幼兒園食堂管理制度27151

1、一、進貨查驗記錄制度為了更好的保證所采購食品符合中華人民共和國食品安全法的要求，除建立并執(zhí)行進貨查驗制度外，還建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的以下內(nèi)容： 1記錄食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)或食品經(jīng)營許可證，并留存復(fù)印件，每年不少于兩次復(fù)查. 2根據(jù)不同的食品，制定進貨查驗記錄表，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 3食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。4鼓勵單位食品記錄人員采用先進技術(shù)手段，如實記錄購、銷食品的信息并保存至規(guī)定時限。二、食品經(jīng)營過程與控制制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度

2、。（一）食品采購驗收1。采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品.2。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄符合食品安全法的規(guī)定。3。對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。4。運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。5.在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸.（二）粗加工與切配1。加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用.2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈

3、，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒.3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏.4。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。(三）食品烹飪1。烹飪前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。2。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。3。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。4。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標(biāo)注加工時間等。6。用于烹飪的調(diào)味料

4、盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。7.保存溫度低于60或高于10、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱.加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。8。 冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（四）食品添加劑的管理使用1.食品添加劑使用管理做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存.2。食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。3。食品添加劑的使用符合GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。（五）餐用具清洗消毒保潔1。餐用具使用后及時洗凈，定位存放

5、，保持清潔。消毒后的餐用具貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施定期清洗,保持潔凈。2。定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài).采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度.3。不得重復(fù)使用一次性餐用具。4。已消毒和未消毒的餐用具分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。三、食品安全自查報告制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全內(nèi)部管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法和山東省食品經(jīng)營許可實施細則(試行)等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價.按照許可范圍

6、依法經(jīng)營，在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度.四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全

7、檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實情況,發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求的，應(yīng)及時采取改進措施，有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險的,應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營行為,并向所在地市場監(jiān)管部門報告.。 六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見,做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查.四、從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時

8、參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100. 五、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位. 六、食品安全管理人員負責(zé)本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,并做好記錄. 七、定期或不定期對員工進行食品

9、安全知識培訓(xùn)，并做好記錄。 八、各項記錄應(yīng)及時歸檔管理，并妥善保存.保存期限不少于二年。五、食品召回及停止經(jīng)營制度 第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，制定本制度. 第二條 本制度所稱的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品包括： （一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; （二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； (三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （四)

10、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； (六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； （七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； (八）超過保質(zhì)期的食品; (九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； （十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； (十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 第三條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品,應(yīng)立即采取下列措施： （一）立即清點不合格食品并登記造冊； （二）將標(biāo)識不合格食品撤出市場,退回供貨方；

11、(三）將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場開辦者或者有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀； (四)可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向有關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告； （五)對不合格食品的召回信息應(yīng)當(dāng)選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知消費者退貨。 在停止經(jīng)營后應(yīng)立即向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告問題食品停止經(jīng)營情況；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。 第四條 對食品生產(chǎn)者召回問題食品的，應(yīng)立即停止經(jīng)營，封存相關(guān)問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。同時如實記錄實施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、

12、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。 第五條 對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。 第六條 堅決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續(xù)銷售的行為. 六、食品安全事故處置管理制度一、工作原則為及時處理和控制食品安全事故，保障廣大師生員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、食物中毒事故處理辦法等法律法規(guī)和規(guī)章文件的規(guī)定，結(jié)合我園實際制定本制度。二、適用范圍園內(nèi)食

13、堂在經(jīng)營過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本制度。三、宣傳與預(yù)警(一）加強宣傳廣泛深入開展預(yù)防食品安全事故宣傳，結(jié)合學(xué)習(xí)實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫、專題會議、專題培訓(xùn)等各種形式，普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,提高食物從業(yè)人員和廣大教職員工的衛(wèi)生管理水平，減少食品安全事故的發(fā)生。(二）預(yù)警1。加強日常監(jiān)管：加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風(fēng)險食品(冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預(yù)警。2。建立舉報制度:任何單位和個人有權(quán)向幼兒園食品管理部門舉報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患。3。應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防：4。及時對可能導(dǎo)致食品安全事故的信

14、息進行分析,按照應(yīng)急制度的程序及時研究確定應(yīng)對措施.接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展,并按照制度做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴重時及時上報,做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作.做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。四、事故報告（一）組織機構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組（具體分工見附件）:組 長:副組長：成 員：應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)對食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮.主要職責(zé)是組織、協(xié)調(diào)和實施食品安全事故應(yīng)急處置；向疾病預(yù)防控制中心、食品藥品安全監(jiān)督管理局通報有關(guān)信息。（二)報告制度建立食品安全事故接報24小時值守制度，各工作人員在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，

