焙烤機械與設備

1、班級：食科班級：食科13-413-4班班組別：第組別：第 五五 組組成員：成員：引入概述 焙烤食品具有口味良好、營養(yǎng)豐富、品種多樣、攜帶方便、食用快捷等特點，適合居家、旅行等不同場合食用，消費人群廣泛。隨著人們飲食習慣的改變，我國烘焙食品年人均烘焙產品消費量逐年上升。2012年我國人均烘焙產品消費量達到5.07千克。2012年，中國烘焙產品零售量為686.8萬噸，同比增長7.83%；烘焙產品零售額為1100.26億元，同比增長15.12%。預計到2018年焙烤食品零售規(guī)模將超過1700億元。那么，做好焙烤產品的首要問題便是解決工具問題最難解決的工具問題焙烤設備帶式烤爐帶式烤爐3.箱式烤爐箱式烤

2、爐2.烤爐分類烤爐分類1.一、烤爐分類1、按熱源分： 普通電爐 電爐 遠紅外電烤爐 微波爐 煤爐 燃氣爐 木炭爐結構緊湊、占體積小、操作方便、生產效率高、焙烤質量好。 在食品焙烤中現多用遠紅外加熱，在食品焙烤中現多用遠紅外加熱，輻射是主要傳熱方式輻射是主要傳熱方式。熱能的傳遞有三種形式，即傳導、對流、輻射。熱能的傳遞有三種形式，即傳導、對流、輻射。 是利用傳熱材料中的分子互相碰撞，從而將熱量傳是利用傳熱材料中的分子互相碰撞，從而將熱量傳遞的過程；遞的過程； 是利用熱量隨物質的流動而傳遞能量的，大量熱能是利用熱量隨物質的流動而傳遞能量的，大量熱能消耗在介質里；消耗在介質里； 是不借助介質，而以電

3、磁波的形式直接傳播來加熱是不借助介質，而以電磁波的形式直接傳播來加熱工件，熱能利用高。工件，熱能利用高。什么是遠紅外線？什么是遠紅外線？ 日光通過三棱鏡可分為紅、橙、黃、綠、青、蘭、日光通過三棱鏡可分為紅、橙、黃、綠、青、蘭、紫七色可見光。在紅色光和紫色光兩端還存在著不紫七色可見光。在紅色光和紫色光兩端還存在著不可見光，即紅外線和紫外線?？梢姽狻⒓t外線和紫可見光，即紅外線和紫外線。可見光、紅外線和紫外線都是電磁波，它們的區(qū)別只是波長不同而已。外線都是電磁波，它們的區(qū)別只是波長不同而已。在電磁波頻譜上我們可以看到，可見光譜的波段極在電磁波頻譜上我們可以看到，可見光譜的波段極窄，從窄，從0.4-0

4、.75m，而紅外線介于可見光與微波之間，而紅外線介于可見光與微波之間，其波長范圍是其波長范圍是0.75m至至1000m。紅外線按波長的不。紅外線按波長的不同又分為近紅外和遠紅外，即從同又分為近紅外和遠紅外，即從0.75m至至3m為近為近紅外，從紅外，從3m至至1000m為遠紅外，也有人將紅外線為遠紅外，也有人將紅外線分成近紅外、中紅外和遠紅外線。分成近紅外、中紅外和遠紅外線。遠紅外加熱為什么比近紅外加熱為優(yōu)？遠紅外加熱為什么比近紅外加熱為優(yōu)？ 不同物體對紅外線的吸收是不同的，就是同一物體對不不同物體對紅外線的吸收是不同的，就是同一物體對不同波長紅外線輻射能的吸收也是不同的。同波長紅外線輻射能的

