巡回 轉(zhuǎn)包流程

1、巡回、轉(zhuǎn)包流程1巡回包廂前先了解包廂之人數(shù)、開機(jī)時間及餐飲是否已送齊。2 一、準(zhǔn)備巡回帶進(jìn)包廂之物品 所有需送入包廂的物品，皆應(yīng)使用托盤送進(jìn)包廂，托盤應(yīng)保持潔凈，不可有油或水漬。 托盤的拿法:以手掌托盤底，掌心中空，重心向內(nèi)，如過重可用另一手扶托盤邊緣。煙缸:干燥無水漬，并注意架煙處水漬及煙油漬是否有殘留，如有應(yīng)更換清潔。抹布：微濕水壺：如包廂內(nèi)有點(diǎn)熱飲（如：綠茶等）需帶熱水壺。3 一、準(zhǔn)備巡回帶進(jìn)包廂之物品 1、進(jìn)入包廂后需首先說明來意。外場：抱歉打擾您，為您整理一下桌面。（15度鞠躬禮）2、幫客人更換煙灰缸，并整理桌面(如:桌面臟或有水漬可適時擦拭)。更換煙灰缸:應(yīng)以干凈煙灰缸底蓋住臟的煙

2、灰缸后慢慢拿起來，避免煙灰紛飛，煙灰絕對不可以倒在垃圾桶內(nèi)，以避免煙頭著火危險。若架煙處有煙則需告之客人請他拿起，若客人未理會，可將臟煙缸拿至托盤上更換后再將干凈的煙缸放回客人面前。4 二、巡回目的：1、詢問客人是否需續(xù)點(diǎn)酒水以及是否需增加杯具、器皿。2、關(guān)心客人所點(diǎn)之品質(zhì)。3、關(guān)心客人所點(diǎn)歌曲播放情形。4、幫客人回沖加熱水(如單份需將器皿收出包廂加熱水，如數(shù)量較多時可在包廂內(nèi)加熱水，但熱水壺盡量不留在包廂內(nèi))。5、留意包廂客人動向(人數(shù)清點(diǎn)，是否有逐漸減少之傾向)6、留意包廂內(nèi)設(shè)備是否有故障、毀損之情形如有特殊情況，需在退出包廂后及時匯報上級主管、干部。5 二、巡回目的：7、是否有需更換杯具

3、(人數(shù)增減，導(dǎo)致杯具混亂不清)。8、收取不用之杯具:收取客人已用完之空杯或器皿時，應(yīng)先行詢問客人是否仍需使用。收完杯具后，可適時主動推銷餐點(diǎn);另可主動詢問餐飲品質(zhì)是否滿意。(客人若要求退回餐點(diǎn)時，要回報組長)9、包廂桌面無須整理或加熱水，務(wù)必詢問客人放歌情形是否滿意。(勿讓客人覺得被干擾)。10、如發(fā)現(xiàn)包廂客人有異狀，(如:爭吵，打斗)致資產(chǎn)受損，需立刻回報組長。(切記:不可與消費(fèi)者發(fā)生爭吵)11、巡包時作任何一個步驟，都需適時向客人致意(說明告知或微笑點(diǎn)頭)不可不予理會。6 三、流程如下： 進(jìn)入包廂做巡回服務(wù)時需先向客人說明來意，說辭為：“抱歉，打擾您!為您整理桌面?！保?5度鞠躬禮）之后踩

4、蹲姿，將托盤置放在桌面上，首先幫客人更換煙缸。如煙缸上有未抽完的香煙，則詢問客人是否還需要，說辭為：“先生/小姐，請問您還需要嗎（同時手勢指引）？”得到客人允許后開始更換煙缸。要求：用干凈的煙缸底部蓋在臟煙缸上，避免煙灰飛揚(yáng)，同時將兩個煙缸收回放于托盤內(nèi)，再將干凈煙缸放于客人面前的桌面上。（禁止把煙灰直接倒入垃圾桶內(nèi)，以免起火）;之后整理桌面時從自己最近處開始整理直至最遠(yuǎn)處，收取客人不用之杯具及使用后的餐巾紙類物品，（應(yīng)事先詢問客人是否仍需使用）7 三、流程如下： 在整理完桌面后，穿插詢問客人消費(fèi)滿意程度并是否需要續(xù)點(diǎn)餐飲，（說辭為：先生/小姐，您覺得餐點(diǎn)還合您的口味嗎？/請問還需其它餐點(diǎn)嗎？

