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1、O2HNaNO 2HNaNO 223細菌還原作用22HNO H NaNOOH 2NOHNO 3HNO232還原物質MbMetNO MBNO 1 適宜條件）（MbNO MbMetNO 2 適宜條件）（狀態(tài)殘存蛋白質(%)殘存ATP酶活性(%)由ATP形成超沉淀灌腸的結著性(1)100.0100.0+(2)71.497.4+(3)45.492.6+(4)55.225.9+-(5)28.89.3+-48針帶骨鹽水注射機針帶骨鹽水注射機（1 1）冷熏）冷熏 3030以下，以下，15-3015-30條件下需條件下需4 47 7天。天。（2 2）溫熏）溫熏 303035,135,12 2天。天。（3 3）

2、熱熏）熱熏 505080(60)80(60)，5 5小時左右。小時左右。（4 4）焙熏）焙熏 超過超過80(80(一般為一般為9090120)120)，也有高達，也有高達140140的。熏制的。熏制后的肉品即可食用。但產(chǎn)品的耐貯藏性較差。后的肉品即可食用。但產(chǎn)品的耐貯藏性較差。除此之外，還有液熏制法、電熏制法等。除此之外，還有液熏制法、電熏制法等。常見的有害成分有：常見的有害成分有：致癌物質（木焦油、致癌物質（木焦油、3 3、4 4苯并蒽等）苯并蒽等）控制措施控制措施u1 1）控制發(fā)煙溫度，不易過高，一般為）控制發(fā)煙溫度，不易過高，一般為340-340-350350為宜）；為宜）；u2 2）濕煙法；）濕煙法；u3 3）室外發(fā)煙凈化法；）室外發(fā)煙凈化法；u4 4）液熏法；）液熏法；u5

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