5、吸收也是不同的。 如夏日在陽光下，在鋼軌上走感覺燙腳，而在枕木上就如夏日在陽光下，在鋼軌上走感覺燙腳，而在枕木上就不燙腳。這說明不同物質對日光中紅外線的吸收程度不同。不燙腳。這說明不同物質對日光中紅外線的吸收程度不同。由于不同物質，它們的原子和分子結構不同，因此，對紅外由于不同物質，它們的原子和分子結構不同，因此，對紅外線的吸收特性也不同。同一物體在不同波長上，對紅外線的線的吸收特性也不同。同一物體在不同波長上，對紅外線的吸收率也是不同的，如果輻射的紅外線能量符合被加熱物的吸收率也是不同的，如果輻射的紅外線能量符合被加熱物的吸收特性，則吸收率就大，反之則小。在物體吸收了一定波吸收特性，則吸收率

6、就大，反之則小。在物體吸收了一定波長紅外線能量后，就產生共振現象，引起分子和原子的共振長紅外線能量后，就產生共振現象，引起分子和原子的共振與轉動加劇，增加了運動的能量，而使物體自身發(fā)熱。與轉動加劇，增加了運動的能量，而使物體自身發(fā)熱。 并不是所有物質都吸收紅外線，某些具有對稱結構的分并不是所有物質都吸收紅外線，某些具有對稱結構的分子象氮、氫、氧等氣體不子象氮、氫、氧等氣體不 出所謂的特性，因而就不吸收紅外出所謂的特性，因而就不吸收紅外線。線。 水、水蒸氣和玻璃等無機物以及絕大多數的有機物和高水、水蒸氣和玻璃等無機物以及絕大多數的有機物和高分子物質都能吸收紅外線，而且能夠強烈的吸收紅外線。通分子

7、物質都能吸收紅外線，而且能夠強烈的吸收紅外線。通過實驗可知，物質在近紅外區(qū)和遠紅外區(qū)都有吸收紅外峰，過實驗可知，物質在近紅外區(qū)和遠紅外區(qū)都有吸收紅外峰，而遠紅外區(qū)的峰值帶更寬，能強烈地吸收遠紅外輻射能量，而遠紅外區(qū)的峰值帶更寬，能強烈地吸收遠紅外輻射能量，所以都用遠紅外加熱。所以都用遠紅外加熱。遠紅外烤爐加熱原理遠紅外烤爐加熱原理 遠紅外線既具有波的性質，也具有粒子的性質，一般化合遠紅外線既具有波的性質，也具有粒子的性質，一般化合物分子內部的原子總是以化學鍵相連結，從力學觀點看是由原物分子內部的原子總是以化學鍵相連結，從力學觀點看是由原子這樣一種具有質量的圓球和相當于將這些球相結合的，有相子這

8、樣一種具有質量的圓球和相當于將這些球相結合的，有相當結合力當結合力“彈簧彈簧”所構成，而這種所構成，而這種“彈簧彈簧”的動作有兩種類型的動作有兩種類型基本振動，一類是向結合成原子圓球方向作伸縮運動，一類是基本振動，一類是向結合成原子圓球方向作伸縮運動，一類是從結合軸方向脫離，改變其角度的變角振動，當分子受到具有從結合軸方向脫離，改變其角度的變角振動，當分子受到具有某種頻率的紅外線照射時，則某種頻率的紅外線照射時，則“彈簧彈簧”會吸收紅外線而發(fā)生共會吸收紅外線而發(fā)生共振，紅外線的能量促使振，紅外線的能量促使“彈簧彈簧”的運動激化。的運動激化。 遠紅外加熱屬于電磁波加熱，在熱交換的遠紅外加熱屬于電

9、磁波加熱，在熱交換的3種形式中傳導與種形式中傳導與對流需要靠煤介來傳熱，而輻射則不然，食品及有機物在波長對流需要靠煤介來傳熱，而輻射則不然，食品及有機物在波長為為35m間具有最大的吸收波，當此吸收波與電磁波一致時，間具有最大的吸收波，當此吸收波與電磁波一致時，促使物質分子振動而產生摩擦熱。物質在有限溫度下內部的原促使物質分子振動而產生摩擦熱。物質在有限溫度下內部的原子及分子作不規(guī)則運動，加熱后分子運動加劇與物體所接觸的子及分子作不規(guī)則運動，加熱后分子運動加劇與物體所接觸的空氣分子激烈也相互碰撞，其結果是以與溫度對應的波長的電空氣分子激烈也相互碰撞，其結果是以與溫度對應的波長的電磁波釋放出來。磁

