表1人體的分子水平的物質(zhì)構(gòu)成

1、表1 人體的分子水平的物質(zhì)構(gòu)成（體重65kg，健康男性）總量（g）可獲得的能量儲(chǔ)備每日利用量（g）耗盡時(shí)間（day）(g)（kcal）(MJ)糖原5001506002.51蛋白質(zhì)11000240096004060約40脂肪9000650058500235150約40表2人的組織和器官組成（公斤）種類成年男性新生兒體重70.03.40骨骼肌31.00.90脂肪18.00.57骨骼12.00.48皮膚5.10.55肝臟1.80.22腦組織1.40.45心臟0.40.18賢臟0.30.05脂肪組織：人體能量的貯藏所脂肪組織是人體的主要貯能場所，主要分布于皮下和內(nèi)臟周圍。相對于女性、年輕人和消瘦病人，

2、男性、老年人和肥胖病人的脂肪主要頒在內(nèi)臟部分。健康成人脂肪組織的化學(xué)成分由三部分構(gòu)成：80%的脂肪、18%的水和2%的蛋白質(zhì)。骨骼?。杭s占體重的50%骨骼肌包括肌肉組織、神經(jīng)、肌腱和間質(zhì)的脂質(zhì)組織，是去脂組織中比例最大的部分，約占健康成人體重的50%。骨骼肌的20%為蛋白質(zhì)，故成為體內(nèi)最大的氨基酸貯存庫。表3實(shí)際體重占合理體重（%）的結(jié)果評價(jià)結(jié)果判定120%肥胖表6BMI的中國評定標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)BMI值肥胖28.0超重24.027.9正常值18.5BMI23.9體重過低18.4 能量：生命的動(dòng)力人類一切生命活動(dòng)需要能量做動(dòng)力，沒有能量就沒有生命。能量的最終來源是太陽能。能量通過光合作用進(jìn)入值物體內(nèi)，

3、并通過“值物動(dòng)物人”的食物鏈進(jìn)入人體。能量本身不是營養(yǎng)素，它是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝所釋放出來的。食物釋放出的能量用來維持體溫和進(jìn)行正常的生理活動(dòng)，細(xì)胞的生長、繁殖和自我更新，營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝，廢物的排除等等都需要能量。即使在睡眠時(shí)，呼吸、消化、內(nèi)分泌、循環(huán)系統(tǒng)的生命活動(dòng)也需要消耗能量。能量的傳統(tǒng)單位為千卡（Kcal）。國際單位為千焦（KJ）。兩者的換算關(guān)系為：1千卡=4.18千焦（或：1千焦=0.239千卡）。表2-3各種糧食中蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成（%）必需氨基酸秈米粳米小米白玉米八一粉甘薯馬鈴薯色氨酸1.611.681.920.771.131.412.1

4、苯丙氨酸4.855.755.695.154.805.205.9籟氨酸4.003.521.933.652.506.178.3蘇氨酸3.993.851.441.613.135.656.9蛋氨酸2.051.652.881.851.521.412.5亮氨酸9.088.1914.8615.387.127.909.6異亮氨酸3.453.543.593.283.193.583.7 氨酸4.153.946.354.204.601.125.3表2-4各種豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成（%）氨基酸大（黃）豆蠶豆豌豆綠豆赤豆色氨酸1.220.680.831.070.70苯丙氨酸4.943.935.596.505.43籟氨酸

5、6.576.447.447.407.55蘇氨酸4.284.063.854.304.32蛋氨酸1.060.561.01.331.21亮氨酸9.468.067.399.539.09異亮氨酸3.913.423.414.063.67 氨酸4.934.464.635.925.01表2-2儀器中的膽固醇對血液膽固醇的影響一覽表食品（100克）膽固醇（毫克）影響力（C）雞蛋630+3.03魚子243+0.03凝乳11+0.04奶酪78+7.71黃油28413.70人造黃油62+9.03蛋黃醬2211.17牛肉（肥的）38+3.08牛肉（瘦的）56+1.50烤火腿51+1.77咸肉61+6.62雞肉38+0.

6、43豬肉31+3.59豬油88+6.23鷺魚235+0.03沙丁魚1920.12墨斗魚155+0.04比目魚625+0.02干比目魚844+0.23大蝦356+0.06螃蟹1820豆腐00.03凍豆腐33.04雜魚3070+0.5+1.3維生素的種類很多，按照溶解性質(zhì)可分為兩大類：1、水溶性維生素能溶于水而不溶于脂肪。包括維生素C和所有的B族維生素。水溶性維生素進(jìn)入機(jī)體后極少貯存，很快隨尿液排出體外，因此必須每天由食物提供，如果攝取不足則很容易出現(xiàn)缺乏癥狀；相反，若攝入較多，也會(huì)很快隨尿液排出體外而不致引起中毒。2、脂溶性維生素不溶于水而溶于脂肪。包括維生素A、D、E、K。脂溶的分泌排出體外。

