初2014級(jí)17、18班安全教育：食品與衛(wèi)生

1、 當(dāng)今社會(huì)中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們當(dāng)今社會(huì)中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因?yàn)橐蝗杖椭?，如果餐桌上一旦出現(xiàn)那些對(duì)我們?nèi)松砭鸵驗(yàn)橐蝗杖椭校绻妥郎弦坏┏霈F(xiàn)那些對(duì)我們?nèi)松眢w有害的東西，體有害的東西，輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)死亡。輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)死亡。中國(guó)有句中國(guó)有句話(huà)：民以食為天。話(huà)：民以食為天?！叭耸氰F，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌?！睆墓诺浇?，食物都是關(guān)乎每個(gè)人生命和健康的頭等大事。從古到今，食物都是關(guān)乎每個(gè)人生命和健康的頭等大事。無(wú)論再偉大再英明再堅(jiān)強(qiáng)的人，也不能不吃飯，不進(jìn)食。無(wú)論再偉大再英明再堅(jiān)強(qiáng)的人，也不能不吃飯，不進(jìn)食。食品是

2、人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。 中國(guó)還有句話(huà)：病從口入。食品中國(guó)還有句話(huà)：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類(lèi)的康。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類(lèi)的生活、生存、延續(xù)，是人類(lèi)發(fā)展的一生活、生存、延續(xù)，是人類(lèi)發(fā)展的一個(gè)重要課題。所以，關(guān)心食品安全就個(gè)重要課題。所以，關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！是關(guān)心您的健康與生命！第一部分第一部分 食品安全案例了解食品安全案例了解第二部分第二部分 什么是食品安全什么是食品安全第三部分第三部分 食品安全隱患食品安全隱患第四部分第四部分 如何

3、注意食品安全如何注意食品安全第五部分第五部分 家庭廚房飲食安全家庭廚房飲食安全食品安全案例了解食品安全案例了解 5 5月月2020日下午，隆回縣二中日下午，隆回縣二中116116名學(xué)生陸名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動(dòng)攤點(diǎn)買(mǎi)來(lái)的涼皮等后續(xù)吃了從校外一處流動(dòng)攤點(diǎn)買(mǎi)來(lái)的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。隆回縣疾控部門(mén)對(duì)涉事攤販的散裝鹽、隆回縣疾控部門(mén)對(duì)涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。事件系食物中

4、亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。 山東臨沂大學(xué)由于沒(méi)有注意飲用水，導(dǎo)山東臨沂大學(xué)由于沒(méi)有注意飲用水，導(dǎo)致致165名學(xué)生飲水中毒，發(fā)生腹瀉。名學(xué)生飲水中毒，發(fā)生腹瀉。 20112011年年5 5月月1212日，日， 在安徽省宣城市涇縣人在安徽省宣城市涇縣人 民醫(yī)院一下子來(lái)了民醫(yī)院一下子來(lái)了6161位位 小學(xué)生，這些小學(xué)生不小學(xué)生，這些小學(xué)生不 是來(lái)學(xué)雷鋒做好事，看是來(lái)學(xué)雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過(guò)醫(yī)院望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過(guò)醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有確診，不幸中的大幸，其中只有1414名學(xué)生是名學(xué)生是食物中毒，其他食物中毒，其他4747名有相似癥狀的學(xué)生是出名有相似癥狀

5、的學(xué)生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部門(mén)已經(jīng)查明于心理作用或其他原因。有關(guān)部門(mén)已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒。這是一起群體性食物中毒。過(guò)期方便面也會(huì)導(dǎo)致中毒！過(guò)期方便面也會(huì)導(dǎo)致中毒！什么是食品安全？什么是食品安全？ 是指食品無(wú)毒、無(wú)害，是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成人體健康不造成任何急性、亞急任何急性、亞急性或者慢性危害。性或者慢性危害。 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加

6、工、品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。 食物中毒是指攝入了含有有毒有害食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類(lèi)經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和一類(lèi)經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)

7、防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。 首先了解一下食物中毒的種首先了解一下食物中毒的種類(lèi)。食物中毒主要分為類(lèi)。食物中毒主要分為細(xì)菌性食細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。食物中毒。 容易被細(xì)菌污染的食物：肉、容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類(lèi)，涼菜、剩余飯菜等；霉鹵肉類(lèi)，涼菜、剩余飯菜等；霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。甘蔗等中毒。1、細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。、細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。

