【美味廣式茶點】10款經(jīng)典美味廣式茶點的做法

1、10款經(jīng)典美味廣式茶點的做法 小編：廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼?zhèn)?，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。今天為你介紹十種方式點心的做法，希望你喜歡。廣東腸粉原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。制法：1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；3、上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。薄皮鮮蝦餃原料：澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲

2、125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。制作：1、將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精。白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。荷葉糯米雞原料：干燥荷葉6張、長糯米960公克、熟咸蛋黃12顆、后腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120

3、公克、水 150調(diào)料：（1）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3、（2） 太白粉 45公克、水 6大匙（3）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙（4）豬油 1大匙制作：1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。2、將材料（4）的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。3、起油鍋，將作法（2）的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料（1）一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料（2）勾芡，完成后放涼即為餡料。4、 將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調(diào)味料（3）攪拌均勻，再加入調(diào)味料（4

4、）拌勻備用。5、荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。泮塘馬蹄糕原料：荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥淀粉50克，白糖500克，雞蛋3只，熟豬油100克。制作：1.荸薺去皮剁碎，搓爛成茸。荸薺粉、麥淀粉、牛奶、蛋黃放在盆里攪勻，成混合粉漿。2.鍋內(nèi)入清水750克，加荸薺茸、白糖燒沸，然后加粉漿、豬油攪拌均勻。3.取搪瓷盤或鋁盤1只，盤中刷些油，將粉漿倒入盤中，上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘，取出。冷卻后，切成片。冷吃或油煎、上籠蒸后吃皆可。用法：

5、當(dāng)主食吃。效用：清熱、化痰、消積。適用于消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等癥。蜜汁叉燒包原料：外皮材料：低筋面粉150公克、細砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180、豬油1又1/2小匙內(nèi)餡材料：叉燒片150公克、叉燒醬210公克制作：（1）將面粉筑成面粉墻，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻后，搓揉成面團。（2）叉燒片切小丁后，和叉燒醬混合成餡料備用。（3）面團分切成30公克小粒，用桿面棍桿開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鐘即可。蜂巢炸芋角原料：外皮材料：芋頭150公克、 熟澄面150公克、豬油90公克內(nèi)餡材料：（1）蝦仁

6、丁80公克、肥肉40公克、后腿肉丁100公克、雞肉丁80公克、香菇丁20公克（2）蛋1個（3）太白粉10公克、水20調(diào)料：（1）阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙（2）鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙制作：（1）將芋頭洗凈，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調(diào)味料（1）拌勻，最后加入豬油，攪拌均勻后放入冰箱冷凍，即為芋頭面團。（2）把內(nèi)餡材料（1）用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調(diào)味料（2）一起炒香，最后用內(nèi)餡材料（3）勾芡，待冷卻后，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結(jié)成餡料備用。（3）將作法（1）完成的芋頭面團平分成12份，用桿面棍桿開成圓片狀

7、，餡料也分成12份，將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。（4）熱油鍋至120，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝干油份，芋頭面團將產(chǎn)生蜂巢狀組織，非常漂亮。備注：將芋頭面團放入冰箱冷凍的功能，是為了在制作時不沾手。熟澄面150公克的作法：是將澄粉75公克及沸水75攪拌均勻。香酥蛋塔原料：酥皮材料：低筋面粉160公克、細砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1個內(nèi)餡材料：（1）細砂糖80公克、沸水80（2）蛋2個、鮮奶40制作：（1）將所有酥皮材料用手混合均勻成面團，再分成12份。將每一份面團用手掌壓平。放入蛋塔專用模型上

8、，用拇指稍微整形均勻備用。（2）將內(nèi)餡材料（1）拌勻至細砂糖溶化后放涼備用。將內(nèi)餡材料（2）用打蛋器拌勻，加入冷卻的糖水?dāng)嚢杈鶆虺蔀榈八?nèi)餡備用。（3）烤箱加溫至180，將作法（2）完成的內(nèi)餡平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤約10分鐘后取出，待冷卻后脫模即可。香菇魚翅餃原料（1）大白皮12張（2）蝦仁150公克、豬后腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發(fā)魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿卜丁 20公克、香菜末 10公克調(diào)料：太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙制作：（1）蝦仁洗凈去除腸泥，加入豬后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有粘性，再加入其他的調(diào)味料及剩下的材料（2）拌勻，即為餡料。（2）取一張大白皮，包入適當(dāng)?shù)酿W料，對折成餃子狀，再用手折出花邊，依序成12個。放入蒸籠大火蒸20分鐘即可。臘味蘿卜糕原料：（1）在來米粉300公克、太白粉70公克、水 600（2）白蘿卜絲900公克（3）廣式臘腸30公克、蝦米30公克（4）水1200調(diào)料：鹽1大匙、鮮雞粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙制作：（1）將在來米粉、太白粉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，再加入600的水?dāng)嚢杈鶆?。?）將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用