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溫度計溫度計溫度計必須是:攝氏溫度的，或同時有攝氏溫度和華氏溫度的 華氏溫度計必須準確到+2oF攝氏溫度計必須準確到+1oC溫度計類型:即時讀數(shù)熱電偶/電熱調節(jié)器紅外線的時間溫度指示器81溫度計82檢查你的溫度計檢查所有用于食物的溫度計的準確性:至少每天一次每次用完之后放置于極端溫度之中后檢查準確性的方法:沸水法冰點法如果不準確，校準再用.83沸水法84冰點法85“僅憑目測并不能保證正確的烹制在食物儲藏、烹制和放置過程中測量溫度測量食物溫度使用檢測過的溫度計正確放置溫度計的感應局部使用前清洗、消毒探針。把溫度計的感應局部插入食物的中心或最厚的局部87溫度計的清洗和消毒溫度計使用前，探針或探棒必須清洗和消毒。如果只是用來測量成品食物，探針或探棒在被測物間互換使用時只需清洗即可。88
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