99餐飲服務及食品流通從業(yè)人員培訓

1、劉河鎮(zhèn)食品安全劉河鎮(zhèn)食品安全培訓會培訓會餐飲服務、食品流通餐飲服務、食品流通食品安全操作規(guī)范食品安全操作規(guī)范劉河食品藥品監(jiān)督管理所劉河食品藥品監(jiān)督管理所任彬彬任彬彬20152015年年1212月月3 3日日2第一部分：食品服務食品安全規(guī)范第一部分：食品服務食品安全規(guī)范 第一章第一章 食品服務經營場所區(qū)域劃分食品服務經營場所區(qū)域劃分 第二章第二章 餐飲服務單位場所場所機構設置餐飲服務單位場所場所機構設置 及人員管理要求及人員管理要求 第三章第三章 場所與設施、設備及要求場所與設施、設備及要求 第五章第五章 索證索票索證索票3第一章：第一章：食品服務經營場所區(qū)域劃分食品服務經營場所區(qū)域劃分 加工經

2、營場所：包括食品處理區(qū)、非食品加工經營場所：包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。處理區(qū)和就餐場所。食品處理區(qū)食品處理區(qū)非食品處理區(qū)非食品處理區(qū)就餐場所就餐場所 41 1、食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間（涼菜、裱花、面點等專用操作間）、食品庫房、餐用具清洗（涼菜、裱花、面點等專用操作間）、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。般操作區(qū)。2 2、非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非、非食品處理區(qū)：指

3、辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。直接處理食品的區(qū)域。3 3、就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括門廳、大堂休息、就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。加工經營場所加工經營場所5第二章第二章 餐飲服務單位場所機構設置及人員配備要求餐飲服務單位場所機構設置及人員配備要求 大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂、連鎖經營餐飲服務企業(yè)以及集體用餐配送單位應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。 其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。67（四）健康：餐飲服務單位人員健康狀況管理；管

4、理員職責（五）加工：餐飲服務單位加工制作食品安全管理；（六）添加劑：餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理；（七）垃圾：餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；（八）其他：有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。（一）采購：餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；（二）環(huán)境：餐飲服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；（三）洗消：餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；要求建立的食品安全制度要求建立的食品安全制度1.從業(yè)人員健康管理制度、每日晨檢制度從業(yè)人員健康管理制度、每日晨檢制度2.2.從業(yè)人員培訓管理制度從業(yè)人員培訓管理制度 3.3.采購索證索

5、票及進貨查驗制度采購索證索票及進貨查驗制度4.4.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程5 5. .食品留樣管理制度（學校食堂、大型聚餐）食品留樣管理制度（學校食堂、大型聚餐）6.6.場所及設施設備清潔、消毒制度場所及設施設備清潔、消毒制度7.7.場所及設施設備維修保養(yǎng)制度場所及設施設備維修保養(yǎng)制度8.8.餐廚廢棄物管理制度餐廚廢棄物管理制度9.9.食品安全突發(fā)事件應急處置方案食品安全突發(fā)事件應急處置方案10.10.投訴受理制度投訴受理制度11.11.食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度8從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求食品安全法第四十五條第四十五條食品生產經營者應當

6、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員（指患痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等疾?。坏脧氖陆佑|直接入口食品的工作。 從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 9從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求必須必須保持良好個人衛(wèi)保持良好個人衛(wèi)生，生，操作時應穿戴清操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽潔的工作服、工作帽（工作服（工作服區(qū)分標志與區(qū)分標志與更換），頭發(fā)不得外更換），頭發(fā)不得外露，不得留露，不得留長指甲長指甲、涂指甲油、佩帶涂指甲油、佩帶飾物

