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文檔簡介

1、淺談荔枝的貯運(yùn)與保護(hù)摘要:簡單介紹農(nóng)產(chǎn)品的貯運(yùn)與保護(hù),以荔枝為例,從如何選擇要貯運(yùn)的農(nóng)產(chǎn)品,組織收購,貯藏藏,到運(yùn)輸銷售各個環(huán)節(jié),以及其中遇到的麻煩與解決方案逐一介紹。關(guān)鍵詞:荔枝 貯運(yùn) 收購 短距離運(yùn)輸 長距離運(yùn)輸 批發(fā) 零售 1.如何選擇要貯運(yùn)的農(nóng)產(chǎn)品1.1國際市場 美國市場的荔枝除廣東荔枝外,主要還有泰國、臺灣地區(qū)、墨西哥和美國本土的佛羅里達(dá)州的荔枝。無論從顆粒大小的均勻度,還是口感味覺看,廣東荔枝是最好全世界有70%的荔枝產(chǎn)于中國,1999年我國荔枝大豐收,隨之價格暴跌,農(nóng)戶無可奈何,而與此同時在歐美每500克荔枝可以賣到折合人民幣100元,可見,歐美荔枝市場仍有很大的空間1 楊永材

2、許春麗 朱其祥 荔枝市場國際競爭力問題的探索 南方農(nóng)村2002(6) 11-121.2廣東市場目前,廣東荔枝生產(chǎn)已向著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展,成為廣東種植業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。廣東荔枝生產(chǎn)與國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)的市場競爭力比較,已形成了一個具有競爭優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè),具有良好的市場競爭力。2 葉延瓊 章家恩 呂建秋 蔣艷萍 李逸勉 2010年廣東省荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策分析 中國農(nóng)學(xué)通報(bào) 2011,27(03):481 1.3廣州市場5月18日29日期間,廣州市場妃子笑零售價明顯高于其他城市。3 齊文娥 陳厚彬 2010年主要荔枝品種在各城市的市場價格對比分析 中國熱帶農(nóng)業(yè) 2011. 3 1.4荔枝致富之道云南省元江縣紅

3、河街道辦事處大水平社區(qū)龍洞居民合作社2011年,共銷售荔枝津70噸,總產(chǎn)值達(dá)300多萬元,畝均產(chǎn)值7000多元。4 記者元農(nóng) 村看村,戶看戶1.5妃子笑該品種原產(chǎn)于廣東。廣東的中山、廣州市郊、從化、增城、東莞、南海、順德、江門、高州、花縣(花都)、寶安南頭,廣西,臺灣,海南等地均有種植1.5計(jì)劃販賣妃子笑先從高州運(yùn)到廣州,也做部分當(dāng)?shù)劁N售,再從廣州轉(zhuǎn)運(yùn)到國際。當(dāng)財(cái)力物力以及流程都打好交道后,大量運(yùn)輸,并且各種品種荔枝都可以販賣。2. 如何組織收購農(nóng)產(chǎn)品 (1) 時效性:在農(nóng)產(chǎn)品成熟之前就要聯(lián)系好果農(nóng),計(jì)劃好運(yùn)輸時間。(2) 天氣因素:根據(jù)天氣報(bào)告消息結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品成熟時期。晴天更適合收購,因?yàn)槔笾?/p>

4、一旦淋濕第二天就會發(fā)生霜疫霉病,炭疽病,影響味道。(水分是關(guān)鍵因素)在晴天早晨或陰天采收為宜, 雨天、雨后和烈日當(dāng)午均不宜采收(3) 解決黑勢力:有時候會遇到黑勢力。非法組織一幫人來搗亂你收購的農(nóng)產(chǎn)品,或者不讓其貨車運(yùn)輸,遇到這樣的問題,不能硬碰硬,最好聯(lián)系警方,通過法律解決問題。(4) 計(jì)劃周全:收購商與農(nóng)戶簽合同以及與收貨商聯(lián)系與簽合同。3如何儲藏農(nóng)產(chǎn)品3.1不同荔枝的生理變化3.1.1 不同品種荔枝在不同貯藏溫度下呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量的變化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,荔枝在常溫條件下用密封袋貯藏,由于貯藏微環(huán)境氣體的改變,果實(shí)生命活動逐漸變得微弱,呼吸強(qiáng)度逐漸減小.常溫貯藏時的呼吸強(qiáng)度大約是低溫貯藏的

