第九章商品儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)

1、 商品尚未進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前，為實(shí)現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時(shí)停滯，稱為商品儲(chǔ)存。 一、商品的入庫(kù)管理一、商品的入庫(kù)管理 1、商品入庫(kù)驗(yàn)收 (1)檢驗(yàn)單貨是否相符。 (2)檢驗(yàn)包裝是否符合要求。 (3)檢查商品質(zhì)量是否合格。 2、分區(qū)分類管理 3、貨位選擇 4、商品堆垛二、商品的在庫(kù)和出庫(kù)管理二、商品的在庫(kù)和出庫(kù)管理 1、環(huán)境衛(wèi)生管理 2、商品在庫(kù)檢查 3、倉(cāng)庫(kù)溫、濕度管理 相對(duì)濕度是指每立方米水蒸氣含量與同溫度同體積的空氣飽和水蒸氣含量之比。 絕對(duì)濕度(r)=實(shí)際水汽壓(e)/飽和水汽壓(E)100% 相對(duì)濕度(r)=絕對(duì)濕度/飽和濕度100% 4、出庫(kù)商品管理【案例【案例6161】 完成下面的入庫(kù)

2、驗(yàn)收登記表一、霉變和蟲(chóng)蛀一、霉變和蟲(chóng)蛀 1、霉變 2、蟲(chóng)蛀、鼠咬二、銹蝕和老化二、銹蝕和老化 1、銹蝕 2、老化三、呼吸和后熟三、呼吸和后熟 1、呼吸作用 呼吸作用是指生物體中的能源物質(zhì)（主要是糖類），在氧化還原酶作用下，逐步降解為簡(jiǎn)單物質(zhì)和放出能量的過(guò)程。 2、后熟作用1、防霉腐方法 (1)藥劑防霉腐。 (2)氣相防霉腐。 (3)氣調(diào)防霉腐。 氣調(diào)防霉腐是根據(jù)好氧性微生物需氧化代謝的特性，通過(guò)調(diào)節(jié)密封環(huán)境（如氣調(diào)庫(kù)、商品包裝等）中氣體的組成成分，降低氧氣濃度，來(lái)抑制霉腐微生物的生理活動(dòng)，酶的活性和鮮活食品的呼吸強(qiáng)度，達(dá)到防霉腐和保鮮目的的一種方法。 (4)低溫防霉腐。 (5)干燥防霉腐。 (

3、6)輻射防霉腐。2、防治害蟲(chóng)的方法 (1)化學(xué)殺蟲(chóng)法。 (2)物理殺蟲(chóng)法。 3、防鼠與滅鼠的方法4、防銹蝕方法(1)涂油防銹。 (2)氣相防銹。 氣相防銹是利用揮發(fā)性氣相防銹劑在金屬制品周圍揮發(fā)出緩蝕氣體，來(lái)阻隔空氣中的氧、水分等有害因素的腐蝕作用以達(dá)防銹目的的一種方法。 (3)可剝性塑料封存。5、防老化方法 (1)提高商品本身的抗老化作用。 (2)控制儲(chǔ)運(yùn)中引起老化的因素。 根據(jù)表62數(shù)據(jù)，選擇三種商品，試分析它們?cè)趦?chǔ)存期的質(zhì)量維護(hù)。商品溫度（攝氏度）相對(duì)濕度（%）商品溫度（攝氏度）相對(duì)濕度（%）棉織品毛織品絲織品麻織品錦綸織品滌綸織品晴綸織品氯綸織品毛皮毛皮制品皮革制品乳膠制品35以下30

4、以下35以下35以下35以下35以下35以下35以下30以下30以下30以下-102575以下75以下75以下75以下80以下80以下80以下80以下75以下75以下75以下80以下粉筆電池打火石火柴鞋油肥皂洗衣粉牙粉牙膏雪花膏香脂香水35以下-102535以下30以下25以下-53035以下25以下-530-53030以下20以下75以下75以下75以下75以下7085608075以下75以下80以下608080以下7085表表6-2 6-2 商品儲(chǔ)存適宜溫濕度商品儲(chǔ)存適宜溫濕度橡膠制品人造革制品玻璃制品搪瓷制品竹木制品金屬制品紙制品糨糊墨汁墨水修正液廣告色廣告粉25以下-102535以下3

5、5以下30以下35以下35以下02502502520以下02530以下75以下80以下80以下607575以下75以下65806580658070807080658075以下花露水香粉魚(yú)肉罐頭青菜罐頭糖醬罐頭糖水罐頭煉乳罐頭白酒果酒黃酒卷煙食糖20以下25以下-525025-1025-525-51530以下-520-52025以下30以下708075以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下557070以下續(xù)表續(xù)表6-2 6-2 商品儲(chǔ)存適宜溫濕度商品儲(chǔ)存適宜溫濕度商品儲(chǔ)存(p82)相對(duì)濕度(p83)呼吸作用(p87)氣調(diào)防霉腐(p89)氣相防銹(p 91)6.1 為什么在實(shí)際養(yǎng)護(hù)工作中，是以相對(duì)濕度來(lái)表示空氣潮濕程度的？6.2 如何利用呼吸作用來(lái)進(jìn)行水果蔬菜的儲(chǔ)存保鮮？ 6.1 怎樣做好商品的入庫(kù)工作？ 6.2 為什么說(shuō)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度管理最為重要，怎樣控制和調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度？ 6.3 商品霉變的定義、原因、危害及防治措施？ 6.4 蟲(chóng)蛀原因及