學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)

1、名稱解釋食堂：指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）、企事業(yè)單食堂：指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）、企事業(yè)單位、建筑工地等地點（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生位、建筑工地等地點（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。等就餐的提供者。學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等），學(xué)校舉辦各類活動（牛奶、豆奶、飲料、面點等），學(xué)校舉辦各類活動時為學(xué)生提供的集體飲食等。時為學(xué)生提供的集體飲食等。食品安全現(xiàn)狀學(xué)校食堂管理體系結(jié)構(gòu)圖 有關(guān)法律法規(guī) 1

2、、食品安全法食品安全法2、食品安全法實施條例食品安全法實施條例3、餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)許可管理辦法4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法5 5、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等 原則性要求原則性要求 學(xué)校食堂的法定代表人、負責人是本單位食品安全學(xué)校食堂的法定代表人、負責人是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任 鼓勵學(xué)校食堂建立和實施先進的食品安全管理體系。鼓勵學(xué)校食堂建立和實施先進的食品安全管理體系。食品加工流程圖原則：原則：由粗到精、由生到熟、由污到潔由粗到精、由生到熟、由污到潔

3、。 用語及定義加工經(jīng)營場所加工經(jīng)營場所= =食品處理區(qū)食品處理區(qū)+ +非食品處理區(qū)非食品處理區(qū)+ +就餐場所就餐場所 指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。l食品處理區(qū)食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。 l非食品處理區(qū)非食品處理區(qū)指辦公室、廁所、更衣

4、場所、大堂休息指辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。廳、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。l就餐場所就餐場所指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。所。 清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。專間專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間

5、、集體用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。餐分裝專間等。備餐場所備餐場所指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放直接入口食品的專用場所。放直接入口食品的專用場所。準清潔操作區(qū)準清潔操作區(qū)指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所。作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所。一般操作區(qū)一般操作區(qū)指其他處理食品和餐具的場所，包指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場括粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。所和食品庫房等。 學(xué)校食堂食品安全管理制度從業(yè)人

6、員健康管理制度，從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度，場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度，場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，采購索證索票、采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，進貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物管理制度，餐廚廢棄物管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度，投訴受理制度，每日晨檢制度每日晨檢制度食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。食品安全管理人員基本要求l身體健康并持有有效健康證明。（健康證明）身體健康

7、并持有有效健康證明。（健康證明）l具備具備2 2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)驗。（管理經(jīng)驗）年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)驗。（管理經(jīng)驗）l持有有效培訓(xùn)合格證明。（培訓(xùn)合格）持有有效培訓(xùn)合格證明。（培訓(xùn)合格）l其他其他 食品安全管理人員職責食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理貨查驗和采購記錄管理場所環(huán)境衛(wèi)生管理場所環(huán)境衛(wèi)生管理食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理人員健康狀況管理人員健康狀況管理加工制作食品安全管理加工制作食品安全管理食品添加劑貯存、使用管理食品添加劑貯存、使用管理餐廚垃圾處理管

8、理餐廚垃圾處理管理法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理食品安全管理 食堂從業(yè)人員健康管理要求l從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）取得健康合格證明后從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）取得健康合格證明后方可參加工作。方可參加工作。l每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。l凡患有凡患有食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十三條所列疾病的人員，不得從第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（指患痢疾、傷害、甲型、戊型病毒性事接觸直接入口食品的工

9、作。（指患痢疾、傷害、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等肝炎等消化道傳染病，患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病疾病) )l建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求l應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、

10、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。專間操作人員應(yīng)戴口罩。l操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。l接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。l專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)

11、操作無關(guān)的工作。l不得將與食品加工制作無關(guān)的私人物品帶入食品處理區(qū)。不得將與食品加工制作無關(guān)的私人物品帶入食品處理區(qū)。l不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。的行為。l進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。衛(wèi)生要求。 采購驗收要求l采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購采購食品安全法食品安全

12、法第第2828條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第第3333條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。l 采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)或每筆送貨清單，并應(yīng)當查驗并采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)或每筆送貨清單，并應(yīng)當查驗并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件（留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件（畜禽類要原件、乳制畜禽類要原件、乳制 品和生產(chǎn)企業(yè)的貨要復(fù)印件），做品和生產(chǎn)企業(yè)的貨要復(fù)印件），做好采購記錄，便于溯源。好采購記錄，便于溯源。l 購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的，應(yīng)當查驗索取應(yīng)當查

