食品安全培訓(xùn)資料

1、瘦肉精，指的是一類動(dòng)物用藥，包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把 “瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量，但食用含有 “瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤，至于究竟攝入多大量，如何導(dǎo)致惡性腫瘤，有關(guān)病例研究國(guó)內(nèi)外尚無(wú)定論。但是，近幾年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例時(shí)有發(fā)生。早在2002年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等7種 “瘦肉精”。

2、2008年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)使用“瘦肉精”養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任。 罪魁禍?zhǔn)祝簷幟庶S，防腐劑，甜蜜素罪魁禍?zhǔn)祝簷幟庶S，防腐劑，甜蜜素 上海盛祿食品有限公司分公司在饅頭中加入色素、防腐劑，回爐過(guò)期饅頭，更改生產(chǎn)日期，制成“染色饅頭”后銷售到聯(lián)華、華聯(lián)等多家超市。上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的執(zhí)法人員抽取了上海盛祿食品有限公司分公司生產(chǎn)的高莊饅頭等成品和原料共19個(gè)批次。經(jīng)檢測(cè)，其中4個(gè)批次成品中檢出“檸檬黃”;兩個(gè)批次成品中的甜蜜素含量超標(biāo)。檸檬黃是化學(xué)物質(zhì)，具有毒性和致瀉性，攝入后會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，如果長(zhǎng)期或一

3、次性大量食用，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀。還會(huì)引發(fā)兒童多動(dòng)癥，阻礙兒童智力發(fā)育。由檸檬黃導(dǎo)致的過(guò)敏和其他反應(yīng)通常還包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺(jué)模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無(wú)力等。甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的3040倍。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限度的，甜蜜素的每千克體重?cái)z入量高限量為11毫克。但消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，就會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，誘發(fā)肥胖、肝臟病變等，尤其是對(duì)排毒能力較弱的幼兒、老人、孕婦傷害最為明顯。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，甜蜜素是致癌誘因。罪魁禍?zhǔn)祝荷?，鉛，鎘罪魁禍?zhǔn)祝荷?，鉛，鎘 瑞典國(guó)家

4、食品局稱，瑞典卡羅林斯卡研究院化驗(yàn)雀巢、喜寶在內(nèi)的9種歐洲知名品牌嬰兒食品時(shí)發(fā)現(xiàn)，里面可能含大量有毒重金屬砷、鉛、鎘，最大檢出值分別為33ug/kg、13ug/kg、11ug/kg。其含量雖都未達(dá)世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)范的上限，但嬰兒長(zhǎng)期食用，仍會(huì)導(dǎo)致智力受損，甚至出現(xiàn)行為異常。 罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧亲锟準(zhǔn)祝毫蚧?湖北省宜昌市萬(wàn)壽橋工商所執(zhí)法人員在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)查獲兩個(gè)使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查獲“毒生姜”近1000公斤。據(jù)介紹，不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺對(duì)其進(jìn)行熏制，使正常情況下視覺(jué)不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆，之后在市場(chǎng)上高價(jià)出售獲取暴利。硫

5、磺熏蒸的食物雖然外表光鮮，但聞起來(lái)會(huì)有稍刺激的酸味，吃起來(lái)不像食物原來(lái)那樣可口，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也被破壞。其次，殘留在食物中的二氧化硫，吸入人體，會(huì)對(duì)呼吸道、氣管等呼吸系統(tǒng)造成刺激。經(jīng)常吃硫磺熏蒸的食品還會(huì)危害消化系統(tǒng)，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)：θ说母闻K、腎臟。經(jīng)硫磺熏蒸食物中的有毒物質(zhì)長(zhǎng)期慢性刺激會(huì)致癌，給人體造成很大危害。罪魁禍?zhǔn)祝耗蛩兀髦Z沙星，罪魁禍?zhǔn)祝耗蛩?，恩諾沙星，6-芐氨基腺嘌呤，無(wú)根劑等芐氨基腺嘌呤，無(wú)根劑等 沈陽(yáng)警方查獲25噸“毒豆芽”。生產(chǎn)豆芽過(guò)程中是不允許使用任何添加劑的。而豆芽黑加工點(diǎn)在豆芽加工中使用了至少4種添加劑，其中尿素最高含量每千克達(dá)到540毫克

6、，嚴(yán)重超標(biāo)。恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。長(zhǎng)期食用“胖大”豆芽，殘留的毒性化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)積蓄過(guò)多，超過(guò)肝臟解毒功能極限，就會(huì)抑制細(xì)胞生長(zhǎng)并產(chǎn)生組織變異，從而誘發(fā)多種疾病。 罪魁禍?zhǔn)祝亨彵蕉姿狨ヮ愇镔|(zhì)罪魁禍?zhǔn)祝亨彵蕉姿狨ヮ愇镔|(zhì)(DEHP) 2011年5月24日，臺(tái)灣地區(qū)有關(guān)方面向國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣“昱伸香料有限公司”制售的食品添加劑“起云劑”含有化學(xué)成分鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)，該“起云劑”已用于部分飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEH

7、P)是一種普遍用于塑膠材料的塑化劑，在臺(tái)灣被確認(rèn)為第四類毒性化學(xué)物質(zhì)，為非食用物質(zhì)，不得用于食品生產(chǎn)加工。截止6月29日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布的臺(tái)灣地區(qū)受塑化劑污染的問(wèn)題企業(yè)共315家，涉及產(chǎn)品877種，其中包括多種兒童食品。DEHP屬于鄰苯二甲酸酯類( phthalate esters, PAEs) 化合物，通常被用來(lái)作為增塑劑(軟化劑，即臺(tái)灣所說(shuō)的塑化劑)使用。添加于塑料制品中可讓微粒分子更均勻散布，因此能增加延展性、彈性及柔軟度。主要用于聚氯乙烯樹(shù)脂的加工，在聚氯乙烯( PVC) 塑膜中的用量通常為30%50%, 由于DEHP是脂溶性的, 不以共價(jià)鍵結(jié)合于PVC 分子上, 因此,隨著使用時(shí)間

8、的推移, 可不斷地從膜中釋出, 揮發(fā)至大氣、土壤和水域中, 造成對(duì)環(huán)境、生物、食品的污染。臺(tái)灣師范大學(xué)發(fā)表最新研究報(bào)告指出，塑化劑會(huì)造成基因毒性，長(zhǎng)期食用除了容易罹患泌尿、生殖疾病，也對(duì)心血管、肝臟不利，特別是對(duì)心血管危害最大。塑化劑累積還會(huì)通過(guò)基因遺傳，禍及下一代。罪魁禍?zhǔn)祝簾晒庠霭讋┳锟準(zhǔn)祝簾晒庠霭讋?月22日，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)發(fā)布“京城五家電影院及五家超市爆米花桶質(zhì)量情況調(diào)查報(bào)告”，結(jié)果顯示， 5家超市的所有調(diào)查產(chǎn)品皆含有熒光增白劑，其中大部分爆米花桶存在質(zhì)量問(wèn)題。隨后，上海市質(zhì)監(jiān)部門(mén)在對(duì)一紙制品企業(yè)展開(kāi)突擊抽查中發(fā)現(xiàn)，有8萬(wàn)多只爆米花桶熒光劑超標(biāo)，問(wèn)題產(chǎn)品上印有 “新世紀(jì)電影城”、“

9、UME”等字樣。據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管8萬(wàn)多只爆米花桶目前已被查封，但紙桶的原材料來(lái)源至今仍然成謎。在消費(fèi)者的概念里，印有QS標(biāo)志及編號(hào)的產(chǎn)品當(dāng)屬合格產(chǎn)品。只可惜，在抽查中調(diào)查組人員發(fā)現(xiàn)，盡管有些爆米花桶上印有QS標(biāo)志及編號(hào)，但將爆米花桶放在紫外分析儀下觀察發(fā)現(xiàn)，桶呈鮮亮刺眼的藍(lán)色，其中仍含有熒光增白劑，也就是說(shuō)，印有QS標(biāo)志及編號(hào)的合格產(chǎn)品其實(shí)根本不合格。熒光增白劑可吸收紫外光并將其轉(zhuǎn)換為藍(lán)色或紫色的可見(jiàn)光，補(bǔ)償基質(zhì)中不希望出現(xiàn)的微黃色，使制品顯得更白、更亮、更鮮艷。由于此特性，熒光增白劑在造紙行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。目前在餐巾紙、擦手紙、包裝紙以及毛巾等的生產(chǎn)過(guò)程中，不少企業(yè)也采用熒光

