有辣味.劣質-腐爛、干尖、外表無光澤、有皺紋,斷裂、干軟、凹陷,有泥土.尖椒優(yōu)質-細長圓錐狀,顏色黃綠或碧綠、有光澤、外表光滑,飽滿有一定硬度和彈性.劣質一肉薄籽多,辣味重腐爛、干尖、外表無光澤、有皺紋,斷裂、干軟、劃痕.西紅柿優(yōu)質-顏色大紅、粉紅或黃色,光澤亮艷,個大圓整,飽滿有彈性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中帶酸.劣質-腐爛、壓傷,過軟或較硬,表皮有斑點或破裂,畸形果.大白菜優(yōu)質-外葉淡綠色、奶黃色,幫白,內葉乳白色,葉新鮮光澤,棵完整、包心堅實緊密,根部斷面潔白完整.劣質空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋水浸、裂縫,老幫黃葉、外葉萎焉,包心松

6、,有泥土.大蔥優(yōu)質-蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實、挺直,無根,長約50厘米.劣質-花皮,枯萎、霉葉黃葉,有泥土,蔥白松空、彎曲.茄子優(yōu)質-色正紫、綠、白、形正棒形、卵形、燈泡形,外表光滑有色澤,有彈性不軟,皮薄肉嫩籽少,個體均勻.劣質-表皮有皺,壓傷、蟲蛀、爛斑,籽肉別離,太軟.葛筍優(yōu)質-筍形粗壯、條直、均勻,葉綠色,莖皮光澤、綠或淡綠色,斷面碧綠,嫩葉少.劣質-壓傷、裂紋、水銹斑,空心、厚皮,黃葉、毛根、有泥土,有花蕾.蒜苔優(yōu)質-顏色深綠,梗細滑、有光澤、挺直,鮮嫩,指甲掐之易斷.劣質-顏色黃綠,梗粗、外表有皺紋、老、掐之不斷,墓尖.肉類食品收貨驗收標準肉、禽類質量驗收標準1 .鮮豬肉質量

7、驗收標準1.1 白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內不超過1cm為測量標準,良雜一級豬不超過1.5cm.1.2 豬邊體表無明顯傷痕,無片狀豬毛,后腿部蓋有“良或“特字級別印章,并蓋有“合格橢圓開印章或寬長條肉檢合格驗訖印章.1.3 呈鮮紅色,有光澤,脂肪潔白,肉的外表微干或微濕潤,不粘手,指壓后凹陷立即恢復,具有新鮮豬肉的正常氣味.無泥污,血污,肉邊整潔,無碎肉,碎骨,按標準部位分割,精肉無多余脂肪.2,鮮牛、羊、兔肉質量驗收標準肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白羊、兔或淡黃色牛.外表微干或有風干膜,觸摸不粘手.彈性好,指壓后凹陷立即恢復.具有鮮牛,羊,兔肉正常氣味,無泥污,血污,肉

8、邊整潔,無碎肉,碎骨,按標準部位分割,無多余脂肪及血管.3,鮮雞肉質量驗收驗收標準眼球飽滿,皮膚有光澤,淡黃或灰白色,肌肉切而發(fā)亮.外表微干或微濕,不粘手,彈性良好指壓后凹陷立即恢復,有正常氣味.無長毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血,凈腔,禽腹內無過多脂肪,腹下刀口,不過長,刀口整潔,重量在0.85千克的鮮雞最好當天殺當天送.4,鮮鴨、鵝質量驗收標準眼球平坦,皮膚有光澤,乳白或淡紅色,肌肉切而有光澤.外表寫稍濕潤,不粘手,指壓后凹陷立即恢復,鴨、鵝固有的正常氣味.無長毛及絨毛、毛根,口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血,凈腔,禽腹內無過多脂肪,腹下刀口,不過長,刀口整潔,北京鴨1

