冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備第一頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第1頁(yè)/共37頁(yè)第二頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第2頁(yè)/共37頁(yè)第三頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第3頁(yè)/共37頁(yè)第四頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第4頁(yè)/共37頁(yè)第五頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第5頁(yè)/共37頁(yè)第六頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第6頁(yè)/共37頁(yè)第七頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第7頁(yè)/共37頁(yè)第八頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第8頁(yè)/共37頁(yè)第九頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第9頁(yè)/共37頁(yè)第十頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第10頁(yè)/共37頁(yè)第

2、十一頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。n冰淇淋使用多種原料制成的，每種原料的組成成分不同，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化工作才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。第11頁(yè)/共37頁(yè)第十二頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第12頁(yè)/共37頁(yè)第十三頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第13頁(yè)/共37頁(yè)第十四頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。冰淇淋生產(chǎn)流程圖預(yù)熱配料混合巴氏殺菌均質(zhì)冷卻成熟(4 小時(shí)) 5連續(xù)凝凍空氣-3- 添加干物料、果料混合料注模注入 , 擠入到杯或蛋卷或散裝(香味料)連續(xù)硬化冷凍 冷凍貯存-250-9 個(gè)月-20-20第14頁(yè)/共37頁(yè)第十五頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。 原奶驗(yàn)收預(yù)處理 標(biāo)準(zhǔn)化 奶油

3、、雞蛋、穩(wěn)定劑 混 料 白砂糖、乳粉 均 質(zhì)（65 ，15-20 MPa） 殺 菌（90，5min） 冷 卻（10） 凝凍（-4）包裝冷凍硬化（-24-28）檢驗(yàn)、分銷(xiāo)老化（2-4，6-24h）灌裝、壓蓋 原奶驗(yàn)收預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化混 料 白砂糖、乳粉均 質(zhì)（65 ，15-20 MPa）殺 菌（90，5min） 冷 卻（4244）工作發(fā)酵劑 接 種恒溫培養(yǎng)（42） 灌裝、封口成品貯存、后發(fā)酵（24）分銷(xiāo)攪拌、冷卻（15-20）第15頁(yè)/共37頁(yè)第十六頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。進(jìn)巴氏殺菌機(jī)排污牛奶冰水出冰水進(jìn)CIP自來(lái)水酸奶/冰淇淋配料系統(tǒng)第16頁(yè)/共37頁(yè)第十七頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五

4、十三分。熱水進(jìn)牛乳平衡槽過(guò)濾器均質(zhì)機(jī)95C 5min保溫管熱水平衡槽95C至發(fā)酵罐至老化罐牛乳的巴氏殺菌（酸奶/冰淇淋生產(chǎn)）第17頁(yè)/共37頁(yè)第十八頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。CIP回流熱水進(jìn)來(lái)至巴氏殺菌的牛奶第18頁(yè)/共37頁(yè)第十九頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第19頁(yè)/共37頁(yè)第二十頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第20頁(yè)/共37頁(yè)第二十一頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第21頁(yè)/共37頁(yè)第二十二頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第22頁(yè)/共37頁(yè)第二十三頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第23頁(yè)/共37頁(yè)第二十四頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第24頁(yè)/共3

5、7頁(yè)第二十五頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第25頁(yè)/共37頁(yè)第二十六頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第26頁(yè)/共37頁(yè)第二十七頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第27頁(yè)/共37頁(yè)第二十八頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第28頁(yè)/共37頁(yè)第二十九頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第29頁(yè)/共37頁(yè)第三十頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第30頁(yè)/共37頁(yè)第三十一頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第31頁(yè)/共37頁(yè)第三十二頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。冰淇淋的剖面圖空氣泡脂肪結(jié)晶冰晶酪蛋白第32頁(yè)/共37頁(yè)第三十三頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。冰淇淋混料100%膨脹率的冰淇淋10%乳脂11.5%MSNF15%糖0.5%E/S63% 水3 7 %DM5.7%MSNF5%脂肪7.5%糖0.3%E/S31.5% 水50% 空氣第33頁(yè)/共37頁(yè)第三十四頁(yè)，編輯于星期日：十一點(diǎn) 五十三分。第34頁(yè)/共37頁(yè)第三十五頁(yè)，編輯于