商品學(xué)復(fù)習(xí)資料

1、第1章 商品學(xué)的研究內(nèi)容與對象1. 商品學(xué)定義(重要）： 商品學(xué)是研究商品使用價(jià)值及其變化規(guī)律的綜合邊緣科學(xué)（涉及到很多門學(xué)科，范圍廣）。2. 商品學(xué)研究的中心內(nèi)容（重要） 商品品種和商品質(zhì)量及其系統(tǒng)的微觀，宏觀管理。3. 商品的使用價(jià)值： (1)含義(重要）：是指商品對于人或社會的正面意義和作用，或者說是指商品具有能夠滿足人或社會合理的正當(dāng)需要的能力（2）包括天然有用性（就是自然屬性：成分，結(jié)構(gòu)，性能等），社會適應(yīng)性（就是社會屬性：經(jīng)濟(jì)，文化，政治等，人們賦予的）。 商品的自然屬性是商品使用價(jià)值形成和實(shí)現(xiàn)物質(zhì)基礎(chǔ)的必要條件。商品的社會屬性則是商品使用價(jià)值形成和實(shí)現(xiàn)的充分條件。商品社會屬性就是

2、滿足社會需要和市場交換（3）商品的使用價(jià)值分為交換使用價(jià)值和消費(fèi)使用價(jià)值。3. 商品學(xué)研究的三大學(xué)派（重要，考點(diǎn)）技術(shù)論商品學(xué) 經(jīng)濟(jì)論商品學(xué) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)融合論商品學(xué)第2章 商品分類和編碼1. 商品分類定義（重要，考點(diǎn)）： （1）為了一定目的和滿足某種需要，根據(jù)商品性質(zhì)和其他特征，選擇恰當(dāng)?shù)姆诸悩?biāo)志（只能是確定的，唯一的標(biāo)志），將商品科學(xué)的，系統(tǒng)的逐次劃分的過程。 （2）商品分類作用：滿足商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)活動的全部或部分的需要。2.商品分類的基本原則 基本原則科學(xué)性原則系統(tǒng)性原則可延性原則兼容性原則整體最優(yōu)原則4. 常用的商品分類標(biāo)志（重要，考點(diǎn)）用途（生活資料可分為食品，衣著用品等）原材料（

3、紡織品可分為棉紡織品，麻紡織品）加工工藝（茶葉分為半發(fā)酵，全發(fā)酵等）化學(xué)成分（肥料分為氮肥，磷肥等）產(chǎn)地（月餅可分為蘇式，廣式等）5. 商品代碼： 定義：為了便于人或計(jì)算機(jī)識別，輸入，儲存和處理，用來表示商品分類信息或商品標(biāo)識信息的一組有規(guī)律排列的符號。全數(shù)字型比較普遍6. 商品代碼分類商品分類代碼：根據(jù)商品屬性和特性進(jìn)行的分類商品標(biāo)識代碼：對零售商品，非零售商品，物流單元等進(jìn)行全球唯一標(biāo)識的一組數(shù)字型代碼。（條形碼就是標(biāo)識代碼）7. 商品編碼遵循的原則（看一下，了解）唯一性原則簡明性原則層次性原則穩(wěn)定性原則統(tǒng)一性和協(xié)調(diào)性原則8.商品條碼 （1）由國際物品編碼協(xié)會規(guī)定的，用于表示零售商品，非零

4、售商品，物流單元，參與方位置等代碼的條碼標(biāo)識（條形碼） （2）條形碼（重要，考點(diǎn)）：是一種用光電掃描閱讀設(shè)備識讀，并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)的代碼 （3）ENA碼：歐洲和中國用，它主要用于零售商品和非零商品的標(biāo)識（條，空，字符），分為ENA-13條碼和ENA-8條碼 13條碼為標(biāo)準(zhǔn)的ENA商品條碼，8條碼是縮短版的ENA商品條碼，主要用于小包裝，如香煙等。(由代表12位數(shù)字的產(chǎn)品代碼和1位校驗(yàn)碼組成。產(chǎn)品代碼的前三位為國別碼；中間4位數(shù)字為制造商號；后5位數(shù)字為產(chǎn)品代碼） （4）UPC條碼：與ENA條碼完全兼容，主要用于北美地區(qū)零售商品和非零售商品的標(biāo)識。分為UPC-A條碼UPC-E條碼 UPC-A

