餐飲管理創(chuàng)新與發(fā)展趨勢

1、餐飲管理創(chuàng)新與發(fā)展趨勢PPT模板下載： 行業(yè)PPT模板： 節(jié)日PPT模板： PPT素材下載： PPT圖表下載： 優(yōu)秀PPT下載： PPT教程： Word教程： Excel教程： 資料下載： PPT課件下載： 范文下載： 試卷下載： 教案下載： 侯兵2015年11月目錄餐飲管理現(xiàn)狀餐飲業(yè)態(tài)劃分餐飲管理信息化與互聯(lián)網(wǎng)思維123餐飲管理的發(fā)展趨勢4目錄餐飲管理現(xiàn)狀餐飲業(yè)態(tài)劃分餐飲管理信息化與互聯(lián)網(wǎng)思維餐飲管理的發(fā)展趨勢12341.餐飲管理現(xiàn)狀餐飲管理的行業(yè)環(huán)境 新消費時代下的新消費時代下的 餐飲消費特點餐飲消費特點移動互聯(lián)時代的移動互聯(lián)時代的餐飲產(chǎn)業(yè)邊界餐飲產(chǎn)業(yè)邊界經(jīng)濟新常態(tài)下的經(jīng)濟新常態(tài)下的餐飲產(chǎn)

2、業(yè)地位餐飲產(chǎn)業(yè)地位當前餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進入了一個新的時期，在互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)的影響下，餐飲從滿足人們的飲食需求的基本功能，延展到休閑娛樂的社交需求，餐飲作為媒介的產(chǎn)業(yè)屬性得到更大彰顯，餐飲消費的手段更加高效便捷。當前，中國經(jīng)濟進入中高速增長的新常態(tài)。餐飲業(yè)是服務業(yè)的重要組成部分，也是社會消費的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展將對優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展模式有重要作用。餐飲業(yè)應成為經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的帶動產(chǎn)業(yè)、擴大消費的支柱產(chǎn)業(yè)、富民創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)、提升福祉的先導產(chǎn)業(yè)。90后甚至95后已經(jīng)成為社會消費的主力軍，并且以90后甚至95后為主導的新的消費時代來臨，餐飲業(yè)要積極適應市場變化，開店小型化、菜品精致化、營銷

3、娛樂化、服務個性化、網(wǎng)絡化將為未來餐飲發(fā)展新常態(tài)。案例1 人人湘：餐飲020行業(yè)迎來最好時代 對于外出就餐的人來說，大多有這樣的經(jīng)歷：大熱天擠進某家餐廳，四處尋找座位，然后等著服務員點餐，再排著長隊等候結(jié)賬。這個場景是大多中國人最熟悉的用餐場景。劉正和他的人人湘團隊正試圖改變這一場景。一個80平米的小店，沒有一個服務員。掃描下微信就可下訂單，隨后大屏幕及時提示進程，從下單到取餐整個過程只需要5分鐘。這是你在人人湘米粉店的用餐體驗?！拔覀兪侵袊ヂ?lián)網(wǎng)界餐飲做的最好的，中國餐飲界互聯(lián)網(wǎng)做的最好的”劉正的信心自有底氣。人人湘自從今年8月25開通微信下單支付，正式試營業(yè)以來，已經(jīng)實現(xiàn)線上銷售超過500

4、0碗的銷售量。其創(chuàng)造的互聯(lián)網(wǎng)020模式成為北郵、國科大、清華甚至中歐MBA、EMBA的經(jīng)典研討案例。1.餐飲管理現(xiàn)狀餐飲管理的問題分析u各類成本控制復雜 增加管理難度u政策因素引發(fā)的市場機制 尚不健全u食品安全因素 降低了消費者的信心餐飲管理問題中的現(xiàn)實困境餐飲管理問題中的現(xiàn)實困境1.餐飲管理現(xiàn)狀u員工流動的失序是普遍問題u餐飲經(jīng)營管理企業(yè)的經(jīng)濟規(guī)模與市場營銷體系的不匹配u餐飲管理者必須是全才，才能做到面面俱到u餐飲經(jīng)營管理企業(yè)的財務漏洞餐飲管理中的能力與素質(zhì)問題餐飲管理中的能力與素質(zhì)問題u管理藝術(shù)與能力欠缺u餐飲服務的專業(yè)化要求與年齡、性別之間的矛盾u消費者口味變化與餐飲經(jīng)營管理企業(yè)風味特色

