連鎖超市品類管理之商品管理培訓(xùn)教程

1、品類管理之單品管理品類管理之單品管理 2民營(yíng)超市商品管理面臨的幾個(gè)常見問題：民營(yíng)超市商品管理面臨的幾個(gè)常見問題： 1 1）民營(yíng)超市單品管理方面沒有系統(tǒng)有效的管理手段和方法；）民營(yíng)超市單品管理方面沒有系統(tǒng)有效的管理手段和方法；2) 2) 商品分類表老化，延循陳舊的分類表；商品分類表老化，延循陳舊的分類表；3 3）商品引進(jìn)和淘汰隨意，沒有計(jì)劃性，商品結(jié)構(gòu)不合理；）商品引進(jìn)和淘汰隨意，沒有計(jì)劃性，商品結(jié)構(gòu)不合理；4 4）訂單隨意，準(zhǔn)確性較差；）訂單隨意，準(zhǔn)確性較差；5 5）商品庫存金額高、周轉(zhuǎn)慢；）商品庫存金額高、周轉(zhuǎn)慢；6 6）負(fù)庫存商品數(shù)量多，沒有及時(shí)有效處理；）負(fù)庫存商品數(shù)量多，沒有及時(shí)有效處

2、理；7 7）門店數(shù)據(jù)不及時(shí)傳送總部，導(dǎo)致總部對(duì)門店的監(jiān)管不力；）門店數(shù)據(jù)不及時(shí)傳送總部，導(dǎo)致總部對(duì)門店的監(jiān)管不力；8) 8) 電腦里垃圾數(shù)據(jù)較多，沒有及時(shí)有效清理；電腦里垃圾數(shù)據(jù)較多，沒有及時(shí)有效清理；9 9）商品信息管理能力和數(shù)據(jù)分析能力弱；）商品信息管理能力和數(shù)據(jù)分析能力弱；1010）滯銷商品數(shù)量多，占正常商品品項(xiàng)數(shù)比例較高；）滯銷商品數(shù)量多，占正常商品品項(xiàng)數(shù)比例較高；11)11)一品多貨號(hào)現(xiàn)象嚴(yán)重，一個(gè)貨號(hào)多個(gè)條碼現(xiàn)象嚴(yán)重；一品多貨號(hào)現(xiàn)象嚴(yán)重，一個(gè)貨號(hào)多個(gè)條碼現(xiàn)象嚴(yán)重； 數(shù)據(jù)分析看問題- 江蘇某門店門店存在著大量的滯銷商品和無效商品門店存在著大量的滯銷商品和無效商品, ,在商品引進(jìn)和淘汰

3、方面管理不規(guī)范在商品引進(jìn)和淘汰方面管理不規(guī)范超市門店商品管理的兩個(gè)階段超市門店商品管理的兩個(gè)階段 一）單品管理一）單品管理二）品類管理二）品類管理單品管理單品管理超市商品管理的基礎(chǔ)；需要系統(tǒng)的、長(zhǎng)期的、持續(xù)管理；單品管理的內(nèi)容w正確的商品分類；正確的商品分類；w商品合理引進(jìn)；商品合理引進(jìn)；w滿足顧客需求的商品組合；滿足顧客需求的商品組合；w科學(xué)合理的商品定價(jià)；科學(xué)合理的商品定價(jià)；w準(zhǔn)確的商品訂單管理；準(zhǔn)確的商品訂單管理；w有效的庫存管理；有效的庫存管理；w商品的規(guī)范陳列；商品的規(guī)范陳列；超市168網(wǎng)正確的商品分類正確的商品分類正確的商品分類表是門店商品管理的關(guān)鍵w大部分民營(yíng)企業(yè)延續(xù)陳舊的商品分

4、類表；w沒有根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)進(jìn)行有效的調(diào)整；w商品分類沒有邏輯性；w無法準(zhǔn)確進(jìn)行商品分類的管理；w數(shù)據(jù)分析沒有可比性和對(duì)比性，無法進(jìn)行商品的精細(xì)管理；w無法保證商品的合理陳列和布局；超市168網(wǎng)正確的商品分類w商品分類 A. 大類 B. 中類 C. 小類 D. 單品超市168網(wǎng)商品的大類w大類：主要以超市經(jīng)營(yíng)的各個(gè)品類為主線，其它的都是此大類下的延伸產(chǎn)品。大類的齊全與否是超市是否能立足于市場(chǎng)最基本的前提。超市168網(wǎng)商品的中類w中類：中類以商品的形態(tài)為主線對(duì)大類名下的商品進(jìn)行近一步的劃分。使商品在日常經(jīng)營(yíng)中更能體現(xiàn)出顧客的需求和消費(fèi)趨勢(shì)。超市168網(wǎng)商品的小類w小類：小類的劃分使我們?cè)诹私饬祟櫩拖?/p>

