平菇栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作流程

1、平菇栽培栽培技術(shù)整理 山東京青農(nóng)業(yè)科技有限公司山東京青有機(jī)蔬菜專業(yè)合作社 陳樹華整理0536-3552788(免費(fèi)支持電話) 一、生產(chǎn)特點(diǎn)二、食療價(jià)值第一節(jié) 概述概 述返回本章一、生產(chǎn)特點(diǎn)位置擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬代號(hào)：PL（一）生產(chǎn)概況1.發(fā)展1900年起源于德國(guó)我國(guó)始于20世紀(jì)40年代1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展世界總產(chǎn)量位居蘑菇之后，排第2位我國(guó)總產(chǎn)量位居所有食用菌之首位返回本節(jié) 2.栽培 特點(diǎn)栽培最廣、消費(fèi)量最大原料廣泛、抗逆性強(qiáng)容易成功、出菇快成本低、產(chǎn)量最高糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳（紫孢側(cè)耳）佛羅里達(dá)、白黃側(cè)耳金頂側(cè)耳（榆黃蘑）、鳳尾菇

2、阿魏側(cè)耳、粉紅平菇3.主要種類返回本節(jié)二、食用價(jià)值營(yíng)養(yǎng)肉質(zhì)肥嫩蛋白質(zhì)含量達(dá)30.5%18種氨基酸、多種維生素、礦質(zhì)元素等返回本節(jié)藥效抑制癌細(xì)胞、舒筋活血降血壓、降膽固醇返回本節(jié)一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件第一節(jié) 概述生物學(xué)特性返回本章一、形態(tài)特征（一）菌絲體多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)。返回本節(jié)（二）子實(shí)體叢生單生疊生菌蓋 中央凹，肥厚，呈各色。菌褶 延生，裸露，白色。菌柄 側(cè)生，白色，中實(shí)，上粗下細(xì)。返回本節(jié)二、生活史屬異宗結(jié)合四極性菌類原基期 白色瘤狀物桑椹期 粒狀物珊瑚期 長(zhǎng)短不齊的桿狀物成型期 短桿頂端分化出小扁球 幼菇期 菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深成熟期 菌蓋邊沿較薄、色較淺、

3、較軟子實(shí)體發(fā)育過程返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)生活條件營(yíng)養(yǎng)條件環(huán)境條件溫度酸堿度空氣濕度光照返回本節(jié)三、生活條件（一）營(yíng)養(yǎng)屬木腐菌自然：長(zhǎng)于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放 返回本節(jié)（二）溫度u菌絲生長(zhǎng)：最適2428u變溫結(jié)實(shí)性：分化時(shí)需810晝夜溫差u子實(shí)體生長(zhǎng)分化、發(fā)育最適溫度低溫型：1015 中溫型：1520 高溫型：2028 廣溫型：1028 返回本節(jié)（三）濕度65%左右培養(yǎng)料濕度空氣濕度菌絲生長(zhǎng)期：60%65%分化期：80%85%子實(shí)體生長(zhǎng)期：85%90%補(bǔ)水器返回本節(jié)最適pH:6.0左右調(diào)制8.

4、5左右（四）酸堿度返回本節(jié)（五）空氣發(fā)菌期：較少分化期生長(zhǎng)期充足返回本節(jié)（六）光線發(fā)菌期：黑暗分化期生長(zhǎng)期需一定散射光返回本節(jié)一、主要栽培品種（一）按顏色分（二）按出菇溫度分三、栽培場(chǎng)所（一）要求（二）類型品種與栽培場(chǎng)所返回本章粉紅黃白淺灰灰黑按顏色（一）按顏色分 顏色隨其生長(zhǎng)逐漸變淺一、主要栽培品種返回本節(jié)紅、黃系列返回本節(jié)黑色系列返回本節(jié)白色系列返回本節(jié)灰色系列返回本節(jié)低溫型品種栽培最廣、灰或黑灰色柄短肉厚、品質(zhì)上乘如糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等耐貯運(yùn)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)如佛羅里達(dá)、鳳尾菇等中溫型品種高溫型品種味鮮美、售價(jià)高如紅平菇、鮑魚菇等返回本節(jié)糙皮側(cè)耳返回本節(jié)佛羅里達(dá)鳳尾菇姬菇返回本節(jié)鮑魚菇紅平菇榆黃