5、條碼為標(biāo)準(zhǔn)版，UPC-E條碼為縮短版（由11位數(shù)字的通用產(chǎn)品代碼和1位效驗(yàn)碼組成。產(chǎn)品代碼的第一位數(shù)字為編碼系統(tǒng)字符；中間5位數(shù)字表示制造商號，最后5位數(shù)字為產(chǎn)品代碼）。 （5）店內(nèi)條碼：前綴碼為“20-24”的商品條碼，按照其碼位可分為13位代碼（標(biāo)準(zhǔn)碼）和8位代碼（縮短碼）兩種,用于商店內(nèi)部管理，不能對外流通。注意：8位店內(nèi)碼前綴碼為2。第4章 商品質(zhì)量1. 商品質(zhì)量概念（重要，考點(diǎn)）： （1）是指商品能適合一定用途和滿足一定社會需要的各種屬性的綜合（重要）。 （2）現(xiàn)代商品質(zhì)量觀：質(zhì)量包括自然質(zhì)量，無形質(zhì)量，社會質(zhì)量。2. 商品質(zhì)量特性（重要，考點(diǎn)） 定義：把抽象的對商品的要求轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)

6、者，經(jīng)營者可以衡量的技術(shù)經(jīng)濟(jì)語言（尺寸，原料，成分等），才具有實(shí)際的可操作性。 補(bǔ)充：（1）對食品要求：無毒無害性營養(yǎng)性色，香，味，外形食用方便，經(jīng)濟(jì)。 （2）對工業(yè)日用品的基本質(zhì)量要求： 適用性（最重要，可能填空）堅(jiān)固耐用性衛(wèi)生安全性 結(jié)構(gòu)外觀經(jīng)濟(jì)性信息性和可追溯性（食品不能，有機(jī)食品除外）。3. 影響商品質(zhì)量的因素（填空或簡答）（1） 人的因素 包括人的質(zhì)量意識，責(zé)任感，事業(yè)心，文化修養(yǎng)，技術(shù)水平和質(zhì)量管理水平等。（2） 生產(chǎn)過程中影響商品質(zhì)量的因素市場調(diào)研產(chǎn)品或服務(wù)設(shè)計(jì)原材料質(zhì)量生產(chǎn)工藝和設(shè)備質(zhì)量質(zhì)量檢驗(yàn)和包裝（3） 流通過程中影響商品質(zhì)量的因素運(yùn)輸裝卸倉庫儲存銷售服務(wù)補(bǔ)充：偽劣產(chǎn)品定義

7、：偽：假冒他人注冊商標(biāo)，產(chǎn)品，包裝。劣：參雜使假以及根本不能滿足規(guī)定要求。（4）使用過程中影響商品質(zhì)量的因素使用范圍和條件使用方法和維護(hù)保養(yǎng)廢氣處理第5章 商品質(zhì)量管理1. 質(zhì)量管理定義： （1）是用最經(jīng)濟(jì)又最有用的，為研制用戶滿意質(zhì)量的產(chǎn)品，所進(jìn)行的經(jīng)營和管理活動 （2）質(zhì)量管理發(fā)展階段產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)階段統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段全面質(zhì)量管理階段（重點(diǎn)）2.全面質(zhì)量管理（重要，考點(diǎn)） （1）定義：是全過程的，全體人員參加的科學(xué)管理。它要對整個(gè)企業(yè)及企業(yè)中的各個(gè)部門，對企業(yè)的全體人員，對生產(chǎn)及經(jīng)營中涉及商品質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié)和各個(gè)方面的全面管理。 （2）全面性的體現(xiàn)/特點(diǎn)（重點(diǎn)，考點(diǎn)） 全面質(zhì)量的管理全過程的

8、管理全員的管理全面運(yùn)用各種管理方法全社會推動的管理 （3）全面質(zhì)量管理的基本方法PDCA循環(huán)（計(jì)劃plan，執(zhí)行do，檢查check，處理action）朱蘭三部曲（質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改進(jìn)）六格西瑪管理3. ISO9000和全面質(zhì)量管理（TQM）（重點(diǎn)，考點(diǎn)）相同之處：原理相同，指導(dǎo)思想相同，都強(qiáng)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)的作用不同之處：ISO9000是由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織提出，是國際公認(rèn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而TQM是一種管理的方法，一種思想。第六章 商品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化1. 標(biāo)準(zhǔn)的概念： 為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。2. 我國的標(biāo)準(zhǔn)分級（重要，考點(diǎn)）

