學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)(修改)

1、學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)目錄食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念食品安全主要法律法規(guī)食品安全主要法律法規(guī)學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析食物中毒簡述食物中毒簡述食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念各種供人食用或飲用的成品和原料以及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。（預(yù)包裝、散裝） 食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念供加工制作食品所用的可食用或飲用的物質(zhì)。（食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、散裝食品）食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。（熟

2、制、非熟制）經(jīng)加工制成的可直接食用或待出售的食品。為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐保鮮和加工需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前功能分類23類，2千多種：酸度調(diào)節(jié)劑抗結(jié)劑消泡劑抗氧化劑膠基糖果中的基礎(chǔ)劑漂白劑膨松劑作色劑發(fā)色劑（護色劑）乳化劑酶制劑增味劑面粉處理劑被膜劑防腐劑甜味劑穩(wěn)定和凝固劑食品用香料增稠劑營養(yǎng)強化劑水分保持劑加工助劑其他食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念食安法第食安法第2

3、2條第條第1 1項：項：食品生產(chǎn)和加工(稱食品生產(chǎn)),食品流通和餐飲服務(wù)(稱食品經(jīng)營)。食品生產(chǎn)經(jīng)營:食品生產(chǎn)加工+食品流通+餐飲服務(wù)食品經(jīng)營:食品流通+餐飲服務(wù)食品流通:商流+物流指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時放置的專用場所。食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念食品安全相關(guān)概念指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。指把經(jīng)過粗加工的食品進行清洗、切割、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。 食品安全主要法律法規(guī)食品安全主要法律法規(guī)食品安全主要法律法規(guī)食品安全主要法律法規(guī) 食

4、品安全法律體系依效力大小分成五個層次食品安全法律體系依效力大小分成五個層次憲法憲法食品安全法食品安全法（食品安全基本法律）（食品安全基本法律）食品安全法實施條例食品安全法實施條例食品安全地方法規(guī)食品安全地方法規(guī)行政規(guī)章（部門、地方）行政規(guī)章（部門、地方）標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、動物防疫法、進出口商品檢驗法、國境衛(wèi)生防疫法生豬屠宰條例、乳品質(zhì)量監(jiān)管條例、鹽業(yè)管理條例、保健食品條例(暫缺)餐飲服務(wù)許可管理辦法、重慶市食品安全管理辦法、市政府文件、GB2760一、食品安全法律體系一、食品安全法律體系食品安全主要法律法規(guī)食品安全主要法律法規(guī)二、食品安全主要法律法規(guī)二、食品安全

5、主要法律法規(guī)1.憲法憲法2.食品安全法食品安全法3.食品安全法實施條例食品安全法實施條例4.餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)許可管理辦法5.其他法律法規(guī)其他法律法規(guī)學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理一、食品安全管理員及管理制度一、食品安全管理員及管理制度 . 學(xué)校食堂必須建立健全以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理 . 學(xué)校食堂必須設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備食品安全管理人員。學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理. 從業(yè)人員健康管理制度經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗。建

6、立從業(yè)人員健康檔案。建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員不得上崗。學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理從業(yè)人員個人衛(wèi)生 操作時應(yīng)佩戴整齊的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。操作時手部應(yīng)保持清潔。個人物品不得帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)抽煙、飲食等污染食品的行為。學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理. 食品添加劑管理制度 （1）五專要求專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。 （2）按標(biāo)準(zhǔn)采購、使用食品添加劑 使用原則：不得用于掩蓋食品變質(zhì)和造假 生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑許可證及檢驗合格證 產(chǎn)品標(biāo)識（“食品

7、添加劑”、許可證） 定型包裝，禁用散裝（3）存放于專用出軌，標(biāo)識“食品添加劑”字樣。 學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理. 食品留樣制度 留樣范圍學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐留樣容器按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi) 留樣條件放置在專用冷藏設(shè)施中留樣時間在冷藏條件下存放48小時以上留樣數(shù)量每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g留樣資料做好記錄學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理 . 其他食品安全管理制度（附件1） 食品安全綜合檢查管理