7、飾物。專間操作人員應戴口專間操作人員應戴口罩。罩。10 第三章第三章 場所與設施、設備要求場所與設施、設備要求 對餐飲服務單位場所、設施、設備要求。對餐飲服務單位場所、設施、設備要求。 （1）選址）選址 不得設在易受到污染的區(qū)域。 應距離污染源25m以上，有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。11 選址要求選址要求12 場所與設施、設備及要求場所與設施、設備及要求（2）建筑結構、布局要求）建筑結構、布局要求 食品處理區(qū)均應設置在室內； 食品處理區(qū)，應設置分類的場所和房間；食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布

8、局，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，并應能防止生熟食品操作場所之間發(fā)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置；無法分設時，可在不同的時段分別運送原料、成品，或者運送的食品應帶有包裝或放置在有蓋子的容器內。1314第四章第四章 場所與設施、設備要求場所與設施、設備要求食品處理區(qū)必須設置專用操作場所：粗加工（注：全部使用半成品原料的可不設置）；半成品儲存烹調（注：單純經營火鍋、燒烤的可不設置）；餐用具清洗消毒；備餐（飲品店可不設置）；現榨飲料 ；水果拼盤制作 ；生食海產品制作；食品處理區(qū)要求 食品處理區(qū)根據食品服務場所實際情況設置

9、獨立隔間的區(qū)域。 隔離方法：空間隔離；時間隔離。 1516 中型餐飲業(yè)布局參考圖中型餐飲業(yè)布局參考圖第四章第四章 場所與設施、設備要求場所與設施、設備要求 有關要點：1.烹調場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。2.衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。3.加工經營場所內不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應距離加工經營場所25m以上。4.地面與排水要求：清潔操作區(qū)內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。 17第四章第四章 場所與設施、設備要求場所與設施、設備要求5.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的

10、場所，地面鋪設地板磚并應有1.5m以上墻裙（瓷磚），專間的墻裙應鋪設到墻頂。6.屋頂與天花板要求 ：烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應采用機械排風系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。 7.更衣場所要求：更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內。8.庫房要求：食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品應分類、分區(qū)存放，不同區(qū)域應有明顯標識。存放架使儲藏的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上。189.原料、半成品、成品分開存放，無交叉污染,生熟容器、用具有明顯區(qū)分標志，不混用，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。原料、半成品、成品原料、半成品、成品分開存放，無交

11、叉污分開存放，無交叉污染染生熟容器、用具有明生熟容器、用具有明顯區(qū)分標志，不混用顯區(qū)分標志，不混用 10.操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備無明顯積垢，保持清潔和存放整齊。11.有防蠅防塵設施并能有效使用。12. 清洗、消毒、保潔設施大小、數量能滿足需要；食品原料、餐具清洗池應分開設置。13.食品原料清洗池 應設置2個以上（洗肉池、洗菜池、水產品清洗池）。14.餐具清洗池應專用（化學消毒3個以上，物理消毒2個以上）。15.食品處理區(qū)內應設置專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池 。16.各類水池應以明顯標識標明其用途17.餐具保潔設施應能密閉并易于清潔。18.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘

12、干，不應使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。19.消毒后的餐飲具應及時放入密閉餐具保潔設施內，保潔設設施標記明顯。20.已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。27為防止交叉污染，清洗時應注意清洗用具分開。為防止交叉污染，清洗時應注意清洗用具分開。動物性食品、植物性食品應分池清洗。水產品應在專用水池清洗水產品應在專用水池清洗。 食品處理區(qū)內應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池食品處理區(qū)內應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池 水池數量或容量應與加工食品的分類數量相適應。應設專用于清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工制作過程。各類水池應以明顯標識標明其用途。其他

13、要求 中型以上餐館（加工經營場所面積150）、快餐店、學校食堂、供餐50人以上食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。其他不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。 拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開，大型以上（含大型）的餐館、500以上食堂和集體用餐配送單位宜設置獨立隔間 按證照經營范圍經營，不得超范圍經營。 職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。其他要求31餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生部（廢止）（一）配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。（二）留樣食品應按品

14、種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。餐飲服務食品安全管理規(guī)范國家食品藥品監(jiān)督管理局（頒布）（一）學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品。（二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。關于食品留樣食品添加劑管理食品添加劑管理 使用應符合使用應符合GB2760

