《小麥粉中甲醛次硫酸氫鈉測定方法》

1、.豆?jié){用大豆標準編制說明PAGE ;PAGE 8豆?jié){用大豆行業(yè)標準編制說明豆?jié){用大豆行業(yè)標準起草組2010年10月15日一、工作簡況1. 任務來源及協(xié)作單位根據(jù)國家糧食局標準質(zhì)量中心關于起草豆?jié){用大豆行業(yè)標準的要求，九陽股份有限公司負責編制豆?jié){用大豆行業(yè)標準，其他參與單位包括國家糧食局科學研究院、南京農(nóng)業(yè)大學。2. 主要工作過程九陽股份有限公司于2009年12月組成行業(yè)標準起草小組，對現(xiàn)行的大豆、大豆相關國家標準和行業(yè)標準資料進行收集整理，確定編制豆?jié){用大豆的技術指標、采樣測定檢驗的基本路線和方法。從標準起草小組前期所做的調(diào)研及掌握的資料來看，現(xiàn)行可以用于本標準參考的只有GB 1352-200

2、9大豆國家標準，但大豆國標針對的是普通大豆和高油大豆、高蛋白大豆，其中對普通大豆的要求是最基本的要求。作為豆?jié){制品的原料，大豆國標并不能完全指導消費者在市場上選購豆?jié){用大豆。當前由于健康飲食文化的流行和中國古老的豆?jié){文化的復興，豆?jié){相關產(chǎn)業(yè)，包括大豆、豆?jié){機等都獲得了長足的發(fā)展，市場在出現(xiàn)了多種包裝銷售類豆?jié){用大豆產(chǎn)品的同時很多消費者仍在采用普通大豆制作豆?jié){。分析其原因就是消費者不了解食品大豆、豆?jié){用大豆與豆?jié){品質(zhì)的關系，對豆?jié){用大豆產(chǎn)品也是比較迷茫的，因此，出現(xiàn)了消費者主要以價格因素來購買大豆的情況。這就導致了豆?jié){的口感、營養(yǎng)等差異非常大，而且沒有達到對大豆的最佳利用。九陽股份有限公司結合自

3、身16年的豆?jié){機與豆?jié){的研究經(jīng)驗以及國家糧食局科學研究院、南京農(nóng)業(yè)大學相關專家的意見，對豆?jié){用大豆這個大豆細分品種進行了充分的研究。其間，我們根據(jù)各方面專家的意見，在保留了GB 1352-2009大豆國家標準中相關的感官指標與理化指標的基礎上，確定了豆?jié){用大豆與豆?jié){品質(zhì)的有關指標，如可溶性膳食纖維、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)等，結合各方面專家的意見及我國國情起草了本標準。本行業(yè)標準規(guī)定了豆?jié){用大豆的相關指標、測定方法及檢驗儀器等，彌補了專用大豆標準的一項空白，也將為今后豆?jié){用大豆的行業(yè)發(fā)展及生產(chǎn)引導，增加農(nóng)民收入等方面起到積極的作用。二、標準編制原則和確定標準主要內(nèi)容的依據(jù) 1. 編制原則 本

4、標準是以加強專用大豆管理，合理利用有限的糧食資源為目的，采用方法科學，操作簡單，檢測結果準確、可靠的檢驗方法及儀器，提供符合豆?jié){用大豆的感官要求、理化指標及品質(zhì)指標，以感官要求量化的指標確定豆?jié){用大豆的品質(zhì)性狀。本標準的制訂還遵循以下原則：1）尊重行業(yè)提出的適用的內(nèi)容。2）遇到引用其它標準的情況，如可能，盡量引用標準的內(nèi)容，而不是僅引用標準編號，以方便本標準的使用者。3）對標準的討論始終是在相互尊重、嚴肅認真、坦城、熱烈的氣氛中進行的。4）在撰寫該項標準的過程中以高度的責任感、使命感，本著對國家、對行業(yè)、對消費者負責的精神，以嚴肅認真的工作態(tài)度做好該項標準的撰寫工作。2. 確定標準主要內(nèi)容的依

5、據(jù)本標準的結構、技術要素及表述方法是按照GB/T 1.12009標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫、GB/T 1.22002 標準化工作導則 第2部分：標準中規(guī)范性技術要素內(nèi)容的確定方法規(guī)定的要求進行編寫。2.1 豆?jié){用大豆的研究成果關于豆?jié){用大豆的研究，國內(nèi)及國外的專家涉及的較少，幾乎沒有什么相關的研究。僅有與豆?jié){用大豆的研究方向相反的研究專用豆腐用大豆品種的研究。我們的研究結果表明：通過對大豆的可溶性膳食纖維、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)成分含量測定，能夠快速、準確地判定各類大豆品種的豆?jié){性狀，完全可以用于評定豆?jié){用大豆。2.2 本標準方法及測定條件選擇為了保證豆?jié){專用豆能夠制作出好