5、2倍,說明低溫明顯抑制了荔枝果實(shí)的呼吸,并且在冷藏過程中一直維持在較低水平,當(dāng)果實(shí)開始變褐時才逐漸回升,這可能是果皮交替途徑呼吸比例增高.“糯米糍”在常溫下的呼吸強(qiáng)度大于“淮枝”和“桂味”,說明“糯米糍”的呼吸作用旺盛,較不耐貯藏.常溫貯藏37 d,乙烯釋放呈上升趨勢,7 d后下降,幾個品種之間的變化趨勢相似.與呼吸受溫度影響一樣,低溫也強(qiáng)烈抑制了荔枝果實(shí)乙烯釋放量,3.1.2 不同品種荔枝貯藏過程中pH的變化,pH上升在貯藏過程中,果皮pH值隨著貯藏時間的延長而逐漸升高,常溫貯藏9 d時,“桂味”果皮的pH值由4.34上升到4.91,相差0.57;”桂味“低溫貯藏35 d時,pH值從4.76

6、上升到5.01,相差0.25.不同品種的pH值不同,但變化趨勢類似,即常溫變化幅度大于低溫的變化幅度,說明低溫減緩了果皮pH值的升高,有利于pH的穩(wěn)定.3.1.3 不同品種荔枝貯藏期間細(xì)胞膜透性的變化在貯藏過程中,細(xì)胞電解質(zhì)滲漏率逐漸增大,果皮膜透性不斷增加,適宜的低溫在一定時期內(nèi)可以延緩膜透性的增加速度,但不同品種的膜透性不同.例如在低溫貯藏前21 d,“糯米糍”的膜透性維持在18%左右,另兩個品種則逐漸上升,但35 d時3個品種的膜透性均達(dá)50%左右,其中“淮枝”后期的變化幅度最大;常溫貯藏的荔枝膜透性變化較小,說明荔枝對低溫敏感,不耐低溫.從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出,3個品種膜透性變化趨勢基本相

7、似。果皮總酚及花色素苷含量(花色素苷降解的速率取決于pH值與溫度,在高溫與高pH值時降解加快,而低pH值和低溫則有利于花色素苷的穩(wěn)定)在不同貯藏溫度下都是逐漸下降的,但常溫貯藏的下降幅度比低溫的小.PPO和POD活性在室溫下逐漸升高,在低溫下PPO活性先降低后升高,最后又降低,POD活性先降低后升高,POD活性明顯比PPO高.隨著貯藏時間延長,果皮總酚及花色素苷含量逐漸下降,到果皮完全變褐時,總酚和花色素苷含量降到最低,POD活性上升到最高.說明荔枝采后可能存在酶促褐變問題.另外,不同品種PPO活性也不一樣,較耐貯藏的“桂味”在低溫和常溫下貯藏,PPO活性比其他品種低。5許曉春 林朝朋 陳維信

8、 不同品種荔枝貯藏期間的生理變化 韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào) 2005(12)26 3.2荔枝的具體生理變化分析結(jié)果表明,低溫冷藏過程中荔枝中Vc的含量均呈下降趨勢,而過氧化物酶的活性則逐漸上升,溫度對二者均有明顯。6 宋鳳艷 荔枝短期儲存過程中過氧化氫酶及維生素C含量變化研究 韓山師范學(xué)院學(xué)報(bào)第31卷第3期2010 年6月93 -943.2.1.不同荔枝品種在不同儲藏溫度下過氧化氫酶活性的變化從圖1可以看出,桂味在28e與4e貯藏條件下,過氧化氫酶的活性隨時間延長而呈逐漸增強(qiáng)趨勢;0e儲存條件下其酶活性也有提高,但幅度較小,而一15e儲存條件對應(yīng)的荔枝中的酶活性基本.穩(wěn)定.2. 烏葉在不同儲藏溫度下過氧化

