《商務(wù)禮儀》項目五 商務(wù)宴請禮儀

1、項目五 目錄頁 CONTENTS PAGE 熟悉宴請的基本禮儀010102020303掌握中式宴請禮儀掌握西式宴請禮儀 過渡頁 TRANSITION PAGE 0101宴請的種類與形式宴會準(zhǔn)備禮儀與赴宴禮儀熟悉宴請的基本禮儀4 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀一、宴請的種類與形式宴請 是一種重要的社交活動，是人們在交往中表示歡迎、慶祝、答謝、餞行等以增進友誼和融洽氣氛的重要手段。5 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀宴會一、宴請的種類與形式國宴是規(guī)格最高的宴會，盛大隆重，禮儀嚴(yán)格。國宴便宴正式宴會在規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)上都低于國宴，通常是政府和團體有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客，或來訪的賓客答謝主人而舉行的宴會。正式宴

2、會便宴指非正式宴會。宴會形式簡便，不明確排列席位，對菜肴的數(shù)量、上菜程序、餐具的使用等都沒有嚴(yán)格的禮儀要求。家宴是指在家中以私人名義舉行的宴請儀式，氣氛輕松，不講究嚴(yán)格的禮儀。家宴6 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀冷餐會冷餐會又稱自助餐，是一種由客人自行挑選、自取自食的就餐形式。一、宴請的種類與形式方便靈活不設(shè)固定的座位不排列席位冷餐會一般安排在中午 12點到下午2點，或者 下午5點到7點。7 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀酒會一、宴請的種類與形式 酒會是以酒水為主招待客人的一種宴請形式。酒會提供的酒品除一些中外名酒、地方名酒、特色酒外，還有許多用酒和軟飲料調(diào)制而成的雞尾酒，所以酒會有時也稱為雞尾酒會

3、。8 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀茶會一、宴請的種類與形式 茶會通常在較為寬敞的廳堂、會客室舉行。 茶會以茶品為主，對茶葉和茶具的選擇頗為講究。茶葉品牌知名茶具高雅、衛(wèi)生9 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀工作餐工作餐是現(xiàn)代交往常用的一種 非正式宴請形式。，主要是利用進餐的時間，圍繞工作中的問題，邊吃邊談，討論交流。一、宴請的種類與形式10 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀宴會準(zhǔn)備禮儀根據(jù)宴請目的，事先確定宴請哪些人、宴請多少人，以及被宴請人的姓名、國籍、職務(wù)、稱呼、習(xí)慣、愛好等，并列出詳細(xì)的宴請清單，以便確定宴請的規(guī)格、形式及主陪人等。根據(jù)宴請目的和對象，確定宴請的舉辦形式，如中式宴請形式、西式宴請形式、

4、自助餐形式等。其中，中式宴請形式在商務(wù)社交活動中最常用。確定宴請的對象確定宴請的形式二、宴會準(zhǔn)備禮儀與赴宴禮儀11 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀宴會準(zhǔn)備禮儀根據(jù)主客雙方的具體情況確定宴請的時間。宴請的時間應(yīng)避開重大節(jié)假日和雙方的禁忌日，并應(yīng)便于主客雙方的出席。需要注意的是，宴請的時間應(yīng)與客方的主賓協(xié)商確定，否則是極其失禮的。根據(jù)宴請規(guī)格和形式事先確定宴請的地點。一般而言，宴請的地點應(yīng)交通便利、環(huán)境幽雅、服務(wù)周全，宴請的場所應(yīng)能容納出席宴會的全體人員。確定宴請的時間確定宴請的地點二、宴會準(zhǔn)備禮儀與赴宴禮儀12 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀宴會準(zhǔn)備禮儀根據(jù)宴請的形式，以及被宴請賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)

5、慣、健康狀況、喜好和禁忌等確定宴請的菜譜。菜譜中的菜肴應(yīng)賞心悅目、富有特色并搭配合理。邀請的方式分為口頭邀請（如口頭告知或電話邀請）和書面邀請。通常，邀請賓客出席商務(wù)宴會應(yīng)采取書面邀請方式，其具體形式為發(fā)送請柬。確定菜譜邀請賓客二、宴會準(zhǔn)備禮儀與赴宴禮儀13 任務(wù)一 熟悉宴請的基本禮儀赴宴禮儀二、宴會準(zhǔn)備禮儀與赴宴禮儀及時回復(fù)注重儀表準(zhǔn)時赴宴按位落座文雅進餐宴后致謝 過渡頁 TRANSITION PAGE 0202中餐餐具的使用禮儀中餐就餐禮儀掌握中式宴請禮儀中式宴請的桌次和座次禮儀中餐上菜禮儀15 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀桌次禮儀1 1主桌2 2次桌兩桌的小型宴會