5、蘑返回本節(jié)二、栽培場(chǎng)所（一）要求u近水源、利排水u清潔、遠(yuǎn)離污染源u保溫保濕u通風(fēng)好u用前殺蟲消毒（二）場(chǎng)所類型地上菇房地下菇房半地下菇房返回本節(jié)特點(diǎn): 通風(fēng)透光？ 保溫保濕性？1.地上式返回本節(jié)返回本節(jié)通風(fēng)透光？ 保溫、保濕性？特點(diǎn)地下式返回本節(jié)兼有地上及地下菇房的優(yōu)點(diǎn)半地下式返回本節(jié)重茬易失敗合理?yè)裼镁N（根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)需求等）理想的場(chǎng)所在于結(jié)構(gòu)合理 利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào)品種或場(chǎng)地應(yīng)適當(dāng)更新以免降低菌種的抗逆性返回本節(jié)一、栽培期的確定二、栽培方法與管理（一）發(fā)酵料袋栽法（二）陽(yáng)畦栽培（三）與高桿作物立體栽培栽培技術(shù)返回本章一、栽培期的確定根據(jù) 播種后約40天正遇適宜出菇溫度一般春秋兩季

6、秋栽北方：8月底10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底3月底南方：2月上旬3月上旬返回本節(jié)1.配制培養(yǎng)料2.播種方式與播種量3.裝袋播種4.管理方法（1）常規(guī)管理（2）高產(chǎn)管理（一）發(fā)酵料袋栽法特點(diǎn)返回本節(jié)（一）發(fā)酵料袋栽法保溫濕、防蟲菌、易成功、便管理、可移動(dòng)、空間利用率高等優(yōu)點(diǎn)具有返回本節(jié)1.培養(yǎng)料的配制要求新鮮、干透粉碎成粗屑或小顆粒狀用前暴曬23天 配方主 料（%）各下腳料96輔料（%） 石灰2，過磷酸鈣1， 石膏1，多菌靈0.2(25原品)返回本節(jié)(2)制發(fā)酵料優(yōu)點(diǎn)原料被分解轉(zhuǎn)化殺死蟲卵和雜菌人力物力投入低制作步驟原料預(yù)濕拌料建堆多次翻堆返回本節(jié)預(yù)濕提前12天將主料攤薄撒石灰粉

7、，清水噴濕拌料輔料溶于水拌入主料中清水調(diào)至含水量建堆寬1.52m，高約1m長(zhǎng)形堆覆蓋（四周圍膜，頂部蓋草被）返回本節(jié)翻堆補(bǔ)氧、排廢氣、調(diào)水及pH、發(fā)酵均勻作用料溫升至65左右，維持1天時(shí)機(jī)熟料翻外，生料夾內(nèi)共翻23次，約57天方法最后1次翻堆時(shí)噴入殺菌、殺蟲藥物返回本節(jié)發(fā)酵質(zhì)量差黑、粘、臭、酸干、碎、白粉末過多顏色過深、無彈性好咖啡色,軟而有彈性有香味和少量白粉末pH7.07.5含水量指縫泌水或手沾水印返回本節(jié)2.播種方式及播種量適宜：10左右（勿5%）太?。?？太大：？播種量一般根據(jù)料水比=1：1.3倍左右換算（1）播種量栽培種的挖取 消毒液略浸 去掉表絲 成塊挖出 掰成棗大返回本節(jié)(2)播種

8、方式料、種分34層表層種占50%中、下層種各占25%料總厚度約915cm層播穴播挖穴放種穴距810cm深34cm 余種撒蓋料面返回本節(jié)菌種層菌種層層播穴播返回本節(jié)3.裝袋播種規(guī)格： 252850cm用前：縫紉機(jī)空針扎3道微孔線裝袋：層播，微孔線處放菌種要求：外緊內(nèi)松，光滑、飽滿、充實(shí)聚乙烯袋微孔線返回本節(jié)掰菌種返回本節(jié)5.管理方法總過程發(fā)菌期決定成敗分化期子實(shí)體生長(zhǎng)期間歇期決定產(chǎn)量、品質(zhì)（1）常規(guī)管理發(fā)菌期防雜菌和害蟲 光線暗、空氣新 料溫2025 空氣濕度60%70重點(diǎn)措施返回本節(jié) 分化期菌絲滿袋再培養(yǎng)7天左右時(shí)機(jī)措施 加強(qiáng)光照 加強(qiáng)通氣 加大溫差(810) 提高空氣濕度（80%85%）返回