13、驗索取其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。l 入庫前應(yīng)進行驗收，并建立采購記錄。入庫前應(yīng)進行驗收，并建立采購記錄。 采購驗收應(yīng)注意的幾點一是索取的證照復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨方公章，購貨一是索取的證照復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨方公章，購貨憑證或送貨單加蓋供貨方公章或簽字。憑證或送貨單加蓋供貨方公章或簽字。 二是購貨票或送貨單一般不能代替采購記錄。二是購貨票或送貨單一般不能代替采購記錄。因為按照食品安全法規(guī)定，采購記錄應(yīng)記錄產(chǎn)品因為按照食品安全法規(guī)定，采購記錄應(yīng)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、送貨日期等八項內(nèi)容。從單位

14、名稱及聯(lián)系方式、送貨日期等八項內(nèi)容。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)留存每筆供貨固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)留存每筆供貨清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。三是應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順利整理三是應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順利整理保管索取的證照、合格證明和采購記錄，保存期保管索取的證照、合格證明和采購記錄，保存期不少于不少于2 2年年。 貯存要求l貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。存放有毒、有害物品及個人生活用品。l

15、食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則，并對變質(zhì)和過期食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則，并對變質(zhì)和過期的及時進行清理銷毀。的及時進行清理銷毀。l冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的放，不得將食品堆積擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗溫度范圍要求。冷藏

16、、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。溫度（指示）計。 食品貯存條件常溫：糧谷類、食用油脂類、醬油、食醋、調(diào)味常溫：糧谷類、食用油脂類、醬油、食醋、調(diào)味品、糖果、蜜餞、面包、糕點、瓶裝飲料、罐頭品、糖果、蜜餞、面包、糕點、瓶裝飲料、罐頭、果蔬原料、果蔬原料冷藏：鮮肉、熟肉制品、鮮乳、沙拉、鮮蛋、點冷藏：鮮肉、熟肉制品、鮮乳、沙拉、鮮蛋、點心餡料、含奶蛋的點心、半成品等，需放置心餡料、含奶蛋的點心、半成品等，需放置2 2小時小時以上的以上的冷凍：水產(chǎn)品、生肉、畜禽肉等需放置冷凍：水產(chǎn)品、生肉、畜禽肉等需放置2424小時以小時以上的上的 食堂粗加工與切配要求l加工前應(yīng)認真檢查待

17、加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。其他感官性狀異常的，不得加工和使用。l食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。行清洗，必要時消毒處理。l易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。應(yīng)及時使用或冷藏。 l切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)切配

18、好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。性質(zhì)分類存放。l切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內(nèi)使用。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內(nèi)使用。l已盛裝食品的容器不得直接置于地上。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。l加工用容器、工具應(yīng)符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容加工用容器、工具應(yīng)符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識。器應(yīng)分開使用并有明顯標識。 食堂烹調(diào)要求（燒熟煮透）l烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。l不得將

19、回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。l需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于不低于7070。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于心溫度略低于7070，能保證食品安全，也可允許該種操作方式，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。l加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。l需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。加工時

20、間等。l用于烹調(diào)的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不用于烹調(diào)的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸得與地面或污垢接觸 食堂備餐及供餐要求l應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。應(yīng)。l操作時應(yīng)避免食品受到污染。操作時應(yīng)避免食品受到污染。l菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)消毒。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)消毒。l用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。l在烹飪后至食用前需要較長時間（超過在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2 2小時）存放的食小時）存放的食

21、品應(yīng)當在高于品應(yīng)當在高于6060或低于或低于1010的條件下存放的條件下存放 食堂面點制作要求l加工前應(yīng)認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其加工前應(yīng)認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。他感官性狀異常的，不得進行加工。l需進行熱加工的應(yīng)按規(guī)范要求進行操作。需進行熱加工的應(yīng)按規(guī)范要求進行操作。l未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。放期限內(nèi)使用。l奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在應(yīng)當在1010以下或以下或6

