（國家）餐廳點菜服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳點菜服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)一、點菜需知1、根據(jù)顧客人數(shù)點菜(按上菜順序點菜)2、估清菜肴,根據(jù)估清單點菜3、根據(jù)顧客心理特質(zhì)點菜4、了解顧客是否趕時間5、特別的菜要問清,不要把廚師不懂做的菜告訴客人可以做,要先問清廚師是否可以做,再答復(fù)顧客.6、點菜要了解上菜的原則，了解菜肴的主料輔料大致制作方法，以便在點菜時好向顧客推銷.二、點菜技巧做顧客的參謀而不是幫顧客做決定待顧客下決心(適當(dāng)引導(dǎo),語言技巧)推餐廳招牌菜特色菜名菜4、不要讓點菜人員本身對菜肴的喜惡與偏見影響顧客做出選擇5、顧客不能做決定要什么時點菜人員要提供三、推銷技術(shù)L、點菜人員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷，讓

2、客人樂于接受餐廳的菜肴。2、緊記客人姓名和愛好的食品，那么客人再光臨時，你可以稱呼客人姓名和介紹菜式，使客人高興并增加對你的信任心。3、熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋。4、顧客對能決定要什么時，侍應(yīng)可提供建議，最好是先建議高中等價的食物，再建議便宜價的食物，由客人去選擇，或先向客人征詢他所喜歡的食物，再建議菜式制作。5、不可惡意使客人多消費，在任何場合顧客的滿意比銷售量更重要。6、生動的描述，有時會令顧客在不餓的時候也會引起食欲。7、應(yīng)該隨時在心中準(zhǔn)備一些菜式，當(dāng)客人問“今日有什么好介紹?”時，可馬上介紹。8、要多作主動推銷，客人不一定想飲酒或吃甜品，經(jīng)你殷勤介紹多會接

3、受你的推薦。9、提醒客人所點的食物是否不足或太多，可建議調(diào)節(jié)菜之大小。10、推銷時要把握好時機，一般根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，以收到更好的推銷效果。11、對暫時沽清(賣完)的菜要及時掌握好，萬勿介紹給客人。萬一客人問起時，可說: “對不起，剛好賣完了”，并建議客人用相近的其它菜式。12、熟悉點菜和點酒水技巧，對不同對象，不同場合推銷不同的商品，要迎合客人工智的情緒，愛好和口味;記住凡事無絕對，要隨客人而定。13、注意多介紹餐廳特別好介紹、急推品種和時令菜點。急推品種往往是餐廳需迅速推銷的，推銷出去可降低損耗;多推銷季節(jié)菜時令菜，俗語有“不時不食”。14、推銷時注意語言藝術(shù)及表情，要溫文有禮、大方得體，最好是面帶微笑，待好朋友一樣親切熱情。15推銷時注意“主隨便客便”，對不同的客人應(yīng)作不同的推銷，懂得查顏觀色四、推銷的語言技巧1用選擇問句。例如:“您是要茶還是要咖啡?”2、借人之口法。例如:“客人們都反映我們這里的XXX做得很好，您愿意來一 份嗎?”或“毛澤東曾贊譽過湖北的武昌魚，您如果品嘗一下，一定會有同感”;