7、由于在體內(nèi)可有一定的“存貨”，所以不容易出現(xiàn)缺乏癥。當(dāng)膽道醒阻或長期腹瀉、脂類吸收不良時(shí)，脂溶性維生素的吸收也大為減少，容易缺乏。然而，過量攝入脂溶性維生素，常在體內(nèi)過多蓄積，可能引起中毒。鈣：人體內(nèi)含量最多鈣是人們最熟悉的一種礦物質(zhì)，很多人都知道骨頭中有鈣。鈣也確實(shí)是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分。成人體內(nèi)總共含鈣1200g左右，其中99%都集中在骨骼和牙齒中，其余1%存在于軟組織、細(xì)胞外液、細(xì)胞內(nèi)液和血液中，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。它與骨頭中的鈣保持動(dòng)態(tài)的平衡，骨中的鈣不斷從破骨細(xì)胞中釋放出來進(jìn)入鈣池，鈣池中的鈣又不斷沉積到成骨細(xì)胞中，從而使骨骼不斷更新。雖然鈣池中的鈣僅占總量的1%，卻擔(dān)負(fù)著生

8、命中重要的生理功能，例如心臟的正常搏動(dòng)、神經(jīng)肌肉的興奮性傳導(dǎo)，都必須有一定濃度鈣離子的參于。如果血鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮就增高，從而引起抽搐；血鈣過高，就會(huì)抑制神經(jīng)肌肉的興奮性。此外，鈣還參與凝血過程，以及維持細(xì)胞膜的正常功能。兒童缺鈣可能患佝僂病、手足抽搐癥、生長發(fā)育障礙等，成人缺鈣就會(huì)發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥。食物中鈣的來源以奶類及奶制品最好，奶類不但含鈣量高且吸收率也高，是最理想的鈣源。蛋黃和魚貝類含鈣也高，蝦皮、海帶、芝麻醬含鈣量也很豐富，但由于其口味的特殊性使之難以攝入過多，因此不作為補(bǔ)鈣的主要方式。植物性來源的豆類、蔬菜中也含有較高的鈣量，但同時(shí)含有較高的植酸、草酸而利用率不高。因

9、此，骨質(zhì)疏松等疾病的患者應(yīng)注意補(bǔ)充奶類及其制品或適當(dāng)加服鈣制劑。此外，為了促進(jìn)鈣吸收利用，還應(yīng)當(dāng)多曬太陽或補(bǔ)充適量的維生素D。鐵：微量元素“老大”鐵在微量元素中當(dāng)排“老大”，它是人體必需的微量元素中含量最多的一種，人體內(nèi)總共含鐵約45g，其中60一70存在于血紅蛋白中，參與氧氣的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程，負(fù)責(zé)把氧氣輸送到身體的各個(gè)角落，并將組織細(xì)胞所產(chǎn)生的廢物二氧化碳排出體外。膳食中鐵攝入不足或損失過多時(shí)，可引起鐵缺乏甚至缺鐵性貧血。缺鐵性貧血是全世界目前普遍存在的營養(yǎng)缺乏病，以女性更常兒患缺鐵性貧血常有食欲不振、煩躁不安、精神委靡、疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、耳鳴、記憶力減退等癥狀。查體可

10、以發(fā)現(xiàn)眼瞼、嘴唇、指甲蒼白，查血可以發(fā)現(xiàn)血紅蛋白低于正常。 食物中的鐵可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩大類。前者主要存在于動(dòng)物性食品中，如動(dòng)物肝臟、全血、肉類、魚類中，能夠與血紅蛋白直接結(jié)合，因此生物利用度高；后者主要存在于植物性食品中，如深綠色蔬菜、黑木耳、黑米等，必須經(jīng)胃酸分解后，再還原成亞鐵離子才能被吸收，因此胃酸缺乏和很多膳食因素(草酸、植酸、膳食纖維)等都會(huì)妨礙它的吸收，生物利用率低，并不是鐵的良好來源。因此應(yīng)每天保證吃23兩動(dòng)物類食物，每周都吃些動(dòng)物肝、血等含血紅素鐵多的食物。此外，維生素C也能夠幫助鐵的吸收利用，需要多吃些含維生素C高的新鮮蔬菜、水果，必要時(shí)同時(shí)補(bǔ)充維生素C和亞鐵制

11、鋅：“生命的火花”鋅是機(jī)體正常生長發(fā)育過程中必不可缺的微量元素，人們給予它“生命的火花”的榮譽(yù)。成人體內(nèi)含鋅1423g，幾乎人體內(nèi)所有的器官均含有鋅。鋅是許多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，有200多種參與組織、核酸、蛋白質(zhì)的合成及一系列生化反應(yīng)的酶都與鋅有關(guān)。缺鋅就會(huì)使這些酶的活性下降，從而影響核酸、蛋白質(zhì)的合成，導(dǎo)致胎兒生長發(fā)育遲緩并影響性器官的正常發(fā)育。一般說來，缺鋅對正值生長發(fā)育期的兒童危害較大，當(dāng)兒童缺鋅時(shí)表現(xiàn)為食欲不振、味覺減退和異食癖(喜食泥土、粉筆、爐渣等)、生長遲緩，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)侏儒癥。缺鋅還會(huì)影響精子的形成，導(dǎo)致性幼稚。此外缺鋅還可能表現(xiàn)在傷口不易愈合、皮膚粗糙、機(jī)體抵抗力低

