食品中的毒物

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品中的毒物食品中的毒物OOOOOOCH3B1 蘑菇俗稱菇或蕈，屬于食用菌的范疇。蘑菇俗稱菇或蕈，屬于食用菌的范疇。食用菌指的是一類大型的真菌，主要有蘑菇（食用菌指的是一類大型的真菌，主要有蘑菇（草菇、香菇、雙孢菇、口蘑等）、猴頭菌、木耳、草菇、香菇、雙孢菇、口蘑等）、猴頭菌、木耳、銀耳、靈芝、牛肝菌、羊肚菌、銀耳、靈芝、牛肝菌、羊肚菌、等，等，。食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)。食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富（豐富（AA、維生素），還有一定藥用價(jià)值，、維生素），還有一定藥用價(jià)值，(如香如香菇中含有香菇素可以降低血液中的膽固醇；菇中含有香菇素可以降低血液中的膽固醇；、中的多糖可以滋補(bǔ)強(qiáng)身中的多糖可以滋補(bǔ)強(qiáng)身)。 三

2、、毒蕈毒素（毒蘑菇中毒）三、毒蕈毒素（毒蘑菇中毒） 蘑菇在分類學(xué)上屬于真菌門的子囊菌亞蘑菇在分類學(xué)上屬于真菌門的子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門（屬后者較多）。但有些蘑門和擔(dān)子菌亞門（屬后者較多）。但有些蘑菇是有毒的，經(jīng)調(diào)查，我國(guó)的毒菌有菇是有毒的，經(jīng)調(diào)查，我國(guó)的毒菌有180多多種能引起人類中毒，其中有種能引起人類中毒，其中有20余種可以引起余種可以引起死亡。死亡。 毒蘑菇的有毒成分比較復(fù)雜，往往是一種毒毒蘑菇的有毒成分比較復(fù)雜，往往是一種毒蘑菇中含有多種毒素，而一種毒素又可能在幾種蘑菇中含有多種毒素，而一種毒素又可能在幾種毒蘑菇中存在。它適合在高溫多雨季節(jié)生長(zhǎng)，而毒蘑菇中存在。它適合在高溫多雨季節(jié)生長(zhǎng)

3、，而常常與食用蘑菇混雜生長(zhǎng)，故采食野生蘑菇時(shí)要常常與食用蘑菇混雜生長(zhǎng)，故采食野生蘑菇時(shí)要特別注意，若誤食可引起中毒。特別注意，若誤食可引起中毒。 通常按照毒素成分和臨床表現(xiàn)，有通常按照毒素成分和臨床表現(xiàn)，有四種中毒四種中毒類型即：類型即： 胃腸毒素；神經(jīng)毒素；胃腸毒素；神經(jīng)毒素； 溶血型毒素；肝臟損害毒素溶血型毒素；肝臟損害毒素四、植物性毒物四、植物性毒物3病變淋巴腺病變淋巴腺 動(dòng)物肝中的維生素A含量動(dòng)動(dòng) 物物含量含量/IU（100g鮮重）鮮重）-1北北 極極 熊熊海海 豹豹羊羊 和和 牛牛黃黃 鼬鼬18000001300000 40004500024004000據(jù)報(bào)道稱，北極探險(xiǎn)者及拉雪橇的北極狗由于攝取北極熊據(jù)報(bào)道稱，北極探險(xiǎn)者及拉雪橇的北極狗由于攝取北極熊肝和海豹肝而引起急性中毒。據(jù)估計(jì)，攝取大約肝和海豹肝而引起急性中毒。據(jù)估計(jì)，攝取大約111278g的北極熊肝可引起急性的維生素的北極熊肝可引起急性的維生素A中毒。中毒。 維生素維生素A中毒素：中毒素：導(dǎo)致其前額和眼的嚴(yán)重疼痛，并導(dǎo)致其前額和眼的嚴(yán)重疼痛，并出現(xiàn)眩暈、困倦、惡心、嘔吐以及皮膚發(fā)紅、出現(xiàn)出現(xiàn)眩暈、困倦、惡心、嘔吐以及皮膚發(fā)紅、出現(xiàn)紅斑、脫皮等癥狀。紅斑、脫皮等癥狀。 “麥樂雞”含橡膠化學(xué)成分 麥當(dāng)勞否認(rèn)危害健康第五