餐廳平面設(shè)計要點及廚房設(shè)計要點(1)

1、.隨著生活質(zhì)量提高，今天人們光臨餐館、茶樓、咖啡廳、酒吧、等餐飲建筑，除了滿足物質(zhì)功能以外，更多的是休閑、交往、消遣，從中體味一種文化以獲得一種精神享受，餐飲建筑應(yīng)該為客人 提供親切、舒適、優(yōu)雅、富有情調(diào)的環(huán)境。因此其室內(nèi)環(huán)境的精神功能已上升為設(shè)計首要追求的目標(biāo)。空間設(shè)計是整個室內(nèi)設(shè)計的基礎(chǔ)。美國建筑設(shè)計大師賴特曾指出：“一個建筑物的內(nèi)部空間便是那個建筑物的靈魂，這是一種最重要地概念?！?. 一、餐飲空間的平面功能布局一、餐飲空間的平面功能布局 餐飲空間的平面功能布局是餐廳設(shè)計的重要組成部分，通過平面設(shè)計可以安排餐廳的等級，餐廳各功能空間的面積，接待顧客的人數(shù)等等。 . (一一) 餐飲場所的空

2、間組成餐飲場所的空間組成 餐飲場所主要由營業(yè)部分、加工及輔助部分和內(nèi)部管理辦公部分組成。 1、營業(yè)部分 2、加工及輔助部分 3、內(nèi)部管理辦公部分. 1、營業(yè)部分、營業(yè)部分 營業(yè)部分指接待就餐、就餐的餐廳，以及入口、前廳、衛(wèi)生間等服務(wù)于顧客的用房。 餐廳的規(guī)模按設(shè)座的多少可分為大餐廳和小餐廳。設(shè)座在40個以內(nèi)，稱為小餐廳，設(shè)座在40個以上，稱為大餐廳。大型的餐廳需設(shè)有專供宴會或接待較高規(guī)格喜、慶典禮等使用的宴會廳，雅間。 .入口-大型餐廳將顧客入口與員工入口分設(shè)，寒冷地區(qū)需要在出入口處設(shè)置門斗或門廳。 前廳-大廳與門廳一般合稱為前廳。標(biāo)準(zhǔn)較高的餐廳設(shè)有大廳，大廳的功能是顧客由此進入不同餐廳，是水

3、平與垂直交通聯(lián)系的樞紐和室內(nèi)與室外過渡的空間，主要起疏導(dǎo)與集散人流作用。大廳也為顧客餐飲前后的等候、存衣取物、休息或購買等活動提供了必要的室內(nèi)環(huán)境。根據(jù)餐廳的不同建筑標(biāo)準(zhǔn)，前廳的規(guī)模和內(nèi)容也相應(yīng)地有所不同。有的餐廳將樓梯、電梯設(shè)置于前廳，也有標(biāo)準(zhǔn)較低的餐廳不設(shè)前廳，而將顧客出入口、門斗甚至樓梯設(shè)置于餐廳之中。 過廳-供顧客通往各層餐廳的水平通道間，常設(shè)小型過廳，它不僅承擔(dān)水平與垂直交通的緩和轉(zhuǎn)折作用而且還常常兼做個餐廳共用的付貨處、收款處、或值班辦公用房，也可做休息室接待廳等等。 衛(wèi)生間、廁所。為顧客與工作人員使用，分設(shè)為最好。 . 2、加工及輔助部分、加工及輔助部分 餐廳的加工部分包括：廚房

4、，其中有主食加工系列、副食加工系列、備餐洗滌消毒、餐具存放等等。 餐廳輔助部分包括：各種庫房和炊廚人員更衣、浴廁及辦公用房等。根據(jù)不同的建筑用房和建筑標(biāo)準(zhǔn)加工部分的內(nèi)容也會有所增減和變化，要靈活掌握。 3、 內(nèi)部管理辦公部分內(nèi)部管理辦公部分 一般的或較低標(biāo)準(zhǔn)的餐廳所需辦公用房可能較少有時一間或幾間，工作人員需使用更衣、浴廁等房間，一般可以加工部分合設(shè)。其他附屬用房如洗衣房、鍋爐房、車庫、雜品庫等。根具具情況具體考慮。. （二）餐飲空間等級劃分及主要面積指標(biāo)（二）餐飲空間等級劃分及主要面積指標(biāo) 為了切合實際，有依據(jù)、有目的地配置房間內(nèi)容，選定恰當(dāng)?shù)拿娣e指標(biāo)，設(shè)施、使用舒適程度和裝修標(biāo)準(zhǔn)，餐廳需要

