《軟飲料工藝學(xué)》第十章植物飲料

1、主要類(lèi)別主要類(lèi)別p食用菌飲料食用菌飲料p藻類(lèi)飲料藻類(lèi)飲料p可可飲料可可飲料p谷物飲料谷物飲料p其他植物飲料其他植物飲料一、食用菌飲料一、食用菌飲料 食用菌飲料是以食用菌子實(shí)體、菌絲體或菌絲體食用菌飲料是以食用菌子實(shí)體、菌絲體或菌絲體培養(yǎng)液經(jīng)浸提或發(fā)酵或直接加工而成的一種飲品培養(yǎng)液經(jīng)浸提或發(fā)酵或直接加工而成的一種飲品 飲料中融入了菌體中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和一些生理活飲料中融入了菌體中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和一些生理活性物質(zhì)，增強(qiáng)了飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能作用，具性物質(zhì)，增強(qiáng)了飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能作用，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身和提高人體免疫力等作用，具有很強(qiáng)有滋補(bǔ)強(qiáng)身和提高人體免疫力等作用，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。的競(jìng)爭(zhēng)力。 食用菌中蛋白

2、質(zhì)含量高，其中人體必需的八種氨基食用菌中蛋白質(zhì)含量高，其中人體必需的八種氨基酸含量較高。酸含量較高。 食用菌富含維生素，富含多種礦物質(zhì)如鐵、鈣、磷、食用菌富含維生素，富含多種礦物質(zhì)如鐵、鈣、磷、鉀、鋅、錳、銅等。鉀、鋅、錳、銅等。 食用菌含糖少，釋放熱能值低，是健美減肥者的首食用菌含糖少，釋放熱能值低，是健美減肥者的首選食品。選食品。 食用菌還具有抗癌、降血壓、降糖、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、食用菌還具有抗癌、降血壓、降糖、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、健胃、保肝等多方面的醫(yī)療保健功能。健胃、保肝等多方面的醫(yī)療保健功能。食用菌消費(fèi)比例食用菌消費(fèi)比例普通型普通型清淡型清淡型微咸型微咸型甜型甜型微苦型微苦型食用菌飲食用菌飲料

3、種類(lèi)料種類(lèi)碳酸型碳酸型健康型健康型保健型保健型療效型療效型食用菌飲料種類(lèi)食用菌飲料種類(lèi)可根據(jù)市場(chǎng)定位選用不同食用菌品種，如以中老年可根據(jù)市場(chǎng)定位選用不同食用菌品種，如以中老年人為消費(fèi)對(duì)象，可選用猴頭菇、雞腿菇、大球蓋菇、人為消費(fèi)對(duì)象，可選用猴頭菇、雞腿菇、大球蓋菇、灰樹(shù)花等藥用價(jià)值較高的品種；灰樹(shù)花等藥用價(jià)值較高的品種；如以中小學(xué)生為消費(fèi)群，宜選用金針菇、姬松茸、如以中小學(xué)生為消費(fèi)群，宜選用金針菇、姬松茸、大杯傘等高氨基酸含量品種。大杯傘等高氨基酸含量品種。使用靈芝等品種可生產(chǎn)療效型飲料，但生產(chǎn)中一定使用靈芝等品種可生產(chǎn)療效型飲料，但生產(chǎn)中一定要根據(jù)口味添加要根據(jù)口味添加“埋苦劑埋苦劑”，使之

4、既有微苦，保持，使之既有微苦，保持其風(fēng)味，又不至于過(guò)苦或過(guò)甜而失去靈芝特點(diǎn)。其風(fēng)味，又不至于過(guò)苦或過(guò)甜而失去靈芝特點(diǎn)。食用菌飲料生產(chǎn)的工藝流程食用菌飲料生產(chǎn)的工藝流程 1 1 發(fā)酵式工藝流程：發(fā)酵式工藝流程： 食用菌液體培養(yǎng)基處理食用菌液體培養(yǎng)基處理接種接種增氧培養(yǎng)增氧培養(yǎng)原料制原料制取取原液稀釋原液稀釋其他原輔料其他原輔料混合混合沉淀沉淀分裝分裝滅菌滅菌檢驗(yàn)檢驗(yàn)產(chǎn)成品。產(chǎn)成品。 2 2 提取式工藝流程：提取式工藝流程： 食用菌處理食用菌處理分離提取分離提取原液稀釋原液稀釋其他原輔料其他原輔料混合混合沉淀沉淀分裝分裝滅菌滅菌檢驗(yàn)檢驗(yàn)產(chǎn)成品。產(chǎn)成品。大中型企業(yè)進(jìn)行食用菌飲料生產(chǎn)時(shí)，兩種工藝皆可大