10、波釋放出來。 食品烤爐常用的有管狀元件和板狀兩種。食品烤爐常用的有管狀元件和板狀兩種。 、管狀元件、管狀元件 、金屬氧化鎂管、金屬氧化鎂管 由管體（碳鋼或不銹鋼），發(fā)熱體（電阻絲）、由管體（碳鋼或不銹鋼），發(fā)熱體（電阻絲）、填充料（氧化鎂粉）超絕緣與傳熱作用和輻射涂填充料（氧化鎂粉）超絕緣與傳熱作用和輻射涂層等層等組成組成。 氧化鎂管的表面負荷率與表面溫度有關。表面溫氧化鎂管的表面負荷率與表面溫度有關。表面溫度越高，輻射能量越大。但是在輻射涂層材料已選定度越高，輻射能量越大。但是在輻射涂層材料已選定的情況下，其最大輻射波長隨表面溫度升高而向短方的情況下，其最大輻射波長隨表面溫度升高而向短方向移

11、動。當元件表面溫度高于向移動。當元件表面溫度高于600600時，則明顯的發(fā)時，則明顯的發(fā)出可見光。有用波長部分占的輻射強度的比例就下降出可見光。有用波長部分占的輻射強度的比例就下降了。了。 其特點：其特點：管子重量輕，熱效率高，熱容量小，升管子重量輕，熱效率高，熱容量小，升溫起動快、結構緊湊、濃度好、可直接緊固于爐壁上，溫起動快、結構緊湊、濃度好、可直接緊固于爐壁上，安裝及更換方便，使用壽命較長。但氧化鎂導熱系數安裝及更換方便，使用壽命較長。但氧化鎂導熱系數低，使元件表面負荷率降低，故不適應于大功率高溫低，使元件表面負荷率降低，故不適應于大功率高溫加熱。加熱。 、碳化硅管、碳化硅管 是由碳化硅

12、管、發(fā)熱體（電阻絲）和輻射涂層是由碳化硅管、發(fā)熱體（電阻絲）和輻射涂層組成組成，由，由于碳化硅不導電，故管內不需充填絕緣介質。于碳化硅不導電，故管內不需充填絕緣介質。 其特點其特點：輻射效率高，使用壽命長，制造工藝簡單、成：輻射效率高，使用壽命長，制造工藝簡單、成本低、涂層不易脫落。抗機械震動性差，熱縮性大，升溫時本低、涂層不易脫落。抗機械震動性差，熱縮性大，升溫時間長。間長。 、硅碳棒、硅碳棒 是以高純度碳化硅（含量是以高純度碳化硅（含量98.598.5），以高溫再結晶方法），以高溫再結晶方法制成，有涂層。制成，有涂層。 其特點其特點：通電自熱，不同電阻絲，單位表面發(fā)熱量大，：通電自熱，不同

13、電阻絲，單位表面發(fā)熱量大，升溫快，比金屬和碳化硅管具有明顯的節(jié)電效果，其涂層化升溫快，比金屬和碳化硅管具有明顯的節(jié)電效果，其涂層化學性穩(wěn)定，所以烘烤產品質量好，但成本高，使用安裝技術學性穩(wěn)定，所以烘烤產品質量好，但成本高，使用安裝技術性能較強。性能較強。 、乳白石英管、乳白石英管 是由乳白石英玻璃管和發(fā)熱絲組成，無涂層。是由乳白石英玻璃管和發(fā)熱絲組成，無涂層。 特點：特點：其光譜輻射率高，且穩(wěn)定，不需遠紅外涂層，沒其光譜輻射率高，且穩(wěn)定，不需遠紅外涂層，沒有涂層脫落問題，對食品衛(wèi)生好。價格高，易損壞。有涂層脫落問題，對食品衛(wèi)生好。價格高，易損壞。、板狀輻射元件有以金屬板為基體的和陶瓷復合板等。