8、制度 預(yù)防食品安全事故制度 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 食品采購索證驗收制度 食品倉儲管理制度 食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度 粗加工管理制度 烹調(diào)加工管理制度 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 食品添加劑使用管理制度 食品留樣制度 廢棄油脂管理制度學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理二、食堂硬件建設(shè)與投入二、食堂硬件建設(shè)與投入1.選址要求學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理2.面積要求加工經(jīng)營加工經(jīng)營場所面積場所面積()食品處理區(qū)與就食品處理區(qū)與就餐場所餐場所面積之比面積之比*切配烹飪場切配烹飪場所累計面積所累計面積涼菜間涼菜間累計面積累計面積

9、餐餐 館館1501：2.0食品處理面積食品處理面積50%且且8食品處理區(qū)面積食品處理區(qū)面積10%*150-500(不含不含150，含，含500)1：2.2食品處理區(qū)面積食品處理區(qū)面積50%5500-3000(不含不含500，含，含3000)1：2.5食品處理區(qū)面積食品處理區(qū)面積50%食品處理區(qū)面積食品處理區(qū)面積10%30001：3.0食品處理區(qū)食品處理區(qū)面積面積50%食品處理區(qū)面積食品處理區(qū)面積10%快餐店快餐店小吃店小吃店飲品店飲品店501：2.585501：3.0105食食 堂堂供餐人數(shù)供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于人以下食品處理區(qū)面積不小于30，100人以上每增加人以上每增加1

10、人增加人增加0.3，1000人以上超過部分每增加人以上超過部分每增加1人增加人增加0.2。切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積。切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積50以上。以上。5學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理3.關(guān)于食堂內(nèi)部場所各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染中產(chǎn)生交叉污染學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理食品處理區(qū)：食品處理區(qū)： 粗加工、切配、烹飪、專間、餐具洗消、餐具 保潔、備餐、 食品庫房等 清潔區(qū)：專間（涼

11、菜、裱花、刺身）、備餐 準(zhǔn)清潔區(qū)：烹調(diào)（煎炒炸煮烤蒸）、餐具保潔 一般區(qū)：粗加工、切配、餐具洗消、食品庫房 非食品處理區(qū)：非食品處理區(qū)：辦公室、廁所、更衣、非食品庫房就餐場所：就餐場所：不包括廁所、門廳、休息廳、歌舞臺涉及食品加工操作的場所在室內(nèi)。涉及食品加工操作的場所在室內(nèi)。 專間完備：涼菜、裱花、食堂備餐、刺身專間完備：涼菜、裱花、食堂備餐、刺身學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理地面與排水地面與排水 食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地

12、面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水溝出口應(yīng)有防止有害動物侵入的設(shè)施。(網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩)學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理墻壁、門窗及天花板要求墻壁、門窗及天花板要求 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的墻裙，專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗等，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。 天花板

13、應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理洗手消毒設(shè)施學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施 配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理 烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機

14、械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。通風(fēng)排煙設(shè)施防蟲害設(shè)施防蟲害設(shè)施學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理 使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理食品原料、清潔工具清洗水池 粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 餐用具應(yīng)設(shè)置3類清洗水池以用來“一洗、二清、三消毒”。學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂禁止加工制造冷葷涼菜學(xué)校食堂食品安全管

15、理學(xué)校食堂食品安全管理相關(guān)示例圖片參考學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析一、學(xué)校食堂常易出現(xiàn)違法行為一、學(xué)校食堂常易出現(xiàn)違法行為1.違反許可管理規(guī)定類2.經(jīng)營禁止生產(chǎn)

16、經(jīng)營食品類3.違反餐飲安全相關(guān)管理制度和要求類特點無證從事餐飲服務(wù)，包括超過有效期許可證違反條款違反條款食品安全法第122條處罰依據(jù)：處罰依據(jù)：食品安全法第35條 處罰處罰沒收違法所得，沒收非法財物：違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品違法經(jīng)營貨值金額不足1萬的，并處5萬以上10萬以下罰款；貨值金額1萬以上的，并處貨值金額10以上20倍以下罰款。明知從事違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。1.違反許可管理規(guī)定類學(xué)校食堂易出現(xiàn)

17、的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析2.經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品類特點特點種類種類(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； (二)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； (三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑； (四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品； (五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例

18、分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析相關(guān)法律規(guī)定相關(guān)法律規(guī)定違反條款：違反條款：食品安全法第34條處罰依據(jù)：處罰依據(jù)：食品安全法第123，124條處罰處罰沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收有關(guān)工具、設(shè)備、原料等物品貨值金額不足1萬，處10萬-20萬罰款；貨值金額1萬以上的，處貨值金額10-13倍罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證并可以由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。明知從事違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款；使