9、 （1）國家標(biāo)準(zhǔn)：由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，對國家經(jīng)濟(jì)，技術(shù)發(fā)展有重大意義，必須在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。（相對標(biāo)準(zhǔn)較低，因?yàn)橐谌珖鴥?nèi)實(shí)習(xí)） 強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)“GB”，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)“GB/T”。國家編號組成示例“GB 198692005 凍禽食品”。 含義為“GB（強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號），16869（標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布順序號），2005（標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年代號），凍禽食品（標(biāo)準(zhǔn)名稱）”。 （2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（不同商品代號不同）：沒有國標(biāo)情況下，需要在行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一制定和實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。分為強(qiáng)制和推薦。國標(biāo)發(fā)布，行標(biāo)廢止。 （3)地方標(biāo)準(zhǔn)（DB）：沒有國標(biāo)和行標(biāo)情況下，在省，自治區(qū)等使用的標(biāo)準(zhǔn)。國標(biāo)或行標(biāo)發(fā)布后，地標(biāo)廢

10、止。 （4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（“Q/”）：由企業(yè)制定，內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)國標(biāo)發(fā)布也可以使用。企業(yè)可以制定高于國標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高質(zhì)量水平。成為民優(yōu)產(chǎn)品。3. 商品標(biāo)準(zhǔn) （1）定義：是對商品質(zhì)量與商品質(zhì)量有關(guān)的各方面所規(guī)定的準(zhǔn)則。（商品標(biāo)準(zhǔn)按照其表達(dá)形式可以分為文件標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)） （2）一個(gè)完整的商品標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾部分？（商品標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容） 概述主體（正文，關(guān)鍵）附錄（這是文件標(biāo)準(zhǔn)，必須遵守，必須采用）4. 標(biāo)準(zhǔn)化定義： 它是在商品生產(chǎn)和流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中制定，發(fā)布以及推行商品標(biāo)準(zhǔn)的活動。5. 標(biāo)準(zhǔn)化的作用（重要，考點(diǎn)）標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代商品生產(chǎn)和流通的必要前提標(biāo)準(zhǔn)化是建立最佳秩序，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化科學(xué)管理的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化是

11、提高商品質(zhì)量和合理發(fā)展商品品種，提高企業(yè)競爭力的技術(shù)保證標(biāo)準(zhǔn)化是合理利用國家資源，保護(hù)環(huán)境，增產(chǎn)節(jié)約，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展和提高社會經(jīng)濟(jì)效益的有效手段。標(biāo)準(zhǔn)化是積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推廣應(yīng)用新技術(shù)，促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步的橋梁。標(biāo)準(zhǔn)化是國際經(jīng)濟(jì)，技術(shù)交流的紐帶和國際貿(mào)易的調(diào)節(jié)工具。重要：商品標(biāo)準(zhǔn)化水平是衡量一個(gè)國家生產(chǎn)技術(shù)水平和管理水平的尺度，是現(xiàn)代化的一個(gè)重要標(biāo)志。現(xiàn)代化水平越高，就越需商品標(biāo)準(zhǔn)化。6. 標(biāo)準(zhǔn)化與貿(mào)易技術(shù)壁壘（可能出大題） 貿(mào)易技術(shù)壁壘主要形式各種技術(shù)法規(guī)嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)商品及其包裝的特殊要求和規(guī)定工業(yè)產(chǎn)權(quán)，知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)保護(hù)質(zhì)量認(rèn)證和認(rèn)可制度。要采用國際標(biāo)準(zhǔn)，打破貿(mào)易技術(shù)壁壘要自己整理，查詢有關(guān)我

12、國如何打破貿(mào)易技術(shù)壁壘，可能出一個(gè)簡答題。第7章 合格評定與質(zhì)量監(jiān)督1. 什么叫產(chǎn)品認(rèn)證（重要）： （1）定義:產(chǎn)品認(rèn)證是指依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的技術(shù)要求，經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照一定程序規(guī)則確定并通過頒發(fā)認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志來證明某一產(chǎn)品符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求的合格評定活動。 （2）認(rèn)證種類：自愿性，強(qiáng)制性（可能考）2. 什么是強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證： 強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證是為了保護(hù)國家安全，保護(hù)人體健康或安全，保護(hù)動植物生命或健康，保護(hù)環(huán)境等目的而設(shè)立的市場準(zhǔn)入制度。 強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證必須經(jīng)過國家認(rèn)監(jiān)委制定認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，通過實(shí)施強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證程序，對列入強(qiáng)制性認(rèn)證產(chǎn)品目錄中的產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制性的檢測和審核。3.我國自愿性

