食物中的營(yíng)養(yǎng)

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食物中的營(yíng)養(yǎng)食物中的營(yíng)養(yǎng) 蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是構(gòu)成身體細(xì)、指甲和血液的主要成分；它是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本材料，用于機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組胞的基本材料，用于機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補(bǔ)，以及各種生理功能織更新、損傷組織修補(bǔ)，以及各種生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無(wú)一不的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。所以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)與蛋白質(zhì)有關(guān)。所以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。 含有豐富蛋白質(zhì)的食物舉例：瘦肉、奶含有豐富蛋白質(zhì)的食物舉例：瘦肉、奶、蛋、魚、豆制品、堅(jiān)果、蛋、魚、豆制品、堅(jiān)果

2、小資料：小資料： 糖類的主要功能是供給生命活動(dòng)所需要糖類的主要功能是供給生命活動(dòng)所需要的能量。一般來(lái)說(shuō)，人體所需要的能量的能量。一般來(lái)說(shuō)，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主以上，其中主要是淀粉。糖類也是細(xì)胞的組成部分，例如要是淀粉。糖類也是細(xì)胞的組成部分，例如細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。淀粉也是糖類。氧核糖。淀粉也是糖類。 我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是

3、淀粉。、甘薯等，其主要成分都是淀粉。 小資料：小資料： 脂肪俗稱油脂。按來(lái)源可分動(dòng)物油脂和植物油脂兩大脂肪俗稱油脂。按來(lái)源可分動(dòng)物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)必不可少的物質(zhì)。轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)必不可少的物質(zhì)。 脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量的

4、蛋白質(zhì)和碳水化合物的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖類糖類)多一倍。此外，脂肪還提供人多一倍。此外，脂肪還提供人體所需的體所需的“必需脂肪酸必需脂肪酸”。脂肪酸的種類很多，可分為飽。脂肪酸的種類很多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營(yíng)養(yǎng)和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營(yíng)養(yǎng)中具有重要地位，人體所需總能量是由脂肪所提供的。中具有重要地位，人體所需總能量是由脂肪所提供的。 富含脂肪的食物有植物油、動(dòng)物油、肥肉、巧克力、富含脂肪的食物有植物油、動(dòng)物油、肥肉、巧克力、花生花生 小資料：小資料： 維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，是人體維持維生素也稱維他命，是人體不可

5、缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，是人體維持正常代謝和機(jī)能所必須的一類低分子化合物。它是人體六大營(yíng)養(yǎng)要素正常代謝和機(jī)能所必須的一類低分子化合物。它是人體六大營(yíng)養(yǎng)要素(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水)之一，大多數(shù)必須從食物中之一，大多數(shù)必須從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn)生。獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn)生。 人體每日對(duì)維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特人體每日對(duì)維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類特殊的疾病，稱為殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥維生素缺乏癥”。因?yàn)榫S生素跟酶類一起參與肌體。因?yàn)榫S生素跟酶類一起參與肌體的新陳代謝，能

6、使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。 各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。 礦物質(zhì)又稱無(wú)機(jī)鹽，有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。人體其實(shí)是由各種礦物質(zhì)又稱無(wú)機(jī)鹽，有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。人體其實(shí)是由各種元素元素(大量元素和微量元素大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組成的。其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多種生理功能組分，可調(diào)節(jié)多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完整性神經(jīng)系統(tǒng)完整性)，也是身體組織和骨骼生長(zhǎng)及維持所必需的。有些，也是身體組織和骨骼生長(zhǎng)及維持所必

7、需的。有些礦物質(zhì)礦物質(zhì)(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量含量較大，有些則僅含微量。人類必需的微量元素有銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大。人類必需的微量元素有銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì)多數(shù)礦物質(zhì)(鋅除外鋅除外)都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補(bǔ)充。的膳食中得到充分補(bǔ)充。 食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)。 小資料：小資料：幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源維生素的種類維生素的種

8、類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源食物來(lái)源維生素維生素A皮膚干燥、夜盲皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等癥、干眼癥等維生素維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等維生素維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等松癥等柑橘類和番茄柑橘類和番茄; 清椒清椒、菠菜、菠菜、馬鈴薯中亦豐馬鈴薯中亦豐豆類、糙米、牛奶、家禽豆類、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油魚子醬、魚肝油、乳油 牛肝、雞肝、黃油及奶制品牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、魚卵和蛋