5、費(fèi)趨勢(shì)的基礎(chǔ)上能更有針對(duì)性的進(jìn)行新品的開發(fā)和引進(jìn)的進(jìn)程。超市168網(wǎng)單品w單品：無論是什么樣的分類，最終都體現(xiàn)在終端的單品選擇上，單品作為銷售的最小層級(jí)，在整個(gè)分類環(huán)節(jié)中卻是最主要的。單品選擇時(shí)要考慮以下幾個(gè)條件：w 1. 商品的普及程度w 2. 商品的地域差異w 3. 商品的價(jià)格帶w 4. 商品的季節(jié)性w 5. 商品的損耗w 6. 商品的嘗試超市168網(wǎng)商品合理引進(jìn)商品合理引進(jìn)商品合理引進(jìn)w按照商品分類表，進(jìn)行商品銷售市場(chǎng)分析；w進(jìn)行供應(yīng)商體系的引進(jìn)和搭建；w根據(jù)門店商圈調(diào)查和門店大小確定門店定位；w進(jìn)行商品的引進(jìn)；超市168網(wǎng)新品合理引進(jìn)的作用w新品鞏固現(xiàn)有的生意，也可為生意帶來新的契機(jī)；

6、w生產(chǎn)商對(duì)新品的投入較大，零售商要有效整合資源；w有市場(chǎng)潛力的新品成為零售商相互競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)；w那些首先引進(jìn)有生意潛力新品的零售商將保持該新品在未來較高的銷售份額；越來越多的零售商把新品的高效引進(jìn)作為門店和品類的重要策略超市168網(wǎng)新品引進(jìn)-11、新商品引進(jìn)工作采購(gòu)部全權(quán)負(fù)責(zé)，店鋪有新商品引進(jìn)建議權(quán)。店鋪每周向采購(gòu)部提交“新商品引進(jìn)建議表”，所有新商品資料統(tǒng)一由總部采購(gòu)錄入；2、新品試銷期為3個(gè)月，試銷期間店鋪保證商品陳列豐滿；3、新品在試銷期間簽訂商品購(gòu)銷合同，提供3個(gè)月帳期，即試銷期間不結(jié)算貨款；4、商品從試銷期轉(zhuǎn)為正常銷售，采購(gòu)部負(fù)責(zé)更新賣場(chǎng)陳列圖；試銷期不達(dá)標(biāo)商品轉(zhuǎn)入淘汰流程；超市168

7、網(wǎng)消費(fèi)市場(chǎng)分析消費(fèi)市場(chǎng)分析超市168網(wǎng)品牌銷售占比分析品牌銷售占比分析超市168網(wǎng)根據(jù)門店商圈競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查進(jìn)行商品分析超市168網(wǎng)根據(jù)門店?duì)I業(yè)面積的大小決定門店經(jīng)營(yíng)品類和商品數(shù)量店鋪類型店鋪類型面積面積商品數(shù)量商品數(shù)量士多店、夫妻店士多店、夫妻店120120900900便利店便利店120-399120-39917001700社區(qū)超市社區(qū)超市400-2500400-25003000-70003000-7000大型超市大型超市2500-50002500-500010000-2000010000-20000大賣場(chǎng)大賣場(chǎng)60006000以上以上25000-5000025000-50000不同面積門店的商

8、品數(shù)量參考不同面積門店的商品數(shù)量參考超市168網(wǎng)滿足顧客需求的商品組合滿足顧客需求的商品組合滿足顧客需求的商品組合w根據(jù)供應(yīng)商資源制定商品結(jié)構(gòu)框架的搭建；w按照高中低檔進(jìn)行商品價(jià)格帶的制定；超市168網(wǎng)商品組合原則(一)消費(fèi)量多(二)購(gòu)買頻率高(三)品牌知名度高(形象亦佳)(四)銷售方法簡(jiǎn)單(不費(fèi)工夫)(五)均質(zhì)性高(品質(zhì)一致)超市168網(wǎng)(六)附加價(jià)值高(特殊化、差異性)(七)競(jìng)爭(zhēng)性高(八)毛利率高(九)季節(jié)性強(qiáng)(十)能滿足商圈內(nèi)主要顧客群的需求商品組合原則超市168網(wǎng)不合理商品組合的影響不合理的商品組合沉睡的商品占用貨架資源占用流動(dòng)資金暢銷品/新品/促銷品資源/資金不足而缺貨銷售額下降消費(fèi)

9、者滿意度降低利潤(rùn)下降其他收入彌補(bǔ)利潤(rùn)超市168網(wǎng)價(jià)格帶的劃分 價(jià)格帶是某小分類的上限價(jià)格與下限價(jià)格的區(qū)間價(jià)格帶是某小分類的上限價(jià)格與下限價(jià)格的區(qū)間 w價(jià)格帶分為五個(gè)檔次w起跳價(jià)；w中低價(jià)；w中檔價(jià)；w中高價(jià)；w終止價(jià)；超市168網(wǎng)商品的價(jià)格帶w在確定了商品的基礎(chǔ)范圍之后，要篩選商品的價(jià)格。所選商品的價(jià)格過高會(huì)導(dǎo)致脫離主流市場(chǎng)，從而失去競(jìng)爭(zhēng)力。而所選商品的價(jià)格過低則會(huì)喪失商機(jī)，白白浪費(fèi)了銷售和毛利，走兩個(gè)極端的商品僅可以作為補(bǔ)充，而不能成為商品結(jié)構(gòu)的主體。超市168網(wǎng)價(jià)格帶的作用w區(qū)分客層；w鎖定客層；w滿足商圈不同顧客的需求；超市168網(wǎng)商品選擇的尺度商品選擇的尺度w1)商品的寬度：決定商場(chǎng)可

10、以滿足顧客需要的規(guī)模，亦即所售商品的種類。受顧客的消費(fèi)習(xí)慣與消費(fèi)行為的差異的影響；w2)商品的深度：每種顧客需求的選擇的規(guī)模，即每種商品的不同的特性：包括規(guī)格，包裝,品牌，價(jià)格，型號(hào)等等特性；w3)商品的關(guān)聯(lián)度：有關(guān)于某些分類的同質(zhì)性，某些商品之間的關(guān)聯(lián)性，例如：一次性口杯與杯托；超市168網(wǎng)高效產(chǎn)品組合的目標(biāo)w增加產(chǎn)品的多樣性（增加產(chǎn)品的深度和廣度，更全面滿足顧客需求的產(chǎn)品）w降低產(chǎn)品的重復(fù)性（功能和賣點(diǎn)類似，銷售份額低，生意貢獻(xiàn)小，占據(jù)資源的產(chǎn)品）w調(diào)查數(shù)據(jù)證明:增加多樣性產(chǎn)品、減少重復(fù)性產(chǎn)品后，70%的顧客認(rèn)為品種數(shù)增加了，20%的顧客認(rèn)為品種數(shù)沒有改變；高效產(chǎn)品組合效果實(shí)施品類品類單品

11、數(shù)品類銷售額之前之后數(shù)量變化指數(shù)%銷售變化指數(shù)衛(wèi)生巾33613340%120%牙膏22916773%117%超市168網(wǎng)科學(xué)合理的商品定價(jià)科學(xué)合理的商品定價(jià)根據(jù)門店定位，進(jìn)行商品的定價(jià)；w大賣場(chǎng)商品綜合毛利率大賣場(chǎng)商品綜合毛利率8-10%8-10%；w社區(qū)超市商品綜合毛利率社區(qū)超市商品綜合毛利率12%-15%12%-15%；w便利店商品綜合毛利率便利店商品綜合毛利率15%-18%15%-18%；w校園店商品綜合毛利率校園店商品綜合毛利率20%-24%20%-24%；根據(jù)商圈競(jìng)爭(zhēng)力度進(jìn)行商品的定價(jià)；w商圈競(jìng)爭(zhēng)力度激烈門店中低毛利；w商圈競(jìng)爭(zhēng)力度一般門店中高毛利；w沒有商圈競(jìng)爭(zhēng)力度門店保持高毛利；

12、根據(jù)不同的商品屬性進(jìn)行商品的定價(jià)；w生鮮中低毛利吸引顧客；w食品中低毛利沖擊銷量；w百貨中高毛利賺取利潤(rùn)；超市168網(wǎng)毛利指標(biāo)的分配及下達(dá)毛利指標(biāo)的分配及下達(dá)w一般商品部類毛利參考數(shù)字一般商品部類毛利參考數(shù)字 生鮮：生鮮：1520%1520% 肉類：肉類：2.54% 2.54% 水產(chǎn)：水產(chǎn)：5% 5% 熟食熟食2540% 2540% 面包：面包：2550% 2550% 日配：日配：7.510% 7.510% 果蔬：果蔬：5-10% 5-10% 食品：食品：812%812% 酒飲：酒飲：8-10% 8-10% 休閑：休閑：12-15% 12-15% 糧油：糧油：5-8% 5-8% 沖調(diào)：沖調(diào)：8

13、15% 815% 洗化：洗化：12-15%12-15% 百貨：百貨：2025%2025% 文體：文體：25% 25% 小家電：小家電：10-15% 10-15% 大家電：大家電：5-10% 5-10% 婦嬰：婦嬰：25-30% 25-30% 服飾：服飾：20-30% 20-30% 家紡：家紡：15-25%15-25% 鞋：鞋：18-30% 18-30% 家居：家居：1622%1622%參考數(shù)字：沃爾瑪男裝毛利率為參考數(shù)字：沃爾瑪男裝毛利率為40%，女裝為，女裝為33%超市168網(wǎng)價(jià)格管理-1 1、 所有商品采購(gòu)成本向店鋪公開；2、 所有商品正常零售價(jià)由采購(gòu)部統(tǒng)一制定，店鋪可在采購(gòu)部規(guī)定的品類范

14、圍內(nèi)，根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)狀況進(jìn)行零售價(jià)調(diào)整（不允許出現(xiàn)負(fù)毛利商品）。 所有調(diào)價(jià)由店鋪各商品部門主管提出申請(qǐng)，由店長(zhǎng)審批后生效，并于調(diào)價(jià)后24小時(shí)內(nèi)提交調(diào)價(jià)商品資料給采購(gòu)部備案。采購(gòu)部通過相關(guān)報(bào)表加以監(jiān)控（“價(jià)格變化跟蹤表”、“調(diào)價(jià)商品銷售效果跟蹤表” ）。高敏感度商品由采購(gòu)部統(tǒng)一定價(jià)，同時(shí)保證零售價(jià)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，店鋪不可調(diào)價(jià)；對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)店的高敏感度商品，采購(gòu)部通過特價(jià)方式跟進(jìn)市場(chǎng)價(jià)格。（采購(gòu)部提供高敏感商品清單）3、生鮮商品售價(jià)店鋪有完全調(diào)價(jià)權(quán)，采購(gòu)部每周考核店鋪銷售盈虧情況；超市168網(wǎng)價(jià)格管理-2超市168網(wǎng)價(jià)格管理-3超市168網(wǎng)價(jià)格管理-4超市168網(wǎng)價(jià)格管理-5超市168網(wǎng)特價(jià)管理-1 1、正常

15、特價(jià)由采購(gòu)部確定，店鋪保證100%執(zhí)行，同時(shí)店鋪對(duì)特價(jià)商品有建議權(quán)；2、 店鋪在正常特價(jià)基礎(chǔ)上可以根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)情況自行增加部分商品特價(jià)，但必須在特價(jià)生效日前1個(gè)工作日?qǐng)?bào)采購(gòu)部備案； 3、 店鋪只有增加特價(jià)權(quán)，但對(duì)正常特價(jià)商品沒有更改或刪減權(quán)；4、店鋪新增特價(jià)時(shí)段必須在當(dāng)期正常特價(jià)時(shí)段內(nèi)；（即： 如正常特價(jià)期為1日至15日，店鋪若在7日時(shí)增加一期特價(jià)，其最長(zhǎng)特價(jià)期只能為7日至15日）5、 特價(jià)以“低價(jià)優(yōu)先”為基本原則；超市168網(wǎng)特價(jià)管理-26、店鋪50%堆頭及端架保證用于陳列當(dāng)期正常特價(jià)商品，“特價(jià)陳列圖”由采購(gòu)部制作，并于特價(jià)開始前5天發(fā)至各店鋪；店鋪促銷墻/促銷專區(qū)用于陳列每期主題推廣促銷商品

16、；（要求在布局設(shè)計(jì)時(shí)提前考慮促銷的需要）7、單店特價(jià)分析由店鋪負(fù)責(zé)完成，并于每期特價(jià)結(jié)束后一周內(nèi)報(bào)采購(gòu)部備案。 超市168網(wǎng)特價(jià)管理-3超市168網(wǎng)特價(jià)管理-4超市168網(wǎng)準(zhǔn)確的商品訂單管理準(zhǔn)確的商品訂單管理超市168網(wǎng)合理訂單合理訂單,有效控制庫存有效控制庫存 w合理訂單的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程有利于銷售提升、毛利提升，加快商品周轉(zhuǎn)，提升顧客美譽(yù)度w嚴(yán)格控制缺貨w嚴(yán)格控制暢銷商品的缺貨w部分企業(yè)有專門的訂單小組w部分先進(jìn)企業(yè)推出電子自動(dòng)建議訂單超市168網(wǎng)訂單不準(zhǔn)帶給我們什么？訂單不準(zhǔn)帶給我們什么？一）缺貨一）缺貨損失營(yíng)業(yè)額損失營(yíng)業(yè)額損失毛利損失毛利二）高庫存二）高庫存占用排面占用排面員工無效勞動(dòng)員

17、工無效勞動(dòng)超市168網(wǎng)公 式預(yù)估訂貨量=（訂貨周期+廠商到貨天數(shù)+各種因素延誤的天數(shù)）*日平均銷售量-訂貨時(shí)庫存-在途數(shù)量+單品最小陳列量超市168網(wǎng)怎樣下訂單？w康師傅礦泉水日均銷售20瓶；w該廠商訂單一周一次，三天送貨周期；w門店貨架最小陳列面100瓶；w現(xiàn)庫存40瓶；該商品的訂單應(yīng)該下多少？該商品的訂單應(yīng)該下多少？超市168網(wǎng) 缺貨商品管理缺貨商品管理超市168網(wǎng)缺貨管理w缺貨=當(dāng)商品的可用庫存為零或低于一定數(shù)字w50%的缺貨能夠在24小時(shí)內(nèi)得到解決. w貨架缺貨對(duì)零售商的影響大于對(duì)制造商的影響 (46% 銷量損失 vs. 35%) 超市168網(wǎng)調(diào)研結(jié)果分析w民營(yíng)超市門店平均的缺貨率接近

18、于 10% ，與跨國(guó)零售企業(yè)相比高出7%。w根據(jù)保守?cái)?shù)據(jù)計(jì)算，如果一家年銷售2000萬的門店的商品缺貨率保持在 3% 左右，則每家門店可以年均增加56萬元的收入！ 假如某連鎖企業(yè)擁有 5 家大賣場(chǎng)，則按此推算，將增加近 280萬元的銷售收入！ 超市168網(wǎng)消費(fèi)者對(duì)待缺貨的反應(yīng)w48%的中國(guó)顧客會(huì)購(gòu)買同一品類的替代品；w15%的消費(fèi)者暫時(shí)不再購(gòu)買，；w31%的顧客會(huì)到另一家店購(gòu)買時(shí)再買；w6%會(huì)立即離開到別處購(gòu)買；w顧客的轉(zhuǎn)店率是37%；后果很嚴(yán)重！后果很嚴(yán)重！超市168網(wǎng)缺貨產(chǎn)生的原因：學(xué)員分析總結(jié)超市168網(wǎng)商品缺貨率與門店的商品銷售成正比商品缺貨率與門店的商品銷售成正比 銷銷 售售 越越

19、快快 缺缺 貨貨 越越 快快缺貨率40%缺貨率25%缺貨率20%缺貨率15%周轉(zhuǎn)最快25%次快的 25%較慢的 25%流轉(zhuǎn)最慢的 25%超市168網(wǎng)實(shí)際缺貨原因分析w研究表明：零售門店貨架上商品缺貨，最為主要的原因是物流中心交貨延遲（ 66 ），門店沒有及時(shí)上貨（ 12 ）。如果是促銷商品，那么則有 60 的可能性是因?yàn)殚T店的上貨不及時(shí)。 w同時(shí)，零售門店的缺貨主要的原因還是應(yīng)該由零售企業(yè)的門店負(fù)責(zé). 終端缺貨，罪在門店終端缺貨，罪在門店超市168網(wǎng)結(jié)論： 店長(zhǎng)必須實(shí)時(shí)店長(zhǎng)必須實(shí)時(shí)監(jiān)控門店的商監(jiān)控門店的商品缺貨水平；品缺貨水平；店長(zhǎng)將商品店長(zhǎng)將商品缺貨率作為缺貨率作為考核運(yùn)營(yíng)績(jī)效考核運(yùn)營(yíng)績(jī)效的

20、重要指標(biāo)；的重要指標(biāo)；店長(zhǎng)要關(guān)注店長(zhǎng)要關(guān)注暢銷商品的暢銷商品的缺貨狀況；缺貨狀況；店長(zhǎng)要及時(shí)店長(zhǎng)要及時(shí)清除滯銷產(chǎn)品；清除滯銷產(chǎn)品；超市168網(wǎng)有效的庫存管理有效的庫存管理超市168網(wǎng)庫存控制的目標(biāo)w保持最佳庫存w防止缺貨：缺貨是生意的殺手w避免商品積壓w減少資金壓力w減少人力w優(yōu)化陳列w提高銷售w加快周轉(zhuǎn)合理庫存的源頭是高效訂單管理，各大類商品庫存周轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)、控制方法及庫存周轉(zhuǎn)考核 超市168網(wǎng)不良庫存產(chǎn)生的原因 (1)(1) 未配合銷售狀況進(jìn)貨未配合銷售狀況進(jìn)貨 (2) (2) 未定期盤點(diǎn)未定期盤點(diǎn) (3) (3) 廠商塞貨廠商塞貨 (4 (4) ) 庫存未定期整理庫存未定期整理 (5 (

21、5) ) 不良品及滯銷品未適時(shí)處理及退貨不良品及滯銷品未適時(shí)處理及退貨 (6 (6) ) 人員不安定，訂貨技術(shù)不純熟人員不安定，訂貨技術(shù)不純熟 超市168網(wǎng)庫存積壓帶給我們什么？庫存積壓帶給我們什么？ 它會(huì)使不易腐爛沒有消費(fèi)期限商品變舊它會(huì)使不易腐爛沒有消費(fèi)期限商品變舊使使提供的商品不能滿足顧客的需要提供的商品不能滿足顧客的需要使易腐爛的商品變質(zhì)（保質(zhì)期過期使易腐爛的商品變質(zhì)（保質(zhì)期過期），增加），增加破損損耗破損損耗, , 不明損耗和甩賣的風(fēng)險(xiǎn)不明損耗和甩賣的風(fēng)險(xiǎn)占用了倉(cāng)庫空間占用了倉(cāng)庫空間 占?jí)嘿Y金占?jí)嘿Y金 造成員工勞動(dòng)力浪費(fèi)造成員工勞動(dòng)力浪費(fèi) 掩蓋缺貨掩蓋缺貨超市168網(wǎng)如何避免庫存過高

22、？如何避免庫存過高？ 根據(jù)實(shí)際銷售對(duì)長(zhǎng)期性單品進(jìn)行嚴(yán)格的訂貨 根據(jù)歷史記錄下促銷訂單（保存所有的促銷計(jì)劃） 部門主管對(duì)特殊季節(jié)性及促銷單品變更的大量訂貨確認(rèn) 庫存每天的變化對(duì)于高庫存所采取的行動(dòng)計(jì)劃超市168網(wǎng)如何處理庫存過高問題？如何處理庫存過高問題？超市168網(wǎng)庫存控制的環(huán)節(jié)w訂貨：數(shù)量，周期，單位w陳列：豐滿，缺貨w數(shù)據(jù)：準(zhǔn)確，高效w盤點(diǎn)：簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確w廠商：送貨及時(shí)，足量w收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確w倉(cāng)庫：有效利用，合理庫存超市168網(wǎng)庫存控制的方法w設(shè)定目標(biāo)： 分級(jí)：店鋪，部門，小組 分項(xiàng)：銷售量，銷售額，周轉(zhuǎn)天數(shù) 重點(diǎn)：毛利，銷量，銷售額 重要商品：庫存，周轉(zhuǎn)，安全庫存超市168網(wǎng)庫

23、存控制的方法w陳列管理 按照銷量控制排面 固定商品陳列位置 脫銷商品留空位，并及時(shí)補(bǔ)貨 注意交叉陳列商品w關(guān)注促銷品庫存量w定期盤點(diǎn)，注意零銷售，零庫存，負(fù)庫存高銷量商品w注意部門排行銷售末位商品。超市168網(wǎng)滯銷商品的管理滯銷商品的管理超市168網(wǎng)滯銷商品定義：w判斷商品滯銷的標(biāo)準(zhǔn)并不是商品賣了多少，而是商品是在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)賣出去的；w滯銷商品的負(fù)作用，商品積壓、占用資金、客單價(jià)低，損害門店形象，員工做重復(fù)性的無效工作，造成門店商品流不暢；w商品狀態(tài)為“正常正常”且?guī)齑娲笥诹愕纳r、食品3030天天零銷售、百貨6060天天零銷售的商品定義為滯銷商品；w以上定義的滯銷商品中需保留的品項(xiàng)，每個(gè)大組

24、可保留品項(xiàng)數(shù)不得超過本組狀態(tài)“1”總品項(xiàng)數(shù)的2% %，門店保留滯銷品項(xiàng)總數(shù)不得超過200200個(gè)個(gè)，保留的品項(xiàng)由采購(gòu)總監(jiān)審定；超市168網(wǎng)滯銷商品產(chǎn)生原因?qū)W員分析總結(jié)超市168網(wǎng)滯銷商品的危害w商品積壓；w占用資金；w客單價(jià)低；w損害門店形象；w員工做重復(fù)性的無效工作；w造成門店商品流不暢；w影響與廠商的合作關(guān)系；超市168網(wǎng)工作中存在的問題w1、管理層對(duì)滯銷商品、暢銷品管理的重視程度不夠，工作目標(biāo)不明確，主要表現(xiàn)在對(duì)滯銷、暢銷品管理的相關(guān)考核數(shù)據(jù)掌握不熟練，操作流程不清楚。w2、在滯銷商品、暢銷管理過程中出現(xiàn)問題，部分管理層能動(dòng)性差，主要靠依賴外界力量來解決，工作流于形式。w3、新品的上架與

25、銷售跟進(jìn)工作部分管理層人員不跟蹤，致使新品上架成為滯銷品。w4、日?；A(chǔ)工作不扎實(shí)，如商品陳列、庫存管理、訂單管理等存在問題。超市168網(wǎng)滯銷品指標(biāo)考核表滯銷品指標(biāo)考核表門店、部門門店、部門 日期日期大組大組正常自正常自營(yíng)營(yíng)滯銷品品項(xiàng)數(shù)占比滯銷品品項(xiàng)數(shù)占比滯銷品庫存金額占比滯銷品庫存金額占比處罰金處罰金額額處罰處罰人人品項(xiàng)數(shù)品項(xiàng)數(shù)指標(biāo)（指標(biāo)（% %）實(shí)際（實(shí)際（% %）差異（差異（% %）差異品項(xiàng)差異品項(xiàng)數(shù)數(shù)指標(biāo)（指標(biāo)（% %）實(shí)際（實(shí)際（% %）差異（差異（% %）差異品項(xiàng)差異品項(xiàng)數(shù)數(shù)蔬果蔬果 肉組肉組水產(chǎn)水產(chǎn)熟食熟食日配日配生鮮生鮮酒氺酒氺休閑食休閑食品品糧油糧油沖調(diào)沖調(diào)日化日化食品食品文化文文化文體體家居用家居用品品大小家大小家電電家紡家紡服飾服飾超市168網(wǎng)商品淘汰商品淘汰 1.商品淘汰基準(zhǔn)(1)新商品引進(jìn)后三個(gè)月為評(píng)估期，其銷售數(shù)量 或金額未達(dá)三個(gè)月的預(yù)估量者。(2)每季一次評(píng)估，該季銷售排行榜排名在最后 10者，進(jìn)行淘汰評(píng)估。(3)品質(zhì)時(shí)常遭顧客抱怨的商品。(4)供貨來源不穩(wěn)者。 超市168網(wǎng)商品淘汰商品淘汰 2.商品淘汰作業(yè)(1)每月中旬采購(gòu)人員將前一個(gè)月的銷售資料列出。(2)分析銷售狀況，列出未達(dá)銷售標(biāo)準(zhǔn)的商品品質(zhì)。(3)簽請(qǐng)下架核準(zhǔn)。(4)辦理退貨或店內(nèi)廉價(jià)處分。超市168網(wǎng)滯銷商品