12、下等癥狀：在胰島紊的形成與發(fā)揮的功效中，鋅占據(jù)非常重要的位置：預(yù)防缺鋅的最好辦法就是多吃富含鋅的食物。一般來說，高蛋白質(zhì)的食物含鋅都較高，瘦肉、蛋類、奶類等動(dòng)物性食物均是鋅的可靠來源，不但含鋅多，其利用率也高。海產(chǎn)品也是鋅的良好來源，其中以貝類如牡蠣中含鋅最高。植物類食物如蘑菇、硬果類食物中也含有較多的鋅。而精白米面、蔬菜、水果等則含鋅量少，并且利用也差。食物補(bǔ)鋅很少發(fā)生鋅中毒，但是以鋅制劑藥物或保健品補(bǔ)鋅時(shí)，就要防止鋅攝入過多而發(fā)生中毒。因此只有存在明顯的缺鋅癥狀才能在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用鋅制劑，切勿亂服濫用。缺鉻不是西方人的“專利鉻對人體的影響是近幾年才有所了解，人們稱它為“葡萄糖耐量因子”。

13、由于我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣講究以主食為主，粗細(xì)雨糧搭配，鉻的來源豐富，因此很少缺乏鉻，似乎缺鉻只是西方飲食的“專利”。然而，隨著生活水平的提高以及西方膳食習(xí)慣在我國的滲透，越來越多的人開始以肉食和副食作為主要食物來源，糧食在餐桌上的比例越來越少，這使缺鉻的問題日益嚴(yán)重。人體中含鉻量極少，而且只有三價(jià)鉻才能發(fā)揮生理作用。它主要存在于骨、腦、肌肉、皮膚中，并隨著年齡的增長而逐漸減少。鉻參與蛋白質(zhì)和核酸的代謝，促進(jìn)血紅蛋白的合成，還能夠促進(jìn)兒童的生長發(fā)育；鉻能抑制脂肪酸和膽固醇的合成，從而起到降低血中甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白的作用，飲食缺鉻使發(fā)生動(dòng)脈硬化和冠心病的危險(xiǎn)增加。鉻最重要的作用還是促進(jìn)胰

14、島素的功能。長期缺鉻的人，胰島素的作用降低，使血糖的氧化很緩慢，最終出現(xiàn)高血糖癥狀，而補(bǔ)充鉻后就使糖耐量明顯改善。 富含鉻的食物有高鉻酵母、年肉、肝臟、粗糧、蘑菇、啤酒、土豆、麥芽、蛋黃、帶皮的蘋果等。由于食物過多的精細(xì)加工是膳食缺鉻的重要原因，因此建議不要總是選用過于精細(xì)的食品，多進(jìn)行粗細(xì)搭配。 需要說明的是，鉻缺乏固然對健康不利，但攝入過多也容易發(fā)生鉻中毒，常表現(xiàn)為口腔炎、齒齦炎、腎炎等。我國簪薦成人膳食鉻的安全攝人量為50200g。硒：保護(hù)心肌有奇效硒是人體必需的微量元素，人體的各個(gè)組織中都含有硒。硒是谷胱甘麟氧化物酶的組成部分，通過這種酶來發(fā)揮其抗氧化作用，從而防止過氧化罌細(xì)胞內(nèi)的堆積

15、，保護(hù)細(xì)胞膜的功能。硒對于維持心肌纖維、血管的正常結(jié)構(gòu)季功能發(fā)揮著重要作用。 1973年，我國學(xué)者首先證實(shí)了硒缺乏是引起克山病的主要因素之一，這種疾病主要侵害育齡婦女和兒童，使容胱甘肽過氧化物酶活力下降，心臟擴(kuò)大，心功能不全，心律失常。補(bǔ)充了硒以后收到良好的效果。含硒的谷胱甘肽過氧化物酶和維生素E可以減輕視網(wǎng)膜上的氧化損傷，保護(hù)視力。硒的另一項(xiàng)重要功能是其解毒作用，它對金屬有很強(qiáng)的親和力，能夠與體內(nèi)的重金屬結(jié)合并排出體外，從而緩解鎘、汞、鉛等引起的毒性。硒還可以降低黃曲霉毒素B素性而對肝臟細(xì)胞有保護(hù)作用。 動(dòng)物性食物如動(dòng)物類的肝臟、腎臟，海產(chǎn)品和肉類中含硒較多，是硒的良好來源。而谷類等植物性食

16、物含硒量則隨著其種植土壤含硒量高低而不同，在土壤含硒量低的貧困地區(qū)，應(yīng)特別注意預(yù)防硒缺乏。值得注意的是硒需要量和中毒量相差不多，少了不夠，但多了又容易中毒，因此如果需要補(bǔ)硒，也要注意避免補(bǔ)充過量。我國推推薦成人每日的供給量為50g。膳食纖維：預(yù)防便秘、降血脂、降膽固醇膳食纖維通常是指值物性食物中不能被人體消化吸收的那部分物質(zhì)。近年來的多項(xiàng)科學(xué)研究表明，不少疾病的發(fā)生與缺少膳食纖維有關(guān)。膳食纖維有刺激腸道蠕動(dòng)、增加腸內(nèi)容物的體積、減少糞便在腸道中停留的時(shí)間等作用。增加膳食纖維的入量，能有效地防治便秘、痔瘡，預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌。膳食纖維還能減少脂肪、膽固醇在腸道的吸收，并促使膽固醇和膽酸從糞便排出