5、中型企業(yè)進(jìn)行食用菌飲料生產(chǎn)時(shí)，兩種工藝皆可選用。小型企業(yè)生產(chǎn)時(shí)，一般只選用提取式。選用。小型企業(yè)生產(chǎn)時(shí)，一般只選用提取式。其具體操作為：將收獲的食用菌產(chǎn)品進(jìn)行去雜、整其具體操作為：將收獲的食用菌產(chǎn)品進(jìn)行去雜、整理、漂洗后，取得潔凈產(chǎn)品，然后高速護(hù)色粉碎，理、漂洗后，取得潔凈產(chǎn)品，然后高速護(hù)色粉碎，采取離心法分離汁、渣，繼而將原汁進(jìn)行滅菌、稀采取離心法分離汁、渣，繼而將原汁進(jìn)行滅菌、稀釋處理，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，將其他原輔料溶化后，按釋處理，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，將其他原輔料溶化后，按一定比例混合、過(guò)濾、靜置、沉淀、分裝、滅菌，一定比例混合、過(guò)濾、靜置、沉淀、分裝、滅菌，經(jīng)檢驗(yàn)合格即成為產(chǎn)成品。經(jīng)檢驗(yàn)合格即成

6、為產(chǎn)成品。（一）香菇保健飲料（一）香菇保健飲料香菇保健飲料香菇保健飲料香菇中含有多種藥用成分，如香菇中含有多種藥用成分，如香菇素香菇素可降低血液中膽可降低血液中膽固醇的含量，固醇的含量，香菇多糖香菇多糖可調(diào)節(jié)人體的免疫機(jī)能，起到可調(diào)節(jié)人體的免疫機(jī)能，起到抑制腫瘤的作用。抑制腫瘤的作用。香菇發(fā)酵液配制保健飲料工藝流程：香菇發(fā)酵液配制保健飲料工藝流程：香菇香菇菌種菌種提純提純復(fù)壯復(fù)壯斜面試斜面試管培養(yǎng)管培養(yǎng)液體液體培養(yǎng)培養(yǎng)浸提浸提香菇香菇菌液菌液過(guò)濾過(guò)濾調(diào)配調(diào)配灌裝灌裝殺菌殺菌成品成品工藝要點(diǎn)工藝要點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浸提：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浸提：采用菌絲體自身的酶系采用菌絲體自身的酶系(-1,3葡聚糖酶和殼多糖

7、酶葡聚糖酶和殼多糖酶)導(dǎo)致菌絲體細(xì)胞壁溶解，使細(xì)胞中氨基酸、肌苷導(dǎo)致菌絲體細(xì)胞壁溶解，使細(xì)胞中氨基酸、肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸游離出來(lái)，培養(yǎng)液香氣和鮮味由此顯酸和鳥(niǎo)苷酸游離出來(lái)，培養(yǎng)液香氣和鮮味由此顯著改善。著改善。調(diào)配：調(diào)配：將浸提液將浸提液10%、白砂糖、白砂糖10%、檸檬酸、檸檬酸0.3%和復(fù)合和復(fù)合穩(wěn)定劑穩(wěn)定劑0.5%等按一定的比例配成香菇飲料。等按一定的比例配成香菇飲料。香菇液體培養(yǎng)香菇液體培養(yǎng)(二二)金針菇增智飲料金針菇增智飲料金針菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：金針菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。精氨酸、賴(lài)氨酸含量豐金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。精氨酸、賴(lài)氨酸含量豐富，這兩種氨基酸能促進(jìn)記憶、開(kāi)發(fā)智商，在日

8、本金富，這兩種氨基酸能促進(jìn)記憶、開(kāi)發(fā)智商，在日本金針菇被稱(chēng)為針菇被稱(chēng)為“增智菇增智菇”，并作為兒童保健和智力開(kāi)發(fā)，并作為兒童保健和智力開(kāi)發(fā)的必需食品。的必需食品。工藝流程：工藝流程：原料原料選擇選擇軟化軟化打漿打漿分離分離調(diào)配調(diào)配精濾精濾裝瓶裝瓶殺菌殺菌成品成品工藝要點(diǎn)工藝要點(diǎn)軟化：軟化：將金針菇放入鍋中，加熱至將金針菇放入鍋中，加熱至90 100，煮沸，煮沸15min，是菌體軟化。，是菌體軟化。打漿、分離打漿、分離將軟化后的金針菇與水將軟化后的金針菇與水1:2的比例打漿，以后離心、過(guò)的比例打漿，以后離心、過(guò)濾。濾。調(diào)配：調(diào)配：將金針菇汁家將金針菇汁家5% 10%的蘋(píng)果汁、的蘋(píng)果汁、10%糖漿