5、做好等級劃分。 等級劃分要考慮： （1）使用性質(zhì)； （2）餐廳的布置情況，每座位面積指標(biāo)和公用部分的內(nèi)容； （3）加工部分的設(shè)施與衛(wèi)生條件。 按上述標(biāo)準(zhǔn)劃分為三級： 1、一級餐廳 2、二級餐廳 3、三級餐廳 .1、一級餐廳、一級餐廳 經(jīng)營中、西與風(fēng)味菜肴接待顧客與零餐并重，設(shè)有條件較好的大、小餐廳及設(shè)施完善的加工處所。 （1）餐廳座位布置及尺度寬敞舒適，使用面積的最小指標(biāo)為1.3平方米/座。營業(yè)部分，除大小餐廳外還應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的前庭與交通設(shè)施、存衣、休息候餐、小賣部及顧客專用衛(wèi)生間等。位于三層以上的餐廳，應(yīng)設(shè)電梯。 （2）廚房設(shè)施完善，有良好的環(huán)境及操作條件，保證據(jù)有合理流程，餐廚比應(yīng)接近1：1

6、.1。 2、二級餐廳、二級餐廳 以接待零餐為主，又具備一定的餐請條件。設(shè)有大小餐廳以及制作中、西餐和風(fēng)味菜肴。單一面食的加工部分。 （1）餐廳座位布置比較舒適，使用面積最低為1.1平方米/座。 應(yīng)設(shè)有前廳，小型休息候餐室、顧客專用廁所及交通設(shè)施。四層或四層以上的餐廳應(yīng)設(shè)顧客電梯。餐廳中需有洗手設(shè)施。 （2）廚房布置復(fù)合工藝流程有較好的設(shè)施、操作條件和衛(wèi)生條件。餐廚比1：1.1。 3、三級餐廳、三級餐廳 以大餐廳接待顧客為主，并設(shè)有足夠面積的加工處所。 （1）餐廳座位布置合理，使用面積最小為1平方米/座。 需設(shè)置顧客專用廁所。其余交通設(shè)施及前廳內(nèi)容的設(shè)置視具體條件而定。在餐廳中為顧客設(shè)有洗手設(shè)施

7、，如餐廳位于四層或四層以上時需設(shè)有顧客使用的電梯。 （2）廚房必須符合工藝流程及衛(wèi)生要求。餐廚比約為1：1.1。.廚房設(shè)計要點一、平面設(shè)計要點（1）合理布置生產(chǎn)流線，要求主、副食兩個加工流線明確分開，從初加工熱加工備餐的流線要短捷通暢，避免迂回倒流。（2）原材料供應(yīng)路線接近主、副食初加工間，遠(yuǎn)離成品并應(yīng)有方便的進貨口。（3）潔污分流：對原料與成品，生食與熟食，要分隔加工和存放。垂直運輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運走。（4）工作人員應(yīng)先更衣再進入加工間，更衣、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在工作人員入口附近。.廚房內(nèi)部流線.二、廚房布局形式1、封閉式 廚房整個加工過程呈封閉狀

8、態(tài)，這是西餐廚房及大部分中餐廚房用得最多的形式。2、半封閉式 經(jīng)營者將廚房的某一部分暴露，使顧客能看到有特色的烹調(diào)和加工工藝，以活躍氣氛，增加情趣。3、開敞式 有些小吃店，如南方的面館、粥店等，直接把烹制過程線路在顧客面前，現(xiàn)吃現(xiàn)制，氣氛親切。.三、熱加工間的通風(fēng)與排氣 廚房在熱加工過程中產(chǎn)生大量油煙、二氧化碳及水蒸氣，室內(nèi)空氣混濁。在方案設(shè)計階段，就要從平、剖面設(shè)計來解決好通風(fēng)與排氣問題，主要有以下措施：熱加工間應(yīng)爭取雙面開側(cè)窗，以形成穿堂風(fēng)設(shè)天窗排氣設(shè)拔氣道或機械排風(fēng)將烤烙間和蒸飯間單獨分隔.四、地面排水 廚房加工過程會產(chǎn)生大量污水，因此地面要有5 -1%的坡度，坡向帶有篦子的明溝。主食的

9、熱加工主食的熱加工.五、廚房設(shè)備 目前在國際上，廚房設(shè)備已經(jīng)經(jīng)歷了四代更新：第一代是土灶、土爐；第二代是瓷磚灶臺、煤氣灶；第三代是不銹鋼組合設(shè)備；第四代是用電腦程序控制的設(shè)備。副食的熱加工副食的熱加工.第六節(jié) 其他（一）室內(nèi)凈高 餐廳、飲食廳、各加工間室內(nèi)最低凈高見下表。（二）衛(wèi)生間 飲食建筑設(shè)計規(guī)范規(guī)定：一、二級餐館應(yīng)設(shè)洗手間及廁所；三級餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)；三級餐館的餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池。. 布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以下幾類下幾類:1、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。、獨立式的單層空

10、間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。2、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。大型的食府或美食城等。3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。類型。4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型. 中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、中式餐廳

11、、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等咖啡廳、茶室等1、小型、小型:一般指一般指100m2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。2、中型、中型:指指100一一500m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。一定程度的圍合處理。3、大型、大型:指指500m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注以上的餐飲空間，這類空間功

12、能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容餐飲空間的規(guī)模大小餐飲空間的規(guī)模大小 . 餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。 餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關(guān)系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達(dá)各個部分之間的關(guān)系。.大餐廳中應(yīng)以多種有效的手大餐廳中應(yīng)