6、兩桌橫排時，桌次以右為尊，以左為卑（以從室內(nèi)面向宴會廳正門的視角為基準(zhǔn)）當(dāng)宴請現(xiàn)場只有兩張餐桌時，兩張桌既可以橫排，也可以豎排。16 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀桌次禮儀兩桌的小型宴會1 1主桌2 2次桌兩桌豎排時，桌次以距離正門遠的位置為上，以距離正門近的位置為下。17 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀桌次禮儀三桌或三桌以上的宴會2 24 43 35 51 1主桌距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。18 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀桌次禮儀三桌或三桌以上的宴會距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。6 6

7、8 81 13 3主桌7 74 45 59 92 2111113131010121219 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀座次禮儀一、剪彩的籌備工作即在每一張餐桌上，以面對宴會廳正門的中間座位為尊位。即在每一張餐桌上，以面向宴會廳正門的視角或該桌主人座位的朝向為基準(zhǔn)，右側(cè)的座位尊于左側(cè)的座位。即在每張餐桌上，距離該桌主人較近的座位尊于較遠的座位。面門為尊右尊左卑近尊遠卑20 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀座次禮儀一、剪彩的籌備工作具體來說，每張餐桌位次的安排可分為以下兩種情況。每桌一個主位的排列方法n 主人的位置確定在面門居中的主位上。n 第一主賓在主人右邊就座，第二主賓在主人左側(cè)就座。然后按 先右后左 的

8、順序依次排列其他座位。n 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依次排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。21 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀座次禮儀一、剪彩的籌備工作每桌兩個主位的排列方法n 將第一主人的位置確定在面門居中的主位上，第二主人的位置確定在第一主人的正對面；n 將第一主人右側(cè)和左側(cè)的第一個位置分別確定為第一主賓位和第三主賓位，第二主人右側(cè)和左側(cè)的第一個位置分別確定為第二主賓位和第四主賓位；n 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依對角線順序安排主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。22 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀座次禮儀一、剪彩的籌備工作門代表客方代表主方主人23456客1客2客3客4

9、客5客6正門代表客方代表主方男主人3564 女主人客1客3客2客4正23 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀上菜的順序二、中餐上菜禮儀冷盤熱炒主菜湯點心果盤24 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀上菜時的注意事項二、中餐上菜禮儀n 向多張餐桌上菜時，應(yīng)保證向各桌同時上菜，且第一道菜宜在開席前5分鐘端上。n 每上一道菜，都應(yīng)將其移至第一主人和第一主賓的面前。n 上菜和撤盤應(yīng)分別從就餐者的左側(cè)和右側(cè)進行。n 上菜節(jié)奏應(yīng)根據(jù)賓客的要求和進餐速度進行靈活把握，以防菜品堆積或空盤現(xiàn)象。25 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀筷子的使用三、中餐餐具的使用禮儀n 用餐時，一定要將筷子的兩端對齊，切忌出現(xiàn)一長一短的情況。n 夾菜時，筷子上

10、不能殘留著食物，更不能舔食殘留食物或把筷子含在嘴里；不能舉著筷子猶豫不決地在菜盤上巡探、用筷子在菜盤里翻找挑揀或一次性夾過多的菜；夾菜途中，不能讓菜汁一路滴落；若遇到其他客人夾菜，則應(yīng)注意避讓。n 在用餐過程中進行交談時，應(yīng)暫時放下筷子，而不能舉著筷子在餐桌上揮舞，或者拿著筷子像要迫不及待地去夾菜。n 不能把筷子放在碗上，否則有祭奠或上香之嫌。n 不能用筷子敲打碗、盤或茶杯。26 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀勺子的使用三、中餐餐具的使用禮儀n 用勺子取食時不可取得過滿，以免菜肴或湯汁溢出來弄臟餐桌或衣服；n 舀取食物后，應(yīng)在原處停留片刻，待菜汁不再往下流時再取回來享用；n 若取用的食物過燙，應(yīng)先將