14、在食品烤爐中，常用的是碳化硅板狀元件，表面涂遠紅外輻射材料，其穩(wěn)定分布均勻，適應性較大，制造簡單，成本低，安裝方便，輻射效率高，但抗機械性能差，且熱敏性大，升溫時間長。 2、按結構形式分： 箱式爐 帶式爐 二、箱式烤爐二、箱式烤爐旋轉式熱風烤爐（1）結構 是旋轉式熱風循環(huán)烤爐，系法式面包生產線裝置。（2）特點 受熱均勻、可有效控制爐內溫度、濕度，使焙烤食品色澤和成熟度一致。（3）應用 可用于面包、蛋糕及點心的烘焙。三、帶式烤爐 （1） 概念 隧道爐是一種爐體較長、烘室為一狹長的隧道、在烘烤過程中食品沿隧道做直線運動的烤爐。 （2） 分類 有鋼帶隧道爐、網帶隧道爐、烤盤鏈條隧道爐和手推烤盤隧道爐

15、。 （3） 結構 主要由爐體部分、加熱系統和傳動系統爐體部分、加熱系統和傳動系統三部分組成。各爐的爐體和加熱部分相同，主要是傳動系統不同。概述爐體爐體加熱系統加熱系統傳動系統傳動系統排潮系統排潮系統爐溫調節(jié)裝置爐溫調節(jié)裝置A、爐體( (一一) )爐體的結構爐體的結構 目前國內食品行業(yè)普遍采用的有三種形式：磚砌爐體、金目前國內食品行業(yè)普遍采用的有三種形式：磚砌爐體、金屬構架體、預制構件爐體。屬構架體、預制構件爐體。 磚砌爐體：磚砌爐體：一般為紅磚或耐火磚，常用于煤爐或少數隧道一般為紅磚或耐火磚，常用于煤爐或少數隧道爐。目前有的采用蛭石磚或藻土磚砌筑，其保溫性能好。爐。目前有的采用蛭石磚或藻土磚砌

16、筑，其保溫性能好。其優(yōu)其優(yōu)點：點：結構簡單、熱慣性大、適用于長期運轉的場合。結構簡單、熱慣性大、適用于長期運轉的場合。缺點為缺點為：體積龐大、笨重、不能搬運。體積龐大、笨重、不能搬運。 金屬構架爐體：金屬構架爐體：由型鋼構架、金屬薄板和保溫材料等構成。由型鋼構架、金屬薄板和保溫材料等構成。其特點為：其特點為：爐體輕、靈活、熱慣性小，可做成各種形式以適應爐體輕、靈活、熱慣性小，可做成各種形式以適應產品要求，可分段制造，根據需要可組成不同的長度，每節(jié)間產品要求，可分段制造，根據需要可組成不同的長度，每節(jié)間用螺釘連接，便于安裝運輸，但成本高。用螺釘連接，便于安裝運輸，但成本高。 預預制構件爐體：制構

17、件爐體：是以膨脹珍珠巖和硅酸鹽水泥以是以膨脹珍珠巖和硅酸鹽水泥以10:110:1的比的比例混合壓制而成。例混合壓制而成。其特點：其特點：便于拆裝、節(jié)約鋼材、成本低、保便于拆裝、節(jié)約鋼材、成本低、保溫性能好、熱損失小。溫性能好、熱損失小。 (二）爐體尺寸1 1、爐膛截面有平面和拱型兩種、爐膛截面有平面和拱型兩種平面爐平面爐可減少爐堂高度，表面尺寸小、排潮有死區(qū)，可減少爐堂高度，表面尺寸小、排潮有死區(qū)，熱損失小。熱損失小。拱型頂拱型頂便于蒸氣排放，避免形成水蒸氣死區(qū)，但加便于蒸氣排放，避免形成水蒸氣死區(qū)，但加大了爐堂高度，熱損失大。大了爐堂高度，熱損失大。2 2、爐膛高度、爐膛高度平頂爐：平頂爐：