9、、適量檸糖漿、適量檸檬酸和增智強(qiáng)化劑檬酸和增智強(qiáng)化劑(?；撬崤；撬?（三）銀耳枸杞保健飲料（三）銀耳枸杞保健飲料銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值銀耳富含銀耳多糖、氨基酸、微量元素，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)銀耳富含銀耳多糖、氨基酸、微量元素，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、養(yǎng)胃生津、強(qiáng)身健腦等功效；銀耳多糖還具有降血、養(yǎng)胃生津、強(qiáng)身健腦等功效；銀耳多糖還具有降血脂、防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)機(jī)體免疫、延緩衰老等功能。脂、防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)機(jī)體免疫、延緩衰老等功能。枸杞的營(yíng)養(yǎng)枸杞的營(yíng)養(yǎng)富含枸杞多糖、甜菜堿、微量元素，具有富含枸杞多糖、甜菜堿、微量元素，具有“潤(rùn)肺、清潤(rùn)肺、清肝、滋腎、益氣、明目肝、滋腎、益氣、明目”等功能；此外，枸杞多糖還等功能；

10、此外，枸杞多糖還具有抗腫瘤、降血脂、抗疲勞等功效。具有抗腫瘤、降血脂、抗疲勞等功效。工藝流程工藝流程銀耳銀耳清洗清洗打漿打漿調(diào)配調(diào)配膠膠體體磨磨灌裝灌裝殺菌殺菌成品成品枸杞枸杞打漿打漿浸提浸提白糖白糖冰糖冰糖溶解溶解過(guò)濾過(guò)濾清洗清洗浸提浸提（四）靈芝保健飲料（四）靈芝保健飲料靈芝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值靈芝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值靈芝自古以來(lái)被認(rèn)為是靈芝自古以來(lái)被認(rèn)為是“返老還童返老還童”作用的作用的“仙草仙草”和和“長(zhǎng)生不老藥長(zhǎng)生不老藥”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，靈芝富含靈芝苷，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，靈芝富含靈芝苷和生物，有機(jī)具有扶正固本、健身美容、抗衰老的生和生物，有機(jī)具有扶正固本、健身美容、抗衰老的生理功效，對(duì)人類(lèi)三大死因的癌癥、腦出血

11、、心臟病有理功效，對(duì)人類(lèi)三大死因的癌癥、腦出血、心臟病有較好的預(yù)防和治療作用。較好的預(yù)防和治療作用。工藝流程工藝流程靈芝靈芝粉碎粉碎提取提取脫脫氣氣均均質(zhì)質(zhì)灌裝灌裝殺菌殺菌成品成品烏梅烏梅丁香丁香混合混合浸泡浸泡大棗大棗處理處理打漿打漿過(guò)濾過(guò)濾提取提取凈化凈化取汁取汁取汁取汁果漿果漿（五）黑木耳飲料（五）黑木耳飲料黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黑木耳含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)和骨骼關(guān)節(jié)有良黑木耳含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)和骨骼關(guān)節(jié)有良好的清滑作用。此外，木耳多糖具有抗腫瘤、抗包細(xì)好的清滑作用。此外，木耳多糖具有抗腫瘤、抗包細(xì)胞降低、抗輻射、抗炎癥等作用，還具有降低血脂、胞降低、抗輻射、抗炎癥

12、等作用，還具有降低血脂、膽固醇、血液黏稠度和抗血栓形成的作用，減少有害膽固醇、血液黏稠度和抗血栓形成的作用，減少有害物質(zhì)自由基產(chǎn)生的功能。物質(zhì)自由基產(chǎn)生的功能。工藝流程工藝流程調(diào)配時(shí)需要用調(diào)配時(shí)需要用- -環(huán)糊精、蜂蜜、白砂糖和檸檬酸環(huán)糊精、蜂蜜、白砂糖和檸檬酸作為調(diào)味劑遮蓋黑木耳的特殊氣味作為調(diào)味劑遮蓋黑木耳的特殊氣味。干黑干黑木耳木耳清洗清洗浸泡浸泡切分切分破碎破碎細(xì)磨細(xì)磨灌裝灌裝一次一次浸提浸提濾液濾液過(guò)濾過(guò)濾濾渣濾渣加水加水浸提浸提濾液濾液混合混合調(diào)配調(diào)配均質(zhì)均質(zhì)脫氣脫氣殺菌殺菌成品成品二、谷物飲料二、谷物飲料谷類(lèi)食品是中國(guó)傳統(tǒng)膳食主體。谷類(lèi)食品是中國(guó)傳統(tǒng)膳食主體。天然、營(yíng)養(yǎng)和保健功能