13、以多種有效的手段段(綠化、半隔斷等綠化、半隔斷等)來劃分來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。和限定各個不同的用餐區(qū)。餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。一般按環(huán)境。一般按11.5 m2/座設(shè)置餐位。座設(shè)置餐位。餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為人口應(yīng)處理得較為隱蔽。避免廚房氣隱蔽。避免廚房氣味和油煙進入餐廳味和油煙進入餐廳 設(shè)置顧客出入口、休息設(shè)置顧客出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上上 ，還應(yīng)考慮到

14、采，還應(yīng)考慮到采用能增進食欲的暖色用能增進食欲的暖色調(diào)調(diào) 。各種功能的餐廳應(yīng)有與之各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。.1、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按 0.7一一1.2m2/座計算。座計算。2、廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工、廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。作人員兩個出人口。3、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防

15、滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型廚房的概念和設(shè)計要點廚房的概念和設(shè)計要點1、入口門廳、入口門廳 這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特根據(jù)門廳

16、的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。2、休息等候區(qū)、休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。入口門廳與休息廳入口門廳與休息廳.1衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。2顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與

17、餐廳相對。廳相對。3顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。質(zhì)量。4顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。5工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。衛(wèi)生間設(shè)計要點衛(wèi)生間設(shè)計要點.1 、風(fēng)格與特征 中式餐廳在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。另外要充分發(fā)揮這些民俗特色，因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞文化與民俗展開設(shè)計創(chuàng)意與構(gòu)思。 .2 、平面布局與空間特色 中式餐廳的平

18、面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。(1)宮庭式 這種布局采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍ΨQ方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺。這種布局方式顯得隆重?zé)崃遥m合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用或簡或繁的宮庭作法。(2)園林式 這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的

19、劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達(dá)到。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號與做法。 .用園林的手法詮釋室內(nèi) 設(shè)計要表現(xiàn)的是蘇州城的沉靜、平和。她的古宅舊居、平江河畔，甚至它的街道的名稱，尤其是它的園林，都讓滲透著中國幾千年的文化沉淀。設(shè)計沒有要刻意去做什么“中式”或者“現(xiàn)代風(fēng)”，只是很簡單的想把對蘇州古城的印象表達(dá)出來：她的“粉墻黛瓦 ”、 她的“園林”，還有她的那份從老宅以及土壤、空氣中散發(fā)出的清雅書香。.3、家具的形式與風(fēng)格 4、照明與燈具 5、裝飾品與裝飾圖案 (1)傳統(tǒng)吉祥圖案吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案

20、，以及它們之間的變形組合圖案等。 (2)中國字畫。 (3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石 雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁龕的處理方法，配以頂燈或底燈，會達(dá)到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃迹谷烁∠肼?lián)翻，感慨不已。.1、風(fēng)格與特征 西式餐廳泛指以品嘗國外的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。因此，就餐單元常以26人為主，

21、餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花 和精致的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的 氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。.2、平面布局與空間特色 西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。 除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。為了加強鋼琴的這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式。 西式餐廳在就餐時特別強調(diào)就餐單元的私密性，這一點在平面布局時應(yīng)得到充分地體現(xiàn)。

22、創(chuàng)造私密性的方法一般有以下幾種: (1)抬高地面和降低頂棚，這種方式創(chuàng)造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區(qū)域范圍 。 (2)利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種U形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。(3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。(4)利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。. 3、風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部 4、家具的形式與風(fēng)格 西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面(一般不用

23、圓形)。餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。 5、照明與燈具 西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類： (1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。 (2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。 (3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。.6、裝飾品與裝飾圖案 西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點綴與美化。用于西式餐廳的裝

24、飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類: (1)雕塑 古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡潔，則宜選現(xiàn)代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁龕、以及庭院綠化等設(shè)置。 (2)西洋繪畫 包括油畫與水彩畫等。 (3)工藝品 包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。 (4)生活用具與傳統(tǒng)兵器 一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。 (5)裝飾圖案 在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇

25、尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動物圖案如牛、羊等 .1、特征與一般要求 在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會廳的最大特點是室內(nèi)空間較大，所以可以將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷。 .2、平面布局原則 (1)宴會廳的賓客出人口應(yīng)有兩個以上，并作雙向雙開，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。 (2)宴會廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺和主背景，以滿足

26、禮儀、會議等視線要求。 (3)宴會廳的周邊應(yīng)有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。 (4)宴會廳周邊的疏散空間內(nèi)應(yīng)適當(dāng)布置座椅、沙發(fā)等，以保證宴會廳活動前賓客的休息、等候的要求。 (5)賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會廳一般較大，一個服務(wù)口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過服務(wù)廊，可以開設(shè)二個或二個以上的服務(wù)口。 (6)宴會廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬Σ乜臻g，儲藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應(yīng)設(shè)專門的音響、燈光控制室。 .3、裝飾與照明 宴會廳的主要活動一般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。 設(shè)計的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯;墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、