17、，因而有降血脂、降膽固醇的作用。此外，膳食纖維中的果膠能延長食物在胃內(nèi)停留的時(shí)間，延緩葡萄糖的吸收速度，而降低過高的血糖，改善糖尿病癥狀。增加膳食纖維的攝入，還具有減輕肥胖、預(yù)防乳腺癌和改善口腔牙齒功能等作用。 膳食纖維可以劃分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類，前者包括水果中的果膠，海藻中的藻膠以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。不可溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等，主要存在于谷物的表皮、全谷類糧食，其中包括璃麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥、蕎麥、莜麥、玉米面等以及水果的皮核，蠲蔬菜的莖葉、豆類及豆制品等。 可溶性纖維在胃腸道內(nèi)與淀粉等碳水化合物交織在一起，而延緩它們的吸瀉收和胃的排空，因此可

18、以起到降低餐后血糖的作用，還能對于腹瀉者有一定緩酒泄的作用。不可溶性纖維對人體的作用首先在于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通酒過胃腸道的速度，減少在胃腸內(nèi)的吸收。其次，不可溶性纖維在大腸中能夠吸鐲收水分軟化糞便，而起到防治便秘的作用。 膳食纖維并非多多益善。過量攝入可能造成腹脹、消化不良，也可能影響翼鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。特別是對于老年糖尿病患者、胃腸道功能減弱的病人、腸炎和腸道手術(shù)的病人、容易出現(xiàn)低血糖的病人等，更應(yīng)注意。人對水的需求僅次于氧氣水是生命之源，是人體賴以維持基本生命活動(dòng)的必要物質(zhì)，是人類必需的七大營養(yǎng)素之一。人對水的需要僅次于氧氣。水是人體的構(gòu)成成分，

19、約占體重的60或更多。失水達(dá)20人就會(huì)死亡。水是良好的溶劑，有利于營養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收和運(yùn)輸，并能及時(shí)地將代謝產(chǎn)物排出體外。水也有利于血液循環(huán)和調(diào)節(jié)體溫。當(dāng)人體缺水時(shí)，消化液的分泌減少，引起食欲不振，精神不爽和疲乏無力。一般來說，成人每日約需2500ml水，其中約有1200ml來自飲水，1000ml來自食物（如蔬菜、水果、米飯、饅頭、肉類、豆類、奶類等中等都含有一定量的水），其余300ml水來自體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。人們每日用水量應(yīng)隨氣溫、身體狀況、勞動(dòng)強(qiáng)度的不同而所有調(diào)整。不要等到口渴時(shí)才想起喝水，應(yīng)每天保證充足的水量。飲水也要注意飲水衛(wèi)生，需要防止飲用水中可能超標(biāo)的氟、氯、汞、砷等對人體的危害而

20、造成不良后果。洪昭光序吃得不健康，你就不健康今天的世界，物質(zhì)越來越豐富，但生活的壓力也越來越大，結(jié)果是人們的幸福度并沒有多少增加。相反，由緊張生活和膳食不合理所帶來的各種慢性疾病卻不斷增多，同時(shí)發(fā)病年齡還不斷年輕化，生命和健康已成為當(dāng)今人們最關(guān)注的焦點(diǎn)之一。健康是什么？健康是節(jié)約，健康是和諧，健康是責(zé)任，健康是金子。健康怎么得來？經(jīng)歷了600萬年的進(jìn)化，大自然把人類的健康決定權(quán)交給了人類自己。在健康的總分中，除了父母遺傳基因的15分外，環(huán)境占了17分，醫(yī)療占了8分，而人們自己的生活方式占了60分，也就是說“健康的鑰匙在自己手里”，“最好的醫(yī)生是自己，最大的敵人也是自己”，“自已應(yīng)當(dāng)成為自己的營

21、養(yǎng)師”。在生活方式中，科學(xué)的膳食就占了13分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過昂貴復(fù)雜的占8分的醫(yī)療，正應(yīng)了古代中醫(yī)的老話：“藥療不如食療”，“治病不如防病”。需要指出的是，盡管醫(yī)療在健康總分中只占8分，但消耗的資源卻十分驚人。2001年，我國衛(wèi)生資源消耗占GDP6.4%，為6140億元人民幣。而2005年，衛(wèi)生資源消耗GDP5.5%，為10026億元人民幣，平均每年增長近1000億，近科天文數(shù)字。而食療作用比醫(yī)療作用大得多，卻基本不用花多少錢，還省時(shí)省力，而只要牢牢記住一句話就夠了，這就是：科學(xué)生活，合理膳食。這8個(gè)字可謂字字珠璣，名名金玉。維生素的流失 我們?nèi)粘１匦璧臓I養(yǎng)素中，維生素最不穩(wěn)定，最容易丟失。有時(shí)候，

22、某些食物即使含有豐富的維生素，但經(jīng)過運(yùn)輸、貯藏、烹調(diào)、加工之后，在進(jìn)食時(shí)維生素卻已所剩無幾。 維生素的種類很多，它們的穩(wěn)定性也各有差別。如果我們注意到各種維生素不穩(wěn)定和丟失的原因，并能有效防止這種損失，其實(shí)也就改善了我們飲食營養(yǎng)狀況。 (1)維生素A、E、B2和C不耐光照，其中維生素B2對光特別敏感。所以食物及維生素藥物切勿長期曝曬于強(qiáng)光之下。 (2)維生素C不耐熱，溫度稍高就被破壞。不耐熱的維生索還有維生素B1。用高壓鍋煮飯時(shí)維生素B1。損失很明顯，應(yīng)注意從別的食物中補(bǔ)充更多的維生素B1。炒青菜應(yīng)當(dāng)旺火快炒，這樣維生素C的損失就少；新鮮蔬菜和水果不適于長期的蒸、煮、燜、燉，因?yàn)檫@些做菜方法使