18、H H平平=L=L1 1+h+L+h+L2 2 L L1 1, ,L L2 2- -上下熱元件至爐頂、底的距離（一般上下熱元件至爐頂、底的距離（一般取取L L1 1= =L L2 2=50-70mm=50-70mm）。）。 h-h-上下元件間距（上下元件間距（mmmm）（其與制品的厚度有）（其與制品的厚度有關制品越厚，關制品越厚，h h值越長。）值越長。）拱型爐拱型爐: :H=d+H=d+L L1 1+h+L+h+L2 2 d - d -拱頂高拱頂高(mm),(mm),取取120-150mm120-150mm L1- L1-上元件至爐頂距離，一般取上元件至爐頂距離，一般取30-50mm30-5

19、0mm L2- L2-下元件至爐底距離，一般取下元件至爐底距離，一般取50-70mm50-70mm h - h -上、下熱元件間距上、下熱元件間距 電熱管排布示意圖電熱管排布示意圖3 3、爐堂寬度確定：、爐堂寬度確定： 管狀輻射元件由于在發(fā)熱部分，沿管管狀輻射元件由于在發(fā)熱部分，沿管長方向的分布溫度不均勻，兩端輻射熱量長方向的分布溫度不均勻，兩端輻射熱量小，制品受熱不均勻，為了保證爐堂邊緣小，制品受熱不均勻，為了保證爐堂邊緣食品的輻射效果，達到整體爐堂烘烤均勻食品的輻射效果，達到整體爐堂烘烤均勻一致，爐堂寬度要比食品排列的寬度大些，一致，爐堂寬度要比食品排列的寬度大些，一般超出一般超出100-

20、150mm,100-150mm,即即 b b（100100150)150) 爐寬度爐寬度(mm)(mm) b b食品排列寬食品排列寬(mm)(mm)4、爐體的長度LL總L1L1 隧道爐的爐長主要取決于生產能力，烘烤時間及輸送裝置的運行速度 、根據生產能力確定爐長、根據生產能力確定爐長 烤爐的總長烤爐的總長總總，由入爐端，由入爐端、加熱區(qū)和出爐端、加熱區(qū)和出爐端2 2三三部分組成。即：部分組成。即：總總1 12 2（）其中（）其中1 1、2 2由爐由爐體結構確定，而可由生產能力計算得出：體結構確定，而可由生產能力計算得出： L= (m)L= (m)式中：式中：G G生產能力（生產能力（kg/hk

21、g/h） t t烘烤時間（烘烤時間（minmin） M M每公斤制品塊數（塊每公斤制品塊數（塊/kg/kg） R R爐帶縱向每米長度上制品排數（排爐帶縱向每米長度上制品排數（排/m/m） N N爐帶橫向寬度上制品個數（個）爐帶橫向寬度上制品個數（個） 機械效率機械效率RNGtM60、根據成型機輸出成胚速度和烘烤時間來確定、根據成型機輸出成胚速度和烘烤時間來確定爐長。爐長。 隧道爐一般與成型機械配套使用，組成連續(xù)隧道爐一般與成型機械配套使用，組成連續(xù)生產線，因此要求爐排的傳送速度必須與成型和生產線，因此要求爐排的傳送速度必須與成型和生胚速度同步，則爐長為：生胚速度同步，則爐長為： 總總1 12