9、氫酶活性的變化從圖2可以看出,烏葉在28e和4e儲存條件下,過氧化氫酶的活性呈明顯上升趨勢,前4天上升幅度相對比較小;0e儲存條件下,荔枝過氧化氫酶的活性呈小幅上升,而一15e儲存條件下荔枝中過氧化物酶的活性基本穩(wěn)定比較圖一和二結(jié)果可知,桂味荔枝其果肉中過氧化氫酶的活力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烏葉,相差2倍左右,而其酶活性的變化則呈現(xiàn)出相似的規(guī)律,即酶活性與儲藏溫度之間在短期內(nèi)程度某種程度的負(fù)相關(guān)。3.2.2桂味在不同儲藏溫度下Vc含量的變化3中可以看出,桂味在不同溫度下儲藏1天后Vc的含量變化不大不大,而此后幾天則呈明顯下降趨勢,溫度越高,下降趨勢越明顯 3.3荔枝果汁中酚類物質(zhì)含量隨著儲藏時間的延長,在

10、4、25、37 儲藏溫度下荔枝果汁中總酚含量與抗氧化能力均呈現(xiàn)顯著下降趨勢(p<0.05);總酚含量受儲藏時間影響更顯著 (p<0.05),總黃酮含量受溫度影響更顯著(p<0.05),抗氧化能力則同時受儲藏時間(p<0.05)和溫度(p<0.05)的影響。 由此表明不同儲藏條件對荔枝果汁中酚類物質(zhì)含量存在顯著影響, 低溫及短時儲藏有利于保持荔枝果汁中酚類物質(zhì)含量及其抗氧化活性。7 曾慶帥 廖森泰 張名位 鄧媛元 魏振承 唐小俊 中國食品學(xué)報(bào)2012年3月 第12卷 第3期 112頁3.4方法3.4.1低溫貯藏有效地抑制了PPO和POD的活性,呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放受到

11、抑制,較耐貯藏的/桂味0荔枝,其與褐變有關(guān)的酶活性較低,呼吸也較弱.8許曉春 林朝朋 陳維信 不同品種荔枝貯藏期間的生理變化 2005年12月韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào) 第26卷 第12期 3.4.2冰溫貯藏 3.4.2.1冰溫貯藏方法:對荔枝進(jìn)行冰溫儲藏前的低溫馴化,過程如下:5 310h010h0.510h1.2根據(jù)測定的冰點(diǎn)溫度,并考慮庫溫波動以及安全余度,最終設(shè)定儲藏溫度為1.2,濕度為 87%,對照組的荔枝放入 3普通冷藏庫,濕度設(shè)為 87%3.4.2.2冰溫貯藏結(jié)果:與普通儲藏相比,冰溫環(huán)境中荔枝氨基酸總含量、必需氨基酸、非必需氨基酸和味覺氨基酸含量都有顯著的增加,分別是普通冷藏的3.2、2.5

12、、5.9、5.6 倍。隨著時間的延長,貯藏于冰溫條件的荔枝的酸度、含水量和可溶性固形物同貯藏于普通庫荔枝相比,變化明顯要小。冰溫儲藏的荔枝 VC和還原糖的含量下降遠(yuǎn)小于普通冷藏中的荔枝,經(jīng)過 35d 儲藏,冰溫環(huán)境中 VC含量僅降為鮮果的 58.82%,還原糖降為鮮果的66.26% ; 而普通庫中在第 14d 時 VC含量就已經(jīng)降為58.38% ,還原糖降為鮮果的 57.83% 3.4.3 1-甲基環(huán)丙烯貯藏9 342頁2007, Vol. 28, No. 06 食品科學(xué) 包裝貯運(yùn) 1-MCP 處理對冷藏番荔枝果實(shí)貯藏品質(zhì)和生理變化的影響 弓德強(qiáng),張秀梅,謝江輝,習(xí)金根,李偉才,陳佳英MCP1