8、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒等。貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒等。 有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。的游離棉酚等中毒。2、有毒動(dòng)植物食物中毒。、有毒動(dòng)植物食物中毒。 重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。貝類(lèi)等。3、化學(xué)性食物中毒。、化學(xué)性食物中毒。 發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏未加熱煮透的豆

9、漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。仁、木薯、鮮黃花菜等。4、在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有、在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品。毒物質(zhì)的食品。 日常生活中常見(jiàn)的食物中毒日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。有發(fā)生。食品安全隱患食品安全隱患（十大垃圾食品）（十大垃圾食品）第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類(lèi)食品第二：腌制類(lèi)食品 導(dǎo)致高血壓，腎導(dǎo)致高血壓

10、，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。癌等。 第三：加工類(lèi)肉食品第三：加工類(lèi)肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類(lèi)食品第四：餅干類(lèi)食品 食用香精和色素過(guò)多食用香精和色素過(guò)多, ,嚴(yán)重破壞維生素；嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。營(yíng)養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品 含磷酸、碳酸，會(huì)含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。糖量過(guò)高。 第六：方便類(lèi)食品第六：方便類(lèi)食品 鹽分過(guò)高；熱量過(guò)鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。第七：罐頭類(lèi)食品第七：罐頭類(lèi)食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱

11、量過(guò)多，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。營(yíng)養(yǎng)成分低。 第八：話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品第八：話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含防腐劑。 第九：冷凍甜品類(lèi)食品第九：冷凍甜品類(lèi)食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。 第十：燒烤類(lèi)食品第十：燒烤類(lèi)食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。質(zhì)碳化變性。 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：流浪貓、死豬肉、流浪貓、死豬肉、 “紅粉紅粉” 亞硝酸鹽亞硝酸鹽罪狀揭露：罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣(mài)狗肉燒烤攤掛羊

12、頭賣(mài)狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”嗎？嗎？廉價(jià)火賣(mài)廉價(jià)火賣(mài) 這羊肉串是死豬肉這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過(guò)多亞硝酸鹽過(guò)多 吃肉串也會(huì)中毒吃肉串也會(huì)中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉紅粉”危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：罌粟、地溝油、雙氧水、福爾馬林罌粟、地溝油、雙氧水、福爾馬林 PPA 止疼藥止疼藥罪狀揭露：罪狀揭露：“麻辣燙麻辣燙”驗(yàn)出驗(yàn)出“罌粟底罌粟底”地溝油做麻辣燙地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮福爾馬林保鮮麻辣燙、火鍋依然回收鍋底麻辣燙、火鍋依然回收鍋底蔬菜肉食竟靠彩燈增色蔬菜肉食竟靠彩燈增色用病死雞熬湯加工麻辣燙用

13、病死雞熬湯加工麻辣燙防顧客腹瀉摻防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑決不是搞笑危害度：公眾喜歡度：危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵、明礬、垃圾堆硫酸亞鐵、明礬、垃圾堆罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化學(xué)毒劑化學(xué)毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明礬制作臭豆腐用明礬制作臭豆腐危害度：公眾喜歡度：危害度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：地溝油、檸檬黃色素、過(guò)期火腿腸地溝油、檸檬黃色素、過(guò)期火腿腸罪狀揭露：罪狀揭露：使用地溝油使用地溝油使用化學(xué)制劑使用化學(xué)制劑使用過(guò)期食品使用過(guò)期食品從業(yè)

14、人員無(wú)健康證從業(yè)人員無(wú)健康證制作衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)制作衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)跳蚤買(mǎi)賣(mài)無(wú)安全保障跳蚤買(mǎi)賣(mài)無(wú)安全保障 （1 1）胃腸功能紊亂不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食會(huì)）胃腸功能紊亂不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收

15、不良，并引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生影響到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。長(zhǎng)發(fā)育。濫食零食對(duì)少年兒童的危害： （2 2）能量攝入過(guò)多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、）能量攝入過(guò)多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過(guò)多地食用可導(dǎo)致能量過(guò)多，引起肥胖的發(fā)生。過(guò)多地食用可導(dǎo)致能量過(guò)多，引起肥胖的發(fā)生。 （3 3）影響孩子的胃口和食欲）影響孩子的胃口和食欲 甜、咸、鮮、辣的零甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過(guò)高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的吃除能量過(guò)

