食品食材質(zhì)量控制方案

1、食品食材質(zhì)量控制方案1 投標(biāo)貨物來源及生長(zhǎng)環(huán)境1.1 肉類配送本公司所采購食品來源主要以安徽省內(nèi)及全國(guó)各地名優(yōu)企業(yè)為 主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn) 品質(zhì)量、市場(chǎng)的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合 作。（ 1）豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物 衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品 衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨 以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。（ 2）牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明， 去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類配送采用當(dāng)日采購、 當(dāng)日

2、配送的原則。 采購的肉類檢查合格 后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好 溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。1.2 蔬菜配送我公司有長(zhǎng)期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地， 蔬菜基地采用有機(jī)肥種 植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、 當(dāng)日配送的原則。 當(dāng)客戶下達(dá)訂單后， 我公司采購經(jīng)理將攜同工作人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地， 現(xiàn)場(chǎng)采摘所 需要的蔬菜， 不采摘過熟或欠熟的蔬菜， 采摘完畢后由基地工作人員 進(jìn)行清水清洗， 保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、 無雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放 整齊、

3、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接 配送至客戶指定地點(diǎn)。1.3 雞蛋配送我公司有固定養(yǎng)雞場(chǎng)合作伙伴， 該養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)， 具 有政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)， 以備客戶所需。 我公司有專門的 雞蛋存儲(chǔ)倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：（1）采購回來的雞蛋入庫前， 先利用醋液對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗。（2）對(duì)倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。（3）倉庫每天通風(fēng) 10 小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。（4）利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長(zhǎng)期控制在 5C6C,保 證雞蛋品質(zhì)無異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。（ 5）利用臭氧定期對(duì)雞

4、蛋進(jìn)行消毒?？蛻粝聠魏?， 我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。 我公司采用木 箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小 頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤 30 枚，每個(gè)雞蛋 上面都要裹上防震氣泡膜， 然后放在蛋托上， 蛋與蛋之間用塑料泡沫 全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層 5 6厘米厚的 填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層 填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪 5 6 厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包 扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)勿倒置” 、“小心輕放”的標(biāo) 志。公司采用面

5、包車運(yùn)輸， 面包車保持清潔干燥。 在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡 量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間， 減少中轉(zhuǎn)。 根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不 同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕。 “快”就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí) 間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具； “輕”就是裝卸時(shí)要 輕拿輕放。1.4 水產(chǎn)品配送水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、 當(dāng)日送達(dá)的原則， 保持水產(chǎn)品的新 鮮活力?？蛻粝聠魏?，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)， 選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等） ，分別采用不 同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝， 先在簍底鋪一層泥， 并放一些芝 麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。

6、在蟹群 中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會(huì)更好。因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn) 輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。鮮活魚的運(yùn)輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜， 盛水裝運(yùn)。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī) 械性創(chuàng)傷的魚。同時(shí)，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面 或摔出車外。在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水， 可增加水中含氧量。 新水的溫 度、鹽度一般要與舊水基本相似。 對(duì)運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩， 使水時(shí)有波動(dòng)，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸 器不能搖動(dòng)過猛， 以免傷害魚體。 在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣 機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。黃鱔的耐氧能力特強(qiáng)， 極利于

7、長(zhǎng)短途運(yùn)輸。 將采購來的黃鱔放在 木桶中貯養(yǎng)，放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈后， 才能起裝外運(yùn)。 數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸， 可用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。 運(yùn) 輸途中必須勤淋水，使其保持體表濕潤(rùn)；長(zhǎng)途販運(yùn)由于密度大、溶氧 低，加之魚體相互纏繞，移動(dòng)性與透氣性差，很容易造成鱔體發(fā)熱、 缺氧。為此，要堅(jiān)持每天換水 1次至 2次，每隔 24小時(shí)投放一次青 霉素，以防止黃鱔 發(fā)燒 ，還可在每 50公斤黃鱔中放入 1 公斤至 1.5 公斤泥鰍，利用泥鰍好動(dòng)的習(xí)性，使其在容器中上下竄游，既可避免 黃鱔互相纏繞， 又可提高容器內(nèi)部的通氣性， 進(jìn)而使鱔魚運(yùn)輸成活率 提高。1.5 凍品配送 我公司采購員不