11、食物放到碗里，待其稍涼后再吃，不能用勺子在食物中舀來蕩去，不能用嘴來回吹取回的食物；n 食用勺子里的食物時，不要將勺子和食物全部塞入口中，或者反復(fù)吮吸、舔食勺子；n 暫時不用勺子時，應(yīng)將其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。27 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀碗、碟的使用三、中餐餐具的使用禮儀n 不要用雙手端起碗來進食；n 進食時，應(yīng)以筷子、勺子從碗內(nèi)取食，不能直接用手取用；n 不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；n 不能舔食碗內(nèi)的剩余食物；n 不要一次性取過多的食物堆放在碟子里；n 不要將殘渣、骨、刺吐在地上或桌上，而應(yīng)用筷子將其夾取并輕放到碟子前端，但不要讓其與碟內(nèi)尚未食用的菜肴混在一

12、起；如果碟子滿了，則可示意服務(wù)員更換一個。28 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀杯子的使用三、中餐餐具的使用禮儀n 杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可樂等飲料，二者應(yīng)分開使用。n 此外，應(yīng)當(dāng)注意的是，不要倒扣杯子，不能將喝入口中的酒或飲料再吐回杯中。29 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀濕巾的使用一、剪彩的籌備工作水盂的使用n 餐前盤子里的濕巾只用來擦手，擦完后應(yīng)放回盤子，由服務(wù)員拿走。n 用餐結(jié)束前，服務(wù)員會再端上一塊濕巾，該濕巾只能用來擦嘴，而不能用來擦臉或擦汗。在水盂里洗手時的禮貌做法如下：先輪流沾濕兩手的指尖，然后輕輕涮洗雙手，切勿亂甩、亂抖。洗完后將手置于餐桌之下用餐巾或

13、濕巾擦干。30 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀牙簽的使用三、中餐餐具的使用禮儀 用餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙； 非剔不可時，應(yīng)用一只手掩住口部進行； 剔出的東西不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，更不要隨手亂彈； 不要長時間叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽扎取食物。31 任務(wù)二 掌握西式宴請禮儀四、中餐就餐禮儀進餐時，應(yīng)等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。用餐過程中，應(yīng)盡量取離自己較近的菜肴。 進餐時，應(yīng)小口進食，動作優(yōu)雅。進餐的過程中，應(yīng)適時地和左右兩側(cè)的就餐者交談。進餐時，不要當(dāng)眾修飾儀容，如梳理頭發(fā)、補妝等。若要為他人斟酒，則通常應(yīng)為其斟滿。 賓客應(yīng)等主人用餐結(jié)束后才可離席。 過渡頁 TRANSITION PAGE

14、0303掌握西式宴請禮儀西餐餐具的擺放和使用禮儀西餐就餐禮儀西式宴請的座次禮儀西餐的上菜禮儀33 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀商務(wù)人員有必要學(xué)習(xí)相應(yīng)的西餐禮儀知識，具體包括 西式宴請的桌次 和 座次禮儀、上菜禮儀、餐具的使用禮儀 和 就餐禮儀。一、西式宴請的座次禮儀34 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀座次排列的原則一、西式宴請的座次禮儀西餐座次排列的總體原則在西餐禮儀里，女士處處受尊重，尤其是安排家宴時，一般女主人為第一主人，在主位就座。而男主人為第二主人，在第二主人的位置上就座。以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，右側(cè)要高于左側(cè)之位。例如，在排列西餐席位時，應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè)，安排女主賓坐

15、在男主人右側(cè)。在餐廳內(nèi)，以餐廳門作為參照物時，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。距離主位近的位置要高于距離主位遠的位置。女士優(yōu)先以右為尊面門為上近高遠低西餐排列席位時，男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。交叉排列35 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀座次的排列一、西式宴請的座次禮儀長桌的座次排列女3男主賓女主人男2女4男4女4男主人女主賓男3男女主人在長桌的中央相對而坐36 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀女主人男3男2女4女3男主人女主賓女2男主賓男4座次的排列一、西式宴請的座次禮儀長桌的座次排列男女分別坐在長桌的兩端37 任務(wù)三 掌握西式