22、060以上的溫度條件下貯存。以上的溫度條件下貯存。 食堂食品再加熱要求l無適當保存條件（溫度低于無適當保存條件（溫度低于6060、高于、高于1010），存放時間），存放時間超過超過2 2小時的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)小時的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。確認食品未變質(zhì)。l冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。l加熱時中心溫度應(yīng)符合規(guī)定加熱時中心溫度應(yīng)符合規(guī)定( (高于高于7070），不符合加熱標），不符合加熱標準的食品不得食用。建議：不可將新、舊食品混在一起加準的食品不得食用。建議：不可將新、舊食品混在一起加熱，

23、食品的再加熱不可超過一次熱，食品的再加熱不可超過一次 食堂食品添加劑的使用要求l食食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存柜保存l食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準的規(guī)定的規(guī)定( (使用范圍、使用方法、使用計量），采用精確的計量工使用范圍、使用方法、使用計量），采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。（兩個使用依據(jù)：標準和產(chǎn)品說具稱量，并有詳細記錄。（兩個使用依據(jù)：標準和產(chǎn)品說明書明書l食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標識食品添加劑存放應(yīng)

24、有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標識 “ “食品添食品添加劑加劑”字樣，盛放容器應(yīng)標明食品添加劑名稱。字樣，盛放容器應(yīng)標明食品添加劑名稱。 2012 2012年衛(wèi)生部、國家局（年衛(wèi)生部、國家局（20122012）1010號公告：號公告：禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），自加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），自20122012年年5 5月月2828日起施行。日起施行。 留樣管理要求l學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過重大活動餐飲服務(wù)和超過100100人的

25、一次性聚餐，餐人的一次性聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣。飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣。l留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放4848小時以上，每小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g100g，并，并記錄留樣食品名稱。留樣量、留樣時間、留樣人記錄留樣食品名稱。留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員、銷毀時間等。員、審核人員、銷毀時間等。 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置要求建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，建立餐廚廢棄物處置管理制度，

26、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清做到日產(chǎn)日清餐廚廢棄物應(yīng)由相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、餐廚廢棄物應(yīng)由相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務(wù)單位應(yīng)與處置單位或個人處置單位或個人處理。餐飲服務(wù)單位應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。具體來說就是：簽訂一個合同或協(xié)議；索取身份證復(fù)印件具體來說就是：簽訂一個合同或協(xié)議

27、；索取身份證復(fù)印件；收購人的派出所或者村委會證明；建立臺帳記錄；收購人的派出所或者村委會證明；建立臺帳記錄技術(shù)指標保鮮、防腐、冷藏溫度保鮮、防腐、冷藏溫度 010；冷凍食品冷凍食品-20-1 ；燒熟煮透中心溫度不低于燒熟煮透中心溫度不低于70 ；備餐時限不超過備餐時限不超過2小時；小時；存放溫度存放溫度60 (熱藏熱藏) ；存放溫度；存放溫度10 (冷藏冷藏) 食物中毒 WHOWHO 凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人體凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病?；几腥拘曰蛑卸拘约膊?，統(tǒng)稱為食源性疾病?！逼渲械闹卸拘约膊【褪俏覀兂Ｕf的食物中毒。其中的中毒性疾

28、病就是我們常說的食物中毒。我國我國“攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性非傳染性( (不屬于傳染病不屬于傳染病) )的急性、亞急性疾病的急性、亞急性疾病”稱為食物中毒。稱為食物中毒。 食物中毒分類中毒分類 食物中毒按致病因素分成六類食物中毒按致病因素分成六類1 1、細菌性食物中毒、細菌性食物中毒 感染性：感染性： 如沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌如沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌 毒素型：食物內(nèi)毒素毒素型：食物內(nèi)毒素 如金葡、肉毒梭菌如金葡、肉毒梭菌 機體內(nèi)毒素機體

29、內(nèi)毒素 如蠟樣芽孢、產(chǎn)氣夾膜桿菌如蠟樣芽孢、產(chǎn)氣夾膜桿菌2 2、真菌性食物中毒、真菌性食物中毒 如霉變甘蔗（節(jié)菱孢）、赤霉病麥（禾谷鐮刀菌）如霉變甘蔗（節(jié)菱孢）、赤霉病麥（禾谷鐮刀菌）3 3、動物性食物中毒、動物性食物中毒 有毒不可食用：有毒不可食用： 如河豚、蟾蜍、動物甲狀腺如河豚、蟾蜍、動物甲狀腺 可食但一定條件下產(chǎn)毒：可食但一定條件下產(chǎn)毒： 如魚體組胺（青皮紅肉）如魚體組胺（青皮紅肉）4 4、植物性食物中毒、植物性食物中毒 有毒不可食用有毒不可食用 如毒蕈、桐油等如毒蕈、桐油等 可食但加工不徹底可食但加工不徹底 如木薯、毛綿籽油、黃豆如木薯、毛綿籽油、黃豆 可食但一定條件下產(chǎn)毒可食但一定

30、條件下產(chǎn)毒 如發(fā)芽馬鈴薯如發(fā)芽馬鈴薯 5 5、化學(xué)性食物中毒、化學(xué)性食物中毒 有毒有害物污染有毒有害物污染 如砷、有機磷等農(nóng)藥、鼠藥如砷、有機磷等農(nóng)藥、鼠藥 誤為食品、食品添加劑誤為食品、食品添加劑 如亞硝酸鹽如亞硝酸鹽 劣質(zhì)、禁用添加劑或超范圍使用劣質(zhì)、禁用添加劑或超范圍使用 如吊白塊如吊白塊 營養(yǎng)素發(fā)生變化營養(yǎng)素發(fā)生變化 如油脂酸敗如油脂酸敗 6 6、原因不明食物中毒、原因不明食物中毒 中毒食品不明、致病因素不明、中毒發(fā)生原因不明中毒食品不明、致病因素不明、中毒發(fā)生原因不明引起細菌性食物中毒常見致病菌沙門氏菌沙門氏菌來源：動物及其糞便和被污染水源來源：動物及其糞便和被污染水源易污染食品：肉

31、、禽、魚、蛋、奶及其制品易污染食品：肉、禽、魚、蛋、奶及其制品葡萄球菌葡萄球菌（多為金黃色多為金黃色葡萄球菌葡萄球菌）來源：人或動物的化膿性病灶來源：人或動物的化膿性病灶易污染食品：奶及其制品、糕點、熟肉類易污染食品：奶及其制品、糕點、熟肉類臘樣芽孢桿菌臘樣芽孢桿菌孢子菌，部份在加熱后仍能生存孢子菌，部份在加熱后仍能生存來源：糧谷類食品，以米飯最常見來源：糧谷類食品，以米飯最常見易污染食品：土壤、空氣、塵埃易污染食品：土壤、空氣、塵埃副溶血性弧菌副溶血性弧菌海洋類細菌海洋類細菌來源：海水、海產(chǎn)品來源：海水、海產(chǎn)品易污染食品：海產(chǎn)品、腌制品易污染食品：海產(chǎn)品、腌制品 傳播途徑傳播途徑: :經(jīng)水；

32、污染食品；直接接觸傳染經(jīng)水；污染食品；直接接觸傳染 臨床表現(xiàn)：臨床表現(xiàn)：1 1、潛伏期：、潛伏期：3 3天。天。 2 2、瀉吐期：幾小時到、瀉吐期：幾小時到3 3天，每天排便次數(shù)多，米泔天，每天排便次數(shù)多，米泔樣，瀉后嘔吐。樣，瀉后嘔吐。 3 3、脫水期：循環(huán)衰竭、休克。表現(xiàn)為脈弱、血壓低、脫水期：循環(huán)衰竭、休克。表現(xiàn)為脈弱、血壓低、呼吸急、電解質(zhì)紊亂、肌肉痙攣疼痛等。、呼吸急、電解質(zhì)紊亂、肌肉痙攣疼痛等。 4 4、恢復(fù)期：及時補水，癥狀消失。、恢復(fù)期：及時補水，癥狀消失。 真菌毒素食物中毒主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經(jīng)適當處主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經(jīng)適當處理即作食

33、料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)（產(chǎn)生理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)（產(chǎn)生毒素）誤食引起，由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫毒素）誤食引起，由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。中毒。 發(fā)霉甘蔗食物中毒多發(fā)生在春暖解凍季節(jié)。引起中毒的發(fā)霉甘蔗食物中毒多發(fā)生在春暖解凍季節(jié)。引起中毒的甘蔗多未成熟，外觀光澤不好，大部霉變。此種霉變甘蔗多未成熟，外觀光澤不好，大部霉變。此種霉變甘蔗可產(chǎn)生親中樞神經(jīng)系統(tǒng)的水溶性耐熱霉菌毒素。甘蔗可產(chǎn)生親中樞神經(jīng)系統(tǒng)的水溶性耐熱霉菌毒素。這種毒素主要引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，也出

34、現(xiàn)消化系這種毒素主要引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，也出現(xiàn)消化系統(tǒng)癥狀。重癥病人死亡率很高，存活者可造成中樞神統(tǒng)癥狀。重癥病人死亡率很高，存活者可造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害的嚴重后遺癥經(jīng)系統(tǒng)損害的嚴重后遺癥全身性痙攣性癱瘓。全身性痙攣性癱瘓。毒蘑菇采摘野磨菇誤食是其主因采摘野磨菇誤食是其主因 河豚魚中毒 河豚魚在我國主要產(chǎn)于沿海及長江下河豚魚在我國主要產(chǎn)于沿海及長江下 游一帶，又稱雞泡魚。但許多品種含游一帶，又稱雞泡魚。但許多品種含 毒性極強的神經(jīng)素，稱毒性極強的神經(jīng)素，稱河豚毒素河豚毒素，在，在 魚卵、卵巢和肝臟中含量最高，其次魚卵、卵巢和肝臟中含量最高，其次 為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚為腎臟、血液、

35、眼睛、鰓和皮膚。魚 死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉。為每年春死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉。為每年春 夏季（夏季（2-52-5月），此時毒力最強。月），此時毒力最強。 四季豆引起食物中毒 “四季豆四季豆”中含有一種叫中含有一種叫紅細胞凝集素紅細胞凝集素的物的物質(zhì)，對人胃腸道有強烈的刺激作用，當四季質(zhì)，對人胃腸道有強烈的刺激作用，當四季豆未煮熟煮透時，紅細胞凝集素也未滅活，豆未煮熟煮透時，紅細胞凝集素也未滅活，進食后即出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)進食后即出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。 生豆?jié){引起的食物中毒 生大豆中含有一種生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正，進入機體

36、后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。高溫?；钚?，并對胃腸有刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活?？墒乖撘鹊鞍酌敢种苿缁?。 豆?jié){制作過程中應(yīng)充分加熱，防止豆?jié){制作過程中應(yīng)充分加熱，防止“假沸假沸”現(xiàn)象，充分加熱能有效分解現(xiàn)象，充分加熱能有效分解胰蛋白酶。胰蛋白酶。 發(fā)芽的馬鈴薯 發(fā)芽的馬鈴薯含有發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素（茄堿）龍葵素（茄堿），其對黏膜有刺激作用，對中樞神經(jīng)，其對黏膜有刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其對呼吸中樞有顯著麻醉作系統(tǒng)，尤其對呼吸中樞有顯著麻醉作用，并有溶血作用。中毒表現(xiàn)為進食用，并有溶血作用。中毒表現(xiàn)為進食后口舌發(fā)麻，數(shù)十分鐘至數(shù)小時后出后口舌發(fā)麻，數(shù)十分鐘

37、至數(shù)小時后出現(xiàn)上腹部不適，繼之無力、惡心、嘔現(xiàn)上腹部不適，繼之無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。吐、腹痛、腹瀉等。 木薯引起食物中毒 木薯的根、莖、葉中都含有木薯的根、莖、葉中都含有亞麻亞麻苦甙苦甙經(jīng)水解后可析出游離態(tài)的氫氰酸經(jīng)水解后可析出游離態(tài)的氫氰酸，致組織細胞窒息中毒。木薯中毒常，致組織細胞窒息中毒。木薯中毒常發(fā)生于我國南方地區(qū)。發(fā)生于我國南方地區(qū)。 化學(xué)性食物中毒引起化學(xué)性食物中毒常見化學(xué)物亞硝酸鹽亞硝酸鹽瘦肉精（鹽酸克倫特羅）瘦肉精（鹽酸克倫特羅）農(nóng)藥（有機磷、殺蟲劑）農(nóng)藥（有機磷、殺蟲劑）滅鼠藥滅鼠藥甲醇甲醇假酒假酒甲醛甲醛“吊白塊吊白塊 ” ”、“福爾馬林福爾馬林” ” 桐油桐油

38、食物中毒的預(yù)防措施食物中毒的預(yù)防措施 1 1、防止污染、防止污染 這就要求我們從食品加工、貯存、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)防這就要求我們從食品加工、貯存、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)防止污染止污染, ,特別是要防止生熟食品之間交叉污染特別是要防止生熟食品之間交叉污染, ,如刀、如刀、案板、廚具、容器要專用案板、廚具、容器要專用, ,冷藏保存冷藏保存, ,要分類存放等要分類存放等. . 2 2、控制繁殖、控制繁殖 大多數(shù)細菌最適合的生長繁殖溫度在大多數(shù)細菌最適合的生長繁殖溫度在25372537之間之間, ,故保存食品需在故保存食品需在1010以下或在以下或在6060以上保存以上保存, ,易腐食易腐食品需冷藏保存品需冷藏保存.

39、 . 3 3、殺滅病原菌、殺滅病原菌 這就需要在食品加工時要徹底的燒熟煮透這就需要在食品加工時要徹底的燒熟煮透, ,而燒熟煮透的概念是食品的中心溫度不低于而燒熟煮透的概念是食品的中心溫度不低于70,70,維持維持1010分鐘以上分鐘以上. . 4 4、限制劑量、限制劑量 所有食品添加劑都須在國標規(guī)定的限量內(nèi)使所有食品添加劑都須在國標規(guī)定的限量內(nèi)使用。用。 5 5、不加工、不食用有毒成分的食物。如發(fā)、不加工、不食用有毒成分的食物。如發(fā)芽土豆、河豚魚等芽土豆、河豚魚等 6 6、外形與食物相似的有毒物質(zhì)從采購、加工外形與食物相似的有毒物質(zhì)從采購、加工等環(huán)節(jié)都要注意鑒別等環(huán)節(jié)都要注意鑒別,防止誤食造成

40、中毒防止誤食造成中毒. 7 7、食品在一定條件下含有有毒成分的物質(zhì)食品在一定條件下含有有毒成分的物質(zhì),如豆角、生豆?jié){等一定要徹底加熱使其有毒成分如豆角、生豆?jié){等一定要徹底加熱使其有毒成分被破壞被破壞. 食物中毒報告原則及時報告原則。及時報告原則。發(fā)生疑似或者食物中毒必須立即電話發(fā)生疑似或者食物中毒必須立即電話或短信報告，并嚴格按規(guī)定時限實行書面報告，同時或短信報告，并嚴格按規(guī)定時限實行書面報告，同時發(fā)送電子郵件報告。發(fā)送電子郵件報告。依法報告原則。按照依法報告原則。按照中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向餐飲的規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的餐飲服

41、務(wù)單位應(yīng)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和食品安全綜合協(xié)調(diào)部門緊急服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和食品安全綜合協(xié)調(diào)部門緊急報告；各級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中報告；各級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報和報告，應(yīng)當立即向衛(wèi)生行政部門通報，在向上級報和報告，應(yīng)當立即向衛(wèi)生行政部門通報，在向上級食品藥品監(jiān)督管理局報告的同時通報同級衛(wèi)生行政部食品藥品監(jiān)督管理局報告的同時通報同級衛(wèi)生行政部門。門。 食物中毒報告原則屬地報告原則。屬地報告原則。 餐飲服務(wù)單位發(fā)生食物中毒應(yīng)由發(fā)生地食品藥品餐飲服務(wù)單位發(fā)生食物中毒應(yīng)由

42、發(fā)生地食品藥品監(jiān)督管理部門負責對事件進行報告、調(diào)查和處理。省監(jiān)督管理部門負責對事件進行報告、調(diào)查和處理。省食品藥品監(jiān)督管理局負責省直管單位的報告、調(diào)查和食品藥品監(jiān)督管理局負責省直管單位的報告、調(diào)查和處理外，對全省發(fā)生處理外，對全省發(fā)生100100人以上或者死亡人以上或者死亡1 1人以上的重人以上的重大食品安全中毒事故的調(diào)查和處理進行指導(dǎo)。大食品安全中毒事故的調(diào)查和處理進行指導(dǎo)。 食物中毒責任報告單位 發(fā)生食物中毒的餐飲服務(wù)單位；發(fā)生食物中毒的餐飲服務(wù)單位；接診和診斷的醫(yī)療機構(gòu)；接診和診斷的醫(yī)療機構(gòu)；各級食品藥品監(jiān)督管理部門；各級食品藥品監(jiān)督管理部門； 消費者；消費者； 其他有關(guān)單位（與食品安全

43、有關(guān)的各類檢驗檢測機構(gòu)其他有關(guān)單位（與食品安全有關(guān)的各類檢驗檢測機構(gòu)、教育機構(gòu)等）。、教育機構(gòu)等）。 食物中毒報告的時限和內(nèi)容 發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當立即向當?shù)匕l(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門緊急報告；并食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門緊急報告；并全力協(xié)助救治患者；封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全全力協(xié)助救治患者；封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門調(diào)查。藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門調(diào)查。 縣級以上食品藥品監(jiān)管部門接到發(fā)生在餐飲

44、服務(wù)單位縣級以上食品藥品監(jiān)管部門接到發(fā)生在餐飲服務(wù)單位的食品安全事件報告后，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處的食品安全事件報告后，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處置，對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列食物中毒或者疑似食置，對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，應(yīng)立即進行報告物中毒事故，應(yīng)立即進行報告 。 1 1、中毒人數(shù)在、中毒人數(shù)在3030人以下且無死亡病例的，由當人以下且無死亡病例的，由當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門于地食品藥品監(jiān)督管理部門于6 6小時內(nèi)書面逐級報告小時內(nèi)書面逐級報告省食品藥品監(jiān)督管理局。省食品藥品監(jiān)督管理局。 2 2、中毒人數(shù)、中毒人數(shù)30-9930-99人且無死亡病例，由當?shù)厥橙饲覠o死

45、亡病例，由當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門于品藥品監(jiān)督管理部門于2 2小時內(nèi)書面逐級報告省食小時內(nèi)書面逐級報告省食品藥品監(jiān)督管理局。品藥品監(jiān)督管理局。 3 3、中毒事件發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國性、中毒事件發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國性重要活動期間的，各級食品藥品監(jiān)督管理局于重要活動期間的，各級食品藥品監(jiān)督管理局于2 2小小時內(nèi)報省食品藥品監(jiān)督管理局。時內(nèi)報省食品藥品監(jiān)督管理局。 4 4、縣級以上食品藥品監(jiān)管部門對發(fā)生在管轄、縣級以上食品藥品監(jiān)管部門對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全事故或疑似食品安全范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全事故或疑似食品安全事故，除緊急報告外事故，除緊急報告外, ,根據(jù)根據(jù)食物中毒事

46、故處理食物中毒事故處理辦法辦法的要求，繼續(xù)實行月報、年報制度。的要求，繼續(xù)實行月報、年報制度。 5 5、報告的內(nèi)容主要為發(fā)生食物中毒事件的單、報告的內(nèi)容主要為發(fā)生食物中毒事件的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、主要癥位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、主要癥狀與體征、流行病學(xué)特征、病人病情及醫(yī)療救治狀與體征、流行病學(xué)特征、病人病情及醫(yī)療救治情況、事件原因分析、已經(jīng)采取的措施、事態(tài)發(fā)情況、事件原因分析、已經(jīng)采取的措施、事態(tài)發(fā)展的趨勢、下一步工作計劃等。展的趨勢、下一步工作計劃等。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃 四川省基本情況：四川省基本情況： 四川省共四川省共2121個市州，實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生個市州，實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃試點縣營養(yǎng)改善計劃試點縣117117個，其中國家級試點縣個，其中國家級試點縣6060個，省級試點縣個，省級試點縣5757個，供餐學(xué)?？倲?shù)個，供餐學(xué)校總數(shù)1490314903所，供所，供餐學(xué)生人數(shù)餐學(xué)生人數(shù)423.57824