10、增白劑達(dá)到提高白度的效果。但是，在食品接觸材料中過(guò)量使用熒光增白劑，對(duì)食品安全和人體健康構(gòu)成的隱患須引起重視。實(shí)驗(yàn)表明，熒光增白劑被人體吸收后，不易分解。一旦其與人體中的蛋白質(zhì)結(jié)合，則會(huì)阻礙傷口愈合。并且除去它非常不易，只有通過(guò)肝臟進(jìn)行酶類分解，從而加重肝臟的負(fù)擔(dān)。醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，熒光增白劑可使細(xì)胞產(chǎn)生變異性，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以被列為潛在致癌物質(zhì)。 罪魁禍?zhǔn)祝旱販嫌妥锟準(zhǔn)祝旱販嫌?“新華視點(diǎn)”記者歷經(jīng)一個(gè)月、數(shù)千里艱難追蹤，初步揭開(kāi)京津冀“地溝油”產(chǎn)業(yè)鏈冰山一角，天津、河北甚至北京都存在“地溝油”加工窩點(diǎn)，其規(guī)模之大出人意料，僅記者實(shí)地探訪的幾家窩點(diǎn)日加工能力合計(jì)已近百噸。這些“地溝油”黑

11、窩點(diǎn)加工工藝、提煉設(shè)備經(jīng)過(guò)多年“升級(jí)”，科技含量越來(lái)越高，對(duì)其識(shí)別也愈發(fā)困難，標(biāo)志著地溝油地下產(chǎn)業(yè)已從小作坊走向了工業(yè)化、精煉化。加工后的地溝油通過(guò)“地下渠道”不斷流向食品加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場(chǎng)，甚至以小包裝形式進(jìn)入超市?！暗販嫌汀笔且环N餐廚廢棄垃圾料排放的衍生物，經(jīng)過(guò)濾提純后的酸價(jià)等有可能通過(guò)檢測(cè)，就像過(guò)去的三聚氰胺一樣，此前國(guó)家只檢蛋白質(zhì)含量，而不檢是否添加有非法物質(zhì)。所有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是對(duì)照正常食品制定的，按照標(biāo)準(zhǔn)化的指標(biāo)去檢測(cè)，不能區(qū)分出“地溝油”?！暗販嫌汀币?yàn)槭褂眠^(guò)，一般里面都含有食鹽，會(huì)產(chǎn)生鈉離子，同時(shí)會(huì)有鋁、鐵等金屬離子，流向餐桌二次利用嚴(yán)重危害人體健康。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐

12、桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌，毒過(guò)砒霜100倍。 2010年8月，一則“圣元奶粉疑致女?huà)胄栽缡臁钡膱?bào)道引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。但是在企業(yè)和衛(wèi)生部的聲明與科學(xué)檢測(cè)后，這則新聞被定義為“失實(shí)報(bào)道”15日，衛(wèi)生部舉行專題發(fā)布會(huì)稱，“湖北3例嬰幼兒?jiǎn)渭冃匀榉吭绨l(fā)育與食用圣元優(yōu)博嬰幼兒乳粉沒(méi)有關(guān)聯(lián)，目前市場(chǎng)上抽檢的圣元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒(méi)有異常”。 2010年12月底，一位讀者爆料稱，現(xiàn)在的火鍋多是“化學(xué)鍋”。“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底里更是包含了多種化學(xué)添加劑?！被瘜W(xué)鍋，又稱化學(xué)火鍋。主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學(xué)添加劑勾兌而成火鍋底料。但

13、可以肯定的是，這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)慢慢累積，損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重的還可能致癌。衛(wèi)生監(jiān)督局每年都會(huì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的飯店進(jìn)行衛(wèi)生檢查和抽查，而食品添加劑也是檢查的一項(xiàng)內(nèi)容。但由于檢測(cè)食品添加劑成分的硬件要求過(guò)高，檢查這一項(xiàng)一直以來(lái)都是個(gè)難題。 2011年2月17日下午，一則“內(nèi)地皮革奶粉死灰復(fù)燃長(zhǎng)期食用可致癌”的新聞迅速登上各大商業(yè)門(mén)戶網(wǎng)站的首頁(yè)，引起了網(wǎng)友們的廣泛關(guān)注。該報(bào)道稱，疑有不良商人將皮革廢料或動(dòng)物毛發(fā)等物質(zhì)加以水解成皮革水解蛋白，再將其摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質(zhì)含量蒙混過(guò)關(guān)。隨后，農(nóng)業(yè)部稱尚未發(fā)現(xiàn)含有該物質(zhì)的生鮮乳制品，媒體報(bào)道的“皮革奶”死灰復(fù)燃是失實(shí)報(bào)道。點(diǎn)評(píng)：點(diǎn)評(píng)：據(jù)有關(guān)部門(mén)調(diào)查