5、經(jīng)營的矛盾u餐飲經(jīng)營管理企業(yè)經(jīng)濟規(guī)模與市場營銷體系的不匹配問題餐飲管理的問題分析借助資本市場，實現(xiàn)規(guī)模化，品牌化品牌化多樣化標準化信息化向規(guī)?；藴驶瘧B(tài)勢發(fā)展借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本餐飲經(jīng)營形式多樣化1.餐飲管理現(xiàn)狀餐飲管理與 創(chuàng)新策略措施目錄餐飲管理現(xiàn)狀餐飲業(yè)態(tài)劃分餐飲管理信息化與互聯(lián)網(wǎng)思維123餐飲管理的發(fā)展趨勢42.餐飲業(yè)態(tài)劃分分分 類類細分行業(yè)細分行業(yè)正餐業(yè)中式正餐包括傳統(tǒng)菜系和創(chuàng)新菜系的家常菜餐廳、高檔餐廳和特色風味餐廳、酒樓、飯店和賓館餐廳。西式正餐西餐廳其他正餐各國風味特色餐廳快餐業(yè)中式快餐包括以傳統(tǒng)中餐的快餐廳、提供單食品的小吃店，早餐供應點，團膳企業(yè)等。西式

6、快餐以銷售歐美速食外賣餐飲品種的餐廳。其他快餐以供應日式快餐和其他風味速食快餐為主的餐廳。火鍋餐飲包括重慶火鍋、北方涮羊肉、內(nèi)蒙古涮羊肉、魚頭火鍋、菌類火鍋和臺灣涮鍋等。休閑餐飲包括咖啡吧、酒吧、冷飲店、茶樓等外賣餐飲主要針對單一（組）餐飲食品，常與休閑餐飲等其他餐飲業(yè)態(tài)融合。根據(jù)不同的經(jīng)營行為和營銷手段，我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)可分為八種主要的業(yè)態(tài)類型，每種業(yè)態(tài)在目標顧客、商品結(jié)構(gòu)、服務方式等方面均有自身特點。業(yè)內(nèi)通常約定俗成的分類:目錄餐飲管理現(xiàn)狀餐飲業(yè)態(tài)劃分餐飲管理信息化與互聯(lián)網(wǎng)思維123餐飲管理的發(fā)展趨勢4 餐飲管理的互聯(lián)網(wǎng)化餐飲管理的互聯(lián)網(wǎng)化借助互聯(lián)網(wǎng)傳播特性，通過故事、話題、爆點的

7、制造能力，在網(wǎng)絡上不斷掀起傳播風浪，并快速集結(jié)一批自己的品牌粉絲。由此，餐飲業(yè)已經(jīng)成為融創(chuàng)意密集、技術(shù)密集、資源密集的平臺型行業(yè)。在運營方式上，互聯(lián)網(wǎng)餐飲組織和運用有著鮮明互聯(lián)網(wǎng)特點，以網(wǎng)絡平臺作為其業(yè)務承載的核心，所有業(yè)務從餐廳外的預訂、到餐廳內(nèi)部的自助化點菜、支付，再到用餐中與好友的即時分享、用餐后的點評等都是建立在數(shù)字化與網(wǎng)絡化的基礎(chǔ)之上。3.餐飲管理信息化與互聯(lián)網(wǎng)思維3.餐飲管理信息化與互聯(lián)網(wǎng)思維餐飲管理的餐飲管理的互聯(lián)網(wǎng)化互聯(lián)網(wǎng)化市場推廣互聯(lián)網(wǎng)化商業(yè)模式互聯(lián)網(wǎng)化采購供應鏈互聯(lián)網(wǎng)化產(chǎn)品銷售互聯(lián)網(wǎng)化產(chǎn)品體驗互聯(lián)網(wǎng)化餐飲管理的互聯(lián)網(wǎng)化概括起來大概有五方面,即:餐飲銷售互聯(lián)網(wǎng)化:外賣平臺三足