13、.8l/L 1-MCP 處理能顯著提高番荔枝的好果率,延緩番荔枝貯藏前期TSS 含量的上升,推遲其成熟軟化進(jìn)程;1-MCP 處理還能顯著抑制番荔枝果實(shí)VC 含量的下降(p 0.01),提高果實(shí)貯藏后期 SOD 、POD 和 CAT 的活性;同時,1-MCP 處理抑制了果實(shí)中 PPO 活性的升高和 M D A 含量的積累。 可溶性固形物(TSS)含量測定 采用手持折光儀VC 含量的測定采用 2,6- 二氯酚靛酚滴定法多酚氧化酶(PPO)丙二醛(MDA)M D A 含量的積累,降低了膜脂過氧化的程度3.4.4.緩釋劑采用緩慢釋放SO2,CO2氣體方法處理荔枝,研究了荔枝在低溫下的果皮褐變及其茱些生

14、理生化反應(yīng),結(jié)果表明在24貯藏條件下,降低呼吸強(qiáng)度,乙醇含量增加,PPo酶活性下降。而采用b處理,揭變指數(shù)和PPO酶活性最低,分別僅為1.40和2.0微摩/分鐘.克;乙醇含量增加最低僅為0.206mg/100g10 謝建華,龐杰 陳翠蓮 固體保鮮緩釋劑對荔枝低溫生理變化的影響 漳州職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)2003 (4)1103.5荔枝貯藏方法的綜合簡述3.5.1 荔枝貯藏方法1.1 常溫貯藏1.1.1 化學(xué)物質(zhì)處理法 2%次氯酸鈉浸果 3 分鐘。1.1.2 熱化學(xué)處理 用熱水配制 500 毫克/千克苯萊特, 溫度 53±1, 浸果 2分鐘, 裝入 0.010.02 毫米厚塑袋, 可貯藏 10

15、天。1.2 低溫貯藏1.2.1 低溫貯藏 溫度 510, 相對濕度 85%95%, 可貯藏 30 天。1.2.2 速凍貯藏 經(jīng)過以下 2 種處理方法后, 再速凍。a.化學(xué)處理法: 采果后, 用 10%檸檬酸+2%亞硫酸氫鈉浸果 2 分鐘, 取出晾干, 放到- 23速凍, 取出用薄膜袋包裝,放到- 18貯藏, 可貯藏 1 年。b.熱燙處理法: 將果實(shí)放到 100沸水中漂燙 7 分鐘, 再放到 35冰水中4050 秒, 取出, 放入 5%10%檸檬酸+2%食鹽溶液中, 浸果 2 分鐘取出, 晾干,裝入薄膜袋中, 最后放入- 23速凍, 轉(zhuǎn)入- 18, 貯藏期可達(dá) 1 年。1.3 氣調(diào)貯藏1.3.1

16、 自發(fā)氣體貯藏法 荔枝裝塑料袋密封后裝箱, 在 15低溫條件下, 由于本身的呼吸作用, 造成自發(fā)保藏的低氧和高二氧化碳的貯藏環(huán)境, 使荔枝在3040 天中, 仍保持其色、香、味。利用自發(fā)貯藏, 溫度變化幅度越小, 效果越好。塑料袋內(nèi)二氧化碳 1%10%效果良好,超過 10%荔枝會有酒精味。1.3.2 復(fù)合氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝國外又稱 MAP 或 CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有氮、氧、二氧化碳、混合氣體氧氣+氮?dú)饣蚨趸?氮+氧( 即 MAP) 。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為 MAP 包裝, 所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳、氮、氧及少量特種氣體組成。二氧化碳能抑制大

17、多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長繁殖; 氧抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長繁殖。復(fù)氣調(diào)包裝用于荔枝保藏保鮮, 用 10%二氧化碳+90%氮及 20%二氧化碳+80%氮處理荔枝果實(shí) 24 小時, 既能達(dá)到保鮮目的, 還能提高果實(shí)的好果率, 保持果皮紅色, 并且不影響營養(yǎng)成分, 以高二氧化碳和低氧條件結(jié)合臭氧處理 (4.3 毫克 /立方米濃度) 加上可食性薄涂膜, 可延長荔枝的貨架期 810 天。1.4 硫磺熏蒸保鮮法熏硫處理可以控制采后病害, 保持果實(shí)品質(zhì), 防止果皮褐變和冷害, 并固定顏色等。這種處理可使果皮漂白, 貯藏過程中顏色會部分恢復(fù), 且相對穩(wěn)定, 在果實(shí)失水過程中果皮不會褐變。熏硫處理在國外如南

