海望食品安全培訓資料

1、瘦肉精，指的是一類動物用藥，包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，屬于腎上腺類神經興奮劑。把 “瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量，但食用含有 “瘦肉精”的肉會對人體產生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤，至于究竟攝入多大量，如何導致惡性腫瘤，有關病例研究國內外尚無定論。但是，近幾年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例時有發(fā)生。早在2002年，農業(yè)部、衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等7種 “瘦肉精”。

2、2008年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標準，對使用“瘦肉精”養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責任。 上海盛祿食品有限公司分公司在饅頭中加入色素、防腐劑，回爐過期饅頭，更改生產日期，制成“染色饅頭”后銷售到聯(lián)華、華聯(lián)等多家超市。上海市質量技術監(jiān)督局的執(zhí)法人員抽取了上海盛祿食品有限公司分公司生產的高莊饅頭等成品和原料共19個批次。經檢測，其中4個批次成品中檢出“檸檬黃”;兩個批次成品中的甜蜜素含量超標。檸檬黃是化學物質，具有毒性和致瀉性，攝入后會增加肝臟負擔，如果長期或一次性大量食用，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。還會引發(fā)兒童多動癥，阻礙

3、兒童智力發(fā)育。由檸檬黃導致的過敏和其他反應通常還包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力等。甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的3040倍。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限度的，甜蜜素的每千克體重攝入量高限量為11毫克。但消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的食品，就會對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害，誘發(fā)肥胖、肝臟病變等，尤其是對排毒能力較弱的幼兒、老人、孕婦傷害最為明顯。通過動物實驗已經證明，甜蜜素是致癌誘因。罪魁禍首：檸檬黃，防腐劑，甜蜜素罪魁禍首：檸檬黃，防腐劑，甜蜜素 瑞典國家食品局稱，瑞典卡羅林斯卡研究院化驗雀巢、喜

4、寶在內的9種歐洲知名品牌嬰兒食品時發(fā)現(xiàn)，里面可能含大量有毒重金屬砷、鉛、鎘，最大檢出值分別為33ug/kg、13ug/kg、11ug/kg。其含量雖都未達世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)范的上限，但嬰兒長期食用，仍會導致智力受損，甚至出現(xiàn)行為異常。 罪魁禍首：砷，鉛，鎘罪魁禍首：砷，鉛，鎘 湖北省宜昌市萬壽橋工商所執(zhí)法人員在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場內查獲兩個使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點，現(xiàn)場查獲“毒生姜”近1000公斤。據介紹，不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺對其進行熏制，使正常情況下視覺不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆，之后在市場上高價出售獲取暴利。硫磺熏蒸的食物雖然外表光鮮，但聞

5、起來會有稍刺激的酸味，吃起來不像食物原來那樣可口，食物的營養(yǎng)價值也被破壞。其次，殘留在食物中的二氧化硫，吸入人體，會對呼吸道、氣管等呼吸系統(tǒng)造成刺激。經常吃硫磺熏蒸的食品還會危害消化系統(tǒng)，導致嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，嚴重的甚至會危害人的肝臟、腎臟。經硫磺熏蒸食物中的有毒物質長期慢性刺激會致癌，給人體造成很大危害。罪魁禍首：硫磺罪魁禍首：硫磺 沈陽警方查獲25噸“毒豆芽”。生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而豆芽黑加工點在豆芽加工中使用了至少4種添加劑，其中尿素最高含量每千克達到540毫克，嚴重超標。恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又

6、粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發(fā)芽率。長期食用“胖大”豆芽，殘留的毒性化學物質在體內積蓄過多，超過肝臟解毒功能極限，就會抑制細胞生長并產生組織變異，從而誘發(fā)多種疾病。 罪魁禍首：尿素，恩諾沙星，罪魁禍首：尿素，恩諾沙星，6-芐氨基腺嘌呤，無根劑等芐氨基腺嘌呤，無根劑等 2011年5月24日，臺灣地區(qū)有關方面向國家質檢總局通報，發(fā)現(xiàn)臺灣“昱伸香料有限公司”制售的食品添加劑“起云劑”含有化學成分鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)，該“起云劑”已用于部分飲料等產品的生產加工。鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)是一種普遍用于塑膠材料的塑化劑，在臺灣被確認為第四類毒性化學物質，