13、型的谷物飲料具有天然、營(yíng)養(yǎng)和保健功能型的谷物飲料具有很大的市場(chǎng)前景。很大的市場(chǎng)前景。 （一）國(guó)內(nèi)谷物飲料狀況（一）國(guó)內(nèi)谷物飲料狀況1、米飲料、米飲料 定義：定義：以碎米以碎米/整米為主要原料，利用現(xiàn)代酶技術(shù)整米為主要原料，利用現(xiàn)代酶技術(shù)和微生物學(xué)技術(shù)，將其加工成不發(fā)酵型和發(fā)酵型和微生物學(xué)技術(shù)，將其加工成不發(fā)酵型和發(fā)酵型風(fēng)味各異的米飲料。風(fēng)味各異的米飲料。 分類(lèi)：分類(lèi)： 不發(fā)酵型米飲料：不發(fā)酵型米飲料：具有大米特有的清香、微渾濁。具有大米特有的清香、微渾濁。 乳酸發(fā)酵型米飲料：乳酸發(fā)酵型米飲料：經(jīng)乳酸發(fā)酵制備，具有濃郁的大經(jīng)乳酸發(fā)酵制備，具有濃郁的大米發(fā)酵香氣，酸甜可口。該產(chǎn)品既保存了米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

14、米發(fā)酵香氣，酸甜可口。該產(chǎn)品既保存了米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有乳酸菌發(fā)酵制品的營(yíng)養(yǎng)保健作用，口感獨(dú)值，又具有乳酸菌發(fā)酵制品的營(yíng)養(yǎng)保健作用，口感獨(dú)特。特。工藝流程工藝流程（1）不發(fā)酵米飲料）不發(fā)酵米飲料（2）發(fā)酵米飲料）發(fā)酵米飲料整米整米碎米碎米粉碎粉碎加水加水蒸煮蒸煮冷卻冷卻酶解酶解滅酶滅酶米汁米汁離心離心調(diào)配調(diào)配均質(zhì)均質(zhì)灌裝灌裝滅菌滅菌成品成品大米大米清洗清洗浸泡浸泡磨漿磨漿過(guò)濾過(guò)濾液化液化配料配料糖化糖化均質(zhì)均質(zhì)殺菌殺菌滅酶滅酶接種接種發(fā)酵發(fā)酵成品成品后熟后熟 此外，還有米漿飲料和米胚芽飲料。此外，還有米漿飲料和米胚芽飲料。 總體上，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)品檔次不高，品質(zhì)少，尚總體上，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)品檔次不高，

15、品質(zhì)少，尚有很大的發(fā)展空間。有很大的發(fā)展空間。我國(guó)谷物飲料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)谷物飲料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)（二）國(guó)外谷物飲料（二）國(guó)外谷物飲料（1）日本）日本（2）韓國(guó)）韓國(guó)（3）歐洲）歐洲（4）美國(guó)）美國(guó)谷物飲料實(shí)例谷物飲料實(shí)例（1 1）黑米飲料）黑米飲料自古就有自古就有“藥米藥米”、“貢米貢米”、“壽米壽米”的美譽(yù)。其的美譽(yù)。其所含的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、不飽和脂肪酸以及維生所含的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、不飽和脂肪酸以及維生素等均比優(yōu)質(zhì)大米高。素等均比優(yōu)質(zhì)大米高。工藝流程：工藝流程：黑米黑米焙炒焙炒浸提浸提磨漿磨漿液化液化糖化糖化離心離心滅酶滅酶上清上清液液按比例混合按比例混合浸提液浸提液調(diào)配調(diào)配均質(zhì)均質(zhì)灌