18、美、馬達(dá)加斯加等國對歐洲出口運(yùn)輸中, 作為一種標(biāo)準(zhǔn)的采后處理方法。應(yīng)用這種方法必須注意根據(jù)不同品種、熏硫室的體積來確定硫的用量及熏硫時間。處理后要求在 12條件下保存。保鮮期長達(dá) 3 個月以上, 貨架期較長。2 荔枝貯藏前處理荔枝商品化處理要達(dá)到較好的保鮮效果, 需要綜合各種采后處理技術(shù), 不能僅靠 1、2 種保鮮劑保鮮, 貯藏前的處理對荔枝的貨架期有很大影響。荔枝貯藏工藝為:采收果農(nóng)初步分選(去病蟲害果、不熟或過熟果, 果梗、多余的枝葉等)防腐保鮮劑處理再次選果稍晾干包裝預(yù)冷貯運(yùn)銷售2.1 采收用于貯藏的荔枝, 采收成熟度以 8成熟為宜, 此時荔枝果皮基本轉(zhuǎn)紅, 龜裂紋帶嫩綠色或黃綠色, 內(nèi)

19、果皮仍為白色,但淮枝品種可在近蒂處的內(nèi)果皮有轉(zhuǎn)紅跡象時采收。荔枝 8 成熟時, 果實(shí)內(nèi)溶物已基本接近最高值, 糖酸比為 70:1 左右。成熟度過高, 不耐貯藏, 果皮顏色轉(zhuǎn)暗就是過熟的跡象, 只宜鮮食, 切不可久藏。在晴天早晨或陰天采收為宜, 雨天、雨后和烈日當(dāng)午均不宜采收, 采摘時要輕折輕拿輕放, 裝果容器應(yīng)掛在樹上, 不能把果穗丟在地面, 盡量避免機(jī)械損傷,保證質(zhì)量。提倡短枝采果, 也就是采摘時不要折到果穗以下的枝葉, 保留果穗基部下方 23 個芽。采后在樹蔭下進(jìn)行初步分選, 去除病蟲害破裂果、不熟或過熟果、果梗、多余的枝葉等, 裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi), 運(yùn)回包裝房處理。2.2 防腐處理在采收當(dāng)

20、天即用殺菌劑處理, 一般用乙磷鋁 1000 毫克/升十特克多 1000毫克/升?;蚪萜? 晾干后選果包裝。2.3 選果進(jìn)一步剔除破裂、機(jī)械損傷和病蟲果, 選取成熟度一致的果實(shí), 以保證質(zhì)量??杀A舳坦? 但要除去葉子, 以免由于呼吸量過大而增加包裝內(nèi)的二氧化碳濃度, 影響荔枝果實(shí)的壽命。選果應(yīng)在陰涼處或低溫包裝庫進(jìn)行。2.4 包裝包裝前再次剔除機(jī)械傷和病蟲害果。荔枝果實(shí)呼吸旺盛, 呼吸熱大, 并且果皮極易失水褐變, 因此宜選用既能保濕又有利于散熱降溫的小包裝或通氣的中型包裝。2.5 預(yù)冷預(yù)冷是延長荔枝貯藏壽命的關(guān)鍵措施之一。荔枝采收于高溫季節(jié), 果實(shí)本身溫度就高, 而荔枝的呼吸作用又特別