16、高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。濫食零食對(duì)少年兒童的危害： （4 4）睡前零食影響睡眠）睡前零食影響睡眠 睡前吃零食迫使本該休睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動(dòng)，影響兒童的睡眠。循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動(dòng)，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對(duì)食物的此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對(duì)食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含酵解，產(chǎn)

17、生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營(yíng)養(yǎng)成份，易影響食欲，引起能量，不含其他營(yíng)養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。齲齒。濫食零食對(duì)少年兒童的危害： 20072007年，云南昭通市樂(lè)紅村小學(xué)的年，云南昭通市樂(lè)紅村小學(xué)的4 4名小學(xué)生，因食用名小學(xué)生，因食用油炸干吃方便面油炸干吃方便面中毒身亡中毒身亡; ; 20092009年年3 3月，安徽巢湖市無(wú)為縣希望小學(xué)一名六年級(jí)學(xué)月，安徽巢湖市無(wú)為縣希望小學(xué)一名六年級(jí)學(xué)生，因食用零食生，因食用零食“大刀肉大刀肉”中毒身亡中毒身亡; ; 20092009年年9 9月，哈爾濱市雙城市第七小學(xué)的三名學(xué)生因食月，哈爾濱市雙城市第七小學(xué)的三名學(xué)生因食用零食用零

18、食“蘭州小辣卷蘭州小辣卷”，出現(xiàn)，出現(xiàn)嘔吐、抽搐癥狀嘔吐、抽搐癥狀。 上海媒體也報(bào)道，當(dāng)?shù)赜泻⒆右驗(yàn)槭秤锰砑觿┻^(guò)量的上海媒體也報(bào)道，當(dāng)?shù)赜泻⒆右驗(yàn)槭秤锰砑觿┻^(guò)量的零食，從而導(dǎo)致零食，從而導(dǎo)致腎衰竭腎衰竭。 20112011年，玉環(huán)實(shí)驗(yàn)學(xué)校杭州校區(qū)七年級(jí)某男同學(xué)年，玉環(huán)實(shí)驗(yàn)學(xué)校杭州校區(qū)七年級(jí)某男同學(xué)因食因食用肉粽導(dǎo)致晚自習(xí)用肉粽導(dǎo)致晚自習(xí)嘔吐不止，幾近身亡嘔吐不止，幾近身亡。 據(jù)據(jù)19921992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，約年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%40%以上以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯?xiàng)l、的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯?xiàng)l、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃薯片、巧克力、糖果、

19、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴(yán)重的挑食偏食，從而導(dǎo)致全面營(yíng)養(yǎng)攝成了嚴(yán)重的挑食偏食，從而導(dǎo)致全面營(yíng)養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)入不足，出現(xiàn)貧血、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、抵抗力貧血、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖下降、厭食和異食癖等。等。 色素過(guò)量色素過(guò)量 一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌相貌”好看，往往過(guò)量使用人工合成色素，比如膨好看，往往過(guò)量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等?；称贰⑻枪取?但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次

20、性大量食用色素含量消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉腹瀉等癥狀，尤其等癥狀，尤其對(duì)兒童的對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大健康發(fā)育危害很大。天然色素安全。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。但成本高，很多企業(yè)舍不得用。 防腐劑超標(biāo)防腐劑超標(biāo) 食食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。物質(zhì)。 如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟

21、的健康。腎臟、肝臟的健康。 糖精過(guò)量糖精過(guò)量 為為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過(guò)量糖精，帶及餅干等食品中可能加入過(guò)量糖精，帶來(lái)來(lái)腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問(wèn)題腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問(wèn)題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌致癌威脅的威脅的環(huán)乙胺。環(huán)乙胺。 高鹽、高糖高鹽、高糖 話(huà)話(huà)梅、豆腐干等零食中含有大量的梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心心血管系統(tǒng)血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明注明“不含糖不含糖” “不含鹽不含鹽”的食物的食物會(huì)更受

22、歡迎。會(huì)更受歡迎。如何注意食品安全如何注意食品安全 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 1 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。食物中毒。從而引起腹瀉。 2 2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買(mǎi)食、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有品時(shí)，要注意查

23、看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生日期、保質(zhì)期，是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)許可證號(hào)（產(chǎn)許可證號(hào)（QSQS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買(mǎi)過(guò)號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址的產(chǎn)品。否則，期食品和沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 3 3、食品在食用前要徹底清潔。生、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不

