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會(huì)計(jì)學(xué)1食品原料中的抗?fàn)I養(yǎng)成分食品原料中的抗?fàn)I養(yǎng)成分第一節(jié)植酸和草酸一、分類(根據(jù)結(jié)構(gòu)和生物合成途徑) 黃烷醇類 花色苷類 黃酮類 酚酸類及其他氰苷:豆類(四季豆 豇豆)核果和果仁中 水解產(chǎn)生氰氫酸,與細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合使機(jī)體缺氧窒息,燒煮加熱時(shí)應(yīng)敞口,使氰氫酸揮發(fā) 甲狀腺素:可致甲狀腺代償性腫大 皂苷類: 土豆 茄子中.土豆發(fā)芽時(shí)芽眼附近及發(fā)綠的表皮茄苷劇增,引起中毒,加熱祛除,去掉芽眼分類分類糖苷名稱糖苷名稱配基配基存在食品（原料）存在食品（原料）黃烷酮黃烷酮橙皮苷橙皮苷柚皮苷柚皮苷新橙皮苷新橙皮苷橙皮素橙皮素柚皮素柚皮素溫州蜜橘溫州蜜橘 葡萄柚葡萄柚夏橙夏橙 柑橘類柑橘類枳殼枳殼 臭橙臭橙 夏橙夏橙黃酮黃酮芹菜苷芹菜苷芹菜素芹菜素荷蘭芹荷蘭芹 芹菜芹菜黃酮醇黃酮醇蕓香苷（蘆?。┦|香苷（蘆?。灯ぼ眨ㄩ纹灯ぼ眨ㄩ纹ぼ眨┸眨┊悪弟债悪弟臻纹に亻纹に亻纹に亻纹に亻纹に亻纹に厥[頭（洋蔥）蔥頭（洋蔥） 茶葉茶葉 蕎麥?zhǔn)w麥茶茶茶茶 玉米玉米黃酮醇黃酮醇楊梅苷楊梅苷紫云英苷紫云英苷楊梅黃酮楊梅黃酮茨非醇茨非醇野生桃野生桃草莓草莓 楊梅楊梅 蕨菜蕨菜異黃酮異黃酮黃豆苷黃豆苷異黃醇異黃醇大豆大豆食品（原料）中的主要黃酮類物質(zhì)一、分類(根據(jù)結(jié)構(gòu)和生

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