腐乳和酸奶的制作

1、 一、課題目標(biāo)一、課題目標(biāo) 以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)用，說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。質(zhì)的條件。 二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn) 課題重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原課題重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。 課題難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)課題難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。的條件。 練習(xí)練習(xí)1. 答：越接近瓶口，雜菌污染的可答：越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的能

2、性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。防止雜菌污染。酸奶的制作 相信嗎？探究酸奶的歷史，竟然可以追溯到2500年前，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就已經(jīng)只出酸奶產(chǎn)品的神奇之處，在古老的傳說(shuō)里，酸奶在回教國(guó)家里被稱為“先知的飲料”，而在法國(guó)，被稱為“長(zhǎng)壽的牛奶”。原因都只有一個(gè)，他們的先人因?yàn)殚L(zhǎng)期食用含酸奶的食物，因此得享高壽。 新鮮的酸奶里含有大量的乳酸菌，可以使腸道中的有益菌增加，抑制害菌成長(zhǎng)，降低毒素產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。有利于改善便秘現(xiàn)象，因此能強(qiáng)化和改善腸胃的消化吸收功能。今天你喝了酸奶嗎？今天你喝了酸奶嗎？ 酸奶的材料酸奶的材料 酸奶的制作酸奶的制作 酸奶的功效酸奶的功效材料：1 乳酸菌粉2 乳品，市售純酸奶。1 1 取取500500克鮮牛奶煮沸消毒，加克鮮牛奶煮沸消毒，加3030克白糖攪拌，克白糖攪拌，讓其自然冷卻，然后分裝。讓其自然冷卻，然后分裝。2. 2. 冷卻至冷卻至4040（不燙手為宜），取市面上銷售的（不燙手為宜），取市面上銷售的純酸牛奶一勺摻入鮮牛奶之中，搖勻。純酸牛奶一勺摻入鮮牛奶之中，搖勻。3 3 用潔凈的保鮮膜把三角瓶口封住，用潔凈的保鮮膜把三角瓶口封住，42 42 進(jìn)行發(fā)進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)酵培養(yǎng)6868小