H酒店采購中的問題與對策研究

1、陜西科技大學(xué)畢業(yè)論文畢 業(yè) 論 文題目： H酒店采購中的問題與對策研究 學(xué) 生： 劉桂枝 學(xué) 號：610008170035 院 （系）： 繼續(xù)教育學(xué)院 專 業(yè)： 采購與供應(yīng)管理（自考） 指導(dǎo)教師： 李德強(qiáng) 2016 年12月02日61H酒店采購中的問題與對策研究摘 要采購為各行各業(yè)提供必要物資，是其提供服務(wù)的前提條件，因此它的重要作用毋庸置疑。隨著行業(yè)競爭的日趨激烈，采購職能也面臨著與以往不同的境遇和挑戰(zhàn)。同時(shí)，采購成本占據(jù)了產(chǎn)品成本的半壁江山。因此，加強(qiáng)采購管理就具有重要的意義。本文在采購及采購管理相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，以H酒店為例，剖析其采購的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)H酒店物資采購中存在采購工作缺乏計(jì)劃性、

2、采購人員權(quán)力監(jiān)督不夠、采購訂單不規(guī)范、缺乏對供應(yīng)商的管理等一系列問題。在此基礎(chǔ)上，提出了完善H酒店物資采購的措施和完善H酒店采購付款的措施，前者包括制定采購計(jì)劃和采購預(yù)算、加強(qiáng)對采購與驗(yàn)收環(huán)節(jié)的控制、加強(qiáng)供應(yīng)商的管理等；后者包括采購付款的風(fēng)險(xiǎn)控制、采購付款的關(guān)鍵控制點(diǎn)、應(yīng)付賬款控制、會計(jì)稽核和對賬控制。關(guān)鍵字：采購；采購管理；問題；對策1目 錄摘 要I1緒論12 H酒店采購的現(xiàn)狀22.1酒店供應(yīng)情況分析22.2酒店需求情況分析23 H酒店采購存在的問題43.1采購工作缺乏計(jì)劃性43.2審批環(huán)節(jié)多，效率低43.3采購人員權(quán)力監(jiān)督不夠63.4采購訂單不規(guī)范63.5缺乏對供應(yīng)商的管理64應(yīng)對H酒店采

3、購中問題的措施74.1應(yīng)對H酒店采購物資問題的措施74.1.1制定采購計(jì)劃和采購預(yù)算74.1.2分級授權(quán)，提高采購效率74.1.3職責(zé)分工，提高職工素質(zhì)84.1.4加強(qiáng)對采購與驗(yàn)收環(huán)節(jié)的控制84.1.5加強(qiáng)供應(yīng)商的管理94.2應(yīng)對H酒店采購付款的措施94.2.1付款風(fēng)險(xiǎn)控制94.2.2找到采購付款的關(guān)鍵控制點(diǎn)94.2.3應(yīng)付賬款控制114.2.4會計(jì)稽核和對賬控制115 結(jié)論11致謝12參考文獻(xiàn)13H公司采購中的問題與對策研究1緒論采購為酒店業(yè)提供必要物資，是其提供服務(wù)的前提條件，其重要程度毋庸置疑。而近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，旅游人次的增加和商務(wù)活動的頻繁發(fā)生，酒店行業(yè)成為了當(dāng)代生活中

4、不可或缺的一部分。酒店行業(yè)也出現(xiàn)了發(fā)展迅猛的態(tài)勢，酒店數(shù)目眾多。另一方面，國際酒店集團(tuán)紛紛入駐中國市場，從而進(jìn)一步加劇了行業(yè)的競爭局面。在這種形式下，我國傳統(tǒng)酒店面臨著前所未有的生存壓力，發(fā)展日益艱難，在紛亂的競爭中如何提高酒店的管理水平和核心競爭能力成為了中國每個(gè)酒店關(guān)注的焦點(diǎn)。雖然，在不同類型、規(guī)模的酒店中，采購采購成本所占產(chǎn)品成本的比例不同，但是它卻直接與酒店資產(chǎn)運(yùn)作效率和才財(cái)務(wù)管理水平掛鉤。采購成本控制是企業(yè)發(fā)展對采購管理的要求，采購成本的減少能夠減輕企業(yè)現(xiàn)金流壓力，降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本、提升利潤空間，增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力。越來越多的酒店已經(jīng)意識到這一點(diǎn)，試圖建立良好的采購管理系統(tǒng)，并建立了

