食品安全科普知識(shí)競賽題(有答案)

1、食品安全科普知識(shí)競賽題（有答案）一、選擇題（20道）1 .食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯2 .缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（a）。A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽3 .下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。A.

2、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收c雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。4“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪5“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。A.食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物C煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物6-微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。A.不銹鋼餐

3、具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）C.用A.不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒8 .有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項(xiàng)9 .“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)

4、志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（b）。A.安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B.A級(jí)和AA級(jí)C-合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D.A級(jí)和B級(jí)10 .“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（b）標(biāo)志的圖案。A“QS”B“藍(lán)帽子”C“紅帽子”D條形碼11 .食品標(biāo)簽上的“QS的意思是（d）oA.有機(jī)食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可12 .某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）。A.共同責(zé)任B.刑

5、事責(zé)任C賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任13 食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（OoA.推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)B宣傳、普及食品安全知識(shí)C以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14 .國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(duì)食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A食品污染B食品營養(yǎng)成分C食品添加劑D食品消費(fèi)狀15 .食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生B.技術(shù)明顯產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.

6、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷16 .食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A.付費(fèi)B.免費(fèi)C付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商17 .發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告A.2小時(shí)B.6小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)18 食品安全法規(guī)定國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費(fèi)許可D.餐飲服務(wù)許可19“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、

7、地址、聯(lián)系方式C所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。A.國家食品安全總體情況B重大食品安全事故及其處理信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息二、多選題（1。道）1 對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）。1. 煮沸、蒸汽消毒保持100。10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85C,5分鐘以上C.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120c以上，保持1520分鐘D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85C，沖洗消毒40秒以上2. “農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用

8、后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（abd）。A.浸泡洗滌B.整洗C切碎后沖洗D.去皮3. “食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（abed）。A.催吐B.洗胃C及時(shí)就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物4. 食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abed）。A.防止變質(zhì)B.保持營養(yǎng)價(jià)值C改善感官D.滿足特殊需求6遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向（abed）部門投訴。A.生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B.進(jìn)口食品安

9、全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C.流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D.餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴三、判斷題（20道）1 市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（X）2酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（3-牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大

10、量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（X）4-稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（V）5有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（X）6在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（V）；生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（X）8保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（V）9食用油在高溫

11、、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（V）10 生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）11 在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（X）12 ,有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（V）13 如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（X）14 “食品安全”就是指食品無毒

12、、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（V）15 -“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（X）16 “生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。（V）17 .經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（V）18 .符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（x）19 .剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種

13、肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（X）20 .進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（V）食品安全科普知識(shí)競賽試題及答案（50題）食品安全科普知識(shí)競賽試題及答案一、選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）1 .所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：A.食品生產(chǎn)許可B.食品衛(wèi)生許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可2 .預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期號(hào)D.貯存條件B.保存期C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代3 .下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是:A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4 .被列入允許使用范圍的食品添

14、加劑應(yīng)該具備的首要條件是：A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C.滿足安全可靠性D.利于推廣應(yīng)用5 .下列不屬于食品安全法對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是:A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.食品和食品添加劑的食用方法C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售6 .冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：C.工業(yè)污A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染染D.A和B7 .最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是:B.10 CA.5CC.15CD.38C8 .下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是:C.

15、河A.甲魚B.鰭魚蟹9.最常見的食物中毒是:D.以上都是A.毒蕈中毒化學(xué)性食物中毒C.硅污染食品而引起的食物中毒B.D.細(xì)菌性食物中毒10 .食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：A.潛伏期短病C.急性胃腸道癥狀為主B.很多人同時(shí)發(fā)物D.病人曾進(jìn)食同一批某種食11 .在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：A.肝臟B卵巢C皮膚D血液12 .日常生活中，選購放心肉，正確做法是：A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D.以上做法都正確13 .在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：A.春季B.夏

16、季C.秋季D.冬季14 .下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：A.化學(xué)性B.細(xì)菌性C.真菌性D.動(dòng)物性15 .在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：A.沿海B.內(nèi)陸C.平原D.山區(qū)16 .鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：A.如顯出綠色，則是真碘鹽B.如顯出紅色，則是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D.如顯出黃色，則是真碘鹽17 .黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是:A.小麥B.大米C.花生和玉米D.大豆18 .合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是：A.天然的淡黃色B.有結(jié)晶C.清淡的乳香氣D.沒有雜質(zhì)19 .燒焦了的魚、肉不

17、能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：A.苯并花B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺20 .發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：A.亞麻苦苦B.苦杏仁昔C.秋水仙堿D.龍葵素21 .用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C.冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱22 .生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械?A.黃酮IrB.蛋白質(zhì)D.多犍C.皂23 .經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是:A.可以使含水量提高從而增重B.讓肉質(zhì)更好D.防腐，使賣C.增加營養(yǎng)相更

18、好看24 .去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是：（C）A.沸水浸泡B.充分漂洗洗D.太陽照射C.堿水沖25 .下列對(duì)有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是:A.催吐瀉B.洗胃D.人工呼吸26 .過量食用杏仁會(huì)造成:A.腹瀉明B.呼吸衰竭D.嘔吐C.失27 .最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是:A.農(nóng)民B.公務(wù)員C.醫(yī)生D.制造業(yè)工人28 .下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是：A.芒果B.葡萄C.香蕉D.鮮荔枝29 .下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少C.經(jīng)常不吃早餐對(duì)身

19、體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一30 .下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食C.長期吃大量油炸食品D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料、判斷題1 .今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃。X2 .所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。V3 .在食品中，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。V4 .大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37EoV5 .扁豆中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。”6