23、維生素C損失殆盡。 (3)許多維生素可以被空宣中的氧氣氧化破壞。容易被氧化的有維生素C、維生素E和維生素A。光照和加熱都會(huì)加速維生素的氧化破壞。用鋼或鐵鍋炒菜也會(huì)催化維生素氧化。蔬菜切碎后與空氣接觸面增大加速維生素C的氧化。 (4)食物長期泡在水中容易使維生素丟失。維生素B族和c是水溶性維生素，所以比維生素A等脂溶性的維生素更容易隨水丟失。在水溶性維生素中B族維生素是以輔酶或輔基的形式存在于食物的細(xì)胞中的，它們有的直接與蛋白質(zhì)結(jié)合，有的與磷酸結(jié)合成酯，或形成核苷酸再與蛋白質(zhì)結(jié)合，這些形式都不容易透過細(xì)胞膜逸出。維生素C則不然，它以游離的形式存在，所以比B族維生素更容易丟失。 (5)維生素C、B

24、1和B2都不耐堿，烹調(diào)或處理含這些維生素為主的食物時(shí)不宣加堿。和面時(shí)用的小蘇打切勿加過量，加多了面發(fā)黃，所含的維生素B，等也被破壞了。用酵母發(fā)面比老辦法發(fā)面的營養(yǎng)價(jià)值高，因?yàn)椴槐丶訅A，而且酵母還會(huì)提供額外的一部分B族維生素?？偟膩碚f，維生素C最不穩(wěn)定也最容易丟失。加之人體對維生素C的需求量又是在各種維生素中最多的，而維生素C的食物來源又只限于新鮮的蔬菜水果，所以特別值得注意。如果不夠，可用適量制劑補(bǔ)充。食材宜忌索引A鵪鵓蛋+香菇：面生黑斑長痔瘡鵪鶉蛋+牛奶=利于吸收營養(yǎng)舔鵪鶉蛋+豬肝：面生黑斑、長痔瘡圓鵪鶉肉+菌類=面生黑斑、長痔瘡鵪鵪鶉肉+豬肝=面生黑斑鵪鵪鵓肉+豬肉=面生黑斑B白菜+海帶、

25、海魚等海產(chǎn)品=防止碘不足 白菜+辣椒=促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化 白菜+鯉魚=改善妊娠水腫國白菜+兔肉=腹瀉或嘔吐白菜+蝦仁=防治牙齦出血，解熱除燥白菜+豬肝=滋補(bǔ)白菜+豬肉=補(bǔ)充營養(yǎng)、通便 白果+鰻魚=身體不適 白糖+貝類：防礙銅元素的吸收白糖+茶葉=影響茶葉功效的發(fā)揮 白糖+紅豆=預(yù)防貧血 白糖+葡萄干=抑制銅吸收和代謝 白糖+番茄=治療胃脾虛弱 百合+雞蛋：滋陰潤燥、清心安神 百合+豬肉=營養(yǎng)豐富 荸薺+核桃=有利于消化 荸薺+黑木耳=補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食 荸薺+香菇=補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食 菠菜+豆腐=不利于鈣的吸收，形成腎結(jié)石菠菜+海帶=防止結(jié)石 菠菜+花生：有利于維生素的吸收 菠菜+雞蛋=提

26、高對雞蛋中維生素B的吸收菠菜+青椒=保護(hù)眼睛菠菜+乳酪=影響鈣質(zhì)吸收菠菜+瘦肉：影響銅的吸收菠菜+蝦皮=影響鈣質(zhì)吸收菠菜+香油=潤燥通便菠菜+豬血=潤腸通便、清熱潤燥菠萊+豬肝=防治貧血 C菜花+牛肉=幫助吸收維生素B12舔菜花+筍瓜：破壞維生素C的吸收菜花+豬肝：影響人體對微量元素的吸收草莓+牛奶=有利于吸收維生素B12草魚+冬瓜=祛風(fēng)、清熱、平肝草魚+豆腐=補(bǔ)中調(diào)胃、利尿消腫草魚+油條、蛋、胡椒粉=益眼明目茶+番石榴：預(yù)防心血管疾病 茶+酒=影響腎功能 橙子+牛奶=影響消化 橙子+水獺肉=頭暈惡心 莼菜+紅豆、薏米=清熱消腫、解毒抗癌 莼萊+黃魚=開胃增食欲 莼菜+鯽魚=補(bǔ)虛、養(yǎng)腸胃 莼菜