9、.5千克1.7千克左右o5,豆制品類、新鮮、保證當天生產(chǎn)貨品、干凈、無灰塵、異味.、外形完整、美觀、無破損.、鮮豆付飽滿、結實、顏色正常.6.蛋類、顏色正常、外形諧調、個大.、干凈、無殘留土、泥、糞污物.、蛋清、蛋黃分開不渾濁,無受精蛋,保證新鮮.、外形完整,無破損.7、油脂品質量驗收標準：油品清亮、無雜質、無沉淀物,無云霧狀懸浮物,油品顏色應具各自油脂的質量標準.紙盒包裝油脂：包裝完好無損.在保質期內.翻開包裝無不正常氣味.外包裝無受任何污染.鐵桶包裝油脂：鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷.在保質期內.密封性好,無任何翻開過的痕跡.塑料包裝油脂：在保質期內.完成密封.無任何沉定物.8、牛奶質量驗收

10、標準：.在保質期內.無脂肪凝結現(xiàn)象.牛奶呈乳白色,均勻無分層.包裝完好無損.魚質量驗收標準：感官鑒別：神態(tài)在水中游動自如,反響敏捷；體態(tài)無傷殘、無畸形、無病害；體表一一鱗片完整無損,無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗.補充：行動緩慢、反肚、慌亂、狂游的魚說明已接近死亡或有已病害.有紅色魚鱗之魚須挑出拒收.10.蝦質量驗收標準：感官鑒別：個大而均勻,活蹦亂跳或能活動冰鮮魚質量驗收標準：感官鑒別：皮膚一一類金屬、光澤啞色的外表顯示其已不新鮮；眼睛一一飽滿明亮、清楚且完整、瞳孔黑、角膜清澈；體一一鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥；肛門一一內收或平整,不突出,不破肛；體外粘液透明或水白；肉質一一堅實且富有彈性,

11、輕按下魚肉后,手指的凹陷處可馬上恢復；氣味一一溫和的海水味或鮮海藻味,無氯味腐臭味；休表一一魚鱗完整、體表無破損.冰鮮蝦質量驗收標準:感官鑒別：有固有的顏色,不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密,無斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物.不合格食品退市制度根據(jù)?中華人民共和國消費者權益保護法?及新?食品平安法?的相關規(guī)定,我公司依法制定?不合格食品退市制度?,具體如下：不合格食品退市制度為了進一步增強食品平安治理：保護消費者的合法權益：制定食品退市制度如下一、不合格食品退市原那么1、國家認證的檢測機構抽檢為不合格或質量監(jiān)督部門公布的存在危害人體健康和人身平安隱患的食品2、經(jīng)食品專家評估、確認的不合格食品3、根據(jù)

12、國家有關法律規(guī)定的規(guī)定命令不得銷售的食品二、不合格食品退市范圍1、定型包裝食品外包裝上市無廠名、廠址、中文標示、生產(chǎn)口期保質期,配料表、標準代號的2、米、面、食用油、醬油、醋沒有QS認證標識的3、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質、超過保質期有效期的：4、畜禽類產(chǎn)品的無檢驗、檢疫,衛(wèi)生合格證實的三、不合格食品退市的要求食品經(jīng)營單位為不合格食品退市的責任主體.同時,應建立不合格食品退市登記簿,記載退市商品的供給商、食品品名、批次、口期、不合格食品的檢驗結果,并針對不合格食品經(jīng)銷情況有義務向各級工商行政治理機構進行舉報四、不合格食品退市時限經(jīng)國家認證的檢測機構驗為不合格或給消費者造成人身傷害的食品在國

13、家工商行政治理視關或其他概威部門下達停止銷售,購置通知三小時內退市3.1.3 質量保證制度食品進貨檢查驗收制度一、我們公司依據(jù)?消費者權益保護法?、?產(chǎn)品質量法?、建立健全食品進貨檢查驗收制度二、我們公司對初次進行交易的供貨商在交易前,應當索取并確認供貨商的主題資格證實是否合法,如?營業(yè)執(zhí)照?、?生產(chǎn)許可證?、?衛(wèi)生許可證?、?商標注冊證?等,并保存有效復印件,并每年進行一次核對.三、我們公司對購進的食品,應當按批次向供貨商索取有衛(wèi)生、商檢、農(nóng)業(yè)、質量等檢測、檢疫部門出具的食品質量檢驗證實衛(wèi)生檢疫證實、銷售憑證、其他質量認證證實與食品平安有關的質量平安證實,國家強制實行準入治理的大米、面粉、食