6、的豆?jié){，因此，本標準中所涉及的各個指標在設置與確定時就不是單一的按照各個指標的檢測值來確定的，而是按照整個豆?jié){的綜合評分來確定的。2.2.1 可溶性膳食纖維測定方法確定由于可溶性膳食纖維是對現(xiàn)代人的健康十分有益的一個營養(yǎng)成分，而不同的大豆中其含量差異又較大。本著推廣健康的生活方式的目的，我們對豆?jié){用大豆的評判指標中增加了這一指標。本標準中的可溶性膳食纖維的檢驗方法是采用GB/T 5009.88-2008 食品中膳食纖維的測定中的酶解法進行測試的。本標準所涉及的各個樣本的膳食纖維情況如下表所示：三項膳食纖維測定結果匯總表樣品編號可溶性膳食纖維/%不可溶性膳食纖維/%總膳食纖維/%119.9313

7、.4333.36212.3714.0626.43315.7112.5128.22414.3315.2129.54521.3714.0735.44619.2111.8531.06716.9211.3228.24816.6713.6330.3921.5713.8335.41020.1613.4633.621113.7711.3525.121220.5115.4335.941316.411.828.21421.5413.7535.291518.4214.8233.241615.813.4229.221721.0612.6833.741815.4914.3529.841918.312.3930.692

8、021.0810.431.482119.5710.8430.412217.8116.334.112320.4711.3331.82420.915.0935.992.2.2 可溶性固形物測定方法確定本標準中的可溶性固形物的檢驗方法是按附錄A規(guī)定的豆?jié){制作方法及 QB/T 2132-2008 檢驗的。因為，只有了解了豆?jié){的相關的固形物含量的多少才能夠了解大豆中有多少的干物質(zhì)轉移到了豆?jié){中，才能夠確認這種大豆到底是否適用于制作豆?jié){。其經(jīng)濟性也更能夠一目了然。本標準所涉及的各個樣本的可溶性固形物含量情況如下表所示：可溶性固形物測定結果匯總表樣品編號大豆中可溶性固形物（干基）160.16%261.71%

9、363.25%467.23%560.97%662.43%764.81%856.58%955.42%1053.12%1157.38%1257.18%1352.91%1454.79%1554.84%1659.30%1756.57%1860.25%1961.07%2056.07%2154.90%2262.76%2357.91%2458.97%2.2.3 可溶性蛋白質(zhì)測定方法確定由于我們注重的是大豆中的蛋白質(zhì)能夠有多少轉移到豆?jié){中去，所以，就不能夠簡單的測定大豆中的可溶性蛋白的含量，因為這樣會缺失掉豆?jié){中懸浮的部分蛋白質(zhì)，對大豆的相關豆?jié){品質(zhì)無法給予一個正確的評判。我們在對豆?jié){的性狀情況進行分析后采用

10、的是先將大豆進行制豆?jié){后再按照GB 5009.5-2010 食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定方法中的凱氏定氮法對豆?jié){的蛋白質(zhì)進行檢驗。其中所使用的制作豆?jié){的設備是九陽股份有限公司產(chǎn)的營養(yǎng)王系列家用豆?jié){機。其用豆量為干豆75克（提前進行浸泡），用水量為940ml（詳細制作方法請參看標準中的附錄A）。本標準所涉及的各個樣本的可溶性蛋白質(zhì)含量情況如下表所示：可溶性蛋白質(zhì)測定結果匯總表序號大豆中可溶性蛋白質(zhì)（干基）126.74%226.95%327.86%429.64%524.42%628.64%731.18%830.70%925.34%1021.81%1127.26%1224.65%1326.55

11、%1431.85%1524.40%1630.72%1725.01%1830.10%1928.92%2030.04%2128.58%2229.98%2329.11%2430.48%2.2.4 豆?jié){感官指標的確定 豆?jié){用大豆的最終目的是用于制作豆?jié){，這就要求其制作的豆?jié){口感要能夠滿足大多數(shù)的消費者。因此，我們在豆?jié){用大豆的品質(zhì)指標中引入了豆?jié){的食味品質(zhì)。其測定方法是借鑒國家相關的規(guī)定制定的， 詳細的操作辦法請參看標準中的附錄A。2.2.5 豆?jié){用大豆品種范圍的確定本標準所采用的數(shù)據(jù)是在對全國有代表性的地區(qū)大豆品種進行檢測分析后確認的。在品種的選擇過程中，我們以最近5年內(nèi)國家審定的大豆品種為基本范圍