5、相應(yīng)的制度和措施。由于觀念的局限性以及設(shè)計(jì)、實(shí)施中的一些問題，采購管理的實(shí)踐并非一帆風(fēng)順，現(xiàn)代酒店業(yè)采購中還存在著一系列的問題，比如采購訂單不規(guī)范、采購人員權(quán)力監(jiān)督不夠、缺乏對供應(yīng)商的管理等等。這些問題迫切需要解決，以切實(shí)提高我國酒店業(yè)的管理水平。2 H酒店采購的現(xiàn)狀2.1酒店供應(yīng)情況分析隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店數(shù)量空前盛大。據(jù)中國旅游統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，從2010年到2014年，中國經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)目的增長速度非常驚人，截止到2014年的第三季度，我國僅經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量達(dá)75萬間，同比增長36%。2014年第一個(gè)季度末，僅七天連鎖酒就有1924家門店已開業(yè)，并還有624家直營和加盟店在籌劃當(dāng)中，而且每年

6、保持15%的幅度。從這些數(shù)據(jù)可探知，中國的酒店業(yè)總數(shù)量多，甚至出現(xiàn)了供過于求的態(tài)勢。下表3.1顯示了2008-2014年間武漢四星級酒店平均房價(jià)、出租率、平均每件客房收入情況：表1 武漢四星級酒店平均房價(jià)、出租率、平均每件客房收入2008200920102011201220132014平均房價(jià)(元/間夜）310.19328.56332.12344.14350.23355.89387.64出租率（）74.8470.2667.8963.7659.4556.5852.09平均每間客房收入（元/間夜）232.03224.78220.45219.44206.64201.39200.98從表1看出，武漢星

7、級酒店的平均入住率呈現(xiàn)下降的態(tài)勢，但平均房價(jià)還是上升的。入住率之所以降低就是因?yàn)榫频旯?yīng)的數(shù)量多，使得其客源處于不飽和的狀態(tài)。2.2酒店需求情況分析旅游業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)增長是酒店需求的影響因素。近年來，我國旅游的人次保持在30億左右，且每年還保持著15%的增長率。下圖1顯示了中國居民旅游人次及增長率。數(shù)據(jù)來源：廣發(fā)證券發(fā)展研究中心圖1 中國居民旅游人次及增長率5H公司采購中的問題與對策研究數(shù)據(jù)來源：廣發(fā)證券發(fā)展研究中心圖2 國內(nèi)旅游收入和增速從圖1可以看出，2010年后，城鎮(zhèn)居民旅游人數(shù)增長率大幅度提高。雖然農(nóng)村居民的旅游人數(shù)增長率有下降的態(tài)勢。但是前者的上升幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)能夠彌補(bǔ)后者的下降幅度。我國

8、居民旅游人次的增長率在增加，出游人次在增加。并且圖2中國內(nèi)旅游收入和增速都是上升的態(tài)勢。數(shù)據(jù)來源：中國數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)年鑒圖3 2008-2014年H酒店過夜人數(shù) H酒店是成立于2005年，是一家商務(wù)型連鎖酒店，通過標(biāo)準(zhǔn)化、簡潔、舒適的酒店住宿服務(wù)，使大眾商務(wù)以及休閑旅行賓客收獲溫馨、便捷的住宿體現(xiàn)。圖3可知，H酒店過夜人數(shù)在不斷的增長。而H酒店只是全國的一個(gè)代表，那么可推測全國過夜人次也應(yīng)該在增加，所以對酒店的需求也在不斷的增長。H公司采購中的問題與對策研究3 H酒店采購存在的問題當(dāng)前，我國酒店在數(shù)量上由開放初期的短線制約到目前供給相對過剩，但是，整體經(jīng)營的狀況并不樂觀，存在著各種各樣的問題需要完善