16、裝灌裝滅菌滅菌成品成品工藝要點(diǎn)工藝要點(diǎn)烘焙：烘焙：160 烘箱中烘烤烘箱中烘烤30min,使之產(chǎn)生焦香氣味。使之產(chǎn)生焦香氣味。烘烤能使黑米形成大量的香味，從而使得黑米飲料也烘烤能使黑米形成大量的香味，從而使得黑米飲料也具有濃郁的特殊香味。具有濃郁的特殊香味。酶解糖化：選用高溫酶解糖化：選用高溫-淀粉酶酶解淀粉酶酶解45-50min,再加糖化再加糖化酶糖化，酶糖化，3-8h。本法生產(chǎn)的黑米飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤深紫，具有焙烤本法生產(chǎn)的黑米飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤深紫，具有焙烤谷物的特殊香味，調(diào)配時(shí)無(wú)須添加更多的風(fēng)味物質(zhì)，谷物的特殊香味，調(diào)配時(shí)無(wú)須添加更多的風(fēng)味物質(zhì)，且營(yíng)養(yǎng)豐富、具有一定的保健功效，是生產(chǎn)和

17、消費(fèi)趨且營(yíng)養(yǎng)豐富、具有一定的保健功效，是生產(chǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)。勢(shì)。（2）玉米飲料）玉米飲料玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：玉米是一種產(chǎn)量較高，營(yíng)養(yǎng)較豐富的糧食，在世界上被玉米是一種產(chǎn)量較高，營(yíng)養(yǎng)較豐富的糧食，在世界上被稱(chēng)為黃金作物，是健康長(zhǎng)壽的作物之一。稱(chēng)為黃金作物，是健康長(zhǎng)壽的作物之一。玉米含有可以降低膽固醇的維生素玉米含有可以降低膽固醇的維生素E和谷胱甘肽。具有和谷胱甘肽。具有健腦、抗衰老作用的亞油酸等物質(zhì)，玉米中的硒元素，健腦、抗衰老作用的亞油酸等物質(zhì)，玉米中的硒元素，可以抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，植物纖維素具有刺激腸胃蠕動(dòng)可以抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，植物纖維素具有刺激腸胃蠕動(dòng)，防止便秘及結(jié)腸癌。，防止便秘

18、及結(jié)腸癌。甜玉米是利用基因工程技術(shù)育種的優(yōu)良玉米新品種，具甜玉米是利用基因工程技術(shù)育種的優(yōu)良玉米新品種，具有甜、黏、嫩、香、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。有甜、黏、嫩、香、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。工藝流程工藝流程玉米汁飲料玉米汁飲料甜玉米澄清汁飲料甜玉米澄清汁飲料玉米粒玉米粒選料選料浸泡浸泡磨漿磨漿細(xì)磨細(xì)磨糊化糊化調(diào)配調(diào)配過(guò)濾過(guò)濾均質(zhì)均質(zhì)灌裝灌裝殺菌殺菌成品成品冷卻冷卻速凍甜速凍甜玉米玉米解凍解凍清洗清洗加水加水磨漿磨漿粗濾粗濾糊化糊化冷卻冷卻滅酶滅酶稀釋稀釋酶解酶解冷卻冷卻離心離心細(xì)渣細(xì)渣精濾精濾作飼料作飼料粗渣粗渣 -淀粉酶淀粉酶調(diào)配調(diào)配均質(zhì)均質(zhì)灌裝灌裝殺菌殺菌成品成品冷卻冷卻作食品作食品玉米飲料玉米飲料三、藻

19、類(lèi)飲料三、藻類(lèi)飲料藻類(lèi)是原生生物界一類(lèi)真核生物。主要水生，無(wú)維藻類(lèi)是原生生物界一類(lèi)真核生物。主要水生，無(wú)維管束，能進(jìn)行光合作用。體型大小各異，小至長(zhǎng)管束，能進(jìn)行光合作用。體型大小各異，小至長(zhǎng)1微微米的單細(xì)胞的鞭毛藻，大至長(zhǎng)達(dá)米的單細(xì)胞的鞭毛藻，大至長(zhǎng)達(dá)60公尺的大型褐藻公尺的大型褐藻一些權(quán)威專(zhuān)家繼續(xù)將藻類(lèi)歸入植物或植物樣生物，一些權(quán)威專(zhuān)家繼續(xù)將藻類(lèi)歸入植物或植物樣生物，但藻類(lèi)沒(méi)有真正的根、莖、葉，也沒(méi)有維管束。這但藻類(lèi)沒(méi)有真正的根、莖、葉，也沒(méi)有維管束。這點(diǎn)與苔蘚植物相同。點(diǎn)與苔蘚植物相同。紫紫菜菜海海帶帶（1）螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料）螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特螺旋藻具