9、；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等等 無(wú)機(jī)鹽的種類無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含鈣的無(wú)機(jī)鹽佝僂病佝僂病(雞胸、雞胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特別是中老年婦女別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等無(wú)力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）力、頭暈等）含碘的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽(微量微量)地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格兒童智力和體格發(fā)育障礙發(fā)育障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)

10、鹽(微量微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良、生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等、桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的臟、干豆類、杏仁、核

11、桃、南瓜子等，磷的含量都很高含量都很高動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品海鹽和海產(chǎn)品佝僂病佝僂病甲狀腺腫甲狀腺腫(大脖子病大脖子病)水，也是構(gòu)成人體的主要成分水，也是構(gòu)成人體的主要成分。人的血液里、肌肉里都有水，人的血液里、肌肉里都有水，占體重占體重60%-70%。水。水是人體不可缺少的重要物質(zhì)，是細(xì)胞的主要組成部是人體不可缺少的重要物質(zhì)，是細(xì)胞的主要組成部分。人體的各種生理活動(dòng)都不能離開水。例如分。人體的各種生理活動(dòng)都不能離開水。例如:營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)消化后分解成的各種物質(zhì)，都需要溶解在成分經(jīng)過(guò)消化后分解成的各種物質(zhì)，都需要溶解在水里才能夠被吸收；大部分廢物

12、都要溶解在水里，水里才能夠被吸收；大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進(jìn)人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，料進(jìn)人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動(dòng)就會(huì)發(fā)生障礙，甚至危及生命。，各種生理活動(dòng)就會(huì)發(fā)生障礙，甚至危及生命。 時(shí)間時(shí)間 蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪維生維生素素礦物礦物質(zhì)質(zhì)水水早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐時(shí)間時(shí)間 蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪維生維生素素礦物礦物質(zhì)質(zhì)水水早餐早餐雞蛋雞蛋牛奶牛奶面包面包牛

13、奶牛奶午餐午餐魚魚肉絲肉絲米飯米飯肉絲肉絲青椒青椒青菜青菜青椒青椒青菜青菜湯湯晚餐晚餐米粥米粥包子包子米粥米粥溫馨提示：1、注意擠壓力度2、注意區(qū)分每種食物的位置3、實(shí)驗(yàn)完畢，材料整理溫馨提示：1、使用試管時(shí)注意輕拿輕放2、滴液時(shí)試管頭部與食物不能相碰。辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分想一想想一想我們小學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育我們小學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，為使自己身體健康，時(shí)期，為使自己身體健康，我們吃飯時(shí)應(yīng)注意什么？我們吃飯時(shí)應(yīng)注意什么？注意講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生注意講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：合理飲食很重要，合理飲食很重要，蔬菜水果少不了，蔬菜水果少不了，大豆牛奶天天有，大豆牛奶天天有，魚肉禽蛋要適量，魚肉禽蛋

14、要適量，少吃肥肉和葷油，少吃肥肉和葷油，合理飲食兒歌唱，合理飲食兒歌唱，新鮮潔凈要記牢。新鮮潔凈要記牢。 糖類的主要功能是供給生命活動(dòng)所需要糖類的主要功能是供給生命活動(dòng)所需要的能量。一般來(lái)說(shuō)，人體所需要的能量的能量。一般來(lái)說(shuō)，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占吃的食物中，糖類常常占80%以上，其中主以上，其中主要是淀粉。糖類也是細(xì)胞的組成部分，例如要是淀粉。糖類也是細(xì)胞的組成部分，例如細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。淀粉也是糖類。氧核糖。淀粉也是糖類。 我們

15、吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。、甘薯等，其主要成分都是淀粉。 小資料：小資料： 脂肪俗稱油脂。按來(lái)源可分動(dòng)物油脂和植物油脂兩大脂肪俗稱油脂。按來(lái)源可分動(dòng)物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)必不可少的物質(zhì)。轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)必不可少的物質(zhì)。 脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖類糖類)多一倍。此外，脂肪還提供人多一倍。此外，脂肪還提供人體所需的體所需的“必需脂肪酸必需脂肪酸”。脂肪酸的種類很多，可分為飽。