27、+鯉魚=清熱消腫、解毒抗癌 蔥+豆腐=形成草酸鈣結(jié)石 蔥+蜂蜜=腹脹、腹瀉蔥+雞蛋=不利于蛋白質(zhì)吸收 蔥+毛豆：改善睡眠 蔥+兔肉=排毒養(yǎng)顏 蔥+豬肉：增強(qiáng)體力、預(yù)防老年癡呆癥醋+骨頭湯：增強(qiáng)鈣的吸收醋+胡蘿卜=破壞胡蘿卜素醋+酒：引發(fā)胃炎醋+筍=筋骨酸疼醋+芝麻=促進(jìn)鐵、鈣吸收D大米+胡蘿卜=改善胃腸功能大米+蕨菜=降低維生素B1的消化吸收冬瓜+火腿=營養(yǎng)豐富、治療小便不爽冬瓜+雞肉=清熱利尿、消腫輕身冬瓜+鯽魚=脫水冬瓜+甲魚=潤膚健膚、明目、減肥冬瓜+口蘑=利小便，降血壓冬瓜+滋補(bǔ)藥=會(huì)降低滋補(bǔ)效果豆腐+蔥=影響鈣質(zhì)吸收豆腐+蜂蜜：腹瀉豆腐+蜂蜜：有損聽力豆腐+蘿h=有利消化豆腐+血豆腐

28、=破壞營養(yǎng)成分豆腐+魚=補(bǔ)鈣蝦+西瓜=人免疫力下降E鵝肉+雞蛋=傷元?dú)?、損脾胃鵝肉+柿子=嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡鵝肉+鴨梨=易傷腎臟鵝肉+竹蓀=美容養(yǎng)顏F番茄+黃瓜：破壞維生素C 番茄+雞蛋=有利于吸收營養(yǎng)番茄+南瓜=破壞維生素C番茄+芹菜=降壓、健胃消食番茄+魚肉：抑制銅的釋放量番茄+豬肝=破壞維生素C蜂蜜+甲魚=有助于心血管疾病、胃腸疾病治療蜂蜜+韭菜=腹瀉 蜂蜜+棗仁=調(diào)節(jié)心慌失眠、多夢 腐竹+豬肝=可促進(jìn)人體對維生素B12的吸收G鴿肉+銀耳=滋補(bǔ)健身 鴿肉+豬肉=滯氣 蛤蜊+豆腐=治血?dú)獠蛔?、皮膚粗糙 蛤蜊+橘子=氣滯生痰 蛤蜊+芹菜=腹瀉 蛤蜊+田螺=中毒 桂圓+大米=補(bǔ)充元?dú)?桂圓+當(dāng)歸、

29、柄杞子、雞肉=補(bǔ)血養(yǎng)血 桂圓+雞蛋=補(bǔ)血養(yǎng)血 桂圓+人參=增強(qiáng)體力 H海帶+豆腐=有助于維持人體的碘平衡 海帶+生菜=補(bǔ)鐵 海帶+芝麻=美容，防衰老 海蜇+荸薺=有助于治療高血壓 黑豆+牛奶：更好的吸收牛奶中的維生素B12黑木耳+紅棗=補(bǔ)血 黑木耳+青筍=補(bǔ)血 黑木耳+田螺=有損腸胃 胡椒+芥末=刺激眼睛、引發(fā)胃腸炎疾病 胡椒+酒=導(dǎo)致胃腸炎 胡椒+牛肉=祛寒補(bǔ)血 胡椒+豬肝：增強(qiáng)血能功能 胡蘿卜+白蘿卜=降低營養(yǎng)價(jià)值 胡蘿h+醋=破壞胡蘿h素 胡蘿卜+番茄=不利于維生素吸收 胡蘿卜+蜂蜜=排毒 胡蘿卜+酒：產(chǎn)生毒素 胡蘿卜+辣椒=破壞維生素C 胡蘿卜+山藥、豬肚、黃芪=健胃補(bǔ)脾 胡蘿卜+山楂

30、=破壞維生素C 胡蘿卜+油=提高人體對胡蘿h素的吸收 胡蘿卜+圓白菜=有效減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生 胡蘿卜+豬心=緩解神經(jīng)衰弱 花椒+豆腐=解毒健胃 花椒+羊肉=便秘 花椒+豬肉=補(bǔ)充鐵質(zhì) 黃豆+牛蹄筋=防頸椎病、美容 黃豆+酸奶：影響鈣的消化吸收 黃豆+蝦皮=影響鈣的消化吸收 黃豆芽+黑木耳=提供全面營養(yǎng) 黃豆芽+牛肉=預(yù)防感冒、防止中暑 黃瓜+菠菜：破壞維生素C 黃瓜+菜花=破壞維生索C 黃瓜+番茄=破壞維生素C 黃瓜+蜂蜜=潤腸通便 黃瓜+花生=腹瀉 黃瓜+小白菜=破壞維生素C黃花菜+雞蛋=提供豐富的營養(yǎng)成分 黃花菜+驢肉=引發(fā)中毒 黃花菜+鱔魚=通血脈、利筋骨、去煩悶黃花菜+豬肉=提供豐富的營