9、。比如，H酒店在物資采購上就存在著采購工作缺乏計(jì)劃性、審批環(huán)節(jié)多，效率低、采購人員權(quán)力監(jiān)督不夠、采購訂單不規(guī)范、缺乏對供應(yīng)商的管理等問題。而采購業(yè)務(wù)又影響著酒店的服務(wù)質(zhì)量、成本控制、最終利潤和投資回報(bào)率等，可見采購的重要性。因此，有必要探析其現(xiàn)狀及存在的問題。3.1采購工作缺乏計(jì)劃性采購計(jì)劃是整個(gè)采購工作的起點(diǎn)，它的缺乏將會導(dǎo)致采購的盲目性。以酒店采購為例，什么時(shí)候采購、采購數(shù)量的多少完全由管理人員的經(jīng)驗(yàn)和主觀判斷。這種不科學(xué)的判定方式往往會導(dǎo)致儲存物資過?；蛘卟蛔?，前一種情況既浪費(fèi)了資源，過多物資因?yàn)檫^了保質(zhì)期而被丟棄，又占用了H酒店大量的流動增加，同時(shí)增加了H酒店的管理成本，掩飾了酒店存在

10、的各種各樣的問題；后一種情況使用部門的正常使用和服務(wù)質(zhì)量。另一方面，對于新增和更換物資而言，現(xiàn)實(shí)操作中存在著計(jì)劃外采購或者零星采購，這無形中增加了H酒店的采購成本，增大了采購風(fēng)險(xiǎn)。3.2審批環(huán)節(jié)多，效率低為了相互監(jiān)督，減少作弊等行為的發(fā)生，H酒店像中國其他行業(yè)一樣，實(shí)施的是多環(huán)節(jié)審批制度。不可否認(rèn)，多環(huán)節(jié)審批確實(shí)有它的優(yōu)勢所在，但是同樣也帶來了效率降低、推卸責(zé)任、審批環(huán)節(jié)流于形式等弊端。在H酒店采購上，首先由物資需求部門提出申請，然后由部門經(jīng)理審查、部門總監(jiān)同意、倉庫核對、采購經(jīng)理初審、財(cái)務(wù)總監(jiān)審批、總經(jīng)理批準(zhǔn)等相關(guān)部門審批。如果其中一個(gè)人出差或者審批不通過，則意味著審批申請等待或者重來，大量

11、的時(shí)間都花費(fèi)在了這種流程上。而當(dāng)前，我國還是處于紙質(zhì)版的申請階段，這意味著請購單流轉(zhuǎn)周期被延長了。所以，審批效率的低下是不言而喻的。從前面可知，一次成功的采購是多人配合的結(jié)果。但是同樣可能出現(xiàn)，某一種采購物資過剩，數(shù)量是經(jīng)過多個(gè)審批人同意的；采購不足造成使用部門無法滿足客人的要求時(shí)，發(fā)現(xiàn)原來是由于眾多審批人沒有時(shí)間審核簽字。這種相互推諉也就屢見不鮮了。H酒店物資采購業(yè)務(wù)要經(jīng)過部門經(jīng)理審查、部門總監(jiān)同意、總經(jīng)理批準(zhǔn)，而這些中高層管理者遠(yuǎn)不及于此。在高壓的工作氛圍下，極有可能出現(xiàn)只簽字而不審核。即使總經(jīng)理能耐下心來仔細(xì)審核，但是他又不清楚當(dāng)前需要采購什么或者采購的最佳數(shù)量是多少。此刻的多環(huán)節(jié)審核，

12、只是止于流程的形式。3.3采購人員權(quán)力監(jiān)督不夠雖然，H酒店采購設(shè)置了多環(huán)節(jié)審批，但是對采購人員權(quán)力的監(jiān)督極弱。以新鮮蔬菜為例，廚師長每天列出蔬菜的采購清單后，采購員通過各種方式獲取主要供應(yīng)商的供貨價(jià)格，然后從中選擇一個(gè)合適的供應(yīng)商。或者在長期的工作中，采購人員有自己固定的供應(yīng)商。最后，采購人員將被選供應(yīng)商的供貨價(jià)形成每日菜單，經(jīng)過采購經(jīng)理的審批后便可形成訂單。從訂單形成的過程來看，大部分都是由采購人員一手操作，采購記錄也是由他自己填寫，透明度低，完全存在著他與供應(yīng)商狼狽為奸的情況。雖然，他有可能受到采購經(jīng)理的約束，但是極其匱乏采購部以外的人的監(jiān)督。3.4采購訂單不規(guī)范從上面的訂單形成中可看出，