13、產(chǎn)品認(rèn)證有哪幾種形式 。沒有找到4.職業(yè)安全健康管理體系的基本原理是以系統(tǒng)安全的思想為基礎(chǔ)，管理的核心是系統(tǒng)中導(dǎo)致事故的根源，及危險(xiǎn)源，強(qiáng)調(diào)通過危險(xiǎn)源辨識、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制來達(dá)到控制事故的目的。采用了系統(tǒng)化管理的PDCA循環(huán)模式，要求從方針的制定、管理策劃、實(shí)施與運(yùn)行到檢查與糾正措施和管理評審來持續(xù)提高管理水平和管理狀態(tài)。預(yù)防控制為主。全過程控制。持續(xù)改進(jìn)。職業(yè)安全健康管理體系認(rèn)證后，證書有效期一般為3年5.商品質(zhì)量監(jiān)督的依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。其他有關(guān)健康安全的商品質(zhì)量法律法規(guī)。商品質(zhì)量檢驗(yàn)，認(rèn)證，監(jiān)督管理等方面的法律法規(guī)。6.商品質(zhì)量監(jiān)督類型國家質(zhì)量監(jiān)督社會的質(zhì)量監(jiān)督（重要，考

14、）（1，社會團(tuán)體的質(zhì)量監(jiān)督。2，新聞的質(zhì)量監(jiān)督（關(guān)鍵，最起作用，最具有影響力）3，用戶或消費(fèi)者的質(zhì)量監(jiān)督）。7.食品的具體危害（考點(diǎn)）微生物危害。農(nóng)藥和殺蟲劑殘留。濫用食品添加劑?；瘜W(xué)危害，包括生物毒素。8.HACCP（1） HACCP概念：HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)的確定食品的具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。（2） HACCP管理認(rèn)證體系意義：能夠有效的預(yù)防，消除，降低食品安全危害，提高食品安全管理水平有利于消除貿(mào)易壁壘，使認(rèn)證食品容易進(jìn)入國際市場得到消費(fèi)者的認(rèn)可，提高認(rèn)證食品的市場占有率。HACCP管理體系是通過關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)食品安全危害的管理體系（重要）第8章

15、商品檢驗(yàn)1. 商品檢驗(yàn): （1）概念：根據(jù)各級商品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)來評價(jià)和確定商品質(zhì)量優(yōu)劣和商品質(zhì)量等級的過程。 （2）類型： 生產(chǎn)檢驗(yàn)，驗(yàn)收檢驗(yàn)和第三方檢驗(yàn) 全數(shù)檢驗(yàn)和抽樣檢驗(yàn)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)和非進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法定檢驗(yàn)（重要，考點(diǎn)）：是進(jìn)出口檢驗(yàn)鑒定機(jī)構(gòu)根據(jù)國家的法律，行政法規(guī)的規(guī)定，對指定的重要進(jìn)出口商品實(shí)施強(qiáng)制性的檢驗(yàn)。2. 感官檢驗(yàn)法（重要）（1） 定義：它是用人的感覺作為檢驗(yàn)器具，對商品的色，香，味，形，手感，音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下做出判斷或評價(jià)的檢驗(yàn)方法。（2） 特點(diǎn)：不需要專門儀器和復(fù)雜設(shè)備，方法簡便易行，迅速，經(jīng)濟(jì)，不破壞商品體。（3） 缺點(diǎn)：只能檢驗(yàn)外在質(zhì)量，結(jié)構(gòu)有

