食品風(fēng)險分析與食物中毒處理

1、會計學(xué)1食品風(fēng)險分析與食物中毒處理食品風(fēng)險分析與食物中毒處理1風(fēng)險分析與食品安全風(fēng)險分析與食品安全2食物中毒及處理對策食物中毒及處理對策J了解風(fēng)險分析的意義及方法。J熟悉定量風(fēng)險分析的工具、風(fēng)險分析的環(huán)節(jié)。J掌握食物中毒處理的簡要程序。第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理風(fēng)險評估風(fēng)險管理風(fēng)險情況交流- 以科學(xué)為依據(jù)- 以政策為指導(dǎo)有關(guān)食品風(fēng)險信息和觀點的相互交流第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理

2、1. 危害識別（鑒定）生物、化學(xué)以及物理危害的鑒定2.暴露評估 攝入風(fēng)險源物質(zhì)量估計3.危害特征描述 有害作用的評價4. 風(fēng)險特征描述潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理風(fēng)險評估實例 - 明蝦中的硝基呋喃 第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中

3、毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理 建立明蝦中的硝基呋喃殘留量對消費(fèi)者構(gòu)成危害的程度 確定保護(hù)消費(fèi)者健康的必要的風(fēng)險管理措施和行動第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與

4、食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理接報告告知保護(hù)現(xiàn)場記錄中毒情況向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告準(zhǔn)備工作人員準(zhǔn)備2h內(nèi)趕赴現(xiàn)場物質(zhì)準(zhǔn)備交通工具準(zhǔn)備食物中毒調(diào)查處理程序示意圖（ 一）第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理現(xiàn)場調(diào)查參與搶救病人患者調(diào)查可疑食物調(diào)查從業(yè)人員健康調(diào)查臨床癥狀進(jìn)餐史采樣加工制售環(huán)節(jié)

5、環(huán)境衛(wèi)生采樣醫(yī)務(wù)室查詢病假情況采樣（二）第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理現(xiàn)場處理行政控制追回銷毀中毒食物指導(dǎo)現(xiàn)場消毒處理修定治療方案流學(xué)病學(xué)資料定案實驗室診斷行政處罰結(jié)案上報（三）第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理 調(diào)查前的準(zhǔn)備人員的準(zhǔn)備：一般要指派2名以上專業(yè)人員趕赴現(xiàn)場調(diào)查，必要時還應(yīng)配備檢驗人員和其他部門有關(guān)人員協(xié)作前往。交通工具準(zhǔn)備： 衛(wèi)生行政部門應(yīng)備有疫情（食物中毒）專用車，實行24小時待命。在接到疑似食物中毒報告后在城區(qū)1小時、郊區(qū)2小時內(nèi)到達(dá)現(xiàn)

6、場。第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理 調(diào)查采樣箱準(zhǔn)備：屬常用的物品，應(yīng)提前準(zhǔn)備，定期檢查，及時補(bǔ)充。常備以下物品：1、采樣物品：刀、剪、勺、鑷、吸管、以及盛裝食物的無菌容器、塑料袋、75%酒精、酒精燈、記號筆、白大褂、帽、消毒口罩等。 供涂抹用的生理鹽水試管（5毫升）至少20支，棉拭子若干包，有條件的應(yīng)配備選擇性培養(yǎng)基。 供采便用的采便管、運(yùn)送培養(yǎng)基20支以上 供采吐瀉物的無菌平皿、采樣棉球各10多個。 供采血用的一次性注射器、滅菌試管各10支。 第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理現(xiàn)場調(diào)查目的：確定是不是食物中毒？是哪一種性質(zhì)，中毒食物是什么？對病人的急救治

