江蘇省徐州市2015-2016學(xué)年高中化學(xué)第2單元食品中的有機(jī)化合物(第3課時(shí))酯和油脂題組訓(xùn)練

1、第3課時(shí)酯和油脂 經(jīng)典基礎(chǔ)題題組1酯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1下列性質(zhì)屬一般酯的共性的是()A具有香味 B易溶于水C易溶于有機(jī)溶劑 D密度比水大2下列關(guān)于酯的水解敘述不正確的是()ACOOCH2CH2CH2CH3屬于酯類，能與NaOH溶液發(fā)生水解反應(yīng)B油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和甘油C在酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)中硫酸的作用分別是催化劑、吸水劑；催化劑D在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3COOH和C2HOH3有機(jī)物甲在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種有機(jī)物，乙中是標(biāo)出的該有機(jī)物分子中不同的化學(xué)鍵，在水解時(shí)，斷裂的鍵是() A B C D題組2油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4下列說法不正確的是()A油脂屬

2、于酯類，水解后的共同產(chǎn)物是甘油B油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳C植物油的主要成分是高級脂肪酸D油脂可使酸性KMnO4溶液和Br2的CCl4溶液褪色5食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是()A水解反應(yīng) B取代反應(yīng)C加成反應(yīng) D氧化反應(yīng)6青菜含有維生素C和植物纖維有助于清除人體吸入的粉塵顆粒。已知維生素C的結(jié)構(gòu)如圖所示，有關(guān)判斷正確的是()A維生素C中含有4種官能團(tuán)B維生素C分子式為C6H10O6C維生素C能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D維生素C在堿性溶液中能穩(wěn)定存在題組3準(zhǔn)確判斷油脂與其他物質(zhì)的性質(zhì)7下列不屬于取代反應(yīng)的是()A用汽油洗油污B乙醇與

3、乙酸制取乙酸乙酯C油脂的皂化反應(yīng)D油脂的酸性水解 8區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A加水并振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象B加溴水并振蕩，觀察溴水是否褪色C加入NaOH溶液并煮沸，觀察有機(jī)物是否溶解D加酸性KMnO4溶液并振蕩，觀察是否褪色9關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()A油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂不溶于水，乙酸乙酯溶于水能力提升題10酯類物質(zhì)廣泛存在于香蕉、梨等水果中。某實(shí)驗(yàn)小組先從梨中分離出一種酯，然后將分離的酯水解，得到了乙酸和另一種化學(xué)式為C6H13OH的物質(zhì)。對于此過程，以下分析中不正確的

4、是()AC6H13OH分子中含有羥基BC6H13OH可與金屬鈉發(fā)生反應(yīng)C實(shí)驗(yàn)小組分離出的酯可表示為CH3COOC6H13D不需要催化劑，這種酯在水中加熱即可大量水解11某有機(jī)化合物A的結(jié)構(gòu)簡式如下：(1)A分子式是_。(2)A在NaOH水溶液中加熱反應(yīng)得到B和C，C是芳香族化合物。B和C的結(jié)構(gòu)簡式是B：_、C：_。該反應(yīng)屬于_反應(yīng)(寫反應(yīng)類型)。(3)室溫下，C用稀鹽酸酸化得到E，E分子中官能團(tuán)的名稱是_。(4)在下列物質(zhì)中，不能與E發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的是(填寫序號)_。濃H2SO4和濃HNO3的混合液CH3CH2OH(酸催化)CH3CH2CH2CH3NaCH3COOH(酸催化)12現(xiàn)擬分離乙酸乙酯

5、、乙酸、乙醇的混合物，下圖是分離操作步驟流程圖。請?jiān)趫D中圓括號內(nèi)填入適當(dāng)?shù)脑噭诜嚼ㄌ杻?nèi)填入適當(dāng)?shù)姆蛛x方法，在方框內(nèi)填入所分離的有關(guān)物質(zhì)的名稱。 (1)試劑：a_，b_。(2)分離方法：_，_，_。(3)分離的物質(zhì)：A_，B_，C_，D_，E_。13已知A是乙烯，B、C、D、E均為常見的有機(jī)物，在一定條件下，它們有如下圖所示的轉(zhuǎn)化關(guān)系。 請回答：(1)C的結(jié)構(gòu)簡式是_。(2)能與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣的物質(zhì)有_(填字母)。(3)在圖示轉(zhuǎn)化關(guān)系中，屬于氧化反應(yīng)的有_(填序號)。(4)A、B、C三種物質(zhì)的摩爾質(zhì)量由大到小的順序是_(用字母表示)。(5)反應(yīng)的化學(xué)方程式是_(有機(jī)物用結(jié)構(gòu)簡式表示)。1

6、4. (1)為什么日常生活中能用熱的純堿溶液來洗滌沾有油脂的器皿？_，寫出相關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式_。(2)甲、乙、丙三位同學(xué)分別將乙酸和乙醇反應(yīng)得到的酯提純，在未用指示劑的情況下，他們都是先加燒堿溶液中和過量的酸，然后用蒸餾法將酯分離出來，但結(jié)果不一樣：甲得到了不溶于水的中性酯；乙得到顯酸性的酯的混合物；丙得到大量水溶性物質(zhì)。試分析產(chǎn)生上述結(jié)果的原因：甲_。乙_。丙_。(3)普伐他汀是一種調(diào)節(jié)血脂的藥物，其結(jié)構(gòu)如下圖所示(碳碳單鍵和碳?xì)滏I未畫出)。下列關(guān)于普伐他汀的性質(zhì)描述不正確的是_(填序號)。a能與鈉、氫氧化鈉溶液、碳酸鈉溶液反應(yīng)b能使酸性KMnO4溶液褪色c能發(fā)生加成、取代反應(yīng)d1 mol該