14、稱這又是一則“失實(shí)報(bào)道”。但是從“媽媽們”的恐慌程度來(lái)看，幾年前皮革奶的陰魂仍未消散。有時(shí)候，真的令人懷疑，我國(guó)有些奶粉生產(chǎn)商們是否是敵人派來(lái)的“臥底”，正通過(guò)用毒奶粉摧殘我國(guó)下一代的手段來(lái)妄圖擊垮我們，當(dāng)然這只是一個(gè)臆想。但是，祖國(guó)的下一代再也經(jīng)不起摧殘，我國(guó)的乳業(yè)也再也經(jīng)不起折騰了。一圖蜜餞在無(wú)任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行一圖蜜餞在無(wú)任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行初加工場(chǎng)景初加工場(chǎng)景二圖蜜餞在無(wú)任何衛(wèi)生環(huán)境下在臭水池二圖蜜餞在無(wú)任何衛(wèi)生環(huán)境下在臭水池中發(fā)酵桃肉的中發(fā)酵桃肉的當(dāng)加工場(chǎng)景當(dāng)加工場(chǎng)景三圖蜜餞在發(fā)酵池中已經(jīng)生蛆，腐爛的三圖蜜餞在發(fā)酵池中已經(jīng)生蛆，腐爛的情況下仍然能使用。情況下仍然能使用。一圖蜜餞在加工過(guò)

15、程中使用超量的食品添加劑焦亞硫酸鈉一圖蜜餞在加工過(guò)程中使用超量的食品添加劑焦亞硫酸鈉，它，它起到防腐作用起到防腐作用（健康危害：本品對(duì)皮膚、粘膜有明顯的刺激作（健康危害：本品對(duì)皮膚、粘膜有明顯的刺激作用，可引起結(jié)膜、支氣管炎癥狀。有過(guò)敏體質(zhì)或哮喘的人，對(duì)用，可引起結(jié)膜、支氣管炎癥狀。有過(guò)敏體質(zhì)或哮喘的人，對(duì)此非常敏感。皮膚直接接觸可引起灼傷。燃爆危險(xiǎn)：本品不燃，此非常敏感。皮膚直接接觸可引起灼傷。燃爆危險(xiǎn)：本品不燃，有毒，具刺激性。）有毒，具刺激性。）二圖蜜餞在無(wú)任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行初加二圖蜜餞在無(wú)任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行初加工場(chǎng)景工場(chǎng)景三圖是在無(wú)任何衛(wèi)生環(huán)境的三圖是在無(wú)任何衛(wèi)生環(huán)境的車間幾名老年婦女

16、在食品加車間幾名老年婦女在食品加工車間加工爛桃肉。工車間加工爛桃肉。蜜餞在簡(jiǎn)陋的作坊中生產(chǎn)，發(fā)酵池中有小蟲(chóng)子仍然繼續(xù)發(fā)酵。蜜餞在無(wú)任何衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行初加工場(chǎng)景杭州超達(dá)食品有限公司是當(dāng)?shù)孛垧T生產(chǎn)的龍頭企業(yè),其產(chǎn)品涉及話梅、楊梅和桃肉等多個(gè)品種。但記者看到,在其原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi),骯臟的地面上,堆放著大量編織袋,這正是在山東包裝時(shí)使用的動(dòng)物飼料袋。工人站在破舊的編織袋上運(yùn)裝原料。工人稱,桃肉可以用腳隨便踩。在多家蜜餞食品廠的庫(kù)房里,記者見(jiàn)到了隨意堆放的苯甲酸鈉、甜蜜素、香蘭素、檸檬酸等添加劑。在白果食品廠的一排大缸前,一位工人正端著一個(gè)塑料筐向缸里加甜蜜素。在臟亂的生產(chǎn)間里,一堆杏肉正冒著熱氣在地上接受熏

17、蒸。塘棲鎮(zhèn)的多家蜜餞廠都隨意使用食品添加劑。成品檢測(cè)成品檢測(cè):添加劑添加劑超標(biāo)三倍多超標(biāo)三倍多記者分別在沃爾瑪沃爾瑪、世紀(jì)聯(lián)華超市聯(lián)華超市8.21 2.63%和上海來(lái)伊份專賣店等處,購(gòu)買了標(biāo)稱為杭州超達(dá)食品有限公司、杭州靈鑫食品有限公司、杭州百怡食品有限公司等多個(gè)廠家生產(chǎn)的多個(gè)品種的蜜餞,送往了北京市理化分析測(cè)驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示,甜蜜素、糖精鈉等甜味劑,胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑,以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的最大使用量。有的甚至超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的三倍多。 一是食品名稱不顯著。一是食品名稱不顯著。該食品標(biāo)識(shí)主要展示版面沒(méi)有標(biāo)注食品名稱，只標(biāo)注商標(biāo)“金豬“，而食品名稱標(biāo)在了食品說(shuō)明當(dāng)中，