12、，通過對其種植范圍及種植情況進行調(diào)研后確認了表-1中的大豆品種范圍。表-1 初步選定的大豆品種地區(qū)名稱包含省份備 檢 品 種東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧黑河38號、黑農(nóng)48、綏農(nóng)14、綏農(nóng)11、綏農(nóng)10、合豐55、合豐56、墾鑒豆7、黑河38、九豐10、合豐25、合豐50、綏農(nóng)21、黑河12、墾豐16、吉農(nóng)20、吉育83、吉育80、吉育47、合豐45、北豆5(墾鑒25)、北豆7號、遼豆22號、鐵豐35、北豆22、豐收26、北豆19、合豐53、北豆18、九農(nóng)35、黃淮海地區(qū)山東、河北、河南、安徽、豫豆25號、中黃13、科豐14號、豫豆29號、中黃35、中黃36、中黃37、德豆99-16、齊黃33

13、、冀豆17、徐豆14、阜豆9765、中黃30、中黃24、皖豆28、菏豆15號、臨豆九號、鄭196、冀豆19號、中黃41、中黃47、泛豆4號、魯黃1號、山寧16號、濮豆206、阜豆9號、徐豆16、周豆11號、商豆6號、西北地區(qū)山西、陜西、內(nèi)蒙古、甘肅、蘭州、蒙豆12號、晉遺30、蒙豆14號、晉豆34、汾豆56、汾豆72長江流域及以南地區(qū)華夏3號、南豆12號、中豆32、南豆11號、中豆36、桂夏豆2號、贛豆5號、天隆一號、湘春豆26、南農(nóng)32、南農(nóng)31、遼豆24號、天隆2號、中豆38、南農(nóng)33、鄭9525、安豆5號注：相關的區(qū)域劃分是按照我公司實際的大豆品種采集員的分布情況而劃定的，而非嚴格意義上

14、的地理區(qū)域。然后，各采樣員按照實際的種植情況及照顧到全國范圍內(nèi)的品種為原則，根據(jù)實際的種植調(diào)研情況進行了一定的取舍，從而確認了30個大豆樣品。在參考了南京農(nóng)業(yè)大學及國家糧食局科學研究院相關專家的意見后，我們對表-2中的大豆品種進行了口感測試（按照附錄A中的口感測評方法進行評測），并按照口感的優(yōu)劣程度及種植面積等情況，最終確認了24個品種2.2.6 其它指標的確定其余的相關質(zhì)量指標及衛(wèi)生指標的測定方法都按照GB 1352-2009大豆中的相關規(guī)定執(zhí)行。三、主要試驗驗證的分析目前，全國大豆加工企業(yè)及消費者對大豆的感官品質(zhì)重視程度較高，其次關注的是水分、蛋白、脂肪等指標，對專用大豆的專業(yè)用途及利用率

15、關注不足，這就造成一些企業(yè)的生產(chǎn)成本較高及利用率較低的現(xiàn)狀。通過對豆?jié){的營養(yǎng)指標及口感的分析可以獲知，其可溶性膳食纖維、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)是體現(xiàn)豆?jié){品質(zhì)的三個代表性指標，其與大豆中的膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量及微觀結構有關系。因此，我們可以通過實驗測試來獲得一個大豆中的營養(yǎng)物質(zhì)轉移到豆?jié){中的關系，以確認此種大豆是否適合于制作豆?jié){。在測試時，我們將口感指標設置為第一指標，通過對口感好的大豆的可溶性固形物、可溶性膳食纖維等指標進行檢測，可以看出具有一定的共性。用數(shù)據(jù)來表示就是：豆?jié){用大豆的可溶性蛋白質(zhì)含量應不低于25%；可溶性膳食纖維應不低于13%；可溶性固形物應不低于55%；蛋白質(zhì)含量應不低于 40%；脂肪（干基）應不低于 19 %。相關的測試方法主要采用國家標準中規(guī)定的檢測方法，對于可溶性蛋白質(zhì)的檢驗方法是按照豆?jié){的實際屬性結合國標中相對應的食品蛋白質(zhì)檢測方法進行確認的，以確保各個指標能夠滿足國家標準對誤差范圍的要求。四