7、為非食用物質，不得用于食品生產加工。截止6月29日，國家質檢總局公布的臺灣地區(qū)受塑化劑污染的問題企業(yè)共315家，涉及產品877種，其中包括多種兒童食品。DEHP屬于鄰苯二甲酸酯類( phthalate esters, PAEs) 化合物，通常被用來作為增塑劑(軟化劑，即臺灣所說的塑化劑)使用。添加于塑料制品中可讓微粒分子更均勻散布，因此能增加延展性、彈性及柔軟度。主要用于聚氯乙烯樹脂的加工，在聚氯乙烯( PVC) 塑膜中的用量通常為30%50%, 由于DEHP是脂溶性的, 不以共價鍵結合于PVC 分子上, 因此,隨著使用時間的推移, 可不斷地從膜中釋出, 揮發(fā)至大氣、土壤和水域中, 造成對環(huán)境

8、、生物、食品的污染。臺灣師范大學發(fā)表最新研究報告指出，塑化劑會造成基因毒性，長期食用除了容易罹患泌尿、生殖疾病，也對心血管、肝臟不利，特別是對心血管危害最大。塑化劑累積還會通過基因遺傳，禍及下一代。罪魁禍首：鄰苯二甲酸酯類物質罪魁禍首：鄰苯二甲酸酯類物質(DEHP) 國際食品包裝協(xié)會發(fā)布“京城五家電影院及五家超市爆米花桶質量情況調查報告”，結果顯示， 5家超市的所有調查產品皆含有熒光增白劑，其中大部分爆米花桶存在質量問題。隨后，上海市質監(jiān)部門在對一紙制品企業(yè)展開突擊抽查中發(fā)現(xiàn)，有8萬多只爆米花桶熒光劑超標，問題產品上印有 “新世紀電影城”、“UME”等字樣。據每日經濟新聞記者調查發(fā)現(xiàn)，盡管8萬

9、多只爆米花桶目前已被查封，但紙桶的原材料來源至今仍然成謎。在消費者的概念里，印有QS標志及編號的產品當屬合格產品。只可惜，在抽查中調查組人員發(fā)現(xiàn)，盡管有些爆米花桶上印有QS標志及編號，但將爆米花桶放在紫外分析儀下觀察發(fā)現(xiàn)，桶呈鮮亮刺眼的藍色，其中仍含有熒光增白劑，也就是說，印有QS標志及編號的合格產品其實根本不合格。熒光增白劑可吸收紫外光并將其轉換為藍色或紫色的可見光，補償基質中不希望出現(xiàn)的微黃色，使制品顯得更白、更亮、更鮮艷。由于此特性，熒光增白劑在造紙行業(yè)中被廣泛應用。目前在餐巾紙、擦手紙、包裝紙以及毛巾等的生產過程中，不少企業(yè)也采用熒光增白劑達到提高白度的效果。但是，在食品接觸材料中過量

10、使用熒光增白劑，對食品安全和人體健康構成的隱患須引起重視。實驗表明，熒光增白劑被人體吸收后，不易分解。一旦其與人體中的蛋白質結合，則會阻礙傷口愈合。并且除去它非常不易，只有通過肝臟進行酶類分解，從而加重肝臟的負擔。醫(yī)學臨床實驗證實，熒光增白劑可使細胞產生變異性，存在致癌風險，所以被列為潛在致癌物質。 罪魁禍首：熒光增白劑罪魁禍首：熒光增白劑“新華視點”記者歷經一個月、數千里艱難追蹤，初步揭開京津冀“地溝油”產業(yè)鏈冰山一角，天津、河北甚至北京都存在“地溝油”加工窩點，其規(guī)模之大出人意料，僅記者實地探訪的幾家窩點日加工能力合計已近百噸。這些“地溝油”黑窩點加工工藝、提煉設備經過多年“升級”，科技含

11、量越來越高，對其識別也愈發(fā)困難，標志著地溝油地下產業(yè)已從小作坊走向了工業(yè)化、精煉化。加工后的地溝油通過“地下渠道”不斷流向食品加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場，甚至以小包裝形式進入超市?！暗販嫌汀笔且环N餐廚廢棄垃圾料排放的衍生物，經過濾提純后的酸價等有可能通過檢測，就像過去的三聚氰胺一樣，此前國家只檢蛋白質含量，而不檢是否添加有非法物質。所有檢測標準都是對照正常食品制定的，按照標準化的指標去檢測，不能區(qū)分出“地溝油”?！暗販嫌汀币驗槭褂眠^，一般里面都含有食鹽，會產生鈉離子，同時會有鋁、鐵等金屬離子，流向餐桌二次利用嚴重危害人體健康。據報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫(yī)學研究稱地溝