14、用油、醬油、食用醋必須有sc標志.有冠“綠色食品、“無公害食品“有機食品和“名牌食品標志也要索要有效認定證書,并保存復印件.要建立供貨商機讀或書式檔案備查檔案內容除對上述證實進行記載外,還包括:食品產(chǎn)地、加工廠家、進貨渠道、購進日期、食品數(shù)量、供貨聯(lián)系人等事項.四、嚴禁準入食品：一假冒偽劣食品二國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質食品三不符合人身平安健康要求的食品四按國家有關規(guī)定應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗檢疫不合格的食品五按有毒、有害物質或者污穢不潔、腐爛變質以及其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品六無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準號、中文說明標識的食品七非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品

15、八法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其他食品五、我們公司購進的食用農(nóng)產(chǎn)品要建立?食用農(nóng)產(chǎn)品購銷臺帳?,記載產(chǎn)地、供貨商、進貨渠道、購進日期盒數(shù)量、自檢工程和供貨商聯(lián)系方式.并將每一批次的購貨憑證、質量表示等復印件進行歸檔.同時,出售食品給消費者時必須開具售貨憑證發(fā)票或信譽卡3.1.4 食品經(jīng)營過程與限制制度食品經(jīng)營過程與限制制度一、食品采購1、制定食品采購方案.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關方案安排.2、選擇供貨商.要認真查驗供貨商的主體資格證實,保證食品的來源合法.3、簽訂供貨合同.與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務特別是出現(xiàn)食品質量問題的雙方的責任和義務.4、索取食品的相關資料.向供貨

16、商索取食品的相關許可證、sc認證證書、商標證實、進貨發(fā)票等證實材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查.5、對食品進行查驗.具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄.經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理.6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺賬,賬目保管期限為二年.二、食品儲存1、因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家經(jīng)銷商直接供貨給客戶,公司不單獨設立倉庫進行食品貯存,小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所.2、詳細記錄食品入庫信息.食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系 等信息3、根據(jù)食

17、品儲藏的要求進行存放.食品要離墻離地,按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整潔、掛牌存放.嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品.4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用封閉容器.在貯存位置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容.5、食品出庫要詳細記錄商品流向.銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購置方的信息,以備查驗,賬目保存期限為二年.6、每天對庫存食品進行查驗.發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況,要立即進行清理.7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次.保證庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求.8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管.不得同合格的食

18、品混放在一起,以免造成污染.三、食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染.2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸.3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運.不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在起,預防直接入口的食品受到污染.四、食品銷售1、每天對商家銷售的食品進行查驗.銷售人員要根據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者考前須知的要求銷售預包裝食品,保證食品質量合格和食品平安2、對即將到達保質期的食品,集中進行擺放,并作出明確標示3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求.4、銷售

19、散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,預防食品被二次污染6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查,賬目保管期限為二年五、不合格食品退市1、食品平安治理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品平安標準,或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應當立即停止營業(yè),下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門.2、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供給商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況.3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜.4、被召回食品,食品平安治理人員應當進行無害化處理并予以封存

20、,做好記錄,嚴禁再次流入市場.5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門6、不合格食品的處置.與供貨商有合同約定的,根據(jù)約定執(zhí)行.政府監(jiān)管部門有明確要求的,根據(jù)政府部門的通知要求進行處置7、政府部門命令召回的不合格食品,具召回和銷毀處理流程依照?食品平安法?等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行.8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗3.2 配貨流程配送操作流程客戶指定地點物流檢測合格入庫-分揀-分擔-配送員采購食材采購精細化的配送治理1、清楚的作業(yè)流程,將庫房按作業(yè)流程劃分不同工作區(qū),有效提升單平產(chǎn)效.2、倉庫治理高標準,從細節(jié)出