21、旺盛, 呼吸熱很大, 即使在溫度較低的冷庫中果溫也不容易降下來。因此, 應(yīng)迅速預(yù)冷, 盡快使果溫降至貯藏適溫。預(yù)冷方法可多樣化, 利用浸藥時以冰水配藥, 合防腐與預(yù)冷于一體, 既迅速又省力。冰水藥液一般控制在 5左右, 浸泡 510 分鐘, 一般果溫會降到 1015, 處理過程中, 每 0.5 小時要補(bǔ)加碎冰和藥劑, 以保持低溫和藥劑濃度。也可在防腐處理后進(jìn)入預(yù)冷間進(jìn)行選果和包裝, 充分利用工作時間進(jìn)行預(yù)冷。最簡單的方法是, 包裝后迅速入庫, 先分開放置以散熱降溫,到接近貯溫時才堆碼。經(jīng)預(yù)冷的荔枝果實(shí), 果溫在 24 小時內(nèi)即可降到貯溫, 而未預(yù)冷的果實(shí)需要 5060 小時才能降到貯溫。從采收

22、、包裝到入庫的時間越短,貯藏效果就越好。11 果 農(nóng) 之 友 2007 No.3 荔枝的運(yùn)輸與貯藏4. 如何聯(lián)系運(yùn)輸工具(1) .運(yùn)輸業(yè)存在潛規(guī)則,人在商場得多認(rèn)識人以及拜訪有關(guān)官員。一個人辦不到的事情,可以選擇先尋找合作伙伴,打通人脈后,則自個兒搞生意。(2) 一般短距離大量運(yùn)輸選擇陸運(yùn),可以選汽車.長距離運(yùn)輸,例如國外,首選選擇空運(yùn)。因?yàn)槔笾Ρ容^容易腐爛變質(zhì),越快的運(yùn)輸方式越好。然后再考慮成本問題以及結(jié)果合同貨到時間,結(jié)合上述的儲運(yùn)方法能儲藏的時間來選擇,例如儲藏方法是1.2.2 速凍貯藏,這方法是可以保存一年的,如果合同到期時間合乎,當(dāng)然可以選擇選擇最便宜的運(yùn)輸方式(3) 聯(lián)系好相關(guān)的汽

23、車,火車營運(yùn)商,搞好與他們的關(guān)系,簽好合同。盡力獲取長期優(yōu)惠。努力爭取長期合作伙伴關(guān)系。(4) 若少量運(yùn)輸,則選擇托運(yùn)。減少開支。5.運(yùn)輸過程中遇到那些麻煩,怎么解決(1).和平解決。為了以后順利再次合作,與盈利。一般首先采取共贏。與對方和諧解決問題。(2).倘若對方堅(jiān)持自見,不愿意合作,盡力尋找中間商來幫助調(diào)和。(3).法律途徑維權(quán),尋求警方的幫助。6如何解決售賣地的貯藏,以及如何組織批發(fā)或零售售賣地進(jìn)貨前必須消毒,保持衛(wèi)生,溫度盡量保持低溫,可以開空調(diào),風(fēng)扇,特別注意堆積物里面每層的溫度,荔枝會生理呼吸,會產(chǎn)生生物熱。盡量減少濕度。6.1荔枝供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析這是一條相當(dāng)松散甚至可以說是一次性的供應(yīng)鏈,因?yàn)楣?yīng)鏈中各個角色之間并沒有長期固定的合作關(guān)系,收購商每年都不同,負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)能囕v也不固定,因此,果農(nóng)與收購商之間的利益關(guān)系是一次性的,收購商與批發(fā)商也沒有固定的合作伙伴關(guān)系。這就造成供應(yīng)鏈極不穩(wěn)定,供應(yīng)鏈中利益相關(guān)的概念沒有形成,彼此之間的合作顯得相當(dāng)無力。在果農(nóng)的意識里,只要把荔枝轉(zhuǎn)到了收購商手中,以后的一事情都與已無關(guān)了,收購商也就無法在荔枝預(yù)冷這一環(huán)節(jié)與果農(nóng)之間形成協(xié)議,批發(fā)商也不會關(guān)注荔枝到達(dá)他手上之前的事情。這個過程,收購商承擔(dān)了冷鏈的大部分工作,有點(diǎn)孤立無援。6.2荔枝冷鏈物流解決方案這條供應(yīng)鏈與原來的供應(yīng)鏈最為顯著的區(qū)別是設(shè)置了一個

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