12、油中的黃曲霉素強烈致癌，毒過砒霜100倍。罪魁禍首：地溝油罪魁禍首：地溝油 2010年8月，一則“圣元奶粉疑致女嬰性早熟”的報道引起消費者的廣泛關注。但是在企業(yè)和衛(wèi)生部的聲明與科學檢測后，這則新聞被定義為“失實報道”15日，衛(wèi)生部舉行專題發(fā)布會稱，“湖北3例嬰幼兒單純性乳房早發(fā)育與食用圣元優(yōu)博嬰幼兒乳粉沒有關聯(lián)，目前市場上抽檢的圣元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒有異常”。 2010年12月底，一位讀者爆料稱，現(xiàn)在的火鍋多是“化學鍋”?！安粌H很多涮品用了添加劑，火鍋底里更是包含了多種化學添加劑?！被瘜W鍋，又稱化學火鍋。主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學添加劑勾兌而成火鍋底料。但可以肯定的是，

13、這些化學物質進入人體后，會慢慢累積，損傷內臟，嚴重的還可能致癌。衛(wèi)生監(jiān)督局每年都會對轄區(qū)內的飯店進行衛(wèi)生檢查和抽查，而食品添加劑也是檢查的一項內容。但由于檢測食品添加劑成分的硬件要求過高，檢查這一項一直以來都是個難題。 2011年2月17日下午，一則“內地皮革奶粉死灰復燃長期食用可致癌”的新聞迅速登上各大商業(yè)門戶網站的首頁，引起了網友們的廣泛關注。該報道稱，疑有不良商人將皮革廢料或動物毛發(fā)等物質加以水解成皮革水解蛋白，再將其摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質含量蒙混過關。隨后，農業(yè)部稱尚未發(fā)現(xiàn)含有該物質的生鮮乳制品，媒體報道的“皮革奶”死灰復燃是失實報道。點評：點評：據有關部門調查稱這又是一則“

14、失實報道”。但是從“媽媽們”的恐慌程度來看，幾年前皮革奶的陰魂仍未消散。有時候，真的令人懷疑，我國有些奶粉生產商們是否是敵人派來的“臥底”，正通過用毒奶粉摧殘我國下一代的手段來妄圖擊垮我們，當然這只是一個臆想。但是，祖國的下一代再也經不起摧殘，我國的乳業(yè)也再也經不起折騰了。一圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下進行一圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下進行初加工場景初加工場景二圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下在臭水池二圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下在臭水池中發(fā)酵桃肉的中發(fā)酵桃肉的當加工場景當加工場景三圖蜜餞在發(fā)酵池中已經生蛆，腐爛的三圖蜜餞在發(fā)酵池中已經生蛆，腐爛的情況下仍然能使用。情況下仍然能使用。一圖蜜餞在加工過程中使一圖蜜餞

15、在加工過程中使用超量的食品添加劑焦亞用超量的食品添加劑焦亞硫酸鈉，它起到防腐作用硫酸鈉，它起到防腐作用（健康危害：本品對皮膚、（健康危害：本品對皮膚、粘膜有明顯的刺激作用，粘膜有明顯的刺激作用，可引起結膜、支氣管炎癥可引起結膜、支氣管炎癥狀。有過敏體質或哮喘的狀。有過敏體質或哮喘的人，對此非常敏感。皮膚人，對此非常敏感。皮膚直接接觸可引起灼傷。燃直接接觸可引起灼傷。燃爆危險：本品不燃，有毒，爆危險：本品不燃，有毒，具刺激性。）具刺激性。）二圖蜜餞在無任二圖蜜餞在無任何衛(wèi)生環(huán)境下進何衛(wèi)生環(huán)境下進行初加工場景行初加工場景三圖是在無任何衛(wèi)生三圖是在無任何衛(wèi)生環(huán)境的車間幾名老年環(huán)境的車間幾名老年婦女在食品加工車間婦女在食品加工車間加工爛桃肉。加工爛桃肉。新版的食品安全法（中華人民共和國食品安全法2015年修訂版）已于2015年4月24日正式發(fā)布，兩個月后（2015年10月1日）便會投入實施。 對于違法違規(guī)者，新法又將給予他們怎樣的制裁？新版的食品安全法新版的食品安全法n一、洗手程序：一、洗手程序：n（一）用流動水（一）用流動水( (最好是溫水最好是溫水) )把雙手沖濕。把雙手沖濕。n（二）雙手涂上適量洗滌劑，雙手互相搓擦（二）雙手涂上適量洗滌劑，雙手互相搓擦2020秒秒以上。以上。 （三）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。（三）清潔指甲縫和手指之間，