16、宴請禮儀座次的排列一、西式宴請的座次禮儀方桌的座次排列男、女主人與男、女主賓對面而坐男3女主人女主賓女2男主人男主賓女4男3所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角38 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀西餐的上菜禮儀主要是指上菜的順序二、西餐的上菜禮儀頭盤湯副菜主菜沙拉甜品熱飲39 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀西餐餐具的種類三、西餐餐具的擺放和使用禮儀分為 肉刀、魚刀、甜點刀、黃油刀 等。刀叉匙盤杯分為 肉叉、魚叉、甜點叉、沙拉叉 等。分為 湯匙、甜品匙、茶匙 或 咖啡匙 等。分為 墊盤（用于切割或盛放食物的盤）和 甜點盤。分為 紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯 和 水杯。餐巾40 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀西餐餐具

17、的擺放禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀水杯紅葡萄酒杯白葡萄酒杯甜品匙甜點叉甜點盤黃油刀沙拉叉魚叉肉叉墊盤和餐巾肉刀魚刀湯匙沙拉刀41 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀刀叉的使用西餐餐具的使用禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀 用刀、叉進餐是西餐的重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具還有餐匙和餐巾，用法也有特殊之處。至于西餐桌上的盤、碟、杯、水、牙簽等餐具，其基本用法同中餐相似，可參照之。 使用刀叉時，應(yīng)從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用，左手拿叉，叉齒向下，右手拿刀，刀刃向下。切割食物時，拿叉按住食物，用刀切成小塊，被切成小塊的食物應(yīng)剛好適合一次性放入口中，如右圖所示。在切割食物時，要雙肘下沉，不要左右開弓，更不要弄出

18、聲響。42 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀西餐餐具的使用禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀 在進餐途中需要休息時，可使叉在左、刀在右，叉齒向下，刀刃向內(nèi)，二者呈“八”字形擺在餐盤中央，以表示此菜尚未用完，如左圖所示。就餐完畢，可將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)，如右圖所示。 43 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀餐匙的使用西餐餐具的使用禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀西餐中的餐匙主要指 湯匙、甜品匙 或 茶匙，湯匙、甜品匙、茶匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用湯匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。44 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀餐巾的使用西餐餐具的使用禮儀三、西餐餐具

19、的擺放和使用禮儀用餐前，通常應(yīng)將餐巾打開，沿對角線折成 三角形狀 或 平行對折成長方形，平鋪在雙腿上，并將折口朝外，以便拿起來擦拭嘴巴。45 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀西餐餐具的使用禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀l用餐期間暫時離席時，應(yīng)將餐巾放在自己的座位上，以示稍后會繼續(xù)用餐，如左圖所示，切勿把餐巾揉成一團掛在椅背上或放在餐桌上。l用餐結(jié)束后，則可將餐巾放在餐桌上，以示停止用餐，如右圖所示。46 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀餐前的交流n 在進餐之前，應(yīng)盡可能與周圍的人相互問候、介紹和交流，以聯(lián)絡(luò)感情或認(rèn)識新朋友，切勿沉默不語。四、西餐就餐禮儀入座的順序n 當(dāng)主人邀請入座時，在場的人員應(yīng)按禮儀順序

20、入座。一般情況下的入座順序為：女士、職位高者、長輩先入座，男士、職位低者、晚輩后入座。當(dāng)女士入座時，男士通常應(yīng)走上前去將她們的坐椅稍向后搬，待其將要坐下時，再將椅子稍向前推。47 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀進食方法四、西餐就餐禮儀 1肉類的吃法n 吃肉時，應(yīng)使用叉將肉按住，用刀從肉的左側(cè)開始，將其切成小塊，邊切邊吃。n 切肉的時候不宜發(fā)出聲響，也不宜一次性將肉全部切成小塊。 2魚類的吃法n 吃全魚時，宜先使用刀叉將魚的頭、尾、鰭切除，再吃魚肉。n 吃魚肉時，應(yīng)從左到右邊切邊吃，切勿翻動魚身。n 吃完魚肉的上層后，用刀叉剔掉魚骨，再吃下層。n 若口中有魚骨或魚刺，則可用手從合攏的唇間取出放在盤中。48 任務(wù)三 掌握西式宴請禮儀進食方法四、西餐就餐禮儀 3湯的喝法n 正確姿勢：左手扶住盤沿，右手持湯匙由湯盤內(nèi)側(cè)向外側(cè)將湯舀起送到嘴邊，身體略微前傾，將湯喝入。喝湯時不可發(fā)出聲響，也不可頻率過快。n 如果湯太燙，則應(yīng)待其自