24、僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。加熱會(huì)引起中毒。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 4 4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱等都是細(xì)菌

25、的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。 5 5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。起中毒。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 6 6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。起中毒。 7 7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。購(gòu)買(mǎi)食物。 8 8、

26、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開(kāi)水。喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開(kāi)水。 一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 9 9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。健康。 一、怎

27、樣預(yù)防食物中毒呢？一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)對(duì)中小學(xué)生的要求中小學(xué)生的要求 二、食品與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)安全知識(shí)二、食品與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)安全知識(shí)1 1 許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。最好的飲料是白開(kāi)水。2 2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳

28、染病和腸道寄便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。生蟲(chóng)的傳播。3 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4 4 選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。期和保質(zhì)期等。 二、食品與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)安全知識(shí)二、食品與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)安全知識(shí)5 5 盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩菜、剩飯。如果吃，一盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6 6 不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、生荸薺。不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、生荸薺。7 7 不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有

29、衛(wèi)生許可證的食品。不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。8 8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)楸M量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類(lèi)食品往往含有比較多的污染物。這類(lèi)食品往往含有比較多的污染物。 二、食品與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)安全知識(shí)二、食品與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)安全知識(shí)1 1、立即停止食用可疑食品。、立即停止食用可疑食品。 2 2、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。 3 3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。吐出。 4 4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。便

30、于診斷。 5 5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。 三、如果身體出現(xiàn)不適怎么辦？三、如果身體出現(xiàn)不適怎么辦？ 四、如何提高食品安全意識(shí)四、如何提高食品安全意識(shí)要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；盡量購(gòu)買(mǎi)有有正規(guī)標(biāo)志的食品；盡量購(gòu)買(mǎi)有有正規(guī)標(biāo)志的食品；要選擇安全、衛(wèi)生的餐館；要選擇安全、衛(wèi)生的餐館；不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品；不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品；要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品。場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品。家庭廚房飲食安全

31、家庭廚房飲食安全 食用發(fā)芽的土豆中毒食用發(fā)芽的土豆中毒 食用青西紅柿中毒食用青西紅柿中毒一些有毒的危險(xiǎn)食物一些有毒的危險(xiǎn)食物一、部分不能吃的有毒食物一、部分不能吃的有毒食物為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿秋水仙堿和天門(mén)冬堿和天門(mén)冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至進(jìn)食后兩至1212個(gè)小時(shí)發(fā)病。個(gè)小時(shí)發(fā)病。 食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，開(kāi)水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。烹調(diào)后再食用。

32、 一、部分不能吃的有毒食物一、部分不能吃的有毒食物吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白白- -凝集毒凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。就會(huì)恢復(fù)正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱如果豆角在煮沸或急火加熱10-1510-15分鐘，分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此

33、，炒炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。未熟的豆角。一、部分不能吃的有毒食物一、部分不能吃的有毒食物為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯 馬鈴薯中含有馬鈴薯中含有龍葵素龍葵素, ,它是一種對(duì)人它是一種對(duì)人體有害的生物堿體有害的生物堿, ,平時(shí)馬鈴薯中含量極微平時(shí)馬鈴薯中含量極微, ,一旦馬鈴薯發(fā)芽一旦馬鈴薯發(fā)芽, ,芽眼芽眼, ,芽根和變綠芽根和變綠, ,潰爛潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高的地方龍葵素的含量急劇增高, ,可高出平可高出平時(shí)含量的時(shí)含量的40407070倍倍, ,人吃了這種發(fā)芽的馬人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯鈴薯, ,輕者惡心嘔吐輕者惡心嘔吐, ,腹痛腹痛, ,腹瀉腹瀉, ,重者可出重者可出現(xiàn)脫水現(xiàn)脫水, ,血壓下降血壓下降, ,呼吸困難呼吸困難, ,昏迷昏迷, ,抽搐等抽搐等現(xiàn)象現(xiàn)象. .嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。一、部分不能吃的有毒食物一、部分不能吃的有毒食物 果園防治害蟲(chóng)，大都使用農(nóng)藥，蘋(píng)果噴果園防治害蟲(chóng)，大都使用農(nóng)藥，蘋(píng)果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，專(zhuān)家測(cè)定，9090以上的以上的“666”666”殘留物集中在殘留物集中在蘋(píng)果的果皮里，蘋(píng)果的果皮里，“滴滴畏滴滴畏”的殘留物則有的殘留物則有99.599