7、療提供可靠依據(jù)，并對以采取的急救治療措施給予補(bǔ)充或糾正查明食物中毒發(fā)生原因，采取控制措施防止其蔓延。第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理中毒患者的調(diào)查： 當(dāng)中毒患者病情穩(wěn)定后，調(diào)查人員在醫(yī)院或現(xiàn)場要對患者逐一進(jìn)行調(diào)查，按統(tǒng)一制定的“食物中毒事故個案調(diào)查登記表”逐項填寫： A、首先調(diào)查中毒病人的身份：姓名、性別、年齡、地址、工作單位等 第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理可疑中毒食物調(diào)查（現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查）： 根據(jù)食物中毒患者進(jìn)餐情況調(diào)查分析，應(yīng)追蹤可疑中毒食物的制售單位，對其生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場的調(diào)查： A 、對單位一般食品衛(wèi)生狀況調(diào)查：

8、單位名稱、地址、法人代表人，有無衛(wèi)生許可證等； B、 對可疑中毒食物的調(diào)查：原料名稱、來源（新購的還是經(jīng)常用的）、質(zhì)量、數(shù)量、流向進(jìn)行了解；第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理樣品采集和現(xiàn)場檢驗 剩余食物（必要時采半成品及原料、調(diào)味料 ）炊具、容器（用棉拭蘸滅菌生理鹽水反復(fù)涂抹，或用刀刮取，采沾墩表面的木屑或用無菌剪刀剪下一塊抹布，置于滅 菌容器中） 第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理患者排泄物：嘔吐物（如無嘔吐物，洗胃液或涂抹被吐瀉物污染的物品）腹瀉物（細(xì)菌性中毒用藥的意義不大，最好在用藥前，也可采用肛拭子）尿（化學(xué)性中毒如：砷、汞）第十章 食品風(fēng)險分析與食物

9、中毒處理 食物中毒采樣數(shù)量 樣品名稱 采樣數(shù)量 肉及制品 500g（不同部位） 流體及半流體食品 200g（充分?jǐn)嚢韬螅?嘔吐物 50100g（每人） 糞便 50100g（每人） 尿液 100200ml（每人） 血液 510ml （每人） 容器洗滌水 100200ml（每件） 尸體標(biāo)本 1020g（每種臟器）樣品采集完畢后要及時送檢。第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理 取證食物中毒調(diào)查的整個過程從某種意義上是一個取證的過程，調(diào)查人員必須注意證據(jù)的客觀性，關(guān)聯(lián)性和法律性，要充分利用錄音機(jī)、照相機(jī)、攝像機(jī)等手段，記錄下當(dāng)事人談話和現(xiàn)場衛(wèi)生狀況。 第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理第十章 食品風(fēng)險分

10、析與食物中毒處理 追回、銷毀導(dǎo)致中毒的食物 認(rèn)定食物中毒后，對中毒食物由衛(wèi)生行政部門直接銷毀或衛(wèi)生行政部門監(jiān)督之下，由肇事者自行銷毀。對已售出的中毒食物要查清去向，責(zé)令肇事者追回后銷毀。 對細(xì)菌性、真菌性中毒食物,固態(tài)的面煮沸15分鐘后掩埋或焚燒，液態(tài)的可加消毒劑殺菌后排放。對動物性、化學(xué)性食物中毒的食物應(yīng)焚燒或深埋，不得充當(dāng)食品工業(yè)原料或飼料。第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理 食物中毒事故的處罰 依食品安全法有關(guān)規(guī)定； 責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營； 封存、銷毀導(dǎo)致食物中毒的食物； 沒收違法所得，并處以違法所得15倍罰款，無違法所得的處以1000元5萬元罰款； 造成“嚴(yán)重”事故的，或摻入有毒、有害的非食品原料，依法追究刑事責(zé)任；造成損害的，要給受害者民事賠償；第十章 食品風(fēng)險分析與食物中毒處理 對發(fā)生中毒單位、中毒人員處理經(jīng)過流學(xué)病學(xué)調(diào)查和統(tǒng)計、分析即可作出初步判斷： 對急救治療方案或?qū)Ψ桨附o必要的補(bǔ)充、更正，對特效治療提出建議。 對該單位的從業(yè)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，發(fā)現(xiàn)患者及帶菌者必須調(diào)離。 對發(fā)生中毒單位進(jìn)行