13、一般類別的訂單都是采購人員通過電話等方式直接向供應(yīng)商下訂單，從來沒有相關(guān)合同簽訂的過程。這種不規(guī)范的采購訂單雖然能夠提高采購效率，但是風(fēng)險(xiǎn)極高。因?yàn)楫?dāng)供應(yīng)商有一個(gè)更大的客戶，并且該客戶給出的價(jià)格較高，那么在物資數(shù)量有限的情況下，供應(yīng)商往往會選擇最先滿足大客戶，失約于與之口頭訂立采購訂單的酒店。另外一個(gè)方面，由于沒有規(guī)范的采購訂單，收貨部門在收貨時(shí)難以對物資數(shù)量、質(zhì)量加以把握，容易與供應(yīng)商發(fā)生爭執(zhí)。3.5缺乏對供應(yīng)商的管理當(dāng)前，我國產(chǎn)業(yè)的競爭已經(jīng)由傳統(tǒng)的企業(yè)與企業(yè)的競爭轉(zhuǎn)變?yōu)榱斯?yīng)鏈與供應(yīng)鏈的競爭。但是，H酒店業(yè)對于供應(yīng)商的管理聚焦于交易活動，運(yùn)用多頭競爭來獲取最低的物資價(jià)格，除此之外，再無其它

14、交際。這樣做，短期內(nèi)，雖然酒店的物資采購價(jià)格低；但是長期來看，每次都要經(jīng)歷報(bào)價(jià)、詢價(jià)、還價(jià)等來回的談判降低了采購效益，增加了采購成本，在當(dāng)前的競爭環(huán)境中處于劣勢?？傮w來說，這方面的不足表現(xiàn)為信息閉塞、對供應(yīng)商的考核不科學(xué)、與供應(yīng)商缺乏長期合作關(guān)系。H酒店業(yè)采購的過程是酒店與多家供應(yīng)商博弈的過程。H酒店為了降低供應(yīng)商的競爭籌碼，往往會可以的保留一部分信息，比如這批物資本是加急采購，但采購人員卻不表示出來。另外一方面，多家供應(yīng)商為了能夠在此次競標(biāo)中獲中，也會選擇保留自己的部分底牌，不讓酒店知曉。這種雙方信息都不對稱的博弈，增加了交易的風(fēng)險(xiǎn)。H酒店對于供應(yīng)商選擇是隨機(jī)的，根本沒有有意的留存供應(yīng)商的供

15、貨質(zhì)量、交貨期等情況，這就意味著H酒店沒有相應(yīng)的供應(yīng)商供貨能力的評估體系。這種情勢下，增加了采購人員方法選擇工作量，無數(shù)次的比較。同時(shí)，有不良記錄的供應(yīng)商可能再次被選中，再次給H酒店提供質(zhì)量差的物資或者延期交貨，帶來更大的損失。缺乏科學(xué)的供應(yīng)商的考核，H酒店對采購物品質(zhì)量和交貨期控制的難度增加，難以真正把握好貨物的質(zhì)量。H酒店與供應(yīng)商的關(guān)系還停留在買賣的階段，為了爭奪眼前的利益不斷的壓低對方，從而不利于合作伙伴關(guān)系的確立。這有可能造成供應(yīng)商緊先用質(zhì)量好的物資滿足合作伙伴的需求，為用稍次的物資滿足臨時(shí)交易酒店的需求，這就影響了H酒店業(yè)對采購的質(zhì)量控制。各種矛盾和爭議頻繁發(fā)生，既浪費(fèi)時(shí)間又浪費(fèi)精力

16、。同時(shí)還增加了采購的不確定性。8H公司采購中的問題與對策研究4應(yīng)對H酒店采購中問題的措施采購的過程包括采購物資和采購付款，所以，應(yīng)對H酒店采購中問題的措施包括應(yīng)對H酒店采購的措施和應(yīng)對H酒店采購付款的措施兩個(gè)方面：4.1應(yīng)對H酒店采購物資問題的措施對于H酒店物資采購存在的問題，本文相應(yīng)的提出了H酒店物資采購的內(nèi)部控制措施，以期完善H酒店的物資采購，措施包括制定采購計(jì)劃和采購預(yù)算、分級授權(quán)，提高采購效率、職責(zé)分工，提高職工素質(zhì)、加強(qiáng)對采購與驗(yàn)收環(huán)節(jié)的控制、加強(qiáng)供應(yīng)商的管理。4.1.1制定采購計(jì)劃和采購預(yù)算采購計(jì)劃是H酒店工作的基石，越來越多的酒店意識到了它的重要性。根據(jù)第三部分剖析的采購計(jì)劃中存