31、養(yǎng)成分 黃魚+養(yǎng)麥面=消化不良 J雞蛋+茶=影響人體對蛋白質(zhì)的吸收雞蛋+大豆=降低膽固醇雞蛋+紅薯=會(huì)腹痛雞蛋+豆腐=促進(jìn)鈣的吸收雞蛋+豆?jié){=降低蛋白質(zhì)吸收雞蛋+甲魚=損害健康雞蛋+糯米酒=營養(yǎng)更全面雞蛋+柿子=腹瀉、生結(jié)石雞蛋+味精=影響味道雞蛋+消炎片=會(huì)中毒雞蛋+紫菜=有利于吸收營養(yǎng)雞肉+大蒜=功能相反雞肉+芥末=同食上火雞肉+栗子：增強(qiáng)人體的造血機(jī)能 雞肉+薺菜=滋陰補(bǔ)氣、減肥美容 雞肉+芹菜=傷元?dú)?雞肉+豌豆=有利于吸收蛋白質(zhì) 雞肉+竹筍=暖胃益氣 鯽魚+冬瓜=使身體脫水 鯽魚+蜂蜜=同食會(huì)中毒 鯽魚+花生：有利于吸收和利用鯽魚營養(yǎng) 鯽魚+芥菜=引起水腫 鯽魚+木耳=補(bǔ)充核酸，抗老

32、化 鯽魚+豬肝=具有刺激作用 鯽魚+豬肉=起生化反應(yīng)，不利于健康 甲魚+雞肉=易生癰瘡 甲魚+大米=用于陰虛舞熱、脫肛、脾腫大者甲魚+柿餅=消化不良 姜+醋=減緩惡心、嘔吐癥狀 姜+紅糖=發(fā)汗祛寒 姜+酒=損傷脾胃 姜+皮蛋=延緩老化 姜+免肉=導(dǎo)致腹瀉 姜+蟹=殺菌，解毒 茭白+豆腐=易形成結(jié)石 茭白+蜂蜜=引發(fā)痼疾 茭白+芹菜=降血壓 芥末+菠菜=改善貧血 芥末+海鮮=排毒養(yǎng)顏 芥末+酒=導(dǎo)致上火 芥末+西芹=增強(qiáng)免疫力 韭菜+白酒=上火、胃腸不適 韭菜+菠菜：腹瀉 韭菜+蜂蜜=腹瀉 韭菜+雞蛋=補(bǔ)腎、行氣、止痛 韭菜+牛奶=影響鈣吸收 韭菜+牛肉=令人發(fā)熱動(dòng)火 韭菜+蝦皮=影響營養(yǎng)吸收

33、橘子+蘿卜=引發(fā)甲狀腺腫病 橘子+牛奶：影響蛋白質(zhì)的消化吸收 橘子+兔肉=腹瀉，損害腸胃橘子+玉米=有利于吸收維生素蔬菜+大米=破壞維生素B1蔬菜+花生：破壞維生素B1蔬菜+黃豆=破壞維生素B1蔬菜+雞蛋、肉類=營養(yǎng)均衡蔬菜+牛肝=破壞維生素B1蔬菜+豬肉=破壞維生素B1K咖啡+菠菜=降低鐵的吸收 咖啡+巧克力=疏解壓力 空心菜+牛奶、酸奶、乳酪=影響鈣質(zhì)吸收苦瓜+排骨=妨礙鈣的吸收苦瓜+茄子=清心明目、益氣壯陽、延緩衰老苦瓜+青椒：健美、抗衰老苦瓜+瘦肉=提高人體對鐵元素的吸收苦瓜+洋蔥=提高機(jī)體的免疫功能 苦瓜+豬肝=清熱解毒、補(bǔ)肝明目苦瓜+滋補(bǔ)藥=會(huì)降低滋補(bǔ)效果 L辣椒+墨魚=降低膽固醇

34、 辣椒+生胡蘿卜=破壞維生素c的吸收 辣椒+苘蒿=預(yù)防癌癥和動(dòng)脈硬化 辣椒+豬肝=破壞維生素C的功效 老鴨+沙參=可治療肺燥、干咳 梨+蜂蜜=緩解咳嗽 梨+開水=刺激腸胃，導(dǎo)致腹瀉 梨+螃蟹=引起腹瀉，損傷腸胃 梨+胖大海、冬瓜子、蟬蛻、冰糖=滋潤喉頭，補(bǔ)充津液 梨干豬肺=清熱潤肺、助消化 鯉魚+甘草=會(huì)引起中毒 鯉魚+狗肉=功能相反，不宜同食 鯉魚+花生=有利于吸收營養(yǎng) 鯉魚+雞肉=功能相反，不宜同食 鯉魚+醬=易使人上火，引起口瘡鯉魚+米醋=利濕鯉魚+咸菜=易造成消化道癌變鯉魚+香菇=提供較全面的營養(yǎng)栗子+白菜=消除黑斑和黑眼圈栗子+雞肉=補(bǔ)血養(yǎng)身栗子+牛肉=影響營養(yǎng)吸收，不易消化栗子+羊

35、肉=不易消化、嘔吐蓮子+豬肚=補(bǔ)益氣血蘆筍+百合、冬瓜=抗癌蘆筍+色拉=排毒養(yǎng)顏蘆筍+豬肉=有利于人體對維生素B鱸魚+奶酪=引發(fā)痼疾驢肉+金針菇=引發(fā)心痛驢肉+荊芥=中毒驢肉+山藥、紅棗：補(bǔ)體虛驢肉+茶=便秘綠豆+狗肉=會(huì)引起中毒綠豆+燕麥=控制血糖含量綠豆芽+豬肚=降低膽固醇吸收綠豆芽+豬肝=降低營養(yǎng)價(jià)值蘿卜+豆腐=幫助人體吸收豆腐的營養(yǎng)-蘿卜+黑木耳=皮炎蘿卜+橘子等水果=易誘發(fā)甲狀腺腫大蘿卜+人參=功能相抵，影響滋補(bǔ)作用蘿卜+紫菜=清肺熱、治咳嗽螺+冰制品=消化不良或腹瀉螺+蠶豆=回腸絞痛螺+蛤蜊=中毒螺+面=引起腹痛、嘔吐螺+木耳=不利于消化螺+牛肉=不易消化，引發(fā)腹脹螺+香瓜=中毒螺

