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食品腐敗的例子食品腐敗的例子食品腐敗原因：由空氣中的食品腐敗原因：由空氣中的微生物引起的微生物引起的食品保存原理：用一定食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生長(zhǎng)、的方法抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖（或殺死微生物）繁殖（或殺死微生物）食物腐敗的原因及保存原理食物腐敗的原因及保存原理 傳統(tǒng)保存食品法 現(xiàn)代保存食品法冷藏冷藏(refrigerate)(refrigerate)(1) (1) 概念：概念： 預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度中進(jìn)行貯藏的方法，常用冷藏預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度中進(jìn)行貯藏的方法，常用冷藏 溫溫度為度為4 488，貯期一般為幾天到數(shù)周。，貯期一般為幾天到數(shù)周。(2)(2) 方法：方法：接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法咸魚(yú)咸魚(yú)腌制法，腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分曬制與煙熏法。曬制與煙熏法。牛牛 奶奶：巴氏消毒法，巴氏消毒法，高溫滅菌高溫滅菌 利用酒精殺菌的原理利用酒精殺菌的原理真真 空空 包包 裝裝 依據(jù)破壞需氧菌依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理類(lèi)生存環(huán)境的原理罐頭罐頭 依據(jù)高溫消毒和依據(jù)高溫消毒和防止

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