17、在的問題，本文認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面著手進(jìn)行改進(jìn)：第一，縮短采購周期，每日編制采購計(jì)劃；第二，提高庫存管理水平；第三，根據(jù)原材料的季節(jié)性和價(jià)格趨勢，適時(shí)、適量采購。就第一方面而言，有些生鮮食材保存周期短且需求量大，比如海鮮、雞鴨魚肉等。對于這些食材，各部門負(fù)責(zé)人每晚都要憑借經(jīng)驗(yàn)和第二天的訂餐情況填好請購單。然后交予采購人員，采購人員再與供應(yīng)商聯(lián)系，確定采購價(jià)格后由相關(guān)人員審批簽字，才能進(jìn)入購買階段。就第二方面而言，對于客房用的物品則是按月采購或按季度采購。這些可存放物資的采購適合大規(guī)模經(jīng)濟(jì)批量采購，因?yàn)橛袔齑娉杀尽⒉少彸杀局萍s著。就第三方面而言，蔬菜的季節(jié)性比較強(qiáng)，所以需適時(shí)、適量采購。4.1

18、.2分級授權(quán)，提高采購效率在第三部分，分析了采購的審批環(huán)節(jié)過多，降低了效率，且審批多流于形式。針對這一現(xiàn)狀，本文提出分級授權(quán)的策略。相應(yīng)的設(shè)置采購部總監(jiān)、采購部科長、采購人員，且每個(gè)崗位有兩個(gè)人。那么可以根據(jù)采購金額和供應(yīng)商分成不同的等級，然后分權(quán)授給采購部總監(jiān)或者采購部科長，如采購金額少于萬元以下，采購部科長有最終的審批權(quán)。這樣做的好處是各個(gè)部門的總監(jiān)、科長真正了解、熟悉本部門的需求情況，真正實(shí)現(xiàn)監(jiān)督職能。同時(shí)，酒店實(shí)行的年度考核計(jì)劃可以約束部門總監(jiān)、科長的行為，他們也不敢H公司采購中的問題與對策研究有亂用職權(quán)的舉動。這既減輕了采購部總監(jiān)的工作量，有提高了采購效率。4.1.3職責(zé)分工，提高職

19、工素質(zhì)員工能創(chuàng)造出超額價(jià)值，是任何行業(yè)的寶貴財(cái)富。當(dāng)前H酒店業(yè)采購部門出現(xiàn)的問題有：有些采購人員選擇不當(dāng)、采購人員在采購中存在以權(quán)謀私。就采購人員選擇不當(dāng)而言，有些采購人員憑借裙帶關(guān)系進(jìn)入采購行業(yè)，但是其采購能力不強(qiáng)，與供應(yīng)商溝通能力差，信息甄別能力差等，無形中增加采購成本。同時(shí)又依仗過硬的裙帶關(guān)系，不按采購流程辦事，造成對不上賬的現(xiàn)象發(fā)生。就采購人員在采購中存在以權(quán)謀私而言，因?yàn)楣?yīng)商是由采購人員決定，詢價(jià)也是由其記錄，從而為其暗箱操作提供了空間。面對這些問題，可采取的措施有：精選采購人員、做好監(jiān)管措施、職責(zé)分工、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)、設(shè)立績效考核制度、建立重視成本的企業(yè)文化。就精選采購人員而言

20、，不用與上級領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)系的人；不用在別處做過采購，來后又百般要求做采購的人；不用有過不良記錄的人。就做好監(jiān)管措施而言，首先實(shí)行心理監(jiān)控，讓其知道暗箱操作的嚴(yán)重后果；然后，一崗位至少安排兩個(gè)人，相互監(jiān)督；最后，讓其它部門和采購部門互相監(jiān)督。就職責(zé)分工而言，請購和審批一定不能是一個(gè)人；詢價(jià)和確定供應(yīng)商不能是同一個(gè)人；采購合同的定立和審核不能是同一個(gè)人；采購、驗(yàn)收和相關(guān)記錄不能是同一個(gè)人；付款的申請、審批和執(zhí)行不能是同一個(gè)人。就定期進(jìn)行員工培訓(xùn)而言，既能掌握最新的采購方法，又能吸取別人的經(jīng)驗(yàn)，從而提高自身專業(yè)素養(yǎng)。就設(shè)立績效考核制度而言，定性與定量的方法相結(jié)合，定量考核涉及采購物資質(zhì)量的優(yōu)劣、數(shù)量盈缺

