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1、1任務(wù)四 酒水服務(wù)2知識(shí)要點(diǎn)一、中餐酒水服務(wù)的程序二、斟酒順序和度量控制三、西餐酒水服務(wù)3一、中餐酒水服務(wù)程序（一）準(zhǔn)備杯具（二）準(zhǔn)備酒水1.冰鎮(zhèn) 啤酒啤酒810白葡萄酒812葡萄汽酒68玫瑰露酒42.溫?zé)幔ㄈ┱故旧虡?biāo)中國黃酒中國黃酒日本清酒水燙法 601.整瓶的葡萄酒和烈性酒開瓶前需展示2.目的：一避免差錯(cuò) 二表示對(duì)客人的尊重 三促進(jìn)銷售 5（四）酒水開瓶1.葡萄酒：開瓶時(shí)盡量避免晃動(dòng)2.香檳：開瓶前需冰鎮(zhèn)3.啤酒或汽水開啟時(shí)不可晃動(dòng)，避免外噴6（五）斟倒酒水1.徒手斟倒：商標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)斟倒2.托盤斟倒：托盤不可越過客人頭頂商標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)斟倒7二、斟酒順序和度量1.順序

2、：一般從主賓位開始，順時(shí)針一次進(jìn)行2.度量：烈性酒八成 紅葡萄酒五成 白葡萄酒七成 軟飲料八成 啤酒順著杯壁斟倒，以泡沫不溢出為佳8三、西餐酒水服務(wù)（一）餐前酒水服務(wù)（二）佐餐酒水服務(wù)（三）甜食酒水服務(wù)（四）餐后酒水服務(wù)9例題練習(xí)1.要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒是_B_。A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅臺(tái)酒 D.黃酒2._A_開瓶時(shí)不要直接扭轉(zhuǎn)軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。A. 葡萄酒 B. 香檳酒 C. 啤酒 D. 烈酒3.中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（A） 10A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黃酒杯C.水杯、黃酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯4.客人點(diǎn)好酒水后服務(wù)員應(yīng)馬上為其開瓶，以提高服務(wù)效率。F5.香檳酒開瓶前首先提前冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜30度，左手大拇指緊壓瓶塞，右手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔。F 60度6.斟酒一般從主人位開始，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。F主賓117.整瓶的葡萄酒在開瓶前，應(yīng)向客人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看，

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