化學《食品中的有機化合物——乙酸》課件(蘇教版必修)

1、 傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發(fā)明傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為作為“調(diào)味

2、漿調(diào)味漿”。“酉酉”加加“廿一日廿一日” 醋醋生活中常用的調(diào)味品生活中常用的調(diào)味品食醋食醋，它就是約含，它就是約含3%5%的的乙酸乙酸，乙酸又稱乙酸又稱醋酸醋酸。它有什么樣的結構？它都有那些性質(zhì)呢？。它有什么樣的結構？它都有那些性質(zhì)呢？第二單元第二單元 食品中的有機化合物食品中的有機化合物 乙 酸n學習學習目標目標1.掌握掌握乙酸的結構、乙酸的酸性以及酯化反應乙酸的結構、乙酸的酸性以及酯化反應2.掌握掌握制取乙酸乙酯制取乙酸乙酯的實驗的實驗n重點重點難點難點：乙酸乙酸的結構與化學性質(zhì)，制取乙酸乙酯的實驗的結構與化學性質(zhì)，制取乙酸乙酯的實驗CHOOCHHHC2H4O2CH3COOHCH3-COO

3、HOCH3-C-OH一、乙酸的分子結構一、乙酸的分子結構常溫下為液體常溫下為液體強烈刺激性氣味強烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，易揮發(fā)。熔沸點較低，易揮發(fā)。熔點：熔點：16.6 0C，易，易結成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）結成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味氣味 ：顏色顏色 ：狀態(tài)狀態(tài) ：溶解性溶解性 ：熔沸點熔沸點 ：無色無色二、乙酸的物理性質(zhì)二、乙酸的物理性質(zhì)想一想：想一想：家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？1.巧除巧除水垢（水垢的主要成水垢（水垢的主要成分為分為CaCO3和和Mg(OH)2）2.您知道醋為什么能

4、解酒嗎？您知道醋為什么能解酒嗎？1. 1. 酸性酸性 試管試管 現(xiàn)象現(xiàn)象 結論結論 I II三、乙酸的化學性質(zhì)三、乙酸的化學性質(zhì)溶液變紅溶液變紅產(chǎn)生無產(chǎn)生無色氣體色氣體乙酸顯酸性乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強乙酸酸性比碳酸強請用請用化學方程式化學方程式或或電離方程式電離方程式表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因IIICH3COOH CH3COO + H+2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO23 3、用酒精燈小心加熱、用酒精燈小心加熱, ,先小火加熱，后大火加熱，觀察現(xiàn)象。先小火加熱，后大火加熱，觀察現(xiàn)象。1 1、在試管中先加入、在試管中先加入3m

5、L3mL乙醇乙醇和和2mL2mL冰醋酸。冰醋酸。2 2、再慢慢加入、再慢慢加入2mL2mL濃濃硫酸硫酸搖動試管混合均勻，用手感覺溫度搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化變化 ，加加入入2-32-3塊碎瓷片，如圖連好裝置。接上導管到塊碎瓷片，如圖連好裝置。接上導管到3mL3mL飽和碳酸鈉飽和碳酸鈉的液面上方的液面上方（不接觸液面）。（不接觸液面）。2.2.酯化反應酯化反應 現(xiàn)象：飽和現(xiàn)象：飽和碳酸鈉溶液的液面上有碳酸鈉溶液的液面上有透透 明的明的油狀液體油狀液體，并并可可聞到聞到香味香味。乙酸乙酯乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3酯化反應：酸和醇作用，生成酯和水的反應物物 質(zhì)質(zhì)沸點（沸點（0 0C

6、 C）密度（密度（g/mLg/mL）水溶性水溶性乙乙 酸酸1171179 91 10505易溶易溶乙乙 醇醇78785 50 078937893易溶易溶乙酸乙酯乙酸乙酯77770 09090微溶于水微溶于水不溶于鹽溶液不溶于鹽溶液1 1、乙酸乙酯為什么浮在液面上？、乙酸乙酯為什么浮在液面上？2 2、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？3 3、飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？4 4、反應中濃反應中濃H2SO4的作用是什么？的作用是什么？ 交流討論交流討論:乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸乙醇

7、、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 催化劑催化劑:加快化學反應速率；加快化學反應速率； 吸水劑吸水劑:吸收生成的水分，增大反應進行的程度吸收生成的水分，增大反應進行的程度 CH3COH HOCH2CH3O 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結合醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結合醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 18O酯化反應實質(zhì)酯化反應實質(zhì)18O濃濃H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COC

8、H2CH3 + H2OOO乙酸乙酸乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反應取代反應一一. .乙酸的物理性質(zhì)乙酸的物理性質(zhì)二二. .乙酸的分子結構乙酸的分子結構 結構簡式：結構簡式： 官能團：官能團： 三三. .乙酸的化學性質(zhì)乙酸的化學性質(zhì) 1.1.乙酸的酸性乙酸的酸性 2.2.乙酸的酯化反應乙酸的酯化反應 CH3COOHCOOH(羧基羧基)概念概念:酸和醇作用生成酯和水的反應酸和醇作用生成酯和水的反應條件條件:濃硫酸、加熱濃硫酸、加熱規(guī)律規(guī)律:酸脫羥基醇脫氫酸脫羥基醇脫氫( (無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇) ) 課堂小結：課堂小結： CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO濃濃H2SO4 課堂練習課堂練習實驗室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯，實驗室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯，加熱蒸餾后，在飽和加熱蒸餾后，在飽和Na2CO3溶液的液面上得到無溶液的液面上得到無色油狀液體，當振蕩混合物時，有氣泡產(chǎn)生，主色油狀液體，當振蕩混合物時，有氣泡產(chǎn)生，主要原因可能