9、本節(jié)返回本節(jié) 子實(shí)體生長(zhǎng)期現(xiàn)原基時(shí)解口或劃口時(shí)機(jī)空氣濕度85%90適宜溫度隨其長(zhǎng)大逐漸加強(qiáng)通風(fēng)菌蓋邊緣較薄時(shí)采收措施勿強(qiáng)水噴硬風(fēng)吹噴珊瑚期前的菇返回本節(jié)返回本節(jié)間歇期清料面并騷菌停水養(yǎng)菌34天恢復(fù)常規(guī)管理710天又現(xiàn)蕾返回本節(jié) 配 營(yíng) 養(yǎng) 土（%）原料沙壤土石灰、磷肥各2尿素0.5處理噴0.5DDV3%5甲醛覆膜堆悶約2天（2）高產(chǎn)管理返回本節(jié)畦式覆土出完12茬菇的菌袋全脫寬1m、深0.3m灌底水噴殺蟲及殺菌藥菇畦埋袋排菌塊(間距3cm)覆土、澆水直至表土1cm厚常灑水，保持表土濕潤(rùn)710天遍畦出菇返回本節(jié)保留約7cm袋帽返回本節(jié)返回本節(jié)墻式覆土（菌袋半脫）菌墻雙行菌袋的裸端相對(duì)，間距約30c

10、m一層袋、一層泥 墻心填濕潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)土墻頂土厚810cm，中間修蓄水溝墻頂及菌墻兩側(cè)用泥抹光返回本節(jié)返回本節(jié)（二）陽(yáng)畦栽培1.挖畦播種挖畦寬1.5m，深30cm中間留15cm土埂，挖一淺溝灌底水、噴藥、撒石灰粉播種層播壓實(shí)蓋消毒報(bào)紙蓋膜（大于畦面）草簾特點(diǎn) 成本低、產(chǎn)量高 受自然條件影響大返回本節(jié)2、管理發(fā)菌期調(diào)畦溫，約7天后抖膜透氣勿高于30揭去薄膜料面噴水返回本節(jié)分化期時(shí)機(jī)：料硬實(shí)后破紙、溝澆水、撐膜加強(qiáng)光、氣、濕、溫差措施育菇期消除溫差、空氣新鮮空氣濕度85%90%間歇期清凈料面覆土1cm厚，澆水及營(yíng)養(yǎng)液可提高20%30%的產(chǎn)量返回本節(jié)（三）與高桿作物立體栽培CO2、基肥平菇植物O2、遮蔭返

11、回本節(jié)寬1.2m中間走道寬40cm兩邊的菇畦寬40cm、深20cm規(guī)格灌底水滲后撒石灰粉處理1.菇畦2.菌袋移植 出過12茬的菌袋脫袋 排入菇畦中 覆土、澆水 常灑水，保持覆土濕潤(rùn)返回本節(jié)返回本節(jié)主要內(nèi)容1.生物性特性形態(tài)特征（菌絲體、子實(shí)體）子實(shí)體發(fā)育過程生活條件（5大因素）2.栽培技術(shù)發(fā)酵料袋栽發(fā)酵料的制作播種方式與播種量常規(guī)管理措施陽(yáng)畦栽培播種過程管理措施返回本節(jié)利用棉籽殼栽培平菇技術(shù)操作規(guī)程（SOP） 技術(shù)操作規(guī)程平菇也叫側(cè)耳，屬可食菇類的統(tǒng)稱，亦稱為北風(fēng)菌、凍菌或鮑魚菇。準(zhǔn)備菌種目前，各地栽培的平菇菌種較多較雜，如白色平菇、有色平菇、無孢平菇、低溫平菇、中高溫平菇等。栽培者可根據(jù)銷路

12、（消費(fèi)者要求）和栽培季節(jié)等具體情況，選用良種，并按100公斤干料，播種2030瓶菌種的用種量，準(zhǔn)備菌種。培養(yǎng)料配方棉籽殼96%，石灰（Ca0）2%，石膏2%,多菌靈0.5%,水適量。培養(yǎng)料配方與平菇產(chǎn)量有關(guān)，廢棉和棉籽殼栽培平菇的產(chǎn)量最高。室內(nèi)床哇栽培法菇房可利用現(xiàn)有的空房或地下室等，改造為菇房。菇房的門、窗安排要有利于保溫、保濕和通風(fēng)透氣，內(nèi)墻和地面最好用水泥抹光或石灰粉刷，以便消毒。為了充分利用空間，房?jī)?nèi)可設(shè)置床架，具體設(shè)置方法可因菇房大小而定。在播種前2428小時(shí)，先用新潔爾滅或過氧乙酸藥液噴霧，再用硫磺、甲醛或過氧乙酸熏蒸，進(jìn)行空間消毒處理。鋪料播種平菇號(hào)稱北風(fēng)菌，可見平菇不畏嚴(yán)寒，相