21、發(fā)打造出一個干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環(huán)境；干凈整潔的倉庫是搞定正規(guī)大客戶的不二法門.3、嚴把產(chǎn)品質量關,無論任何企業(yè),質量永遠是企業(yè)效勞的重要責任.3.3 配送設備及配送時間關于裝卸運輸平安操作治理標準為增強商品運輸、裝卸過程中的平安治理,預防意外平安事故的發(fā)生,保證商品運輸、裝卸平安特制定本制度.一、裝卸、運輸工具要求1、禁止使用翻斗車、鏟車、自行車等運輸.運輸商品時需采取可靠的平安舉措,不得用鐵底板車和汽車掛車.2、在運貨過程中嚴格遵守交通規(guī)那么,嚴禁盲目開車、超速駕駛,要保證貨物及駕駛員本人的平安,預防貨物在運輸過程中發(fā)生散落或喪失的情況.3、行車過程中注意行車平安,文明禮

22、讓,預防由于違規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故,延誤交貨時間.4、貨物要堆碼整潔,捆扎牢固,關好車門,不超寬、超高、超重,保證運輸全過程平安.5、裝載時預防貨物混雜、撒漏、破損.6、整批貨物裝載完畢后,敞蓬車輛如需遮蓬布時必須嚴密,綁扎牢固,關好車門,嚴防車輛行駛途中松動和甩物傷人.二、裝卸、運輸要求1、當?shù)竭_貨物的目的地時,觀察和選擇最正確的停車位置.2、當車輛停穩(wěn)熄火前方可卸貨3、卸貨時注意貨車周圍的行人平安4、與收貨人收貨單位核對貨物后返回.5、裝卸時及時檢查包裝物是否密封、完好、發(fā)現(xiàn)有破損或異常情況機應及時處理或不裝運6、運輸途中應隨時注意裝運物品的運態(tài),駕駛押運員應嚴禁吸煙,不準無關人員搭乘

23、三、平安生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度1、出車前和收車后要對車輛進行全面檢查檢查范圍包括油箱、剎車、發(fā)動機、輪胎等.要做到一日三檢.2、駕駛員對車輛做定期保養(yǎng),并送到專業(yè)維修中央廠做定期維護.3、單位負責人定期詢問駕駛員的休息時間,預防疲勞駕駛.4、定期抽查駕駛員對交通法規(guī)、法那么的掌握度,對檢查不合格的人員增強培訓.5、定期跟車送貨,了解駕駛員在貨物運輸過程中的操作情況.本制度由編撰、復核,經(jīng)企業(yè)領導班子審議、批準.要求各商場嚴格根據(jù)此標準執(zhí)行.三、其它材料4.1效勞方案履約承諾:我們將嚴格根據(jù)采購人要求和采購合同執(zhí)行,保證所提供的貨品質量和數(shù)量全部合格,到達國家相關標準標準；保證安排相關人員24小時在崗

24、值班,保證 24小時隨時暢通,車輛隨時待命,嚴格根據(jù)采購人的要求準時的送達指定地點.完全有水平接受采購合同的付款方式,并能保證根據(jù)采購人的要求提供國家稅務部門成認的發(fā)票.二、供貨方案及舉措：1、我們將成立專門的黨員配貨小組,安排精干的專業(yè)人員,建立24小時三班倒的制度,安排相關領導輪流值班,設立兩部專門 一部固定 和一部 ,保證 的24小時暢通.2、本黨員配貨小組,將嚴格遵守相關的保密制度,做到令行禁止.3、我們有自己專門的送貨的車輛,有廂式貨車兩臺以及三輪電動送貨車2臺,車輛狀況良好,能夠保證至少其中一臺廂式貨車隨時待命,根據(jù)采購人的要求隨時送貨.4、我們將單獨設立針對本次采購的獨立庫房,庫房要符合國家的相關標準,冷庫設立獨立的區(qū)域,庫房設立臺賬登記制度,設立專門人員進行貨品治理,保證庫房存放的的貨品是最好的生產(chǎn)日期和最好的鮮度.5、我們與鐵嶺周邊