中餐廳服務(wù)和八大菜系精講學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1中餐廳服務(wù)中餐廳服務(wù)(fw)和八大菜系精講和八大菜系精講第一頁，共58頁。第1頁/共58頁第二頁，共58頁。第2頁/共58頁第三頁，共58頁。第3頁/共58頁第四頁，共58頁。第4頁/共58頁第五頁，共58頁。九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸第5頁/共58頁第六頁，共58頁。第6頁/共58頁第七頁，共58頁。宮保雞丁宮保雞丁第7頁/共58頁第八頁，共58頁。第8頁/共58頁第九頁，共58頁。脆皮烤乳豬脆皮烤乳豬第9頁/共58頁第十頁，共58頁。東江東江(dn jin)鹽雞鹽雞第10頁/共58頁第十一頁，共58頁。第11頁/共58頁第十二頁，共58頁。第12頁/共58頁第十三頁，共58頁。蟹粉獅子頭蟹粉

2、獅子頭第13頁/共58頁第十四頁，共58頁。(qngdn)(qngdn)蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭 、 雙皮刀魚雙皮刀魚 等。等。蟹粉蟹粉(xifn)獅子頭獅子頭第14頁/共58頁第十五頁，共58頁。西湖醋魚西湖醋魚第15頁/共58頁第十六頁，共58頁。第16頁/共58頁第十七頁，共58頁。其四：講究食補(bǔ)，其四：講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身。以食養(yǎng)身。黃山柴把蕨黃山柴把蕨第17頁/共58頁第十八頁，共58頁。魚魚”、“葡萄葡萄魚魚”等。等?；馃馃?hu sho)魚魚第18頁/共58頁第十九頁，共58頁。佛跳墻佛跳墻第19頁/共58頁第二十頁，共58頁。炒西施炒西施(Xsh)舌舌第20頁/共58頁第二十一頁，

3、共58頁。冰糖相蓮冰糖相蓮第21頁/共58頁第二十二頁，共58頁。冬筍冬筍(dn sn)炒臘肉炒臘肉東安子雞東安子雞第22頁/共58頁第二十三頁，共58頁。第23頁/共58頁第二十四頁，共58頁。第24頁/共58頁第二十五頁，共58頁。 開餐開餐 服務(wù)服務(wù)(fw) 環(huán)節(jié)環(huán)節(jié) Click to add Text Click to add Text Click to add Text餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)(fw)的主要環(huán)節(jié)的主要環(huán)節(jié)就餐就餐服務(wù)服務(wù)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)餐后餐后服務(wù)服務(wù)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)餐前餐前準(zhǔn)備準(zhǔn)備環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第25頁/共58頁第二十六頁，共58頁。餐前餐前準(zhǔn)備準(zhǔn)備(zhnbi)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第26頁/共58頁第二十

4、七頁，共58頁。第27頁/共58頁第二十八頁，共58頁。第28頁/共58頁第二十九頁，共58頁。 開餐開餐 服務(wù)服務(wù)(fw) 環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第29頁/共58頁第三十頁，共58頁。 迎賓員在開餐前迎賓員在開餐前站在餐廳門口指定站在餐廳門口指定(zhdng)的位置、恭的位置、恭候客人到來；候客人到來；問明客人選擇吸煙區(qū)問明客人選擇吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，是否還是非吸煙區(qū)，是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)等有預(yù)訂和用餐人數(shù)等情況后，按規(guī)范引領(lǐng)情況后，按規(guī)范引領(lǐng)第30頁/共58頁第三十一頁，共58頁。的需求，熟悉菜單，主動(dòng)(zhdng)提供信息和幫助，并按規(guī)范安排菜單。第31頁/共58頁第三十二頁，共58頁。第32頁/共5

5、8頁第三十三頁，共58頁。就餐就餐(jicn)服務(wù)服務(wù)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第33頁/共58頁第三十四頁，共58頁。第34頁/共58頁第三十五頁，共58頁。第35頁/共58頁第三十六頁，共58頁。注意客人進(jìn)餐情況，勤巡視每桌客人臺(tái)面，良好的服務(wù)體現(xiàn)在注意客人進(jìn)餐情況，勤巡視每桌客人臺(tái)面，良好的服務(wù)體現(xiàn)在服務(wù)員的工作做在客人開口之前。一般巡臺(tái)服務(wù)的內(nèi)容服務(wù)員的工作做在客人開口之前。一般巡臺(tái)服務(wù)的內(nèi)容(nirng)(nirng)和要求有：和要求有：（一）煙灰缸里有煙蒂或雜物應(yīng)馬上撤換（一）煙灰缸里有煙蒂或雜物應(yīng)馬上撤換（二）隨時(shí)添加酒水、推銷飲料（二）隨時(shí)添加酒水、推銷飲料 （三）替客人點(diǎn)煙（三）替客人點(diǎn)煙（四

6、）客人席間離席，上前主動(dòng)幫助拉椅，撤餐巾（四）客人席間離席，上前主動(dòng)幫助拉椅，撤餐巾第36頁/共58頁第三十七頁，共58頁。餐后餐后服務(wù)服務(wù)(fw)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第37頁/共58頁第三十八頁，共58頁。第38頁/共58頁第三十九頁，共58頁。換上干凈的臺(tái)布，重新擺換上干凈的臺(tái)布，重新擺臺(tái)臺(tái)第39頁/共58頁第四十頁，共58頁。第40頁/共58頁第四十一頁，共58頁。第41頁/共58頁第四十二頁，共58頁。第42頁/共58頁第四十三頁，共58頁。第43頁/共58頁第四十四頁，共58頁。第44頁/共58頁第四十五頁，共58頁。第45頁/共58頁第四十六頁，共58頁。第46頁/共58頁第四十七頁，共58頁。第47頁/共58頁第四十八頁，共58頁。第48頁/共58頁第四十九頁，共58頁。第49頁/共58頁第五十頁，共58頁。第50頁/共58頁第五十一頁，共58頁。第51頁/共58頁第五十二頁，共58頁。第52頁/共58頁第五十三頁，共58頁