8、鼎立餓了么百度外賣美團外賣案例2 雕爺牛腩網(wǎng)絡營銷：用戶體驗至上 自國八條頒布后，高檔餐廳業(yè)績開始走下坡路，部分高檔餐廳已經(jīng)倒閉，在這種哀鴻遍野的市場環(huán)境下，淘寶化妝品第一的阿芙精油創(chuàng)始人雕爺殺入了餐飲業(yè)，創(chuàng)辦了雕爺牛腩餐廳。 盡管餐飲是最傳統(tǒng)的行業(yè)，但從產(chǎn)品定位到網(wǎng)絡營銷傳播，雕爺都把互聯(lián)網(wǎng)的玩法嫁接到雕爺牛腩的經(jīng)營中，開始了O2O餐飲的征程：產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位少而精少而精 一家好的餐廳不在于菜品數(shù)量的多少，而在于產(chǎn)品的精致與用戶體驗的不斷優(yōu)化。真正意義上的O2O是從產(chǎn)品定位開始就是互聯(lián)網(wǎng)模式的，而不是一張簡單的團購券，雕爺牛腩因此只有12道菜品，比麥當勞還要少。雕爺牛腩餐廳在開業(yè)前進行了半年

9、的“封測期”，京城各界數(shù)百位美食達人、影視明星均前來試菜，乃至圈內(nèi)明星皆以獲得雕爺牛腩“封測邀請碼”為榮。營銷推廣營銷推廣用微博引爆流量用微博引爆流量 網(wǎng)絡營銷的核心是流量，有了流量就有了一切。在餐廳的封測期，只有受邀的人才能來吃，而這些人往往會發(fā)微博或者微信說自己的消費體驗，在制造餐廳神秘感的同時，也創(chuàng)造了良好的口碑。互動互動用微信維護老客戶用微信維護老客戶 在阿芙精油的創(chuàng)業(yè)中，雕爺從客戶反饋中嘗到了甜頭，因此在經(jīng)營餐廳的過程中雕爺也同樣重視客戶的回饋，每天盯著微博、微信等平臺，一旦發(fā)現(xiàn)客戶有不滿意的地方，就會隨時進行回饋，只要粉絲說不好吃的菜，這道菜一定會從菜單中消失。目錄餐飲管理現(xiàn)狀餐飲

10、業(yè)態(tài)劃分餐飲管理信息化與互聯(lián)網(wǎng)思維123餐飲管理的發(fā)展趨勢44.餐飲管理的發(fā)展趨勢n 餐飲O2O成為重要模式n 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源餐飲市場的發(fā)展環(huán)境n 特色餐飲漸成商業(yè)綜合體的主要依托n 食品加工業(yè)成為餐飲轉(zhuǎn)型新的增長點n 中小型特色餐飲成為主力n 綠色健康和返璞歸真并舉n 專注和持久成為業(yè)界共識n 連鎖經(jīng)營與多元混搭并存4.餐飲管理的發(fā)展趨勢u利用新數(shù)據(jù)，做好精準管理u 創(chuàng)新服務方式，拓展服務領(lǐng)域餐飲市場的應對策略u 明確安全意識，食品衛(wèi)生與安全常抓不懈u 服務發(fā)展大局，嚴格遵守法律規(guī)章u 堅持技術(shù)革新，實施線上線下互動互促互聯(lián)網(wǎng)餐飲畢竟還是一個新生事物，需要我們不斷地去探索互聯(lián)網(wǎng)餐飲畢竟還是一個新生事物，需要我們不斷地去探索與嘗試。餐飲業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，不僅僅是與嘗試。餐飲業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，不僅僅是ITIT系統(tǒng)，還需要結(jié)合系統(tǒng)，還需要結(jié)合自身的商業(yè)模式、業(yè)務流程、消費者的行為特點去做綜