22、2 其中：其中：. . 運輸裝備運動速度（運輸裝備運動速度（m/minm/min）（根據）（根據成型機輸出能力而定。）成型機輸出能力而定。） T T烘烤時間（分）（烘烤時間與生胚烘烤時間（分）（烘烤時間與生胚配方、輻射強度、吸收系數、輻射距離、爐內溫配方、輻射強度、吸收系數、輻射距離、爐內溫度等因素有關。一般通過實驗或根據經驗確定。）度等因素有關。一般通過實驗或根據經驗確定。）爐長的選擇還需注意的兩個問題爐長的選擇還需注意的兩個問題 、應與前級成型機相匹配，同時還應根據車間面積大、應與前級成型機相匹配，同時還應根據車間面積大小和布置確定長度。小和布置確定長度。 、烤爐越長，產量越高，但爐體越長

23、，載體運行速度、烤爐越長，產量越高，但爐體越長，載體運行速度越快，易產生跑偏，因此需綜合考慮爐長及速度。越快，易產生跑偏，因此需綜合考慮爐長及速度。 為了適應不同品種的需要，烤爐的傳動機軸，為了適應不同品種的需要，烤爐的傳動機軸，常設有無級變速裝置。在烤爐長度確定的條常設有無級變速裝置。在烤爐長度確定的條件下，通過調節(jié)速度來改變物料在爐內的停件下，通過調節(jié)速度來改變物料在爐內的停留時間，以取得好的焙烤效果。留時間，以取得好的焙烤效果。例：例：設計一臺生產能力為設計一臺生產能力為1400kg/h1400kg/h，網帶寬，網帶寬1m1m的的餅干烤爐。餅干烤爐。 已知：烘烤時間為已知：烘烤時間為mi

24、nmin，每公斤為，每公斤為200200塊，塊，帶樅向每米上餅干帶樅向每米上餅干1919排，橫向寬度上為排，橫向寬度上為1919塊，成塊，成品為品為0.90.9，確定爐長。，確定爐長。解：解：L= L= 若取若取1 12 2m m 則總長則總長m m 585 .579 . 01919602004140060mRNGtM（三）爐體的保溫理想的保溫效果，在烤爐正常工作時，理想的保溫效果，在烤爐正常工作時，爐外壁的溫度不高于爐外壁的溫度不高于5050。 為了提高熱效率，減少熱損失，所為了提高熱效率，減少熱損失，所以在設計時應考慮以下幾個問題：以在設計時應考慮以下幾個問題： 提高爐壁熱阻。提高爐壁熱阻

25、。 加強爐內壁反射，減少輻射損失。加強爐內壁反射，減少輻射損失。 加強爐體密封，防止不必要的反加強爐體密封，防止不必要的反射損失與對流損失。射損失與對流損失。 盡量減少爐體尺寸和重量，以減盡量減少爐體尺寸和重量，以減少散熱面積和自身蓄熱。少散熱面積和自身蓄熱。 、保溫材料選擇、保溫材料選擇 爐體保溫效果好壞，與保溫材料性爐體保溫效果好壞，與保溫材料性質有很大關系。一般說，導熱系數小于質有很大關系。一般說，導熱系數小于0.2kcal/m0.2kcal/m2 2.h.h.的材料稱為的材料稱為保溫材料保溫材料。 設計時應盡量選用容重輕、導熱系設計時應盡量選用容重輕、導熱系數小的保溫材料。數小的保溫材

26、料。 中、低溫（中、低溫（600600以下）隔熱效果以下）隔熱效果好的保溫材料有好的保溫材料有：石棉、硅藻土、蛭石、：石棉、硅藻土、蛭石、礦渣棉、膨脹珍珠巖和耐火纖維等。礦渣棉、膨脹珍珠巖和耐火纖維等。、保溫層厚度的確定、保溫層厚度的確定 保溫層的厚度通常是利用平壁導熱原保溫層的厚度通常是利用平壁導熱原理進行計算。其計算過程在化工原理中講理進行計算。其計算過程在化工原理中講過。過。 在實際中爐體各個部分保溫層的厚度在實際中爐體各個部分保溫層的厚度不同，因為在爐內熱氣流是上升的，所以不同，因為在爐內熱氣流是上升的，所以一般頂部的厚度比兩側和底部厚，具體尺一般頂部的厚度比兩側和底部厚，具體尺寸可根