21、、價(jià)格高低等客觀指標(biāo)，既公正又有說服力。就建立重視成本的企業(yè)文化，成本與H酒店利潤直接掛鉤。4.1.4加強(qiáng)對采購與驗(yàn)收環(huán)節(jié)的控制采購的物資直接決定著后期服務(wù)的質(zhì)量。因此，必須加強(qiáng)對采購與驗(yàn)收環(huán)節(jié)的控制，可以從以下幾個(gè)方面著手：第一，由各部門、倉庫和財(cái)務(wù)部門相互配合，確定最優(yōu)采購批量；第二，規(guī)范采購信息的傳遞；第三，網(wǎng)上建構(gòu)采購信息平臺；第四，重視物資驗(yàn)收環(huán)節(jié)。就第一個(gè)方面而言，最優(yōu)采購批量既能減少流動資金的占用，又能降低倉儲費(fèi)用、管理費(fèi)用。就第二個(gè)方面而言，不同部門可能對某一種物資都有需求，只是該物資在不同的部門用處不同，不清楚的描述，導(dǎo)致采購人員沒有明確的采購標(biāo)準(zhǔn)。為了解決這一問題，可以提前

22、對每一種物資編號，就能避免由于請購表述不清采購失誤的發(fā)生。就第1010H公司采購中的問題與對策研究三個(gè)方面而言，既能增加采購的透明度，又能實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)的實(shí)時(shí)采購，減少庫存，有利于與供應(yīng)商形成長期的合作伙伴的關(guān)系。就第四個(gè)方面而言，采購物資的檢驗(yàn)是控制質(zhì)量的最后一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，庫房根據(jù)采購申請表來檢驗(yàn)物資，對不符物資有權(quán)拒收。成功入庫的物資，由庫房開具入庫單，然后將入庫單交給采購人員。這一系列的過程有利于實(shí)現(xiàn)購買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)人員相互監(jiān)督，相互合作。4.1.5加強(qiáng)供應(yīng)商的管理在供應(yīng)商管理方面，可采取的措施有：第一，規(guī)范合格供應(yīng)商的審核程序；第二，設(shè)立供應(yīng)商激勵(lì)與淘汰以及競爭機(jī)制。關(guān)于規(guī)范合

23、格供應(yīng)商的審核程序，可以采用定量的審核方式，既能保證公正性，又能為H酒店選擇最恰當(dāng)?shù)暮献鞔顧n。定量審核的指標(biāo)有：價(jià)格、信譽(yù)、質(zhì)量、交貨期、結(jié)算條件、服務(wù)質(zhì)量。關(guān)于設(shè)立供應(yīng)商激勵(lì)機(jī)制，對于保持長期的合作關(guān)系，激勵(lì)機(jī)制非常很重要，H酒店可以大批量的從優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商那里采購物資。關(guān)于設(shè)立供應(yīng)商淘汰機(jī)制，供應(yīng)商最好不要從一而終，讓它們要有一種競爭的壓迫感，既有利于物資流動，也有利于供應(yīng)商實(shí)時(shí)保持創(chuàng)新精神。關(guān)于設(shè)立供應(yīng)商競爭機(jī)制，既能迫使供應(yīng)商嚴(yán)格要求自己，又能為自身留出退路，以免供應(yīng)商坐地起價(jià)的情況發(fā)生。4.2應(yīng)對H酒店采購付款的措施采購中必然要進(jìn)行付款，而采購付款的不當(dāng)會促使酒店遭受財(cái)物的雙損失，所以