15、GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生食品添加劑使用衛(wèi)生標準標準的規(guī)定，并應有詳細記錄。的規(guī)定，并應有詳細記錄。 存放應有固定的場所（或櫥柜），有專人存放應有固定的場所（或櫥柜），有專人保管保管 應保留食品添加劑原包裝應保留食品添加劑原包裝 33第五章第五章 索證索票索證索票 所謂索證索票，就是指采購食品原料時應當索取供貨方的有效許可證件和所采購食品的有效票據。建立健全索證索票制度一是為了保證食品來源正當，質量可靠，另一方面更重要的是為了保證食品來源的可追溯性，一旦發(fā)現問題食品，可以迅速、準確地查找到問題食品的源頭，從而幫助執(zhí)法部門有力地打擊違法犯罪行為，保證人民群眾的飲食安全。 餐飲服務單位應當建立

16、食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。 餐飲服務單位從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。 餐飲服務單位應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。 餐飲服務單位應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理

17、采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票據的保存期限不得少?年。采購的食品、食品添加劑、食品相關產品。索證索票、記錄、便于追溯。餐飲具，查驗資質，索取消毒證。 按規(guī)定索取食品原料證按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并件和有效購貨憑證，并做好臺帳記錄做好臺帳記錄不采購經營國家禁止生不采購經營國家禁止生產經營的食品及原料產經營的食品及原料 第二部分：流通環(huán)節(jié)食品安全規(guī)范第二部分：流通環(huán)節(jié)食品安全規(guī)范 第一章預包裝食品含義第一章預包裝食品含義 第二章散裝食品含義第二章散裝食品含義 第三章流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重點風險防控第三章流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重點風險防控 第四章食品流通商戶日常被檢查內容第

18、四章食品流通商戶日常被檢查內容 第五章流通環(huán)節(jié)食品經營第五章流通環(huán)節(jié)食品經營“一票通一票通” 第六章食品流通商戶建立制度第六章食品流通商戶建立制度 第七章臨近保質期食品第七章臨近保質期食品第一章：第一章：預包裝食品含義預包裝食品含義預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑

19、在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。第二章：散裝食品含義第二章：散裝食品含義散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。散裝食品不包括食用農產品。 散裝食品因節(jié)省了繁瑣的包裝，降低了食品的價格，且買多買少、隨意方便，很受消費者歡迎，無論在商場超市，還是在集貿市場，均隨處可見；散裝食品主要包括面食、肉食、腌制品、糕點等，品種繁多。 原來整包在出售時拆包散開使食品呈現以最小單位進行的包裝，

20、或零星出售不加包裝的食品。 散裝食品的市場份額占全部食品的半數以上，如糧食、干果、水產品、肉類、酒類、調味品等。 經營者必須在顯著位置懸掛散裝食品標識牌，標識牌上要真實標明食品名稱、食品添加劑成分、生產日期、保質期、生產廠家、聯席電話、合格證等。第三章：流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重點風險防控第三章：流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重點風險防控一、流通環(huán)節(jié)的范圍包括哪些 1.流通環(huán)節(jié)主要是指銷售環(huán)節(jié)，包括各類商品交易場所和各類向消費者提供商品的服務消費場所以及通過網絡、郵購、直銷等方式銷售商品的活動。 2.各類食品交易場所，包括商場、超市、批發(fā)市場、集貿市場、經銷點等各類食品交易場所。不包括食品生產場所和前店后場

21、銷售自產食品的情形。二、流通環(huán)節(jié)的公共條件1.具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營場所，保持該場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾場、有毒有害等場所的直線距離至少25米以上。2.食品經營區(qū)與非食品經營區(qū)明顯分離；與個人生活空間有效分開；倉貯場所應單獨設立，并不得與污染物、日化用品、藥品等混存混放。3.原則上食品經營區(qū)面積不得少于10平方米；經營場所內部環(huán)境整潔；食品貨架（柜臺）擺放與非食品貨架（柜臺）明顯分離；食品經營區(qū)域有明顯標志。4.食品經營區(qū)域墻面、地面應當干燥、平整，便于清潔，通風、照明和采光等條件良好。5.具有與經營的食品品種、數量相適應的設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥

22、洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；具有相應防止食品污染的貯存容器（冰箱、冰柜）、運輸工具、裝卸設備，并符合食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。6.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。7.食品銷售貨架，底層與地面距離應便于清潔衛(wèi)生，靠墻放置的應保證食品不直接接觸墻壁；食品存放設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。8.有下水道的下水口處要有金屬隔柵。9. 配備有食品安全管理人員（經營規(guī)模較大的應配備有食品安全專業(yè)技 術人員和管理人員）。10.食品從業(yè)人員必須

23、要取得健康證明，必須經過食品安全 法律法規(guī)和食品安全管理常識的培訓。11.食品經營者應當健全食品安全管理制度，包括：食品進 貨查驗和查驗記錄、食品質量承諾、食品協(xié)議準入、食 品質量自檢、食品退市、食品運輸（貯存及銷售）安全、 食品報告?zhèn)浒?、從業(yè)人員健康、市場主辦者責任等。12.設有食品安全管理資料檔案（規(guī)模較大的應設專門的食 品安全管理資料儲存柜）。13.所有食品經營者必須嚴格遵守進貨查驗和查驗記錄制 度，按批次索證索票和建立臺帳。食品批發(fā)、連鎖配送、 大型商場超市、乳制品經營必須具有相應的食品安全電 子化管理的電腦、打印機等。14.經營散裝食品、生鮮食品、熟食品的應設專區(qū)或專柜銷售，食品上方

24、有照明設備的應加防護罩；必須要有完整的標簽標識；必須按存貯要求管理和存放；不同批次的散裝食品不得混存混放或混搭銷售。15.乳制品批發(fā)經營場所經營面積不得小于30平方米，并具有相應的倉儲場所；必須要有與其經營規(guī)模相適應的控溫冷藏設施。必須建立和使用“電子一票通”臺賬。16.除具備第15項經營條件外，還必須是各級評定的食品安全示范店。17.必須是在商場、超市等有形市場內的小作坊；必須要有完善的操作規(guī)程；所有原輔料都必須索證索票和記錄臺帳；必須要有食品原輔料和食品添加劑公示牌。第四章：食品流通商戶日常被檢查內容第四章：食品流通商戶日常被檢查內容1.查看主體資格，看食品經營者是否有食品流通許可證，是否

25、在有效期內、是否在經營場所醒目位置懸掛、是否通過年檢，許可內容與實際經營情況是否一致，是否有不符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定食品經營要求的情形，以及食品從業(yè)人員是否具有有效的健康證明。2.查經銷商品，看食品的來源與供貨方的相關合法資質證明是否一致，食品是否超過保質期，食品經營者是否按照食品標簽標注的條件貯存食品，是否及時清理變質或者超過保質期的食品。3.查看包裝標示，看預包裝食品標簽標明的事項是否符合法律、標準的規(guī)定，散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容，進口食品是否有中文標簽、中文說明書。4.查經營場所衛(wèi)生和設施設備，看經營場所內是

26、否干凈整潔，貨物擺放是否合理，設施設備是否運行正常。5.查市場開辦者責任，看食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者是否履行食品安全管理法定義務，是否落實食品安全管理責任。6.查經營者自律情況，看食品經營者內部管理制度是否健全和落實，進銷貨臺賬填寫記錄是否完整、規(guī)范，索證索票是否齊全，是否定期檢查食品并做好下架退市記錄。 7.是否銷售假冒、過期、“三無”食品 8.食品商標是否有侵權和違法使用行為 9.食品廣告是否有虛假違法內容10.食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會的舉 辦者是否履行法定義務第五章：流通環(huán)節(jié)食品經營第五章：流通環(huán)節(jié)食品經營“一票通一票通”1.