27、據結構選擇。底部為寸可根據結構選擇。底部為100-150mm,100-150mm,兩兩側為側為200-250mm200-250mm，頂部為，頂部為250-300mm250-300mm。（四）爐體密封需要密封處（1）每節(jié)爐體的接合部，通常采用有彈性密封墊。作用：密封；緩沖爐體的熱脹冷縮 （2）電熱管道管處密封密封處：爐門口，通常采用耐熱硅橡膠密封處B、加熱系統輻射距離的確定輻射距離的確定 輻射距離是指管狀元件的中心或板狀元件的輻射輻射距離是指管狀元件的中心或板狀元件的輻射涂層到烤盤底部或鋼帶上表面之間的距離。距離的大涂層到烤盤底部或鋼帶上表面之間的距離。距離的大小直接影響遠紅外的輻射溫度，還影響

28、爐堂尺寸。根小直接影響遠紅外的輻射溫度，還影響爐堂尺寸。根據照度定律可知，輻射能量的大小與距離的平方成反據照度定律可知，輻射能量的大小與距離的平方成反比，但在制作較好的爐堂中，由于多次反射其輻射能比，但在制作較好的爐堂中，由于多次反射其輻射能量與距離的量與距離的1.25-1.51.25-1.5次方成反比。次方成反比。 總之，輻射強度隨距離增加而衰減，距離越近，總之，輻射強度隨距離增加而衰減，距離越近，強度越大，輻射面小，加熱效果越好。但輻射溫度分強度越大，輻射面小，加熱效果越好。但輻射溫度分布的不均勻性越顯著，從而會因加熱不均勻而影響產布的不均勻性越顯著，從而會因加熱不均勻而影響產品質量。距離

29、越大則與上情況相反，但輻射強度的分品質量。距離越大則與上情況相反，但輻射強度的分布趨向均勻。布趨向均勻。輻射元件的間距確定輻射元件的間距確定管狀輻射元件的溫度分布情況管狀輻射元件的溫度分布情況當輻射距離不變時，只改變熱元件間的距當輻射距離不變時，只改變熱元件間的距離，溫度場分布將發(fā)生變化。離，溫度場分布將發(fā)生變化。熱元件間距越小，溫度分布越均勻，且溫度越高；熱元件間距越小，溫度分布越均勻，且溫度越高；熱元件間距越大，溫度分布越不均勻，且溫度降低熱元件間距越大，溫度分布越不均勻，且溫度降低管狀元件的一般?。汗軤钤囊话闳。?50-250mm150-250mm輻射元件的布置輻射元件的布置均勻排布

30、熱元件：均勻排布熱元件：特點：各熱元件間距均勻相等，應用最廣。特點：各熱元件間距均勻相等，應用最廣。分組排布熱元件：分組排布熱元件：溫度場分組熱元件被烘烤食品食品運動方向電熱管排布示意圖電熱管排布示意圖C、傳動系統（1 1）驅動裝置的位置：應放在出爐端。）驅動裝置的位置：應放在出爐端。（2 2）設計師除有電機驅動外，還應設有一套手動驅動系）設計師除有電機驅動外，還應設有一套手動驅動系 統。統。推薦鋼帶爐滾筒直徑：推薦鋼帶爐滾筒直徑：D=2DD=2Dminmin鋼帶爐一般鋼帶爐一般15M15Mn nT Ti i低合金鋼，不用低合金鋼，不用普通碳素鋼。普通碳素鋼。網帶爐：網呆撓性好，可不考慮網帶爐：網呆撓性好，可不考慮變形，只考慮滾筒直徑能產生足變形，只考慮滾筒直徑能產生足夠的摩擦力矩即可。夠的摩擦力矩即可。一般一般:D=500-600(mm):D=500-600(mm)D、排潮系統在焙烤過程中，食品面坯的水分大量逸出，水蒸在焙烤過程中，食品面坯的水分大量逸出，水蒸氣一方面阻止、妨礙面