20、有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)，還含有重要的多糖。點(diǎn)，還含有重要的多糖。具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應(yīng)，提高免疫功具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應(yīng)，提高免疫功能，降低血脂等功效。能，降低血脂等功效。對(duì)多種疾病如高血壓、心臟病、糖尿病等均有顯著對(duì)多種疾病如高血壓、心臟病、糖尿病等均有顯著功效。功效。被稱(chēng)為人類(lèi)被稱(chēng)為人類(lèi)21世紀(jì)最理想的保健食品之一。世紀(jì)最理想的保健食品之一。工藝流程工藝流程螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料：螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料：螺旋藻螺旋藻精粉精粉加水加水溶解溶解機(jī)械機(jī)械搗碎搗碎微波微波處理處理均質(zhì)均質(zhì)酶解酶解調(diào)配調(diào)配過(guò)濾過(guò)濾均質(zhì)均質(zhì)灌裝灌裝殺菌殺菌成品成品冷卻冷卻工藝要點(diǎn)：工藝要點(diǎn)：由于螺旋

21、藻粉細(xì)膩，不易吸水溶解，加水后采用組織由于螺旋藻粉細(xì)膩，不易吸水溶解，加水后采用組織搗碎機(jī)破碎，幫助均勻吸水，快速溶解。搗碎機(jī)破碎，幫助均勻吸水，快速溶解。海帶是一種常年可食用的海洋黑色食品，營(yíng)養(yǎng)成海帶是一種常年可食用的海洋黑色食品，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。分豐富。海帶含有很多生物活性物質(zhì)，具有很好的保健功海帶含有很多生物活性物質(zhì)，具有很好的保健功能，如甘露醇、褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸等能，如甘露醇、褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸等能降低心血管疾病的發(fā)病率；酸性多糖、凝聚素能降低心血管疾病的發(fā)病率；酸性多糖、凝聚素等具有抗菌、抗病毒的作用。等具有抗菌、抗病毒的作用。海帶幾乎不含卡路里，其粗纖維不被人體消化

22、吸海帶幾乎不含卡路里，其粗纖維不被人體消化吸收，可作為減肥食品。收，可作為減肥食品。（2）海帶飲料）海帶飲料工藝流程工藝流程海帶發(fā)酵飲料：海帶發(fā)酵飲料：干海帶干海帶清洗清洗浸泡浸泡脫腥脫腥打漿打漿細(xì)磨細(xì)磨均質(zhì)均質(zhì)滅菌滅菌冷卻冷卻配制發(fā)配制發(fā)酵基質(zhì)酵基質(zhì)接種接種發(fā)酵發(fā)酵殺菌殺菌成品成品調(diào)配調(diào)配乳粉、蔗糖、穩(wěn)定劑乳粉、蔗糖、穩(wěn)定劑二次二次均質(zhì)均質(zhì)白砂糖、檸檬酸白砂糖、檸檬酸脫氣脫氣灌裝灌裝脫腥：脫腥：將浸泡好的海帶放入將浸泡好的海帶放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的綠茶水中，的綠茶水中，繼續(xù)浸泡繼續(xù)浸泡20min，溫度保持在，溫度保持在60 。四、可可飲料四、可可飲料可可豆是可可樹(shù)果實(shí)的種子，每個(gè)

23、果實(shí)有可可豆是可可樹(shù)果實(shí)的種子，每個(gè)果實(shí)有25-50粒粒種子。種子。巧克力，就是利用可可豆制成可可粉然后加入糖、巧克力，就是利用可可豆制成可可粉然后加入糖、牛奶、花生等輔料制成的。牛奶、花生等輔料制成的?？煽娠嬃峡煽娠嬃鲜侨】煽啥菇?jīng)榨油后制成的可可粉為原料是取可可豆經(jīng)榨油后制成的可可粉為原料，配以糖、乳等原料加工而成。，配以糖、乳等原料加工而成。工藝流程工藝流程（1）可可粉的加工）可可粉的加工可可豆可可豆選料選料清洗清洗焙炒焙炒磨漿磨漿榨油榨油粗破碎粗破碎可可餅可可餅冷卻冷卻細(xì)粉碎細(xì)粉碎旋風(fēng)旋風(fēng)分離分離成品成品冷卻冷卻可可粉可可粉（2）可可乳飲料）可可乳飲料可可豆可可豆抽提抽提脫脂脫脂過(guò)濾過(guò)濾冷卻冷卻離心離心分離