13、反卻忌怕高溫。因此，通常夏天不宜種平菇。湖北各地，除5至8月外均可播種栽培。播前按照配方取料，先將干料混勻，然后逐漸加水，邊加水拌料至培養(yǎng)料含水量達(dá)65%左右為止，加水量約為干料的1.4倍（手捏培養(yǎng)料，指縫見水不滴水為宜）。鋪料前先在地面或床架上鋪一層塑料薄膜，然后在塑膜上平鋪812厘米厚的培養(yǎng)料，每平方米床面鋪料（按干重計(jì)）約為1520公斤，鋪平后略為拍實(shí)，即可播種。床栽平菇多用點(diǎn)播方式下種，穴距58厘米，穴深35厘米，每平方米床面用種45瓶。點(diǎn)播后最好在床面撒一層菌種（1瓶/m2）。播種后先蓋一層報(bào)紙（調(diào)濕避光），再蓋農(nóng)用塑膜調(diào)溫保濕。為了節(jié)省塑膜、方便管理，床面料寬1.2米為宜。發(fā)菌管理

14、播后到出現(xiàn)菌蕾、菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育階段的管理，主要是調(diào)溫、保濕，防止雜菌污染。播種后料溫隨即升高，應(yīng)每天檢查。將菇房溫度控制在25以下，以1520為宜；相對(duì)濕度控制在70%左右。當(dāng)料溫超過27時(shí)，應(yīng)打開門窗，揭膜通風(fēng)。播種710天后，每天應(yīng)通風(fēng)12次，每次1030分鐘。若出現(xiàn)雜菌污染，可用5%的石灰或0.3%的多菌靈揩擦。出菇與采收出菇及出菇管理。平菇播種后2040天料面可出現(xiàn)桑椹狀平菇原基，此時(shí)可揭開塑料薄膜，將溫度控制在1218，并經(jīng)常噴水，使菇房相對(duì)濕度調(diào)至85%-90%左右。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，約經(jīng)7天左右，平菇即可成熟。采收。當(dāng)子實(shí)體不再長(zhǎng)大，菌蓋邊緣稍向內(nèi)卷時(shí)即應(yīng)采收。過遲采收蓋緣破裂或反卷

15、，表示菇體老化，將導(dǎo)致質(zhì)次味差，且不耐貯運(yùn)，影響栽培的經(jīng)濟(jì)效益。平菇子實(shí)體叢生。采收時(shí)可用利刀齊床面整叢割下，并用提籃裝菇，切忌堆壓。平菇采收是分批進(jìn)行的，每采完一批，應(yīng)及時(shí)清除床面死菇及殘留菌柄等，待料面稍干后噴一次重水或營(yíng)養(yǎng)液，調(diào)溫保濕，適當(dāng)通風(fēng)，7-10天左右料面又可長(zhǎng)出第二批平菇。一次播種，先后可收多朝平菇。平菇袋栽 培養(yǎng)料堆制發(fā)酵將培養(yǎng)料混勻，并調(diào)節(jié)含水量至65%左右，在水泥地面或地鋪塑料薄膜處將濕料堆成半球形或草屋脊?fàn)?，堆?.2米左右，在堆的正中用竹竿（或木棒）搗幾個(gè)洞直通料底，緩慢拔出竹竿，以利于通氣發(fā)酵，平衡堆溫，然后覆蓋塑膜或草簾。當(dāng)堆中溫度升至70左右時(shí)，維持2448小時(shí)

16、即可裝袋接種。裝袋前將料散開，排除氨味。也可在堆料發(fā)酵升溫24小時(shí)后翻堆一次，再堆制發(fā)酵幾天，待料溫升至70左右，維持2448小時(shí)后，稍稍翻動(dòng)培養(yǎng)料，然后裝袋接種。 裝袋接種待料溫降到28-30時(shí)，袋培平菇可用50230.003厘米、兩端開口的食用菌栽培袋，邊裝邊壓實(shí)，裝至2/3時(shí)套頸圈，塞棉塞，或不套頸圈，用直徑3厘米的小草把代替棉塞，再用塑料繩扎牢即可，裝料后的栽培袋（料袋）呈瓶膽狀。如果是未堆制發(fā)酵的培養(yǎng)料，裝料后即應(yīng)進(jìn)行高溫滅菌，100，46小時(shí)，或126，11.5小時(shí)。如果是堆制發(fā)酵過的培養(yǎng)料，裝袋時(shí)采用三點(diǎn)接種法，即在兩端及中央各放入一團(tuán)菌種，一瓶菌種可接種35袋。 發(fā)菌管理將接種后的料袋堆碼在氣溫2023，空氣相對(duì)溫度70%左右的地方避光發(fā)菌。堆成墻體狀，草把朝外，堆間留足3050厘米的間隙，以利于通氣和