幼兒園炊事員、門衛(wèi)工作考核細(xì)則共3篇

1、幼兒園炊事員、門衛(wèi)工作考核細(xì)則共3篇時間：2020年08月01日 編稿：作者四第一篇：幼兒園炊事員考核評價細(xì)則 一、操作常規(guī)（35分） 1、做好防火、防盜、防毒工作，嚴(yán)禁一切閑雜人員進(jìn)入廚房、進(jìn)出要關(guān)閉好窗戶、大門，未做到扣1分。假如發(fā)生食品安全事故，視其情節(jié)扣5-20分，并按相關(guān)規(guī)定舉行處理。 2、不同意學(xué)生進(jìn)入廚房，未做到扣0.5分。假如發(fā)生學(xué)生燙傷事故，視其情節(jié)扣2-10分，并按相關(guān)規(guī)定舉行處理。 3、成品食物存放注意隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離，未做到扣0.5分。 4、因保管不當(dāng)造成食物或佐料腐爛變質(zhì)扣2分。 5、無故提前或延后開飯每次扣0.5分。 6、按照要求每

2、天舉行食品留樣（保存24小時），未做到扣0.5分。 7、食物要燒熟燒透，未做到扣1分。 8、加工食物的過程要符合衛(wèi)生要求，按照操作程序舉行操作，未做到扣1分。 9、蔬菜、肉類應(yīng)清洗潔凈，未做到扣1分。 10、愛園如家，節(jié)省水、電、柴、油等，未做到扣1分；掌握好師生人數(shù)和飲食量，不得剩余較多，未做到扣1分。 二、清潔衛(wèi)生（25分） （一）個人衛(wèi)生（5分） 1、穿工作服、戴工作帽，未做到扣0.5分；工作服、工作帽不整潔扣0.5分。 2、留長指甲或戴戒指加工食品扣0.5分。 3、在廚房做私事扣0.5分。 4、接觸食品前未洗手消毒扣0.5分。 （二）廚房衛(wèi)生（10分） 1、門窗玻璃不潔凈扣0.5分。

3、2、地面有油垢、垃圾或有太多的水漬扣0.5分。 3、屋頂有蟲或網(wǎng)瓷磚不潔凈扣0.5分。 4、泯滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，清除害蟲孽生點(diǎn)，未做到扣1分。 5、隨時檢查、盤查食品安全，發(fā)覺有鼠盜，蟲爬物品，要及時清除、銷毀，未做到扣1分。 （三）用具衛(wèi)生（10分） 1、灶臺、操作臺、池子、廚柜、冰箱不潔凈、不整潔或不按時消毒扣0.5分。 2、炊具不潔凈扣0.5分。 3、洗鍋、碗、瓢、盆等用具時有專用的帕子，不得與抹布混用，未做到扣0.5分。 第二篇：幼兒園炊事員工作質(zhì)量考核細(xì)則 一、堅(jiān)持和遵守飲食衛(wèi)生“五四制”及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度。 二、飯菜質(zhì)量：擇菜、洗菜、切菜保持清潔，打豆?jié){時把黃豆

4、洗潔凈，糖放適量，蒸饃堿放適當(dāng)，炒菜色鮮味美，保證質(zhì)量、數(shù)量。 三、食堂衛(wèi)生：衛(wèi)生責(zé)任人要互相配合與監(jiān)督，保持室內(nèi)地面、門窗、墻壁、倉庫、洗菜池、鍋臺、各種機(jī)器、貨架、室外環(huán)境等清潔衛(wèi)生。刀、菜案、炊具等潔凈整潔，生熟分開。 四、炊事員個人衛(wèi)生：常理發(fā)，勤剪指甲，上班穿工作服，戴工作帽，保持工作服整潔。操作前、便后洗手，嚴(yán)禁在工作區(qū)抽煙。 五、飲食衛(wèi)生安全：蔬菜、肉類、豆類等洗凈做熟，防止幼兒食物中毒；非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生；各種機(jī)器、用具規(guī)范操作，防止發(fā)生意外事故；下班前檢查電源、煤氣、水管、門窗，嚴(yán)防發(fā)生安全事故。 六、開飯情況：按時開飯，及時拉鈴，按食譜做飯。 七、按時消

5、毒：炊事用具由當(dāng)班人員按規(guī)定清洗、消毒、存放，做好消毒記錄。 八、按各班實(shí)報人數(shù)分好飯菜，按班級順序把飯桶和菜桶擺放車上，保持送飯車、飯桶潔凈衛(wèi)生，及時把飯菜送到樓門口。 九、食堂炊事員上班不準(zhǔn)帶提包，不準(zhǔn)在園內(nèi)買菜。 十、愛園如家。愛惜各種機(jī)器、用具，妥善保管，以免丟失和損壞。節(jié)省用水、電、氣等，不白費(fèi)。 11、 炊事班長負(fù)責(zé)驗(yàn)收進(jìn)庫食品質(zhì)量、數(shù)量，每周12次到班上了解幼兒進(jìn)餐情況，并做好記錄。 飲食衛(wèi)生 五、四制 1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”：即采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”

6、：即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。 3、用（食）具實(shí)行“五過關(guān)”：即一洗二刷三沖四消毒五保潔。 4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：即定人、定物、定時光、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 第三篇：門衛(wèi)工作質(zhì)量考核細(xì)則 一、堅(jiān)守崗位，文明服務(wù)，不準(zhǔn)隨意離崗，在接送孩子高峰時，門衛(wèi)工作人員應(yīng)站在大門口，嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)進(jìn)出制度。 二、嚴(yán)禁外來人員入園內(nèi)，因事需進(jìn)入者，登記清晰方可入內(nèi)。平時家長送衣物來，可寫出幼兒班級、姓名便條，由門衛(wèi)轉(zhuǎn)送，嚴(yán)禁入內(nèi)。 三、負(fù)責(zé)接聽電話，及時傳達(dá)上級部門的電話通知，通知會議時光不得有誤，做好電話記錄，無重要事情不得到班上通知職工接聽電話，下班前及時傳達(dá)到本人。 四、負(fù)責(zé)收發(fā)報紙、書信和各種刊物，認(rèn)真分類，及時送達(dá)，不得有誤。 五、必須遵守上午8：40分鎖大門，下午開飯后半小時開大門的規(guī)定。 六、一切機(jī)動車輛嚴(yán)禁進(jìn)入幼兒園內(nèi)，嚴(yán)禁門前擺攤。 七、熟悉匪警、火警等電話號碼，發(fā)生事故及時報案。 八、有權(quán)查問本園職工及外來人員攜帶之可疑物品，職工帶公物出門應(yīng)持會計(jì)室收費(fèi)條。 九、大門口前后環(huán)境衛(wèi)生每天打掃兩次