8、定期的前往凍品市場(chǎng)采購合格的凍品， 采購后存 入我公司冷庫中，以備急需。冷凍食品的包裝材料須具備的條件是： 具有一定的機(jī)械強(qiáng)度 （耐 高低溫）、具有阻隔性（對(duì)氣體和液體的高度阻斷性） 、對(duì)內(nèi)容物的可 耐性（耐酸、油）、衛(wèi)生性、耐操作性。一般來說，在-8 C的冷藏溫 度下，多數(shù)微生物停止了活動(dòng)，但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力 強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9 C基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8 C以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18 C以下或者更低的時(shí)候， 除了某些嗜冷性細(xì)菌， 大多數(shù)微生物的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停 止或者被殺死。而酶對(duì)食品的作用在-18 C或者更低的溫度下也基本 被抑制了

9、。因此，冷凍食品的溫度通常采用-18 C或者更低一些的溫 度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等 為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在 -18 C以下儲(chǔ)運(yùn)與 銷售的食品。我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù) - 氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封 閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度） 的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食 品中微生物生繁殖 （新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、 食品成分的氧化或褐變 作用、微生物的生長(zhǎng)繁殖等） ，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目 的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)椋阂鹗称?品質(zhì)下降的食品自身生理

10、生化過程和微生物作用過程， 多數(shù)與氧和二 氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧 化碳對(duì)許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。 氣調(diào)冷藏技術(shù)的 核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升， 而氧氣的濃度下降， 配合 適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長(zhǎng)食品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到 2%左右，或二氧化碳濃度增加到 40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很 快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。采購的凍品外包裝需完整， 無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期， 符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。 待客戶下單后， 直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時(shí)運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時(shí)間。凍品在解凍 后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我

11、公司退貨并及時(shí)發(fā)送新貨。1.6 副食及其他配送副食配送采取當(dāng)日下單、 48 小時(shí)配送的原則?？蛻粝聠魏螅?公司采購員按照客戶要求的副食種類及數(shù)量， 驅(qū)車前往批發(fā)市場(chǎng)， 選 擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家進(jìn)行副食采購。一 般性的副食品采用紙箱封裝， 利用面包車運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。 特殊 性副食品，對(duì)溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷 藏車運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。2 加工、包裝、保存、運(yùn)輸各環(huán)境的質(zhì)量保證措施2.1 粗加工質(zhì)量保證措施（ 1）食品粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害 或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。（ 2）動(dòng)物性食品禽、肉、魚和植物食

12、品蔬菜、 水果等分開挑選、 去雜、清洗和加工。（3）動(dòng)物性食品之間分開處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開 進(jìn)行，防止相互影響。（4）專池專用，各洗滌池標(biāo)識(shí)明顯。葷素食品盛器分開使用， 標(biāo)識(shí)明顯。（ 5）冷凍食品的解凍應(yīng)提前在常溫下進(jìn)行自然解凍或在流動(dòng)的 自來水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品。（ 6）處理后的食品用干凈的容器存貯， 應(yīng)分類置于貨架上擺放。 不得直接置于地上。易腐食品加工后及時(shí)使用或冷藏。（7）加工用的刀、砧板、案板、絞肉機(jī)、洗滌池、盛具、容器 等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。（8）工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，地面、臺(tái)面沖洗干凈，及時(shí)處理 垃圾及廢異物。 盛裝垃圾及廢異物

13、的桶應(yīng)加蓋， 隨時(shí)處在密閉的控制 下。2.2 食材包裝質(zhì)量控制（1）貨物包裝完好無破漏，無腐敗霉變或影響使用的情況，不 存在危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的不合理危險(xiǎn)（ 2）商品包裝標(biāo)簽符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通 則（GB7718）要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)者 （ 或） 經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、 貯存條件、 食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，標(biāo)簽上附有產(chǎn)地、食品 安全等溯源信息。3 食材保存質(zhì)量控制3.1 食材保存整體要求 根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食 品安全監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律、法 規(guī)及規(guī)章，食材保存

14、措施有：（ 1 ）儲(chǔ)存場(chǎng)所、 容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、 無害，保持清潔， 設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施， 不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（2）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、 包裝材料、 工具等物品除外） 庫房應(yīng)分開設(shè)置。 同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和 物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。（3）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上, 使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。（ 5）除冷庫外的其他庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。（ 6）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫 度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)

15、轉(zhuǎn)，符合相應(yīng) 的溫度范圍要求。( 7)冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植 物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。( 8)散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。( 9)定期檢查庫存條件和食品原料質(zhì)量，及時(shí)清除變質(zhì)和過期 食品。3.2 蔬菜冷庫管理規(guī)范冷庫是否能合理安全衛(wèi)生的使用， 主要是管理人員對(duì)庫房的管理， 使凍貨快速流動(dòng)起來，減少庫存積壓。凍庫凍貨存放的管理如下：( 1)庫內(nèi)所有的凍貨，進(jìn)貨量小于 20 斤的經(jīng)常使用的凍貨，應(yīng) 盡量放在容易取貨的地方儲(chǔ)存， 以達(dá)到節(jié)約凍庫空間和取貨方便， 給 需要大量使用凍庫的凍貨留

16、出空間。( 2)凍庫內(nèi)存放的凍貨必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)銷售完，避免因長(zhǎng)時(shí) 間儲(chǔ)存導(dǎo)致的凍貨質(zhì)量下降或變質(zhì)情況發(fā)生。( 3)庫內(nèi)所使用的貨架必須整齊排列，庫內(nèi)不能有帶箱子的密 封包裝，如需要整件存放， 應(yīng)整齊擺放，同時(shí)對(duì)貨架的衛(wèi)生進(jìn)行打掃。( 4)蔬菜冷庫的衛(wèi)生，應(yīng)由值班人員經(jīng)常進(jìn)行清掃。清掃衛(wèi)生 具體標(biāo)準(zhǔn)：貨架擺放整齊；貨架上無油污；貨架上無食品腐爛現(xiàn)象； 儲(chǔ)存食品包有保鮮膜包裝。( 5)凍庫的負(fù)責(zé)人，必須對(duì)凍庫貨架進(jìn)行盤點(diǎn)整理，以達(dá)到指 導(dǎo)采購。6) 每月 8 號(hào)， 16 號(hào)， 24 號(hào)應(yīng)安排員工，對(duì)蔬菜冷庫進(jìn)行全方 位打掃，減少食品殘?jiān)拔⑸锏淖躺＃?）管理人員必須每天對(duì)冷庫貨物登記出入明細(xì)

17、。（ 8）蔬菜冷庫內(nèi)不得亂堆亂放，不得有血跡及積水，地面上不 可存放食品，如凍庫庫房緊張， 必須在地面上墊有木板防止食品的污 染。3.3 蔬菜在冷庫中的貯存（1）高檔花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用諾福殺菌保鮮 劑按 1：100-1 ：600 的比例先處理，然后盡快進(jìn)入冷藏庫進(jìn)行保鮮貯 存。如：西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。（2）產(chǎn)生熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按 1：400 的 比例進(jìn)行冰水處理，先將水槽盛 0C諾福殺菌保鮮的冰水后，再將蔬 菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到 78C，然后取出瀝干水份， 再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。如：玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。 對(duì)來貨箱

18、有冰瓶的， 為了防止冰瓶溫度過低 （過低也會(huì)導(dǎo)致商品凍傷） 應(yīng)收貨后及時(shí)將箱內(nèi)商品取出，在箱底部?jī)?nèi)平鋪一層7-8CM冰塊，用 紙板與冰層隔離后， 在上面逐一放入商品， 再在商品上用紙板或放一 層報(bào)紙，最后再放一層冰塊。如：豇豆、苦瓜、云南無莖豆、云南四 季豆等。（3）葉類菜收貨后，必須及時(shí)噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再 進(jìn)入蔬菜冷庫保存。（4）經(jīng)處理后的蔬菜，進(jìn)入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發(fā)。（5）其它蔬菜：將臺(tái)面收拾干凈后，把來貨倒出散放，進(jìn)行敞 開通風(fēng)存放，并進(jìn)行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經(jīng)降溫處理 的蓋布進(jìn)行降溫處理， 并在過夜時(shí)段每一小時(shí)噴灑一次冰水降溫保鮮。 如：青椒、茄

19、子、蔥蒜苗、西紅柿（未熟）、土豆、竽頭、南瓜、冬 瓜、甘蓍、牛蒡等。（6）鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng)：1 ）葉菜類要直立保藏。2）有切口的蔬菜，切口應(yīng)朝下。3）避免冷風(fēng)直吹蔬菜，否則蔬菜容易失去水分而枯萎。4）在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用溫報(bào)紙進(jìn)行遮 蓋。2.4 食材運(yùn)輸質(zhì)量控制（ 1 ）運(yùn)輸保障措施1）我公司為確保本項(xiàng)目的順利實(shí)施，特指派專用車輛為本項(xiàng)目 服務(wù)，我公司的車輛均具備有效證件，公司已為車輛購買交強(qiáng)險(xiǎn)、車 輛損失險(xiǎn)、第三者責(zé)任險(xiǎn)等多種商業(yè)保險(xiǎn)；2）我公司為本項(xiàng)目服務(wù)的配送人員、駕駛?cè)藛T均是經(jīng)過專業(yè)的 培訓(xùn)，具有緊急情況應(yīng)變能力，駕駛員具有有效地駕駛證，且駕駛經(jīng) 驗(yàn)豐富，為交通安

20、全和及時(shí)供貨提供了安全保障。3）不論我方采用何種運(yùn)輸方式，我方均保證采購計(jì)劃供應(yīng)量， 并保證有必要的調(diào)峰運(yùn)輸能力，確保采購人的需要。（2）運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施1 ）專用冷藏運(yùn)輸車輛內(nèi)外清潔干凈、無污漬、無異味，保持通 風(fēng)良好；2）產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，與其他副食品隔離；3）送貨器具保持干凈，無污漬；4）運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)做好保鮮處理，必須安排冷藏 車運(yùn)輸；5）運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施；6）運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行清洗消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé) 監(jiān)督執(zhí)行；7）在運(yùn)輸食品時(shí)，不同時(shí)裝有有毒有害物品，防止食品污染；8）生熟食品，食品與非食品，有特殊氣味的食品與易吸收氣味 的食品不可混合裝運(yùn)。9

21、）根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和在運(yùn)輸中的不同要求，我公司在包裝箱上 醒目地標(biāo)明“小心輕放” 、 “勿倒置”、“保持干燥”等字樣以及相應(yīng)的 標(biāo)記圖案。（ 3）配送車輛類型、管理及調(diào)度1 ）配送車輛類型我公司針對(duì)不同類型貨物的運(yùn)輸需要采用對(duì)應(yīng)的專用車輛， 可以 保證貨物的運(yùn)輸途中的完好無損，減少勞動(dòng)消耗量，改善勞動(dòng)條件， 提高行車安全以及運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。我公司配有運(yùn)輸車輛：貨箱封閉的標(biāo)準(zhǔn)掛車或貨車，即廂式車； 冷藏車；2）車輛管理及調(diào)度制度： 車輛由公司指定駕駛員， 其它人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得駕駛， 專車司 機(jī)不能將車轉(zhuǎn)借他人或其他單位使用，造成后果由司機(jī)本人承擔(dān)。 車輛除執(zhí)行運(yùn)輸任務(wù)外， 未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨便駛離指定

22、地點(diǎn)， 任 務(wù)完成后及時(shí)將車輛開回指定場(chǎng)所。 司機(jī)須積極參加安全學(xué)習(xí)會(huì) , 進(jìn)一步加強(qiáng)安全行車意識(shí)。司機(jī) 必須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則， 嚴(yán)格按機(jī)動(dòng)車駕駛操作規(guī)程行車， 嚴(yán)禁將車 輛交給無駕駛證人員駕駛。 司機(jī)在上班時(shí)間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)禁醉酒駕駛。 車輛跟蹤：建立車輛里程表，及時(shí)反饋車輛及貨物在途情況， 填寫車輛里程表； 安裝車輛定位儀對(duì)車輛進(jìn)行遠(yuǎn)程控制， 為車輛提供 服務(wù)信息，提高車輛運(yùn)輸效率。 合理調(diào)度：車輛調(diào)度員根據(jù)送貨方向，重量、體積、選擇合理 的路線統(tǒng)籌安排車輛。保證客戶訂單準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確的送達(dá)。（4）配送駕駛員管理制度1）公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守中華人民共和國(guó)道 路交通管理?xiàng)l例及有關(guān)的

23、交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊(cè)， 安全駕駛，同時(shí)遵守公司的其他規(guī)章制度。2）駕駛員要愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查 車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。3）駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常 要立即報(bào)修。4）駕駛員對(duì)車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時(shí)一定 保證證件齊全。5）晚間出車時(shí)駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。 駕駛員酒后駕駛造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔(dān)。6）駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車。行車途中如果發(fā)生交通 事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場(chǎng)處理的，應(yīng)立即報(bào)警 等待處理，不得逃離現(xiàn)場(chǎng)。 如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，

24、司機(jī)要 承擔(dān)全部后果及責(zé)任。7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部責(zé) 任及后果。8）駕駛員在外出送貨時(shí)，如遇特殊情況不能按時(shí)返回的，應(yīng)及 時(shí)告知管理人員，并說明原因。9）駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)， 不得將車輛隨便交給其他人駕駛， 如果經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意， 司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格， 嚴(yán)禁將車輛 交給無駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公車私用。2.5 采購環(huán)節(jié)質(zhì)量控制（1）我們公司采取嚴(yán)格的采購控制措施，拒絕一切“三無”商 品進(jìn)入公司倉庫。（ 2）我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序” ，嚴(yán)格審 核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定， 符合國(guó)家相關(guān)法律

25、法規(guī)要求， 同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工 場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查， 確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ 3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn) 結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā) 數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追溯。（ 4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn) 場(chǎng)倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程或進(jìn)行配送。（ 5）原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序” 進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。2.6 倉儲(chǔ)環(huán)

26、節(jié)質(zhì)量控制要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度， 負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明 確下面職責(zé)：（ 1 ）進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。（ 2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。（ 3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。（ 4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。（5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。（6）能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā) 生交叉污染的方法。（ 7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。（ 8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何 辨別這些食物，杜絕采購（ 9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予 以預(yù)防。（10）設(shè)施設(shè)備

27、衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備， 工作時(shí)要檢查自己所使 用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度， 如對(duì) 食品倉庫的管理可訂食品倉庫衛(wèi)生管理制度 。1）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼 蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng) 在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：A. 食品與非食品不能混放；B. 洗潔用品、 藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與 食品同倉存放；C. 定型包裝食品與散裝食品分架存放；D. 庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先 時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過

28、保持期限的食品；E. 搞好倉庫內(nèi)、 外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn) 入。（3）對(duì)由于庫存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它 原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（11）清洗消毒管理1）設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域， 消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按 照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3）每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。 清洗具、用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要 求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無 水漬、無

29、異味、無泡沫、無不溶性附著物， 及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做 到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。（12）人員衛(wèi)生管理1）所有新員工必須持合格 健康證 和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 方可辦理入職手續(xù)。2）所有人員在健康證到期前 10 天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門 進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交行政助理。如體檢不 合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批 假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安

30、全的疾病必須及時(shí)向相 關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。5）所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保證每一位 員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀6）按部門及工作內(nèi)容建立從業(yè)人員健康狀況一覽表 ，詳細(xì)填 寫員工的健康狀況。2.7 客戶反饋環(huán)節(jié)質(zhì)量控制建議甲方組建“食材質(zhì)量監(jiān)督小組” ，我公司派專業(yè)人員對(duì)“食 材質(zhì)量監(jiān)督小組” 進(jìn)行定期培訓(xùn)， 由小組成員隨機(jī)對(duì)我方提供的的食 物原料進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和 “食材質(zhì)量監(jiān)督小組” 溝通，以及時(shí)有效的解決問題， 并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意 見箱。本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)

31、”的宗旨， 保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面 鄭重作如下承諾：（1）遵守一切國(guó)家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的相關(guān)法律法 規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候都不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均 經(jīng)衛(wèi)生、防疫、 質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意 沒收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任： 腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性 狀異常，對(duì)人體健康的害的； 含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的； 含有致病性寄生蟲、 微生物或者微生物含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn) 的； 摻

32、假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的； 超過保質(zhì)期限的（2）在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到所負(fù)責(zé) 甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶 驗(yàn)收為準(zhǔn)。供貨時(shí)間（包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨）由客戶指定，如發(fā) 現(xiàn)誤時(shí)，影響部隊(duì)正常生活運(yùn)轉(zhuǎn) 1 次，罰款 1000元，特殊情況提前 一天與甲方協(xié)調(diào)。（ 3）我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客 戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。（ 4）我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解 客戶各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。（5）本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供 24 小時(shí)服務(wù)， 全天候受理各類咨詢、投訴，

33、并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中 出現(xiàn)的各種問題。（6）本公司無條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān) 督。愿意隨時(shí)無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、 價(jià)格等 的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招 標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取消我公司供應(yīng)商資格。2.8 出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)的處理方案（1）供貨驗(yàn)收時(shí)如在產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有質(zhì)量問題， 我公司將立即更換新的產(chǎn) 品，確保采購單位不受產(chǎn)品質(zhì)量的影響。（ 2）采購單位使用、生產(chǎn)加工后如采購單位使用、 生產(chǎn)加工后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量有問題， 我公司將立 即響應(yīng)緊急預(yù)案， 為采購人更換全新的產(chǎn)品， 同時(shí)我公司將賠償由此 引起的一切經(jīng)濟(jì)損失

34、。（3）發(fā)生食品安全事故后1）報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量（ 5 人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)打舉報(bào)電話向監(jiān)督小組報(bào)告， 再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告； 發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故 （指出現(xiàn)嚴(yán)重食物 中毒癥狀者或出現(xiàn) 5 人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同） ，應(yīng)立 即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告， 同時(shí)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。 在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建 立定時(shí)報(bào)告制度。2）救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng) 當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援 行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因， 排查發(fā)病人員， 并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。3）醫(yī)療求援。發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī) 療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援， 并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。 要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。 主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況， 做好秩序維護(hù)等工作。4）病源保護(hù)。發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封