南通市通州區(qū)育才中學(xué)人教版高一化學(xué)必修二課件：3.4基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、基本營養(yǎng)物質(zhì)揚(yáng) 州 炒 飯美式漢堡英式熱狗食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。人們習(xí)慣稱_為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)?；緺I養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)化合物占人體質(zhì)量的百分含量水55%-67%蛋白質(zhì)15%-18%脂肪10%-15%糖類1%-2%無機(jī)鹽3%-4%其他1%人體內(nèi)主要物質(zhì)的含量元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等 酶

2、、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子閱讀表33，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。1.分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問單糖、雙糖、多糖的元素組成相同，都是C、H、O。單糖分子式相同、雙糖分子式相同、多糖分子式書寫相同。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子閱讀表33，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。

3、1.分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問單糖、雙糖、多糖的元素組成相同，都是C、H、O。單糖分子式相同、雙糖分子式相同、多糖分子式書寫相同。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子閱讀表33，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。2.葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖分子式相同，但有不同的性質(zhì)，推測原因。學(xué)與問結(jié)構(gòu)不

4、同，導(dǎo)致性質(zhì)不同。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)CH2OH(CHOH)4CHO =OOHC C C C C C OHOHOHOHH2HHHHH簡寫為2.果糖的結(jié)構(gòu)簡式=OOHC C C C C C OHOHOHOHH2HHHH3.油脂中有一種叫硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 結(jié)構(gòu)簡式為C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH24.氨基酸 的結(jié)構(gòu)通式COOHCHNH2R氨基羧基（1）葡萄糖與果糖（分子式都為C6H12O6）互為同分異構(gòu)體。5.糖類物質(zhì)之間的關(guān)系（必須記?。?）蔗糖與麥芽糖（分子式都為C12H22O11）互為同分異

5、構(gòu)體。（3）淀粉、纖維素不能互稱為同分異構(gòu)體。因?yàn)?C6H10O5)n中的n值不同。補(bǔ)充內(nèi)容：（記）淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于天然高分子。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2.將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。3.取一小塊雞皮，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)3-5課本79頁實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉遇 I2 變藍(lán) 有些蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄CH2OH(CHOH)4CH

6、O CH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+ Cu2O+3H2O磚紅色沉淀(氧化亞銅)CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+ Cu2O+3H2O葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀；CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag(NH3)2OH+ 3NH3+2Ag+H2O現(xiàn)象為：管壁上有光亮的銀鏡析出課本79頁有一句：化學(xué)方程式為：這個反應(yīng)常稱為“銀鏡反應(yīng)”水浴加熱填寫學(xué)案1.葡萄糖的特征反應(yīng)：2.淀粉的特征反應(yīng)：(1)硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒

7、別部分蛋白質(zhì)。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀;(2)在加熱條件下，也可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。應(yīng)用：上述反應(yīng)可以檢驗(yàn)葡萄糖。3.蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。(2)蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時的特殊氣味進(jìn)行鑒別。1.醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成。練習(xí)2.無產(chǎn)階級革命家方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍(lán)。 練習(xí)3.在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？ 為什么？皮膚變黃。這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 三、糖類

8、、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)課本79頁 實(shí)驗(yàn)3-6蔗糖+稀硫酸水浴取少量溶液加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性再加入少量新制的氫氧化銅，加熱證明蔗糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖 現(xiàn)象：解釋：1.雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為 。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)C12H22O11 + H2O 催化劑催化劑C6H12O6 + C6H12O6蔗糖 葡萄糖果糖 C12H22O11 + H2O 催化劑催化劑2C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖（C6H10O5)n n C6H12O6 + n H2O 催化劑催化劑淀粉葡萄糖（或纖維素）多糖的水解雙糖的

9、水解2.油脂的水解（2）油脂在堿性條件下水解：（皂化反應(yīng)）：（1）油脂在酸性條件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2甘油高級脂肪酸高級脂肪酸鹽甘油三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)3.蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。COOHCHNH2R氨基酸三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式2.果糖的結(jié)構(gòu)簡式歸納本節(jié)課的內(nèi)

10、容一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)3.硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)簡式為4.氨基酸的結(jié)構(gòu)二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.葡萄糖的特征反應(yīng)：2.淀粉的特征反應(yīng)：3.蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1.糖類的水解2.油脂的水解3.蛋白質(zhì)的水解單糖不水解，多糖水解得單糖。產(chǎn)物為甘油和高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽）產(chǎn)物為氨基酸用到的試劑：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍(lán)色,說明淀粉_； 若溶液變藍(lán)色,說明_。還需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判斷。(2)另取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉_;若無磚紅色沉淀,則說明淀粉_。(3)為什么

11、操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?_部分水解或尚未水解完全水解碘能和堿反應(yīng)部分水解尚未水解碘水和新制的氫氧化銅交流與思考 如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和皮用來造紙 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或

12、酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的_。能量 纖維素在人體消化過程中的作用是_ _。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸的蠕動。有通便功能2.油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，_，都存在一定量的油脂，特別是 _油脂含量豐富。各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下油脂的主要用途：_。 能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能的脂肪組織蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)_作用下，經(jīng)過水解，最終生成_，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成_排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素3.蛋白質(zhì)的主要

13、應(yīng)用1.下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是 ( ) A.蔗糖和纖維素 B.淀粉和纖維素 C.果糖和葡萄糖 D.淀粉和葡萄糖課本的練習(xí)C2.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是( ) A.葡萄糖 B.油脂 C.酶 D.纖維素 課本的練習(xí)A3.廣告稱某品牌的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等）不如糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是( )A.糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用 B.不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重 C.不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生 D.這個廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者得嫌疑 課本的練習(xí)A4.下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是( ) A.油脂沒有固

14、定的熔沸點(diǎn) B.油脂是高級脂肪酸的甘油酯 C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂屬于酯類 課本的練習(xí)C5.下列說法正確的是( ) A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能發(fā)生水解反應(yīng) B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯 課本的練習(xí)D6.油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和的碳碳雙鍵有關(guān)的是( ) A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì) B.植物油通過氫化(加氫)可以變?yōu)橹?C.脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì) D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂 課本的練習(xí)B7.下列關(guān)于葡萄糖和蔗糖的說法中，錯誤的是( ) A.它們的分子式不同 B.它們不是同分異構(gòu)體，但屬同系物 C.它們的分子結(jié)構(gòu)不同 D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 課本的練習(xí)B8.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量純蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘、冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，在水浴中加熱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。(1)其原因是 ( ) A.蔗糖尚未水解 B.加熱時間不夠 C.煮沸后的溶液中沒有加堿，以中和做催化劑的酸 D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖 (