挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)(小挑)

1、和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司商業(yè)計(jì)劃出版時(shí)間：2013年1月指定聯(lián)系人 電話號(hào)碼 電子郵件 地址 湖南師范大學(xué)商學(xué)院國(guó)家、城市 中國(guó) 湖南長(zhǎng)沙郵政編碼 410000保密須知本商業(yè)計(jì)劃書(shū)屬商業(yè)機(jī)密，所有權(quán)屬和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司。其所涉及的內(nèi)容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計(jì)劃書(shū)后，收件人應(yīng)即刻確認(rèn)，并遵守以下的規(guī)定：1）若收件人不希望涉足本計(jì)劃書(shū)所述項(xiàng)目，請(qǐng)按上述地址盡快將本計(jì)劃書(shū)完整退回；2）在沒(méi)有取得和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司的書(shū)面同意前，收件人不得將本計(jì)劃書(shū)全部和/或部分地予以復(fù)制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人；3）應(yīng)該像對(duì)待貴公司的機(jī)密資料一樣的態(tài)度對(duì)待本計(jì)劃書(shū)

2、所提供的所有機(jī)密資料。 餐飲連鎖有限責(zé)任公司目錄第一章 項(xiàng)目概述.11.1 項(xiàng)目背景.11.2 公司簡(jiǎn)介.21.3 產(chǎn)品與服務(wù).21.4 公司發(fā)展戰(zhàn)略.31.5 公司管理.41.6 財(cái)務(wù)分析.4第二章 公司介紹.52.1 公司簡(jiǎn)介.52.2 公司商標(biāo).62.3 公司文化.62.4 創(chuàng)業(yè)環(huán)境.7第三章 產(chǎn)品與服務(wù).103.1 理論依據(jù).103.2 產(chǎn)品.143.3 服務(wù).173.4 產(chǎn)品&服務(wù)社會(huì)效益.183.5 標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)品研發(fā).19第四章 市場(chǎng)分析.214.1 餐飲行業(yè)分析.214.2 市場(chǎng)需求分析.244.3 消費(fèi)者分析.254.4 市場(chǎng)定位.274.5 SWOT分析.29第五章 公司戰(zhàn)略

3、.375.1 公司戰(zhàn)略概述.375.2 公司發(fā)展戰(zhàn)略.375.3 進(jìn)入市場(chǎng)戰(zhàn)略.385.4 品牌戰(zhàn)略.415.5 進(jìn)入障礙分析.42第六章 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo).446.1 產(chǎn)品與服務(wù)策略.446.2 價(jià)格策略.456.3 分銷(xiāo)策略.486.4 促銷(xiāo)策略.48第七章 項(xiàng)目建設(shè).527.1 餐廳選址.527.2 成本控制與原料采購(gòu).537.3 食品安全控制.577.4 餐廳規(guī)劃.58第八章 公司管理.598.1 組織結(jié)構(gòu).598.2 人力資源需求分析.608.3 崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū).618.4 員工招聘.668.5 員工培訓(xùn).688.6 績(jī)效管理體系.70第九章 財(cái)務(wù)管理.779.1 資金籌措.779.2 資產(chǎn)

4、負(fù)債表.80 9.3 利潤(rùn)及利潤(rùn)分配.829.4 盈虧平衡分析.859.5 投資效益分析.88第十章 風(fēng)險(xiǎn)管理.9010.1 外部風(fēng)險(xiǎn).9010.2 內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn).9010.3 風(fēng)險(xiǎn)資本的退出.93附錄：1、調(diào)查問(wèn)卷與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)2、指導(dǎo)老師簡(jiǎn)介3、菜譜（部分）4、公司自主研發(fā)軟件第1章 項(xiàng)目概述1.1項(xiàng)目背景1、肥胖人群基數(shù)大且持續(xù)高速增長(zhǎng)中國(guó)人的腰圍增長(zhǎng)速度是世界之最，中國(guó)的超重人口比整個(gè)美國(guó)的人口還多。中國(guó)減肥市場(chǎng)不但容量巨大，而且極具發(fā)展?jié)摿Α?010年國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)顯示，成年人和老年人的超重率分別為32.1%和39.8%，五年內(nèi)分別增長(zhǎng)9.4%、10.5%，；成年人和老年人的肥胖率分別為9

5、.9%和13.0%，兒童肥胖率則在過(guò)去15年里增加了28倍。肥胖不僅影響美觀，給生活帶來(lái)不便，更重要的是對(duì)身體健康有很大危害。城市超重率與肥胖率更高，北京、青島、南京等部分一線城市成人超重率與肥胖率接近50%，市區(qū)則普遍超過(guò)50%。社會(huì)節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)水平的提高，食品安全問(wèn)題的加重，城市規(guī)模的擴(kuò)大與城市人口的增加，居民可支配收入的增長(zhǎng)，現(xiàn)代人健康問(wèn)題的日益凸顯，種種變化都擴(kuò)大了和膳房餐廳的市場(chǎng)需求，并且隨著社會(huì)的發(fā)展，以及和膳房餐廳自身的不斷優(yōu)化升級(jí)，這種需求將不斷擴(kuò)大。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年，中國(guó)肥胖人群將會(huì)超過(guò)2億名。2、傳統(tǒng)減肥方式效果有限且成本較高肥胖已經(jīng)成為中國(guó)面臨的一個(gè)嚴(yán)重的公共健康問(wèn)

6、題。肥胖給人們帶來(lái)了生理與心理上的雙重危害與壓力。減肥問(wèn)題不可小覷，減肥也成為一種社會(huì)潮流。減肥經(jīng)濟(jì)正如今是如火如荼,市場(chǎng)上各類(lèi)減肥品比比皆是。雖然當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)減肥藥、減肥俱樂(lè)部琳瑯滿目，但由于其效果有限，價(jià)格相對(duì)昂貴，且易反彈，此外部分減肥藥還有一定副作用，市場(chǎng)較小。目前市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)減肥而開(kāi)設(shè)的餐廳，減肥餐廳價(jià)格相對(duì)低廉，減肥成本低，可行性高。隨著消費(fèi)者健康餐飲意識(shí)的提升，對(duì)膳食減肥的認(rèn)同度逐步提高，會(huì)進(jìn)一步刺激市場(chǎng)需求。3、目前市場(chǎng)上減肥性質(zhì)的餐廳很少且競(jìng)爭(zhēng)者較弱當(dāng)前市場(chǎng)上減肥類(lèi)餐廳少之又少，濟(jì)南越美減肥餐廳和長(zhǎng)沙優(yōu)米減肥餐廳是減肥餐廳中的代表，但兩者規(guī)模較小，產(chǎn)品服務(wù)、經(jīng)營(yíng)模式

7、上單一，價(jià)格較高，知名度低，經(jīng)營(yíng)管理上問(wèn)題較多，不具有較高的競(jìng)爭(zhēng)力。膳食減肥市場(chǎng)容量很大但市場(chǎng)參與度很低，這無(wú)疑表明該市場(chǎng)是一處潛力礦藏。4、餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)近年來(lái)，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，最近十年平均增速則高達(dá)20%左右，遠(yuǎn)高于同期GDP增速，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。5、傳統(tǒng)中式餐飲業(yè)難以滿足新的市場(chǎng)需求，亟待轉(zhuǎn)型中式餐飲口感不穩(wěn)定；餐飲環(huán)境較差，服務(wù)欠規(guī)范

8、；單店經(jīng)營(yíng)，難以形成規(guī)模效應(yīng)；生產(chǎn)效率低，上菜速度慢；缺乏標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化管理等不足使中式餐飲在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位，難以滿足日益增長(zhǎng)的新市場(chǎng)需求，也難以與西式快餐相抗衡。經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放后30 多年的行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，截至目前，我國(guó)餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場(chǎng)化程度較高。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“單一式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。6、就餐方式改變隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣的改變，現(xiàn)代社會(huì)人們的生活節(jié)奏不斷加快，選擇

9、自己做飯的人越來(lái)越少，選擇在外就餐持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是職場(chǎng)白領(lǐng)更傾向于在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡(jiǎn)單為主。當(dāng)前白領(lǐng)用餐難的情況屢見(jiàn)不鮮，許多企事業(yè)單位都在為員工食堂大傷腦筋，單位耗費(fèi)了大量的人力、物力，卻收效甚微，員工對(duì)工作餐的老套抱怨多，對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況不滿意，員工食堂往往處于進(jìn)退兩難的尷尬境地。這無(wú)形之中促進(jìn)了團(tuán)體包餐市場(chǎng)的發(fā)展。1.2公司簡(jiǎn)介和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司是一家以“讓合理膳食成為習(xí)慣”為宗旨，為廣大顧客，尤其是超重人群提供低脂低糖低熱量但又營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲產(chǎn)品，同時(shí)集食品研發(fā)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲咨詢(xún)?yōu)橐惑w的綜合性餐飲企業(yè)。公司致力于營(yíng)養(yǎng)減肥飲食文化和

10、健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領(lǐng)頭羊。公司有精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和精干的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營(yíng)管理模式為手段，以全方位的支持服務(wù)體系為保障。1.3產(chǎn)品與服務(wù)和膳房餐廳產(chǎn)品與服務(wù)緊緊圍繞“4S”經(jīng)營(yíng)理念。1） 產(chǎn)品和膳房餐廳所推出的餐飲產(chǎn)品不同于其他餐廳，其特點(diǎn)是針對(duì)性強(qiáng)，更加營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、健康、安全。前期以針對(duì)超重人群的減肥餐飲產(chǎn)品為主，其特點(diǎn)為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質(zhì)高纖維素）。在滿足顧客日常餐飲的基本需求同時(shí)有效地達(dá)到減肥瘦身的目的。后期將適當(dāng)拓展經(jīng)營(yíng)范圍，進(jìn)一步推出普通餐、增重餐、多人餐、特定疾病餐（糖尿病、高血壓、高血脂等）等。2） 服務(wù)和膳房餐廳

11、除了提供普通的日常餐飲服務(wù)，還提供以下特色服務(wù)：快捷服務(wù)、熱量顯示、咨詢(xún)服務(wù)、會(huì)員服務(wù)、外賣(mài)服務(wù)以及其他服務(wù)等。這些服務(wù)可以幫助顧客更科學(xué)便捷的進(jìn)餐、更行之有效地減肥。此外，公司還將建立官網(wǎng)，開(kāi)發(fā)相應(yīng)的軟件，以便更合理的管理餐廳運(yùn)營(yíng)以及更好的為顧客服務(wù)。1.4公司發(fā)展戰(zhàn)略公司發(fā)展分為三步走。第一步，引入期（20122014）在長(zhǎng)沙建立第一家和膳房餐廳，。此階段主要任務(wù)是積累經(jīng)驗(yàn)，制定和膳房餐飲標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程，提高餐廳知名度。2013年，公司向外擴(kuò)張，2014年底分店數(shù)量達(dá)到3家，形成更加穩(wěn)定、成熟、統(tǒng)一、專(zhuān)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程。第二步，發(fā)展期（20152018）2015年初，成立公司總部。公

12、司向外擴(kuò)張，擴(kuò)張目標(biāo)主要分為企業(yè)園區(qū)、寫(xiě)字樓區(qū)、商業(yè)圈、中高檔小區(qū)和高校區(qū)，在擴(kuò)張期間，積極進(jìn)行多方融資，謀求較大數(shù)額的風(fēng)險(xiǎn)投資。2016年初，長(zhǎng)沙地區(qū)分店達(dá)到10家。2017年，和膳房餐廳首先在京滬穗地區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，2018年，分店數(shù)量達(dá)到20家。繼續(xù)深化現(xiàn)有市場(chǎng)，加密布點(diǎn)，以便在更大程度上實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。第三步，成熟期（2019）以長(zhǎng)京滬穗四個(gè)城市為中心，分別在中部、北部、東部、南部地區(qū)擴(kuò)張，逐漸向所在區(qū)域中小城市擴(kuò)張。爭(zhēng)取2020年底達(dá)到100家分店。2021年，把市場(chǎng)拓展到海外。在和膳房成立10周年之際，成為減肥餐飲行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，分店數(shù)量達(dá)180家。爭(zhēng)取2025年之前進(jìn)入全國(guó)餐飲百

13、強(qiáng)行列，在此期間公司謀求上市。1.5 公司管理膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司包括總部地區(qū)分部分店三個(gè)層次。在管理層次上力求簡(jiǎn)化，在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上注重扁平化，減少中間管理環(huán)節(jié)，權(quán)責(zé)分明，注重管理效率。總部下設(shè)辦公室、開(kāi)發(fā)部、商品部、財(cái)務(wù)部、人事部、營(yíng)銷(xiāo)部。餐廳人員包括餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、廚師、收銀員、服務(wù)員、外賣(mài)員。由于餐飲業(yè)存在消費(fèi)高峰期與低谷期，在員工招聘時(shí)采用全職與兼職員工并存的原則，力求降低人力成本。1.6 財(cái)務(wù)分析公司成立初期計(jì)劃籌集資金60萬(wàn)元。固籌集風(fēng)險(xiǎn)投資25萬(wàn)；另外,團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員出資5萬(wàn)，共7人，合計(jì)35萬(wàn)。同時(shí)根據(jù)餐飲投資回報(bào)率高的特點(diǎn)，計(jì)劃在公司運(yùn)營(yíng)的第3、4年，我們將在此基礎(chǔ)上

14、增加50萬(wàn)至100萬(wàn)的資產(chǎn)，以此把餐廳做大做強(qiáng)。根據(jù)計(jì)算結(jié)果，即便貼息現(xiàn)率取10%，我公司的投資報(bào)酬率在2012年開(kāi)始已達(dá)到53.8%。具有很高的盈利能力。隨著業(yè)務(wù)規(guī)模的擴(kuò)大，我公司在以后年度報(bào)酬率有望得到進(jìn)一步提高。無(wú)疑，該項(xiàng)投資是值得的，也是明智的。按照公司十年發(fā)展規(guī)劃，和膳房餐飲公司由2012年1家分店，總收入140萬(wàn)，發(fā)展到2022年預(yù)計(jì)分店達(dá)到180家，總收入達(dá)到6.3億，分店年增長(zhǎng)率為68.1%,總收入年增長(zhǎng)率為84.2%。第2章 公司介紹2.1公司簡(jiǎn)介和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司是一家以“讓合理膳食成為習(xí)慣”為宗旨，為廣大顧客，尤其是超重人群提供低脂低糖低熱量但又營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲產(chǎn)品

15、，同時(shí)集食品研發(fā)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲咨詢(xún)?yōu)橐惑w的綜合性餐飲企業(yè)。公司致力于營(yíng)養(yǎng)減肥飲食文化和健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領(lǐng)頭羊。公司有精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和精干的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營(yíng)管理模式為手段，以全方位的支持服務(wù)體系為保障。和膳房，和膳取自“和善”與“合膳”（合理膳食），“和善”表示公司的經(jīng)營(yíng)理念，顧客至上，待人和善；“合膳”則表示和膳房的特色與準(zhǔn)則，通過(guò)合理均衡膳食，使顧客達(dá)到減肥塑身，健康益壽的目的，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。一個(gè)“房”字，則體現(xiàn)出了和膳房餐廳家一般的溫馨和睦。隨著人們生活水平的提高，肥胖者越來(lái)越多，減肥成了熱點(diǎn)，各種減肥器材、藥品、飲料比比皆是。

16、順應(yīng)這種需求，開(kāi)一家減肥食品餐廳，既能提供合理的膳食，又能達(dá)到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。在這種社會(huì)環(huán)境下，和膳房推出減肥餐廳項(xiàng)目，滿足消費(fèi)者的迫切需求。和膳房從減肥餐廳做起，為超重人群提供減肥類(lèi)餐品，之后公司將逐漸擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，針對(duì)不同消費(fèi)群體的需要提供分類(lèi)餐飲食品，做中國(guó)分類(lèi)餐廳的先行者。表1.1 公司基本情況名稱(chēng)和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司地址湖南省長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)岳麓山國(guó)家大學(xué)城科技園法定代表人于國(guó)壯初始資本人民幣60萬(wàn)元企業(yè)類(lèi)型合伙制企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍減肥餐飲，中式快餐擬成立日期2012年9月1日2.2公司商標(biāo)公司商標(biāo)整體為一個(gè)篆體“和”字印章（陰刻）?！昂汀眱?nèi)涵廣泛而深刻，其中包含：公司的

17、經(jīng)營(yíng)理念與目標(biāo)和氣生財(cái)，和氣致祥；企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神和衷共濟(jì)，上和下睦，和而不同；服務(wù)態(tài)度和顏悅色，心平氣和；同時(shí)，也指和膳房膳食減肥的溫和性。附圖（商標(biāo)）：2.3公司文化1、公司宗旨讓合理膳食成為習(xí)慣！為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，提高消費(fèi)者合理膳食的意識(shí)，促進(jìn)顧客養(yǎng)成良好的餐飲習(xí)慣，提高國(guó)人身體素質(zhì)。2、 經(jīng)營(yíng)理念“4S”經(jīng)營(yíng)理念S（Science，科學(xué)）：營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，科學(xué)減肥，合理膳食。S（Safety，安全）：保證食品質(zhì)量安全，從源頭到餐桌，嚴(yán)格防范食品安全問(wèn)題。對(duì)食品安全問(wèn)題采取零容忍，S（Service，服務(wù)）：為顧客營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，提供快捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。S（Standardi

18、zation，標(biāo)準(zhǔn)化）：標(biāo)準(zhǔn)化包括生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及管理標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作能顯著提高企業(yè)效率的重要手段。3、團(tuán)隊(duì)建設(shè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)崇尚“和”文化。“和”文化包括以下三個(gè)方面：第一，家庭文化，和睦相處，公司將力求使員工以司為家，關(guān)心員工成長(zhǎng)，加強(qiáng)與員工溝通互動(dòng)，對(duì)員工不足之處要虛心啟發(fā)，耐心指導(dǎo)，使員工在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)在在公司這個(gè)大家庭內(nèi)營(yíng)造“互幫互助，互相學(xué)習(xí)”的氛圍，為了公司的發(fā)展共同努力。第二，平等文化，上和下睦，公司內(nèi)部只有分工的不同，沒(méi)有地位的高低，公司如家，在公司內(nèi)可以暢所欲言，積極為公司發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。第三，競(jìng)爭(zhēng)文化，和而不同，競(jìng)爭(zhēng)是一個(gè)家族長(zhǎng)盛不衰的良藥，競(jìng)爭(zhēng)為企業(yè)注入了新鮮的血液與

19、進(jìn)取的動(dòng)力。4、企業(yè)精神尊重員工，服務(wù)大眾；銳意進(jìn)取，追求卓越。2.4創(chuàng)業(yè)環(huán)境1、政治環(huán)境國(guó)家鼓勵(lì)與支持大學(xué)生創(chuàng)自主業(yè)。當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，國(guó)家下發(fā)了一系列文件進(jìn)行指導(dǎo)，其中國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知20093號(hào)指出，國(guó)家鼓勵(lì)和支持高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)對(duì)高校畢業(yè)生從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)符合條件的，免收行政事業(yè)性收費(fèi)。在當(dāng)?shù)毓簿蜆I(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)登記失業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)高校畢業(yè)生，自籌資金不足的，可申請(qǐng)不超過(guò)5萬(wàn)元的小額擔(dān)保貸款；對(duì)合伙經(jīng)營(yíng)和組織起來(lái)就業(yè)的，可按規(guī)定適當(dāng)擴(kuò)大貸款規(guī)模。鼓勵(lì)支持高校畢業(yè)生通過(guò)多種形式靈活就業(yè)，并保障其合法權(quán)益，符合規(guī)定的，可享受社會(huì)保險(xiǎn)補(bǔ)貼政策。2009年起，長(zhǎng)沙市

20、先后出臺(tái)了一系列政策，鼓勵(lì)扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，市、區(qū)(縣)兩級(jí)每年拿出4000萬(wàn)元，設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持獎(jiǎng)勵(lì)資金，用于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的各種扶持、獎(jiǎng)勵(lì)和貸款貼息。2010年專(zhuān)門(mén)成立“長(zhǎng)沙創(chuàng)業(yè)青年金融服務(wù)中心”，每年安排3億元用于創(chuàng)業(yè)青年貸款。經(jīng)審定合格的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可向政府申請(qǐng)最高20萬(wàn)元的無(wú)償補(bǔ)助，大學(xué)生辦企業(yè)，最高可獲200萬(wàn)元的政府小額擔(dān)保貸款扶持，并由政府給予50%貸款貼息。同時(shí)，長(zhǎng)沙市創(chuàng)建了30多家市級(jí)創(chuàng)業(yè)基地，免費(fèi)為大學(xué)生初創(chuàng)企業(yè)提供集中辦公場(chǎng)地。長(zhǎng)沙市政務(wù)服務(wù)中心專(zhuān)門(mén)為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者開(kāi)辟了一條“綠色通道”，稅務(wù)、工商、教育等12部門(mén)聯(lián)手為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供“一站式”服務(wù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“綠色通道

21、”開(kāi)通以來(lái)，共接待大學(xué)生5萬(wàn)多人次，辦結(jié)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)申請(qǐng)2000多件。為有效提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的成功率，長(zhǎng)沙市開(kāi)展了“創(chuàng)業(yè)手牽手，幫扶一加一”活動(dòng)，每年聘請(qǐng)100位成功企業(yè)家?guī)椭髮W(xué)生初創(chuàng)企業(yè)，制訂發(fā)展規(guī)劃，傳授創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)接優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，推介融資渠道，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)成功率。2009年，長(zhǎng)沙市榮獲“國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)業(yè)示范基地”稱(chēng)號(hào)，其強(qiáng)力推進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)引起強(qiáng)烈反響。 在國(guó)家“十二五”規(guī)劃的指導(dǎo)下，餐飲行業(yè)要加快轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“單一式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)”

22、轉(zhuǎn)型。不具備優(yōu)勢(shì)的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰出市場(chǎng)。2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境 中國(guó)GDP持續(xù)30余年高速增長(zhǎng)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)總量不斷提升，居民可支配收入大幅增長(zhǎng)。雖然中國(guó)近年來(lái)恩格爾系數(shù)有小幅下降，但人均餐飲絕對(duì)支出依然不斷增加。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為熱門(mén)行業(yè)之一，數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額以近20%的年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于GDP增長(zhǎng)率，而且據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)未來(lái)10年，將保持17%以上的增長(zhǎng)率。3、社會(huì)壞境1、 隨著物質(zhì)生活水平的提高，中國(guó)超重人群日益增多，肥胖已成了困擾社會(huì)的第一大健康問(wèn)題，此外，糖尿病、高血壓

23、等疾病患者人數(shù)也在持續(xù)上升。2、 當(dāng)今中國(guó)食品問(wèn)題日益加劇，健康飲食的理念被越來(lái)越多的人重視。從蘇丹紅、三聚氰胺到地溝油、染色饅頭，一系列食品安全問(wèn)題令人觸目驚心。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，國(guó)民健康意識(shí)的加強(qiáng)，人們對(duì)飲食的要求不再僅限于吃的飽，更注重吃得好，吃的健康。3、 隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，進(jìn)城務(wù)工人員的增加，城市規(guī)模的膨脹，城市人口不斷增加，越來(lái)越多的人選擇在外就餐。4、技術(shù)環(huán)境科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，電腦程控蒸汽柜等烹飪?cè)O(shè)備、保溫設(shè)備、質(zhì)量監(jiān)控設(shè)備不斷升級(jí)，使得標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，流程化操作變得越來(lái)越容易實(shí)現(xiàn)。第3章 產(chǎn)品與服務(wù)3.1理論依據(jù)1、肥胖的原因肥胖是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多而導(dǎo)致的一種生理狀態(tài)。肥胖

24、者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝取過(guò)量的脂肪，攝入的熱量大大超過(guò)身體生長(zhǎng)和活動(dòng)的需要，就會(huì)造成能量過(guò)剩，轉(zhuǎn)化為脂肪，促進(jìn)脂肪細(xì)胞肥大與脂肪細(xì)胞數(shù)量增加，脂肪大量堆積。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學(xué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，避免攝入過(guò)多熱量，持之以恒，便可有效地達(dá)到減肥的目的。2、肥胖的危害肥胖已經(jīng)與艾滋病、吸毒和酗酒并列為“世界四大醫(yī)學(xué)社會(huì)問(wèn)題”，它已成為人類(lèi)健康的新殺手，如不及時(shí)控制，將給各國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，影響全民族的身體素質(zhì)。肥胖對(duì)健康的危害主要體現(xiàn)在：1） 健康長(zhǎng)壽之大敵肥胖者并發(fā)腦栓塞與心衰的發(fā)病率比正常體重者高1倍，冠心病發(fā)病率高2倍，高血壓發(fā)病率高2-6倍，糖尿病發(fā)病率高

25、4倍，更為嚴(yán)重的是肥胖者的壽命將明顯縮短。據(jù)報(bào)導(dǎo)超重10的45歲男性，其壽命比正常體重者要縮短4年。2） 影響勞動(dòng)力，易遭受外傷身體肥胖的人往往怕熱、多汗、易疲勞、下肢浮腫、靜脈曲張等，嚴(yán)重肥胖的人，行動(dòng)遲緩，行走活動(dòng)都有困難，稍微活動(dòng)就心慌氣短，以致影響正常生活。 3） 易發(fā)冠心病及高血壓肥胖者脂肪組織增多，耗氧量加大，心臟做功量大，使心肌肥厚，久之易誘發(fā)高血壓。脂質(zhì)沉積在動(dòng)脈壁內(nèi)，致使管腔狹窄，硬化，易發(fā)生冠心病、心絞痛、中風(fēng)和猝死。 4） 易患內(nèi)分泌及代謝性疾病伴隨肥胖所致的代謝、內(nèi)分泌異常，常可引起多種疾病。糖代謝異常可引起糖尿病，脂肪代謝異常可引起高脂血癥，核酸代謝異常可引起高尿酸血

26、癥等。肥胖女性因卵巢機(jī)能障礙可引起月經(jīng)不調(diào)。5） 對(duì)肺功能有不良影響肥胖者因體重增加需要更多的氧，但肺不能隨之而增加功能，同時(shí)肥胖者腹部脂肪堆積又限制了肺的呼吸運(yùn)動(dòng)，故可造成缺氧和呼吸困難，最后導(dǎo)致心肺功能衰竭。 6） 其他易引起肝膽病變；增加手術(shù)難度，術(shù)后易感染；可引起關(guān)節(jié)病變；并發(fā)疝氣。除了生理健康方面的影響，肥胖對(duì)肥胖者心理、生活、工作、日常交際的影響也不能忽視。1、 主要減肥方式分析1）節(jié)食減肥法節(jié)食減肥法主要是通過(guò)減少飲食，減少攝入食物所提供的能量，從而達(dá)到減肥目的。節(jié)食減肥是當(dāng)前最普遍的減肥方法，節(jié)食減肥的過(guò)程中，最艱難的莫過(guò)于控制食欲。節(jié)食會(huì)讓大腦對(duì)精神壓力更敏感，從而更加渴求高

27、熱量的食物，適得其反，很難取得良好的減肥效果。同時(shí)，這種方式有潛在危險(xiǎn)，過(guò)度節(jié)食會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良、身體機(jī)制出現(xiàn)紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。2）運(yùn)動(dòng)減肥法運(yùn)動(dòng)療法主要是通過(guò)各種運(yùn)動(dòng)增加身體能量消耗，達(dá)到減肥的目的。運(yùn)動(dòng)不僅能量消耗增加，還能盡可能的避免節(jié)食引起的體內(nèi)肌肉、水分的丟失以及代謝降低。 運(yùn)動(dòng)減肥是一種較為科學(xué)的減肥方法，并且有利于增強(qiáng)體質(zhì)，但由于社會(huì)節(jié)奏的加快，工作事務(wù)的繁忙，外加大多數(shù)肥胖者缺乏持之以恒的毅力，故通過(guò)運(yùn)動(dòng)達(dá)到減肥目的的人數(shù)有限。3）藥物減肥法藥物減肥，顧名思義就是通過(guò)使用具有減肥作用的藥物來(lái)減少人體過(guò)度的脂肪、體重。藥物減肥法不能成為減肥的主要方法，它只能

28、作為減肥的一種輔助治療方法。“是藥三分毒”，幾乎所有的減肥藥都對(duì)身體有不同程度的傷害，因?yàn)榇蠖嗨幬餃p肥是通過(guò)抑壓食欲，阻止身體吸收營(yíng)養(yǎng)及脂肪，將大量水份排出體外，對(duì)身體產(chǎn)生副作用，影響體力、神經(jīng)和健康，停止用藥后易反彈。另外，當(dāng)前減肥藥物市場(chǎng)魚(yú)龍混雜、良莠不齊，價(jià)低很難保證質(zhì)量與效果，價(jià)高則使消費(fèi)者難以承擔(dān)，消費(fèi)者對(duì)減肥藥物忠誠(chéng)度普遍較低。4）手術(shù)減肥法手術(shù)減肥法是一種通過(guò)外科手術(shù)達(dá)到減肥效果的方法。常見(jiàn)手術(shù)有兩類(lèi)：胃腸道手術(shù)和去除局部脂肪手術(shù)。這兩種方法都存在一定的危險(xiǎn)，并有較大的副作用，容易留下疤痕。此外，高昂的手術(shù)費(fèi)使大部分肥胖者望而卻步。5）水果減肥法水果減肥法是指除了水果以外，不進(jìn)食

29、或少量進(jìn)食其他食物。水果減肥能較快的看到成效，減輕體重速度快，但是體重也很容易回升。同時(shí)會(huì)造成多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，身體體質(zhì)下降，免疫功能降低，同樣會(huì)發(fā)生多種疾病，影響健康；另外長(zhǎng)期只吃水果，會(huì)使血壓變低，女性月經(jīng)可能不規(guī)則或不來(lái)，或造成頭發(fā)分叉，不宜長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行；再者，盲目減肥產(chǎn)生病態(tài)心理，造成厭食癥，貽誤發(fā)育與健康。6）膳食減肥法膳食減肥，是指通過(guò)調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，在保證日常營(yíng)養(yǎng)能量需求的情況下控制熱量的攝入，逐步降低體重。從合理膳食方面來(lái)說(shuō)，膳食減肥首先應(yīng)調(diào)整三大營(yíng)養(yǎng)的攝取比例。傳統(tǒng)飲食把攝取碳水化合物放在第一位，其比例大約為：碳水化合物脂肪蛋白=721。要減

30、肥，就得使碳水化合物和蛋白平衡。碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)的比例應(yīng)該調(diào)整為61.52。膳食減肥無(wú)須節(jié)食，在減肥的同時(shí)可以維持均衡的飲食。膳食減肥理念因其科學(xué)、安全、低成本等優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越多的肥胖者所推崇。4、膳食減肥與節(jié)食減肥的聯(lián)系和區(qū)別聯(lián)系：膳食減肥與節(jié)食減肥均是通過(guò)調(diào)節(jié)飲食來(lái)達(dá)到減肥的目的區(qū)別：1、調(diào)節(jié)飲食的方式不同：節(jié)食減肥主要是通過(guò)減少飲食，控制熱量的攝入來(lái)減肥；膳食減肥是通過(guò)調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)達(dá)到減肥的目的。2、 效果不同：節(jié)食會(huì)讓大腦對(duì)精神壓力更敏感，從而引起更高的食欲，很難堅(jiān)持下去，即便能夠持之以恒，減肥成功后若不能持續(xù)便極易造成體重反彈。膳食減肥比較溫和，重在調(diào)整肥胖者飲

31、食結(jié)構(gòu)，合理膳食，所以更加可行，容易被顧客接受并堅(jiān)持，更重要的是膳食減肥可以潛移默化的拓展健康飲食知識(shí)，提升顧客合理膳食的意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3、 對(duì)身體影響不同：節(jié)食會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。膳食減肥是通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，不會(huì)或者很少減少食物攝入量，同時(shí)均衡的營(yíng)養(yǎng)會(huì)促進(jìn)健康。5、“三低兩高”膳食減肥原理肥胖者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝入的熱量大大超過(guò)身體生長(zhǎng)和活動(dòng)的需要，就會(huì)造成能量過(guò)剩，轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學(xué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，食用“低糖低脂低熱量”的食物，避免攝入過(guò)多熱量，持之以恒，便可有效地達(dá)到減肥的目的。由于熱

32、量攝入減少，會(huì)導(dǎo)致饑餓問(wèn)題，反過(guò)來(lái)會(huì)提高食欲，從而影響減肥效果。針對(duì)此問(wèn)題，我們將引入“高纖維高蛋白質(zhì)”食物，膳食纖維取代了食物中一部分營(yíng)養(yǎng)成份的數(shù)量，而使食物總攝取量減少。膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對(duì)胃起到了填充作用，同時(shí)吸水膨脹，能產(chǎn)生飽腹感而抑制饑餓與進(jìn)食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合，使得脂肪酸通過(guò)消化道時(shí)，不能被吸收，因此減少了對(duì)脂肪的吸收率。 以上原理從理論上說(shuō)明膳食減肥是科學(xué)的、合理的、可行的。6、中式、西式快餐分析優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)中式快餐1、 做工精細(xì)，品位眾多，菜品豐富2、 營(yíng)養(yǎng)均衡豐富3、 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大，消費(fèi)人群廣4、 價(jià)格較低1、 口味不穩(wěn)定2、 餐飲環(huán)境較差，服務(wù)欠規(guī)范3

33、、 單店經(jīng)營(yíng)，難以形成規(guī)模效應(yīng)4、 生產(chǎn)效率低，上菜速度慢西式快餐1、 標(biāo)準(zhǔn)化操作，上菜速度快2、 清潔衛(wèi)生，服務(wù)優(yōu)質(zhì)3、 連鎖經(jīng)營(yíng)，形成有效規(guī)模效應(yīng)4、 品牌知名度高1、 高脂高糖高熱量，低蛋白質(zhì)低纖維素低礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低2、 市場(chǎng)較小，主要針對(duì)青少年兒童3、 價(jià)格較高3.2產(chǎn)品1、 產(chǎn)品特點(diǎn)特點(diǎn)描述科學(xué)營(yíng)養(yǎng)針對(duì)減肥人群推出減肥餐飲產(chǎn)品，特點(diǎn)為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質(zhì)高纖維素）。為確保該類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)均衡全面、美味可口與減肥效果，和膳房將聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師以及高級(jí)廚師作為顧問(wèn)，并對(duì)餐廳工作人員尤其是廚師進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的培訓(xùn)。針對(duì)普通人群推出普通餐飲產(chǎn)品，此類(lèi)產(chǎn)品不追求“三低”，同樣保證營(yíng)

34、養(yǎng)的均衡全面與美味可口。美味可口菜品豐富，融合川菜與地方菜系的特色，并適當(dāng)吸收其它菜系的優(yōu)點(diǎn)，既保證營(yíng)養(yǎng)，又保證味道。套餐再分類(lèi)對(duì)各類(lèi)套餐進(jìn)行再分類(lèi)：高檔與低檔，以滿足不同消費(fèi)水平的顧客的需要。安全放心和膳房餐飲產(chǎn)品從源頭嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，讓顧客吃得營(yíng)養(yǎng)又放心。廚房生產(chǎn)的原則是“少置多次”，以維護(hù)食品的高質(zhì)量和高新鮮度。烹飪時(shí)盡可能選擇優(yōu)質(zhì)有機(jī)食品。比如在選擇食用油時(shí)可選擇花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，這類(lèi)脂肪溶點(diǎn)低，易于消化，富含不飽和脂肪酸，有降脂作用。分區(qū)域套餐除了各分店均有的廣譜套餐，公司會(huì)根據(jù)地域開(kāi)發(fā)分區(qū)域食品，以更好的迎合不同地區(qū)消費(fèi)者的口味。可選擇性高合理安排

35、減肥食譜，除主打減肥餐，一周七天食譜不重樣，每天推出至少五種減肥套餐，既可以滿足消費(fèi)者不同口味，有效避免消費(fèi)者產(chǎn)生膩煩心理，又可集中生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。招牌菜推薦 研發(fā)并及時(shí)推出特色餐飲品與套餐（招牌菜），作為和膳房的“名片”。并以此類(lèi)餐飲產(chǎn)品為中心進(jìn)行宣傳營(yíng)銷(xiāo)與產(chǎn)品拓展。2、 產(chǎn)品定價(jià)當(dāng)前主流西式快餐（如麥當(dāng)勞、肯德基等）人均消費(fèi)在20元左右，一些知名中式快餐（如真功夫、鄉(xiāng)村基、東方既白等）人均消費(fèi)在15元左右，普通的散戶中式快餐人均消費(fèi)多在5-10元，一些性質(zhì)類(lèi)似的減肥餐廳或減肥俱樂(lè)部提供的減肥餐價(jià)格也相對(duì)較高，普遍在15元以上。減肥是一項(xiàng)較為長(zhǎng)期的“工程”（一般半個(gè)月至一個(gè)月效果才可顯現(xiàn)

36、），消費(fèi)者須持之以恒，故不能將價(jià)格定的過(guò)高，這樣可減輕消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)壓力，可以更穩(wěn)定的選擇減肥餐，從而進(jìn)一步強(qiáng)化減肥效果，增強(qiáng)信任感與餐廳知名度。綜上可知，人均消費(fèi)10-15元的快餐相對(duì)空白，而和膳房餐廳將填補(bǔ)這一空白，依據(jù)人均消費(fèi)以及餐廳營(yíng)業(yè)成本制定餐飲品價(jià)格，結(jié)合餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，正餐人均消費(fèi)將主要分布在10-15元。早餐人均消費(fèi)為5-8元。注：具體定價(jià)見(jiàn)附錄菜單3、產(chǎn)品分類(lèi)1） 主食主食分為米食與面食兩類(lèi)。米食主要分為米飯、粥與米粉等。米飯作為日常主食，其質(zhì)量、口味、口感直接影響到顧客餐飲體驗(yàn)與滿意度，同時(shí)相對(duì)于其他餐品，由于其成本較低，所以盡量選擇中高檔大米制作，并且一定嚴(yán)格控制米飯生產(chǎn)的

37、米水比例、時(shí)間與設(shè)備等，努力提高米飯的口味、口感，以上措施成本較低，但是卻能較大幅度提高顧客滿意度，具有較高的“性?xún)r(jià)比”。面食又可以分為面條、饅頭、小籠包、混沌、油條等。在面食制作工程中，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，通過(guò)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝與烹飪制作技術(shù)確保其口味與口感。2） 菜品菜品按照當(dāng)今八大菜系發(fā)展趨勢(shì)采用廣受歡迎的川菜烹飪特點(diǎn)與飲食習(xí)慣，并適當(dāng)?shù)慕Y(jié)合餐廳所在地飲食特點(diǎn)加以融合（在減肥餐廳發(fā)展初期，當(dāng)以所在地餐飲特點(diǎn)為主，適當(dāng)融合川菜烹飪特點(diǎn)）。菜品原材料的采購(gòu)要保證質(zhì)量安全，農(nóng)牧漁原材料確保綠色無(wú)污染。通過(guò)嚴(yán)格的選材、合理的存儲(chǔ)、科學(xué)的生產(chǎn)、精湛的廚藝保證菜品的色香味、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。3） 飲品為了滿足不同消

38、費(fèi)者需求，飲品要包含高糖低糖（甚至無(wú)糖）兩大類(lèi)，分為牛奶、豆?jié){、果汁、茶等，銷(xiāo)售方式主要為散裝。同時(shí)為了滿足超重人群的更高要求，餐廳引進(jìn)減肥茶等減肥飲料。4） 套餐按餐品性質(zhì)分類(lèi)類(lèi)別針對(duì)人群特點(diǎn)N普通人群此類(lèi)食品和普通餐廳提供的食品相似，但更加科學(xué)、健康、營(yíng)養(yǎng)均衡。F超重人群此類(lèi)食品既能像一般食品滿足人的基本生理需求，又可以起到減肥塑身。其主要特點(diǎn)為低脂低糖低熱量但又綠色不失營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)格控制食品所含熱C兒童此類(lèi)食品根據(jù)少年兒童成長(zhǎng)時(shí)期所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開(kāi)發(fā)制作而成，科學(xué)合理，幫助兒童健康成長(zhǎng)。其主要特點(diǎn)為營(yíng)養(yǎng)全面豐富。T偏瘦人群此套餐富含營(yíng)養(yǎng)，在合理范圍內(nèi)含有較高的脂糖熱量，能夠充分滿足偏瘦者的日

39、常餐飲需求，促進(jìn)其逐漸增重。G集體集體套餐，含家庭套餐（三人套餐），以及雙人共享套餐。集體套餐價(jià)格低于單項(xiàng)產(chǎn)品價(jià)格之和，為顧客節(jié)省了餐飲費(fèi)用，吸引更多的家庭集體來(lái)餐廳就餐。/糖尿病、高血壓、高血脂等患者公司后期還將針對(duì)高血壓，糖尿病，高血脂等疾病患者提供套餐，此類(lèi)食品根據(jù)某些常見(jiàn)疾病患者飲食的特殊禁忌與偏好開(kāi)發(fā)制作而成，解決了特殊該消費(fèi)群體的飲食問(wèn)題，其特點(diǎn)根據(jù)患有不同疾病的消費(fèi)者具體而定，比如針對(duì)高血壓，此類(lèi)食品的主要特點(diǎn)為高維生素、高纖維素、高鈣、低鹽、低脂肪、低膽固醇；針對(duì)糖尿病患者此類(lèi)食品主要特點(diǎn)為高蛋白、高纖維素、低糖、低膽固醇；針對(duì)高血脂患者此類(lèi)食品的主要特點(diǎn)為低鹽、低脂、低糖、素

40、食為主。注：公司運(yùn)營(yíng)前期主要提供A、B兩類(lèi)套餐。按食品分量分類(lèi) 按食品的分量分為大小兩類(lèi)，突破當(dāng)前大部分快餐店對(duì)與同種套餐只有相同分量的局面，和膳房餐廳將填補(bǔ)這一空白，滿足不同消費(fèi)者的需求。（注：以上食品并非所有和膳房餐廳均有提供，餐廳經(jīng)營(yíng)者會(huì)根據(jù)餐廳規(guī)模結(jié)合顧客需求確定所提供的食品種類(lèi)。）4、產(chǎn)品分布前期和膳房餐廳定位為減肥餐廳，主要提供減肥餐飲產(chǎn)品，此類(lèi)顧客占50%以上。考慮到減肥人群相對(duì)稀疏，餐廳服務(wù)覆蓋范圍（一般中等餐廳覆蓋半徑為800米或8分鐘路程）內(nèi)人數(shù)相對(duì)較少，不利于餐廳經(jīng)營(yíng)，故將適當(dāng)推出普通套餐，擴(kuò)大客源，滿足普通消費(fèi)者的餐飲需求，此類(lèi)顧客控制在50%以下。3.3服務(wù)和膳房餐廳

41、除了提供方便、安全、舒適的日常餐飲服務(wù)，還提供以下特色服務(wù)：名稱(chēng)服務(wù)內(nèi)容快捷服務(wù)采用快餐店的服務(wù)模式，規(guī)范快捷，餐飲品立等可取。從點(diǎn)菜到上菜時(shí)間盡量控制在5分鐘之內(nèi)，最多不超過(guò)7分鐘，超過(guò)七分鐘則半價(jià)銷(xiāo)售。熱量顯示在點(diǎn)餐打印小票中列出每份套餐的價(jià)格和卡路里總量以及餐品介紹。咨詢(xún)服務(wù)開(kāi)設(shè)網(wǎng)上餐飲咨詢(xún)服務(wù)，提供指導(dǎo)，用科學(xué)合理的飲食習(xí)慣根據(jù)消費(fèi)者需要為其制定科學(xué)的減肥方案與食譜，建立減肥檔案。會(huì)員服務(wù)和膳房餐廳推出會(huì)員卡，價(jià)格為20元/張（一年期，到期須續(xù)費(fèi)），會(huì)員卡充值100元可額外獲得10元餐費(fèi)。辦理普通餐卡不收費(fèi)，充值時(shí)無(wú)優(yōu)惠。外賣(mài)個(gè)人/家庭餐廳開(kāi)通電話（后期將開(kāi)通網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)），主要服務(wù)區(qū)

42、域?yàn)樗谏鐓^(qū)以及其他十五分鐘內(nèi)路程的范圍（須在官方網(wǎng)站和宣傳冊(cè)中顯示覆蓋范圍），提供送餐業(yè)務(wù)。提高送餐速度，盡量把送餐時(shí)間控制在30分鐘之內(nèi)，超過(guò)40分鐘半價(jià)銷(xiāo)售，超過(guò)60分鐘免費(fèi)。計(jì)費(fèi)：?jiǎn)未蜗M(fèi)10元以上（含）免費(fèi)送餐，10元以下收取1元服務(wù)費(fèi)。送餐時(shí)間：10：:30-14:30；17：00-22:00。節(jié)假日不休。團(tuán)體主要為中小型企業(yè)與寫(xiě)字樓服務(wù)，與該類(lèi)團(tuán)體簽訂包餐協(xié)議，按照包餐量以及合作時(shí)間長(zhǎng)度等給予相應(yīng)優(yōu)惠。服務(wù)范圍為計(jì)費(fèi)：超過(guò)5份套餐才可作為團(tuán)體包餐業(yè)務(wù)，根據(jù)單次消費(fèi)總額給予八到九五折優(yōu)惠。送餐免費(fèi)。送餐時(shí)間：按照客戶要求調(diào)整其他服務(wù)稱(chēng)重餐廳內(nèi)外放置電子稱(chēng)，讓顧客隨時(shí)了解自己的體重水

43、平，制定飲食計(jì)劃并起到督促作用，另外此舉可以招攬更過(guò)顧客。手冊(cè)免費(fèi)提供關(guān)于減肥、各類(lèi)疾病、普通人科學(xué)健康飲食手冊(cè)（手冊(cè)中含對(duì)和膳房的介紹與宣傳），既能體現(xiàn)餐廳的人性化，正確指導(dǎo)顧客健康飲食，可提高顧客的回客率，樹(shù)立良好的公司形象，同時(shí)還可以進(jìn)行有效地宣傳。 3.4產(chǎn)品&服務(wù)的社會(huì)效益和膳房餐廳不僅為消費(fèi)者提供了一個(gè)減肥瘦身、改善健康、日常餐飲的好場(chǎng)所，還使消費(fèi)者建立一個(gè)良好的健康飲食的觀念，并將這個(gè)理念深植人心，這將有利于國(guó)民身體素質(zhì)的提升。同時(shí)，該項(xiàng)目將幫助大批勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)就業(yè)，并帶動(dòng)了周邊農(nóng)牧民的增收。此外，還將為當(dāng)?shù)卣?guó)家?guī)?lái)客觀的稅收。3.5標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)品研發(fā)3.5.1標(biāo)準(zhǔn)化1、生產(chǎn)標(biāo)

44、準(zhǔn)化餐飲標(biāo)準(zhǔn)化通常是指餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行衡量不斷細(xì)化，直至可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程的一個(gè)產(chǎn)物。各企業(yè)對(duì)包括原料的采購(gòu)，每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸，食物烹飪軌跡，添加調(diào)味料的種類(lèi)和份量，以及面向前端的服務(wù)制定一整套系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，最重要的不在流程，而在設(shè)備。引進(jìn)電腦程控蒸汽柜等先進(jìn)設(shè)備，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，規(guī)范生產(chǎn)流程，加強(qiáng)廚師統(tǒng)一培訓(xùn)，對(duì)食品生產(chǎn)的用料、用量，生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格控制，將食材半成品配送，各門(mén)店根據(jù)各種定量數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工。確保“百店一味”。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化標(biāo)準(zhǔn)化體系，通過(guò)將后勤與店面分離管理，擺脫

45、“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化；通過(guò)電腦程控蒸汽柜等先進(jìn)設(shè)備，使烹飪過(guò)程同壓、同時(shí)、同溫，實(shí)現(xiàn)無(wú)需廚師、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；通過(guò)制定餐廳各級(jí)管理、各項(xiàng)工序、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)及崗位流程，將餐廳操作有序且量化；最終逐步實(shí)現(xiàn)后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化。2、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)展服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作，有利于規(guī)范各服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)秩序、提高服務(wù)質(zhì)量、增強(qiáng)服務(wù)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化可以可以分為兩類(lèi)：一是服務(wù)流程層面，即服務(wù)的遞送系統(tǒng)，向顧客提供滿足其需求的各個(gè)有序服務(wù)步驟，服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)的建立，要求對(duì)適合這種流程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)顧客提供相同步驟的服務(wù)。二是提供的具體服務(wù)層面，即在各

46、個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)中人性的一面，在一項(xiàng)服務(wù)接觸或“真實(shí)的瞬間”中，服務(wù)人員所展現(xiàn)出來(lái)的儀表、語(yǔ)言、態(tài)度和行為等。1）服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化著眼于整體的服務(wù)，采用系統(tǒng)的方法，通過(guò)改善整個(gè)服務(wù)體系內(nèi)的分工和合作方式，優(yōu)化整個(gè)服務(wù)流程，尋求服務(wù)質(zhì)量的保證。顧客在接受服務(wù)的過(guò)程中，一方面希望獲得專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)，一方面也希望得到極大的便利，減少等候的時(shí)間、方便結(jié)算。所以，在進(jìn)行服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)過(guò)程中，要以向顧客提供便利為原則，而不是為了公司內(nèi)部實(shí)施方便等。2）服務(wù)人員語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)化。在服務(wù)的過(guò)程中有效的溝通是特別重要的，如果做不到這一點(diǎn)，即使世界上最有效的服務(wù)思想也會(huì)煙消云散。這當(dāng)然需要很多服務(wù)技巧，例如服務(wù)

47、人員要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)、學(xué)會(huì)沉默，不僅要注重語(yǔ)言交流，還要注重非語(yǔ)言交流，但其中適中的語(yǔ)言表達(dá)是非常關(guān)鍵的。3）服務(wù)人員動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)時(shí)間動(dòng)作進(jìn)行研究最早是由泰勒提出的，為人們工作的每一個(gè)構(gòu)成環(huán)節(jié)制定一種科學(xué)方法，以代替舊有的只憑經(jīng)驗(yàn)的工作方式，試圖確定完成每項(xiàng)工作的最佳方式。通過(guò)對(duì)時(shí)間的研究及觀察工人工作時(shí)的動(dòng)作，確定完成工作過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)所需消耗的時(shí)間，仔細(xì)觀察每項(xiàng)特殊工作中可以測(cè)量的方面，得以發(fā)現(xiàn)工人具體在做什么，以及如何做。對(duì)勞動(dòng)者在勞動(dòng)過(guò)程中的各種動(dòng)作進(jìn)行分析，取消無(wú)用的多余動(dòng)作，使剩余的動(dòng)作都成為必要的良好的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，通過(guò)這種科學(xué)的研究來(lái)提高工作效率和工作質(zhì)量。4）服務(wù)人員態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)化。服

48、務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員對(duì)顧客的思想情感及其行為舉止的綜合表現(xiàn)，包括對(duì)顧客的主動(dòng)熱情程度、敬重和禮貌程度，服務(wù)態(tài)度是衡量服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。對(duì)服務(wù)人員態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施和監(jiān)督可能不像對(duì)語(yǔ)言和動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化那么容易可行，但一定要具備統(tǒng)一性、可追溯性和可檢驗(yàn)性。就是說(shuō)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要對(duì)服務(wù)的檢驗(yàn)提供依據(jù)，使其具有可追溯性，這樣才能達(dá)到服務(wù)的統(tǒng)一。3.4.2產(chǎn)品研發(fā)公司達(dá)到一定規(guī)模時(shí)（2015年左右，分店數(shù)目至少達(dá)到5家）成立總部，下設(shè)研發(fā)部門(mén)，聘請(qǐng)技術(shù)過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新的食品，對(duì)廣受歡迎的菜品予以保留，不受歡迎的適當(dāng)更新。另外設(shè)置培訓(xùn)中心，對(duì)經(jīng)理、廚師、服務(wù)員進(jìn)行管理與專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。另外，每年從投

49、入一定資金作為研發(fā)專(zhuān)項(xiàng)資金，保證和膳房每個(gè)季度都會(huì)有至少三項(xiàng)以上的新的食品推出，并科學(xué)制定餐品配方，確保餐品的營(yíng)養(yǎng)均衡。第4章 市場(chǎng)分析4.1餐飲行業(yè)分析4.1.1行業(yè)概述自改革開(kāi)放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對(duì)主體地位，但是傳統(tǒng)中餐在中國(guó)城市餐飲市場(chǎng)上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對(duì)主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬?duì)主體”的趨勢(shì)，多元化、規(guī)?；⑦B鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的快餐將逐步取得優(yōu)勢(shì)地位。近年來(lái)，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，最近十年平均增速則高達(dá)20%左右，遠(yuǎn)高于同期GDP增速，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開(kāi)始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，VC（風(fēng)險(xiǎn)投資）的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；?、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。目前我國(guó)