7、物質(zhì)最多可與1 mol NaOH反應(yīng)(4)某羧酸酯的分子式為C18H26O5,1 mol該酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，該羧酸的分子式為_。答案精析第3課時(shí)酯和油脂1C2.B3.B4C油脂水解后的共同產(chǎn)物是甘油，A正確；油脂含有C、H、O元素，完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳，B正確；植物油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，C不正確；有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液、溴的CCl4溶液褪色。5C植物油是液態(tài)油，冰淇淋是硬化油，是固態(tài)的，液態(tài)的油變成固態(tài)的脂肪(硬化油)需要將不飽和烴基和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和烴基。6C維生素C中含有羥基、酯基、碳碳雙

8、鍵三種官能團(tuán)，A項(xiàng)不正確；維生素C的分子式為C6H8O6，B項(xiàng)不正確；維生素C中含有碳碳雙鍵和羥基，故能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，C項(xiàng)正確；維生素C中含有酯基，在堿性溶液中發(fā)生水解反應(yīng)，不能穩(wěn)定存在，故D項(xiàng)不正確。7A汽油洗油污是因?yàn)橛蜆O易溶于有機(jī)溶劑，屬于物理變化；B屬于酯化反應(yīng)為取代反應(yīng)； C、D分別為油脂的堿性和酸性水解，屬于取代反應(yīng)。8C植物油的成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等，兩者都不溶于水。植物油分子中含有不飽和鍵，可使酸性高錳酸鉀溶液或溴水褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性高錳酸鉀溶液或溴水褪色；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分

9、層現(xiàn)象消失的是植物油，無變化的是礦物油。9B油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)，有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑。10D酯的水解分為兩種情況：在酸性條件下，酯水解生成酸和醇，水解程度較小；在堿性條件下，酯水解生成鹽和醇，水解程度大甚至完全水解。酯必須在催化劑作用下才能水解，而且水解程度較小，要想讓水解程度變大或進(jìn)行到底，可以加堿促進(jìn)水解。11(1)C16H21O4N酯的水解(或

10、取代)(3)羧基、羥基(4)解析(1)先查出C、O、N原子個數(shù)分別為16、4、1，H原子個數(shù)可以查出，也可以根據(jù)分子通式計(jì)算，含有兩個環(huán)(少224個H)、一個CO(少2個H)、一個苯環(huán)(少8個H)，比飽和有機(jī)物共少14個H。分子中最多含H的總數(shù)為21621(多一個N原子，則多一個H)35，所以化合物A中含H的總數(shù)為351421。(2)A含有酯基，在堿性條件下水解生成醇和羧酸鹽，C是芳香族化合物，所以C是羧酸鹽。(3)羧酸鹽C與鹽酸反應(yīng)得到羧酸。(4)因E中含有苯環(huán)，所以可與濃H2SO4和濃HNO3的混合液發(fā)生硝化反應(yīng)；含COOH可與CH3CH2OH發(fā)生酯化反應(yīng)，可與Na反應(yīng)生成H2；含有醇羥基

11、，可與CH3COOH發(fā)生酯化反應(yīng)，可與Na反應(yīng)生成H2。故選。12(1)飽和Na2CO3溶液硫酸(2)分液蒸餾蒸餾(3)乙酸乙酯Na2CO3、CH3COONa和C2H5OH的混合溶液Na2CO3和CH3COONa的混合溶液Na2SO4、CH3COOH和硫酸的混合溶液乙醇13(1)CH3COOH(2)BC(3)(4)CBA(5)CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH14(1)純堿溶液顯堿性，且溫度升高，堿性增強(qiáng)，堿性條件下油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，生成物能溶于水而除去(2)甲同學(xué)所加的燒堿恰好與過量的乙酸反應(yīng)完全，蒸餾的產(chǎn)物是乙酸乙酯乙同學(xué)所加的燒堿不足，還有部分乙酸沒有反應(yīng)，蒸餾所得的產(chǎn)物是乙酸和乙酸乙酯丙同學(xué)所加的燒堿過量，使乙酸乙酯發(fā)生了水解，蒸餾得到的產(chǎn)物是乙酸鈉和乙醇(3)d(4)C14H18O5解析(3)分子中含有羥基、羧基、酯基，羥基和羧基能與鈉反應(yīng)，羧基和酯基能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，羧基能與碳酸鈉溶液反應(yīng)，a正確；碳碳雙鍵能使酸性KMnO4溶液褪色、能發(fā)生加成反應(yīng)，羥基和羧基都能發(fā)生酯化反應(yīng)，酯基發(fā)生水解反應(yīng)，都屬于取代反應(yīng)，b、c均正確；酯基水解，即有兩個羧基，1 mol該物質(zhì)最多可與2