16、主管片面性，不精確。3. 理化檢驗(yàn)法（重要）（1） 定義：在實(shí)驗(yàn)室的一定條件下，利用各種儀器，器具和試劑作手段，運(yùn)用物理化學(xué)等方法來測試商品質(zhì)量的方法。（2） 特點(diǎn)：可以得出具體的數(shù)據(jù)，精確客觀，能探如商品體內(nèi)部探明成分，結(jié)構(gòu)等內(nèi)在質(zhì)量。（3） 缺點(diǎn)：需要時(shí)間，技術(shù)設(shè)備和一定技術(shù)專業(yè)水平人員。3. 什么是商品品級？ 是依據(jù)商品品質(zhì)（=質(zhì)量高低）高低確定的等級。（什么等什么級）4. 商品分級方法（重要，要考）百分記分法限定記分法限定缺陷法第9章 商品包裝1. 商品包裝概念： （1）在生產(chǎn)和流通過程中，采用一定的容器，材料及輔助物并施以一定的技術(shù)方法，對商品進(jìn)行包材，包裝。 （2）兩層含義：指盛裝

17、內(nèi)裝商品的容器和/或其他包裝物料，通常稱作商品的包裝物（物質(zhì)形態(tài)） 指盛裝或包扎內(nèi)裝商品的操作活動。（包裝過程） （3）商品包裝基本功能： 容納功能保護(hù)功能便利功能促銷功能2. 什么叫銷售包裝？（也成為內(nèi)包裝） 銷售包裝以銷售為目的，與內(nèi)裝商品一起到達(dá)消費(fèi)者手中的包裝。銷售包裝銷售應(yīng)該包括哪些內(nèi)容應(yīng)當(dāng)標(biāo)識選擇性標(biāo)識（考點(diǎn)）3.運(yùn)輸包裝標(biāo)識分類（重點(diǎn)，考運(yùn)輸標(biāo)識（識別標(biāo)識）指示性標(biāo)識警告性標(biāo)識4.商標(biāo)（1） 什么是商標(biāo) 定義：商標(biāo)是將某商品或服務(wù)標(biāo)明是某具體個(gè)人或企業(yè)所生產(chǎn)或提供的商品或服務(wù)的顯著標(biāo)志。（2） 商標(biāo)的作用：識別商品或服務(wù)的不同生產(chǎn)者或經(jīng)營者有利于平等的市場競爭和開拓市場有利于保證

18、商品或服務(wù)質(zhì)量及質(zhì)量監(jiān)督管理美化和宣傳商品。5. 商品包裝“綠色”含義的理解（要考） 綠色包裝。指對生態(tài)環(huán)境和人類健康無害，能重復(fù)使用和再說，符合可持續(xù)發(fā)展的包裝。它的理解有2個(gè)方面的含義：一是保護(hù)環(huán)境，另一個(gè)就是節(jié)約資源。這兩種輔助相乘，不可分割。其中核心是保護(hù)環(huán)境，節(jié)約資源與環(huán)境保護(hù)又密切相關(guān)，因?yàn)橘Y源節(jié)約可減少廢物，其實(shí)也就是從源頭上對環(huán)境的保護(hù)。 綠色包裝應(yīng)具有一下含義（重要）：實(shí)行包裝減量化包裝應(yīng)易于重復(fù)利用或易于回收再生包裝廢棄物可以降解腐化包材料對人體和生物無毒無害在包裝的整個(gè)生命周期中，均不應(yīng)對環(huán)境產(chǎn)生污染或造成公害。第10章 商品儲運(yùn)的質(zhì)量管理1. 商品儲運(yùn)質(zhì)量管理的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)（考） 共分為入庫前的準(zhǔn)備入庫驗(yàn)收分類、分區(qū)、分批管理環(huán)境衛(wèi)生管理商品在庫檢查溫濕度管理（重要）最關(guān)鍵環(huán)節(jié)：環(huán)境衛(wèi)生管理（考）2.簡述商品儲運(yùn)的管理原則（考點(diǎn)）及時(shí)原則準(zhǔn)確原則安全原則經(jīng)濟(jì)原則第十一章 商品與環(huán)境1. 分析商品與環(huán)境的關(guān)系，還有我國環(huán)境上存在的問題（最重要，15分論述題）答題方法、步驟：簡述我國環(huán)境問題，人們對環(huán)境問題的理解認(rèn)識和解決方法，再談商品的生命周期，細(xì)化到每一步，以此分析。再談商品的生態(tài)設(shè)計(jì)，怎么做（生態(tài)設(shè)計(jì)，清潔生產(chǎn)）。2. 什么是環(huán)境標(biāo)志？ （1）環(huán)境標(biāo)志也稱為生態(tài)標(biāo)志或綠色標(biāo)志，用來表述產(chǎn)品或服務(wù)的環(huán)境因素的說明。