24、應(yīng)對H酒店采購付款的措施有：付款風(fēng)險(xiǎn)控制、找到采購付款的關(guān)鍵控制點(diǎn)、應(yīng)付賬款控制、會計(jì)稽核和對賬控制。4.2.1付款風(fēng)險(xiǎn)控制通常，采購發(fā)生后，面臨著為采購付款，但是付款的時(shí)間點(diǎn)把握不準(zhǔn)也會給H酒店帶來風(fēng)險(xiǎn)，如果在受到采購物資之前就把錢付給供貨商，那么可能發(fā)生錢貨俱損的風(fēng)險(xiǎn)；還有可能供應(yīng)商遲遲不發(fā)貨，使得H酒店出現(xiàn)物資缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。因此，為了控制一系列的采購付款風(fēng)險(xiǎn)，在采購付款中應(yīng)可堅(jiān)持的原則有：職權(quán)劃分明確、合理的審批制度、建立完善的供應(yīng)商檔案管理體系。4.2.2找到采購付款的關(guān)鍵控制點(diǎn)付款業(yè)務(wù)是采購業(yè)務(wù)不可分割的組成部分，付款的關(guān)鍵控制點(diǎn)在于應(yīng)付賬款和應(yīng)付票據(jù)付款業(yè)務(wù)控制、預(yù)付賬款的付款業(yè)務(wù)控

25、制和資金支付控制。以下將會詳細(xì)闡述應(yīng)付賬款控制的控制，此處就不再闡釋。關(guān)于預(yù)付賬款的付款業(yè)務(wù)控制和資金支付控制，預(yù)付款是H酒店在采購之前向供應(yīng)商支付定金，目的是為了建立良好的業(yè)務(wù)關(guān)系和獲得優(yōu)惠。為了較好的管理預(yù)付賬款，可以單獨(dú)的設(shè)置預(yù)付賬款賬戶。預(yù)付款的關(guān)鍵控制點(diǎn)的主要的內(nèi)有：授權(quán)審批控制、業(yè)務(wù)程序控制、預(yù)付賬款的記錄控制。關(guān)于授權(quán)審批控制，合同是支付預(yù)付款的依據(jù)，預(yù)付賬款的支付必須納入采購預(yù)算控制的范圍，并且得到財(cái)務(wù)部門預(yù)算主管的批準(zhǔn)。關(guān)于業(yè)務(wù)程序控制，企業(yè)應(yīng)該制定預(yù)付賬款業(yè)務(wù)的執(zhí)行程序，規(guī)定預(yù)付賬款業(yè)務(wù)的主要流程和相應(yīng)的控制內(nèi)容。關(guān)于預(yù)付賬款的記錄控制，企業(yè)收到采購商品后，會計(jì)人員應(yīng)該及時(shí)

26、根據(jù)采購商品金額沖減企業(yè)的預(yù)付賬款余額，并進(jìn)行會計(jì)記錄與核算。4.2.3應(yīng)付賬款控制應(yīng)付賬款是H酒店應(yīng)該支付給供應(yīng)商的采購賬款。會計(jì)人員要對這些支付款項(xiàng)的發(fā)票進(jìn)行嚴(yán)格的控制和審核，檢查交易的真實(shí)合理性，防止采購資金的濫用。應(yīng)付賬款的控制包括：職務(wù)分離控制、應(yīng)付賬款的賬簿控制、對現(xiàn)金折扣的會計(jì)控制、應(yīng)付賬款的對賬控制等等。關(guān)于職務(wù)分離控制，應(yīng)付賬款的記錄職務(wù)要獨(dú)立于采購、驗(yàn)收和請購等職務(wù)以及付款執(zhí)行職務(wù)，杜絕暗箱操作、狼狽為奸的現(xiàn)象發(fā)生。關(guān)于應(yīng)付賬款的賬簿控制，應(yīng)設(shè)立應(yīng)付賬款的總賬和明細(xì)賬，且每個(gè)月內(nèi)部審計(jì)人員都要對總賬和明細(xì)賬進(jìn)行核對。關(guān)于對現(xiàn)金折扣的會計(jì)控制，對于供應(yīng)商給予企業(yè)的提前付款現(xiàn)金折扣，企業(yè)的會計(jì)部門要進(jìn)行重點(diǎn)控制。4.2.4會計(jì)稽核和對賬控制每逢會計(jì)期末，會計(jì)部門都應(yīng)該向供應(yīng)商索取采購、應(yīng)付賬單，并將對賬單和應(yīng)付賬款的明細(xì)賬進(jìn)行核對，發(fā)揮其內(nèi)部審計(jì)的職責(zé)，以確保賬目的一致性。當(dāng)發(fā)現(xiàn)