27、食品經營“一票通”銷貨憑證作為一種書式臺賬，凡不具備條件建立電子 臺賬的經營者，必須建立“一票通”臺賬。2.凡從省內各級批發(fā)商進貨購進食品進行銷售的商場、超市、經營門店 等食品零售商，可以用批發(fā)商出具的全省統(tǒng)一的“一票通”銷貨憑證建立 粘貼式進貨臺賬，不需再進行索證索票。3.凡從省內進貨的各級批發(fā)商，憑借上一級批發(fā)商出具的銷貨憑證經歷 進貨臺賬，用以替代食品安全法中需要建立的進貨臺賬。同時， 要向上一級批發(fā)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品生產加工許 可證、產品質量檢驗報告等復印件存根建檔。4.凡從廠家或外省進貨的省內批發(fā)商、零售商要按照食品安全法的 要求，建立索證索票、進貨臺賬，嚴格落實經

28、營者的法律義務，該索 取的證照和有關手續(xù)要按規(guī)定索取并妥善保管，不得缺項。第六章：食品流通商戶建立制度第六章：食品流通商戶建立制度 1. 食品質量安全責任制度 2. 索證索票制度 3. 不合格食品退市、召回制度 4. 進貨檢查驗收制度 5. 進銷貨臺賬登記制度 6. 肉類食品安全準入備案制度 7. 食品質量承諾制度 8. 食品安全信息公示制度 9. 食品安全管理人員制度10.食品安全檢查制度11.食品采購管理制度12.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度第七章：臨近保質期食品第七章：臨近保質期食品臨近保質期食品：保質期在1年以上的食品，臨近保質期為45天；保質期在半年以上不足1年的，臨近保質期為20天；保

29、質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為15天；保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；保質期在16天以上不足30天的，臨近保質期為5天；保質期少于15天的，臨近保質期為1至4天。 設置臨近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置設置印有“本區(qū)域食品為臨近保質期食品，購買后請在保質期內食用”字樣的提示牌。 食品經營者應在經營場所醒目位置公示臨近保質期標準，接受公眾監(jiān)督。專區(qū)或專柜應根據食品特性和貯存條件分類設置，并區(qū)分散裝食品與預包裝食品。未設臨近保質期食品銷售專區(qū)（專柜）的，應在食品包裝上加貼“臨近保質期食品”標簽，加貼的標簽不得覆蓋包裝上的生產日期和保質期。與其他商品一起捆綁搭售的食

30、品臨近保質期的，必須在其包裝上粘貼“臨近保質期食品”標簽。第三部分：法律責任第三部分：法律責任 食品安全法食品安全法第一百二十二條第一百二十二條違反本法規(guī)定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。 明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以

31、上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品、食品添加劑生產經營者承擔連帶責任。 食品安全法食品安全法第一百二十三條第一百二十三條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員

32、處五日以上十五日以下拘留： (一)用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品;（二)生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品; (三)經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品; (四)經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品; (五)生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品; (六)生產經營添加藥品的食品。 明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人

33、民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元以下罰款;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。 違法使用劇毒、高毒農藥的，除依照有關法律、法規(guī)規(guī)定予處罰外，可以由公安機關依照第一款規(guī)定給予拘留。 食品安全法食品安全法第一百二十四條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十

34、倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：(一)生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑;(二)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(三)生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;(四)生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;(五)生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉;(八)利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估;(九

35、)食品生產經營者在食品藥品監(jiān)督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者停止經營。 除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規(guī)定的情形外，生產經營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。 生產食品相關產品新品種，未通過安全性評估，或者生產不符合食品安全標準的食品相關產品的，由縣級以上人民政府質量監(jiān)督部門依照第一款規(guī)定給予處罰。 食品安全法食品安全法第一百二十五條第一百二十五條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：(一)生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;(二)生產經營無標簽的預包裝食品、食品添