15、或者接到疑似食品安全事故的報告，應(yīng)做好記錄，包括發(fā)生食品安全事故的時間、中毒人數(shù)、可疑食物、聯(lián)系電話等有關(guān)內(nèi)容，并立即向上級報告。監(jiān)督人員赴現(xiàn)場核實情況，將核實情況及時向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，經(jīng)初步核實為餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向上級報告，并及時通知疾病預(yù)防控制中心進行現(xiàn)場采樣和流行病學(xué)調(diào)查。五、應(yīng)急處置1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料.2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場所以及對可能受污染的區(qū)域采取控制措施。3、查清餐飲服務(wù)單位食品原料來源及相關(guān)證明材料。4、對查封扣押的食品及原料進行檢驗，根據(jù)檢驗結(jié)果,屬于被污染的食品，予以監(jiān)督

16、銷毀；未被污染的食品，予以解封。七、廢棄物處置制度一、安排專人負責(zé)本單位廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作;二、將食品廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清;三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將食品廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；四、食品廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有食品廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;五、禁止將食品廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理；六、不得用未經(jīng)無害化處理的食品廢棄物喂養(yǎng)畜禽；七、建立食品廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄食品廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；八、

17、本單位負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測食品廢棄物的處置管理，并對處置行為負責(zé).八、食品貯存管理制度  為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾飲食安全，根據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度.  一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。  二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。  三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁

18、、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除.  四、冷藏、冷凍柜（庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。  五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.不得將食品堆積、擠壓存放。  六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.  七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。九、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一 目的: 為使全體從業(yè)人員掌握食品安全知識，規(guī)范

19、管理營銷過程,保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。 二、范圍： 本園食堂職工均適用。 三、內(nèi)容： 辦公室負責(zé)組織從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。 1、新進從業(yè)人員以及臨時工做到先培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況記錄在案。 2、按食品安全法有關(guān)規(guī)定,每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格人員方可上崗. 3、定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)和銷售知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容,每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。 4、建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、教材、授課人、培訓(xùn)對象、學(xué)員花名冊、考試試題、個人考試成績等。

20、 5、對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗，直至合格。十、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施.主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔.     二、配置方便的清洗、消毒用品,用于經(jīng)營場所及設(shè)備設(shè)施的清洗消毒,定期對與食品接觸的容器、貨架、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備進行全面的清洗消毒與維修保養(yǎng)，每周至少一次.三經(jīng)營場所地面應(yīng)保持清潔,預(yù)防細菌等病原菌的生成,污染食品。四、定期維護食品貯存、陳列、消毒、保

21、潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。五、冷藏冷凍設(shè)施要定期保養(yǎng)，內(nèi)外清潔,定期化霜。需高溫消毒的用具應(yīng)定期進行高溫蒸汽消毒.電氣設(shè)備等定期進行保養(yǎng),并記錄相關(guān)數(shù)據(jù).十一、索證索票制度為規(guī)范食品采購索證索票和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)食品安全法、山東省食品經(jīng)營許可實施細則（試行）等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本制度。 一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄.專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識. 二、采購食品、食品添加

22、劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。鼓勵餐飲單位到建立電子監(jiān)管一票通的食品批發(fā)企業(yè)采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。 三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 四、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公

23、章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。 五、從食品經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。 七、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取

24、并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件. 八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 九、批量采購進口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。 十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件）. 十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

25、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。十二、食品添加劑的使用、公示制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全,根據(jù)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和山東省食品經(jīng)營許可實施細則(試行）等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度.一、采購要求采購食品添加劑,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添

26、加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容.采購進口食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件.二、“五專"管理 食品添加劑管理要做到“五?！保础皩Ｈ瞬少?、專人保管、專人使用、專人登記、專柜保存”.建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、

27、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年.設(shè)立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣.三、稱量要求配備專用電子稱或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。四、備案和公示 本單位使用的食品添加劑應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門申報備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示,公示內(nèi)容為自制食品名稱和食品添加劑通用名稱,自覺接受社會公眾監(jiān)督。 五、相關(guān)人員責(zé)任 1、單位法定代表人（負責(zé)人)為

28、本單位食品添加劑管理的第一責(zé)任人，負責(zé)配料和加工配料的人員為直接責(zé)任人。 2、采購負責(zé)人應(yīng)自覺執(zhí)行國家法律法規(guī)及本單位規(guī)章制度的規(guī)定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑. 3、加工配料負責(zé)人應(yīng)認真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)有非法添加物或食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范等情況的，不得使用。監(jiān)督本單位從業(yè)人員不超范圍超限量使用添加劑。 4、任何人發(fā)現(xiàn)本單位采購或使用非法添加物應(yīng)及時向本單位領(lǐng)導(dǎo)及食品藥品監(jiān)督管理部門報告。十三、食品安全管理人員制度根據(jù)食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度

29、，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，配備食品安全管理人員加強對經(jīng)營食品的檢驗工作,依法從事食品經(jīng)營活動。 一、負責(zé)食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證索票、進貨查驗、臺帳記錄工作,并做好書面記錄；   二、對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況監(jiān)督檢查；    三、按照食品經(jīng)營許可管理辦法相關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無有效食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營，做到亮證、亮照經(jīng)營； 四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營活動。    五、組織實施自查自糾活動,定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