5、）之后遞送意見卡（說辭為：先生/小姐，感謝您的光臨與支持，為了給您提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，請留下您的寶貴意見。謝謝！）做完巡回服務(wù)后，起身退至包廂門口，面向客人說：“稍后如需其他服務(wù)請按服務(wù)鈴，我們會竭誠為您服務(wù)！祝您歡唱愉快！” （15度鞠躬禮）8 三、流程如下：注意事項1、在做巡包的同時需留意包廂客人之動向（做到掌控包廂人數(shù)）2、留意包廂內(nèi)機(jī)具設(shè)備及固定資產(chǎn)有無損壞之情形。如有特殊情況，需在退出包廂后及時匯報上級主管、干部。3、客人喝完的啤酒瓶，無論是瓶裝還是罐裝的，不可收出包廂，應(yīng)放在墻角，以免造成買單困擾。9職前培訓(xùn)課程轉(zhuǎn)包廂工作規(guī)范10 轉(zhuǎn)包廂作業(yè)流程一、外場人員獲知消費(fèi)者反應(yīng)要轉(zhuǎn)包廂時，

6、應(yīng)先行了解，顧客要轉(zhuǎn)包廂的原因及現(xiàn)有人數(shù)：因?yàn)槿藬?shù)變多(少)，所以要轉(zhuǎn)大(小)包廂。接待人員因?yàn)楫?dāng)時沒有適當(dāng)?shù)陌鼛詴簳r安排在此(需不定時主動為客人留意是否已有適當(dāng)?shù)陌鼛赊D(zhuǎn))機(jī)具或硬件設(shè)備故障，影響消費(fèi)感受(應(yīng)注意時間扣除，并向客人致歉)11轉(zhuǎn)包廂作業(yè)流程二、注意事項：外場人員不可以私自承諾客人轉(zhuǎn)包，于了解客人的需求后，回報組長，并由組長與接待聯(lián)系、處理。確認(rèn)該包廂客人接待為其安排所轉(zhuǎn)入的包廂號碼后，需事先詢問客人所轉(zhuǎn)的包廂客人是否滿意。告知客人所有的餐點(diǎn)將會為其送至即將轉(zhuǎn)換之包廂中(若有空酒瓶亦應(yīng)轉(zhuǎn)至新包廂)，請客人自行將隨身物品攜帶好勿遺留在原包廂中。12 二、注意事項：若是轉(zhuǎn)至別的樓層，需通知該樓面之組長，將轉(zhuǎn)包廂的人數(shù)，以便其準(zhǔn)備新的水杯。該包廂之確認(rèn)單亦需重新開立，若是大轉(zhuǎn)小或小轉(zhuǎn)大之狀況，須于確認(rèn)單上注明轉(zhuǎn)包廂時間，以便利計算包廂消費(fèi)。將客人原包廂內(nèi)的餐飲轉(zhuǎn)送至新的包廂中，需注意客人尚未食用完的餐飲，需建議客人拿好，以免混用不衛(wèi)生，且客人所飲用進(jìn)的水杯須全部更新。若客人對轉(zhuǎn)包廂后之酒水餐點(diǎn)有問題反應(yīng)時，應(yīng)立即將實(shí)際情形回報組長。如有之前未送達(dá)之酒水餐點(diǎn)，應(yīng)提醒超市、吧臺人員留意，以免餐點(diǎn)有送錯包廂的情形發(fā)生。詢問客人是否有留言，若有則需回報組長通知接待更改其包廂號碼。13 二、注意事項：主動幫客人裝麥克風(fēng)頭套及遞送新的水杯。(若