19、消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析2.違反餐飲安全相關(guān)管理制度和要求類特點：特點：本類多為行為犯，個別為結(jié)果犯；種類種類 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；和銷售記錄制度；（3 3）餐具、飲具

20、和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；定期維護、清洗、校驗；（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；品的工作；（5）學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未）學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行

21、食品安全管理責(zé)任；按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任；學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級以格證明，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款規(guī)定給予處罰。上人民政府衛(wèi)生行政部門依照前款規(guī)定給予處罰。 相關(guān)法律規(guī)定相關(guān)法律規(guī)定處罰依據(jù)：處罰依據(jù)：食品安全

22、法第126條處罰：處罰：責(zé)令改正，給予警告； 拒不改正，處5千-5萬罰款； 情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析學(xué)校食堂易出現(xiàn)的違法行為及常見案例分析食物中毒簡述食物中毒簡述食物中毒簡述食物中毒簡述一、食物中毒的相關(guān)概念一、食物中毒的相關(guān)概念1.食物中毒：食物中毒：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。要點：要點： 經(jīng)口攝入 有毒有害物質(zhì)污染/含有有毒有害毒物 發(fā)?。毙?、亞急性的非傳染性疾?。?.突發(fā)公共衛(wèi)生事件：突發(fā)公共衛(wèi)生事件：指突然發(fā)生，造成或可能造成公眾健康嚴(yán)重損害的重大傳染病疫情、群體不明

23、原因疾病、重大食物和職業(yè)中毒以及其他嚴(yán)重影響公眾健康的事件。食物中毒簡述食物中毒簡述3.重大食品安全事故：重大食品安全事故：經(jīng)評估認為造成一定程度公眾健康危害或?qū)ι鐣仓刃虍a(chǎn)生嚴(yán)重影響的食品安全事故。分為級、級、級、級。 4.事故發(fā)生場所：事故發(fā)生場所：飲食單位、食堂、食品攤販、家庭、其它5.事故有關(guān)人數(shù)：事故有關(guān)人數(shù)：就餐數(shù)、就診數(shù)、住院數(shù)、發(fā)病數(shù)、死亡數(shù)（注意：發(fā)病數(shù)不等于就診數(shù)或住院數(shù)）6.病因食品：病因食品：引起食物中毒或食源性疾病的食品。包括動物性食品、植物性食品、其它食品（如保健食品、食鹽）。7.致病因素：致病因素：病因食品中含有的致病因素。包括微生物性、化學(xué)性、有毒動植物性、（

24、原因不明）。食物中毒簡述食物中毒簡述二、食物中毒的特征二、食物中毒的特征1.共同飲食史（攝入中毒食物）共同飲食史（攝入中毒食物） 經(jīng)口攝入，正常進食 中毒者食用共同中毒食品，未食用不中毒 停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止2.群體發(fā)?。ㄈ后w發(fā)?。?人以上）：其他因素、個體差異人以上）：其他因素、個體差異3.病人臨床表現(xiàn)基本相似病人臨床表現(xiàn)基本相似急性或亞急發(fā)作：發(fā)病急，潛伏期短，多呈爆發(fā)多有消化道癥狀4.無人與人之間直接傳播無人與人之間直接傳播5.其他特點其他特點食物中毒是一類食源性疾病的統(tǒng)稱因涉及法律責(zé)任，食物中毒從醫(yī)學(xué)上的病名向法律術(shù)語、管理屬于轉(zhuǎn)變，稱為食物中毒事件或食物中毒事故。食物中毒事件或食物中毒事故。食物中毒簡述食物中毒簡述三、不能作為食物中毒的情況三、不能作為食物中毒的情況1.單個發(fā)?。悍侨后w（無共同飲食）2.暴飲暴食、急性胃腸炎：非正常進食、個體差異3.職業(yè)中毒：非經(jīng)口攝入4.食源性傳染病、寄生蟲病：傳染病、寄生蟲病 5.慢性中毒或損害：如“三致”、糖尿病、高血壓等6.食源性過敏：非群體、過敏體質(zhì) 7.特殊情況的誤食：刑事案件，如投毒、自殺、癔病 食物中毒簡述食物中毒簡述四、食物中毒的分類四、食物中毒的分類1.細