36、+玉米：中毒M墨魚+桃仁=治療女子閉經(jīng)木瓜+帶魚=補(bǔ)氣養(yǎng)血木瓜+蜂膠=消炎、抗癌木瓜+蘑菇=減脂降壓木瓜+牛奶=美容養(yǎng)顏N蘋果+綠茶：防癌、抗老化蘋果+香蕉=防止鉛中毒蘋果+腌制食品=防癌蘋果+銀耳=潤肺止咳南瓜+辣椒=會(huì)破壞辣椒中的維生素C 南瓜+紅棗、紅豆、牛肉=補(bǔ)脾益氣、解毒止痛南瓜+黃瓜、番茄等=影響維生紊吸收 南瓜+鯉魚=中毒 南瓜+蓮子=通便，排毒、減肥 南瓜+鹿肉=死亡南瓜+綠豆：保健作用 南瓜+螃蟹、鱔魚、帶魚=中毒南瓜+蝦=痢疾 南瓜+羊肉=發(fā)生黃疸和腳氣 南瓜+豬肉=保健、預(yù)防糖尿病鯰魚+豆腐=充分吸收營養(yǎng) 牛肉+白酒=上火，易引起牙齒發(fā)炎 牛肉+南瓜=健胃益氣 牛肉+生姜

37、=驅(qū)寒、治腹痛 牛肉+土豆=保護(hù)胃黏膜 牛肉+香菇=易于消化和吸收 糯米+紅豆=改善脾虛腹瀉和水腫 糯米+紅棗=溫中祛寒 O藕+鱔魚=滋陰血、健脾胃藕+豬肉：健胃、壯體P螃蟹+香瓜=腹瀉啤酒+牛奶=保護(hù)肝臟啤酒+螃蟹=腹瀉啤酒+煙熏臘肉=損害肝細(xì)胞蘋果+茶葉=保護(hù)心臟蘋果+海味=腹痛、惡心、嘔吐茄子+黑魚=有損腸胃 茄子+雞蛋=降低膽固醇的吸收 茄子十鰻魚=降低膽固醇的吸收 茄子+螃蟹=傷損腸胃 茄子+豬肉：降低膽固醇的吸收 芹菜+豆干=清腸排毒 芹菜+核桃=潤發(fā)、明目、養(yǎng)血，使人體獲得更全面的營養(yǎng) 芹菜+黃豆=影響鐵的吸收 芹菜+甲魚=中毒 芹菜+牡蠣：降低鋅的吸收 芹菜+牛肉=營養(yǎng)瘦身 芹

38、菜+兔肉=傷頭發(fā) 芹菜+腌制食品=可防癌 青椒+谷類=可防止維生素C被氧化 青椒+黃瓜=破壞維生素C 青椒+雞蛋=有利于維生素的吸收 青椒+豬肝=補(bǔ)血 S山楂+海鮮=不易消化，引起饅_秘、胸南、恐心山楂+黃瓜=破壞維生素C 山楂+雞肉=促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收 山楂+南瓜=破壞維生素C 山楂+芹菜=補(bǔ)血、消食、通便 鱔魚+菠菜=腹瀉 鱔魚+狗肉=易上火、舊病復(fù)發(fā)鱔魚+金瓜：性質(zhì)相克食物 鱔魚+藕=保持體內(nèi)酸堿平衡生菜+豆腐=減肥健美 生菜+海帶=促進(jìn)鐵吸收 生菜+雞蛋=滋陰潤燥、清熱解毒 生菜+豬肝=補(bǔ)充全面營養(yǎng) 瘦肉+大蒜=促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì) 絲瓜+雞蛋=潤肺、補(bǔ)腎、美膚 絲瓜+菊

39、花：清熱消暑，祛火解毒 絲瓜+毛豆=清熱祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛 絲瓜+蝦米=潤肺，補(bǔ)腎、美膚 蒜+蜂蜜；導(dǎo)致便秘 蒜+黃瓜=促進(jìn)脂肪和膽固醇的代謝 蒜+芒果：導(dǎo)致腸胃不適 蒜+生菜=清熱解毒 蒜+羊肉=導(dǎo)致體內(nèi)燥熱 蒜+豬肉=提高腦部發(fā)育 筍瓜+番茄=破壞維生素C 筍瓜+山楂=破壞維生素C T桃+白酒=昏厥 桃+甲魚：心痛 桃+牛奶：易滋養(yǎng)皮膚 茼蒿+雞蛋=幫助充分吸收維生素A 茼蒿+肉類=幫助充分吸收維生素A 土豆+醋=分解有毒物質(zhì) 土豆+豆角=防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉 土豆+番茄=導(dǎo)致食欲不佳，消化不良 土豆+牛肉：保護(hù)胃黏膜 土豆+全脂牛奶=提供全面營養(yǎng)素 土豆+香蕉=面部生斑